Proteinholdige matvarer anses som grunnlaget for god ernæring. Uten byggemateriale vil kroppen ikke være i stand til å fungere, fordi hver celle trenger protein. Det kan konkluderes med at stoffene som er syntetisert under fordøyelsen av mat, utgjør livsgrunnlaget.
Materiell innhold:
- 1 Protein og dens betydning for menneskekroppen
- 2 Proteinmangel - tegn og symptomer
- 3 Vi beregner det daglige proteininntaket i kostholdet.
- 4 Tabell nr. 1: produkter som inneholder vegetabilsk protein (i synkende rekkefølge av protein per 100 gram)
- 5 Tabell nr. 2: animalske proteinprodukter
- 6 Tabell nr. 3: Matvarer som inneholder proteiner i store mengder
- 7 Opptak av proteiner i kroppen
- 8 Proteinprodukter for en perfekt figur
Protein og dens betydning for menneskekroppen
Et protein er en kjede av naturlig bundne aminosyrerester. Denne sekvensen blir registrert og bestemt av den genetiske koden. Forskere vet om 500 aminosyrer, og bare 20 av dem brukes i proteinsyntese.
Kroppen vår kan bare produsere en del av aminosyrene. Resten skal komme utenfra.
Proteinene i maten blir spaltet av enzymer til aminosyrerester, som deretter kombineres på nytt til de proteiner vi trenger.
Funksjonene til disse makromolekylene i kroppen er mye mer forskjellige enn andre store forbindelser av polysakkarider og lipider:
- proteiner er et byggemateriale;
- de fungerer som en katalysator;
- gi en forbindelse mellom celler;
- transport av stoffer inn i cellen og inn i det intercellulære rommet;
- regulere hastigheten på reaksjonene;
- reseptorer som mottar signal fra en stimulus er bygd av protein;
- proteiner gir en mekanisk funksjon;
- protein er vår pålitelige beskyttelse mot eksterne faktorer.
Protein er grunnlaget for cytoskjelettet (celleramme). Den kobles inn i store kjeder og holder som sin forsterkning sin form og opprettholder celleveggens styrke. Fra proteinet dannes alle komponenter i en hvilken som helst celle og intercellulært stoff.
- Enzymer blir syntetisert fra proteinet, hvorved spaltningen av forbindelser med høy molekylvekt forekommer. Enzymenes rolle i kroppen er enorm, uten dem ville mange prosesser være umulige å utføre. Enzymet reduserer reaksjonstiden fra millioner av år til brøkdeler av et sekund.
- Proteiner gir en forbindelse mellom celler. I kroppen blir de hormoner. De på sin side blir ført av blod og overfører visse signaler til andre celler. Dermed vevsvekst, celledeling, et svar på betennelse, etc.
- Protein består av transporttubuli som dannes i cellerammen. Disse strukturene sikrer inntreden av materie i det indre og det disponeres i det intercellulære rommet.
- Proteinregulatorer kontrollerer reaksjonshastigheten. Under visse forhold fester de seg til stoffets molekyler og bidrar (eller omvendt, forstyrrer) med dets inkludering i konverteringsprosessen.
- Alle reseptorer som ligger på overflaten av cytoskjelettet er bygget av protein. Hos dem gjenkjenner cellen stoffer og oppfatter informasjon om ytre stimuli. For eksempel, gjennom reseptorer, reagerer huden på kulde eller varme. Når det korresponderende signalet kommer, trekker cellen seg sammen, utvides osv.
- Takket være protein har vi evnen til å bevege oss. Våre muskelfibre består av dette stoffet. Muskler trekker seg sammen igjen under påvirkning av proteinkomplekset. Takket være flagellaer laget av proteiner, kan celler som hvite blodlegemer bevege seg i kroppene våre.
- Protein beskytter kroppen mot giftstoffer. Leverenzymer som bryter ned skadelige stoffer og fremmer avhending, består også av protein.
- Alle antistoffer produsert som respons på penetrering av patogener dannes fra proteiner. Dermed gir protein funksjonen til immunforsvaret vårt.
- Og til slutt har proteinet en beskyttende funksjon. Det gir konstruksjonen av skjoldet, og danner en sterk kollagenramme av brusk, intercellulært rom og hud. Ved hjelp av blodplater koagulerer det blod på skadestedene.
Proteinmangel - tegn og symptomer
Med en betydelig reduksjon i proteininntak med mat, utvikler proteinmangel. Denne patologien er karakteristisk for utviklingsland og er assosiert med dårlig kvalitet på maten, så vel som den utilstrekkelige tilstedeværelsen av animalsk protein i kostholdet.
Hos mennesker fra den utviklede verden kan dystrofi utvikle seg på grunn av spisevaner: å torturere seg med dietter eller bytte til et råmatdiett eller hard vegetarianisme.
De første tegn på svikt er:
- blekhet i huden;
- vekttap;
- tretthet,
- nedsatt hukommelse og oppmerksomhet;
- økt nervøsitet.
På grunn av mangel på tarmenzymer begynner pasienten å lide av hyppig diaré. Hos kvinner slutter menstruasjonen å gå. Hos menn svekkes seksuell funksjon. Hos begge kjønn er tiltrekningen redusert.
I den første måneden kan en person miste opptil 25% av vekten. Hos barn skjer endringer med enda høyere hastighet. Pasienten lider av alle organer, men det første slaget faller på det kardiovaskulære systemet, som et resultat av at pulsen senker seg, trykket synker.
Lungene opplever økt stress, de trekker seg sammen i volum og pusten blir langsom. I alvorlige tilfeller utvikler ødem, anemi. Lever- og nyrefunksjonen lider. Pasienten kan til og med dø av lever- eller kardiovaskulær svikt.
Vi beregner det daglige proteininntaket i kostholdet.
Det er umulig å beregne den nøyaktige mengden protein en person trenger, siden noen av aminosyrene som er involvert i generell metabolisme blir syntetisert av tarmene våre.
Omtrentlige standarder er som følger:
- en voksen som ikke driver med tung fysisk arbeidskraft, bør konsumere 1,3 - 1,5 g per kg kroppsvekt;
- idrettsutøvere involvert i vektøkning, løfte vekter eller løpe over lange avstander - 2 - 4 g / kg kroppsvekt;
- barn under ett år - 2,2 - 2,9 g / kg kroppsvekt;
- fra et år til 12 år - 2,5 - 3 g / kg kroppsvekt;
- ungdom 12 til 16 år - 2 g / kg kroppsvekt.
I en voksnes kosthold bør animalsk protein utgjøre halvparten av det totale proteininntaket. Hos barn kan andelen av animalsk protein nærme seg 60%.
De viktigste proteinkildene er kjøtt, fjærkre, fisk, meieriprodukter, egg. I mindre grad kommer protein inn i kroppen med plantemat: nøtter, belgfrukter, frokostblandinger, sopp, frukt, bær.
Tabell nr. 1: produkter som inneholder vegetabilsk protein (i synkende rekkefølge av protein per 100 gram)
Tabellen nedenfor viser hovedkildene til vegetabilsk protein.
| produkt | proteininnhold, g / 100 g |
|---|---|
| soyabønner | 50 |
| peanøtter | 26 |
| erter | 23 |
| bønner | 22 |
| solsikkefrø | 20 |
| mandler | 18 |
| hasselnøtt | 16 |
| valnøtt | 14 |
| hvete | 13 |
| bokhvete | 12 |
| havre | 11 |
| rug | 10 |
| mais | 8 |
Det ble tidligere antatt at et komplett protein, inkludert alle essensielle aminosyrer, bare kan være til stede i produkter av animalsk opprinnelse. Men senere kunne forskere bevise at for eksempel den samme soyabonen inneholder alle aminosyrene som er nødvendige for normal syntese av proteiner i kroppen.
Tabell nr. 2: animalske proteinprodukter
De viktigste kildene til animalsk protein er kjøtt og innmat, fjærkre, fisk og andre innbyggere i ferskvann og saltvann.
Tabellen over produkter som inneholder proteiner i store mengder er gitt nedenfor.
| produkt | proteininnhold, g / 100 g |
|---|---|
| lakse-kaviar | 30 |
| reker | 29 |
| hard ost | 28 |
| kalkunfilet | 22 |
| kummelaks | 22 |
| kyllingbryst | 21 |
| laks | 20 |
| storfekjøtt | 19 |
| svinekjøtt lever | 19 |
| akkar | 18 |
| cottage cheese | 18 |
| sild | 17 |
| svin indrefilet | 16 |
| sei | 15 |
| kyllingegg | 12 |
| yoghurt med lite fett | 5 |
| helmelk | 3 |
Meieriprodukter spiller en betydelig rolle i påfyll av proteinreserver.
Tabell nr. 3: Matvarer som inneholder proteiner i store mengder
Ferdigmat utgjør en essensiell del av kostholdet vårt. De spiller også en viktig rolle i å forsyne kroppen med protein.
| produkt | proteininnhold, g / 100 g |
|---|---|
| soyakjøtt | 52 |
| røkt cervelat | 29 |
| kakaopulver | 24 |
| pølse "Krakow" | 16 |
| Doktorspølse | 14 |
| meieripølser | 12 |
| pølser | 11 |
| pasta | 10 |
| melkesjokolade | 7 |
| hvetebrød | 8 |
| rugbrød | 5 |
| aubergine kaviar | 2 |
Man bør imidlertid ikke glemme at ferdige matvarer som er rike på protein kan være en kilde til høyt sukker- eller fettinnhold.
Opptak av proteiner i kroppen
En gang i fordøyelseskanalen begynner proteiner å dekomponere under virkning av enzymer. Hastigheten for deres forfall påvirkes av surhetsnivået i magesaften.
Omtrent halvparten av alle forbrukte proteiner blir spaltet ned i nukleotider og aminosyrer i de første 70 cm av fordøyelseskanalen. Resten konverteres i tynntarmen. Ferdige aminosyrer kommer inn i blodet gjennom slimhinnen.
Ikke alle proteiner som er i maten blir godt absorbert av kroppen. Det er umulig å spore hvilken del som kommer til nytte. Graden av assimilering påvirkes av sammensetningen av selve produktet og hvilke retter det brukes med.
For eksempel inneholder en hamburger mye protein. Samtidig inneholder den en enorm mengde mettet fett. Derfor vil næringsverdien være liten. Hvis du tar kyllingbryst, blir proteinmengden i den balansert med en liten mengde fett.
På mange kjøkken i verden har det utviklet seg et ernæringssystem, som i seg selv er riktig. For noen er det for eksempel vanlig å kombinere ris og bønner, kikerter og hvetekake, kjøtt og maisbrød.
For å assimilere protein mest mulig, må det kombineres med produkter som har gjennomgått minst industriell prosessering. Enkelt sagt, ikke ta halvfabrikata, men kok kjøtt, fisk, fjærkre på egen hånd.Kombiner proteinretter med en side rett av friske grønnsaker, steames frokostblandinger eller hjemmelaget brød.
Proteinprodukter for en perfekt figur
Det er flere dietter for vekttap basert på inntak av proteinmat. Protein er et byggemateriale, derfor kan det ikke utelukkes fra kostholdet.
Prinsippet for driften av et slikt kosthold er å velge mat med høyt proteininnhold og en lav prosentandel fett.
- For eksempel bør fet fårekjøtt og svinekjøtt ekskluderes fra kjøtt. Innstillinger bør skifte mot kanin og storfekjøtt.
- Blant fjærkre er det feteste kjøttet and og gås. Kosthold er anerkjent kalkun og kyllingbryst.
- Blekksprut, reker og lite fettfisk inneholder også komplett protein.
- Ideell for figuren er kalorier med små kalorier og frokostblandinger.
- Melkeprodukter med lite fett kan også brukes som proteinkilde.
- Nøtter kan spises i små mengder som mellommåltid. Til tross for at de har nok protein, inneholder de fortsatt mye fett.
Det er verdt å vite at et slikt kosthold ikke kan opprettholdes i mer enn 4 uker. Høyt protein i kostholdet kan forårsake nyrekomplikasjoner.
Protein er den viktigste komponenten i menyen vår. Proteiner dannet av den regulerer aktiviteten til hele organismen. Men for assimilering av protein er det viktig i hvilken form og med hvilke produkter det brukes sammen. Derfor bør prinsippene for god ernæring være kjernen i helsen, og ikke mono-dietter og fasjonable metoder for å lage et kosthold.
