Krydder for pilaf har samme betydning som vanlig ris eller kjøtt. Det finnes tusenvis av varianter av pilafarter, og hver tilberedes vanligvis med forskjellige krydder. Det er europeiske og asiatiske sett, det er for kylling og lam. Vi vil lære deg retten til å velge og kombinere velduftende krydder!

Den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf

Uten krydder kan ikke en eneste rett av kjøtt og ris ganske enkelt kalles "pilaf". Hvorfor alle? Og fordi krydderne metter retten med uforglemmelige signatursmaker og gjør smaken original. Det antas at den aktuelle parabolen ble oppfunnet i Asia, slik at du trygt kan dra til markedet for klassiske kryddersett. Det er alltid kjennere av mat, og de vil tilby det rette settet.

Husk retten til en individuell presentasjon - hver "pilaf-mester" ser den klassiske sammensetningen av krydder for pilaf på sin egen måte. Sammensetningen kan være skarpere, søtere, sure, så ikke glem å fortelle "konsulenten" om personlige preferanser.

Hva er en klassiker for pilaf:

  • berberis (svart eller rød) - gir ønsket surhet;
  • spisskummen (zira) - et spesielt og mest uvanlig krydder;
  • gurkemeie - gir en behagelig oransje fargetone til den ferdige risen;
  • safran - gjør smaken lysere, gir en subtil bitterhet;
  • paprika (chili, tørket rød pepper) - gjør pilafsmaken lysere;
  • velsmakende (ikke forveksle med timian!) - gir et eksotisk preg;
  • salvie - har egenskapen å forbedre smaken på kjøtt.
  • koriander (koriander) - et yndet krydder i Østen, uten som det virker som om de ikke begynner å lage mat i prinsippet.

For øvrig legger de sjelden safransett til alle - krydder koster fantastiske penger selv i Iran, hvor det blir hentet ut for eksport, for ikke å snakke om resten av verden.For å få bare 1 kilo krydder, må du behandle mer enn 150 000 krokusblomster, som krydderet er hentet fra stigmene fra. Men de resterende krydderne dyrkes der, i Asia, og de er lette å få til hele året.

Det er viktig å vite! I følge kokkens hemmelighet tilsettes krydder to ganger. Den første er i zirvak, når kjøttet er stekt med løk og gulrøtter. Og den andre - etter å ha tilsatt ris. Så aromaen av krydder åpnes jevnt og impregnerer hvert ris med ris og et stykke kjøtt.

Hvilke krydder er lagt til pilaf med kylling?

Kylling pilaf kan betraktes som en lett versjon av en tradisjonell rett. Tross alt koker den mye raskere (om bare fordi kyllingen ikke krever en så lang varmebehandling). Er det rart at mange husmødre er ivrige etter å finne ferdige krydder til retten og forenkle oppgaven sin? Vi tilbyr deg å finne ut hvilke krydder som er lagt til av populære krydderprodusenter for pilaf med fjærkre.

Sammensetningen kan omfatte:

  • tørkede grønnsaker (gulrøtter, løk, hvitløk);
  • spisskummen, karri, svart pepper;
  • gurkemeie, koriander;
  • tørket basilikum;
  • solsikkeolje;
  • jodisert salt.

Interessant er at ernæringsfysiologer favoriserer tilstedeværelsen av varme krydder i pilaf - de fremskynder stoffskiftet og hjelper til med å forbrenne kalorier. Men de må spises med måte for ikke å skade magen.

Vær oppmerksom på at nesten alle produsenter legger glutamat i krydderet, noe som forbedrer smaken på produktet, i tillegg til sitronsyre og konserveringsmidler. De som ikke liker kunstige tilsetningsstoffer kan klare seg uten krydder, men det er bedre å strø pilaf med karvefrø (med andre ord dillfrø) - det gir retten en fantastisk delikat aroma. Og legg hele hvitløkshodet - så pilaf vil bli autentisk, og du vil ikke merke fraværet av krydder, med vekt på den delikate smaken på kyllingen.

Svinekjøtt pilaf oppskrift

Pilaf med svinekjøtt vil være bra med ethvert ferdig sett med krydder, men du kan be selgeren om å gjøre det litt mindre krydret, noe som reduserer mengden chilipepper. Hva er dette for? Svinekjøtt er mørt og har ikke den samme lyse aromaen som storfekjøtt, så ikke avbryt smaken med overdreven skarphet.

Men spisskummen, velsmakende og salvie, tvert imot, vil styrke kjøttsmaken og gi en klar smaksnotat til den ferdige retten. Husk! Det er bedre å tilberede svinekjøtt-pilaf om gangen - når den varmes opp mister den smaken.

Hvordan krydre en rett med lam?

Zira krydder anses som ideell for pilaf med storfekjøtt. Europeere ønsker ikke denne krydderingen for mye velkommen, men pilaf med lam vil ikke være pilaf med mindre zira er lagt til det. Utad ligner zira på dillfrø, men smaken er helt annerledes - bitter, med en nøtteaktig note som intensiveres under sliping og i ferd med steking.

For pilaf brukes hele frø, og det antas at det er zira som "forener" smaken av alle andre krydder. Og i en pilaf med lam er det veldig viktig å legge berberis eller kornel (de foretrekker å bruke den i Kirgisistan) for å gi en svak surhet, noe som nøytraliserer den tette og fete smaken til en kjøttrett perfekt.

Med storfekjøtt

Et flott tilskudd til storfekjøtt pilaf er basilikum og oregano. De understreker alltid smaken av kalvekjøtt. Basilikum er i prinsippet et selvforsynende krydder, men det er en nyanse her - den grønne sorten har en mildere smak, men den fiolette er mer mettede. For pilaf er et grønt utvalg av krydder bedre, og kollegaen hans er ideell til pasta.

Du kan ikke overdrive det med krydder. De tetter igjen smaken av ferdige måltider og kan i store mengder skade fordøyelsessystemet.

Husk at for storfekjøtt pilaf er det bedre å bruke mer gulrøtter og løk, ellers vil det være tørt.

Orientalsk krydder for pilaf

Pilaf i dag er en internasjonal rett og den tilberedes i forskjellige deler av verden på sin egen måte. For å tilpasse oppvasken utviklet kokkene to linjer med krydder. Den første er europeisk, og den andre er østlig.

Hva er inkludert i det europeiske settet?

  • paprika;
  • løk;
  • tørkede tomater;
  • gulrøtter;
  • karvefrø;
  • svart pepper med salt.

Orientalske kryddersett består nødvendigvis av:

  • spisskummen;
  • berberis;
  • koriander;
  • gurkemeie.

Østlige mennesker vil ikke sitte ved bordet hvis disse krydderne ikke er i pilaf. Men de trenger ikke tørket løk og tomater. Og i øst (og i Asia) tilsettes nødvendigvis et helt hode hvitløk i retten, og den ferdige pilafen er drysset med granateplefrø for å gi den en lett behagelig syre.

Hvordan erstatte Hops-Suneli?

Sammensetningen av Suneli humle er virkelig unik. Noen komponenter i dette velduftende krydderet er dyrt (ja, det er en spesiell safran!), Mens andre, som uchi-suneli eller blå bukkehorn, vokser isop utelukkende i høylandet Georgia.

Dette er interessant:isop

De rette sunelie humlene inneholder alltid:

  • ringblomster (Imereti safran);
  • persille (grener med hele blader brukes);
  • petioler av selleri;
  • basilikum;
  • koriander (her brukes ikke frø, men blader med stilker);
  • mynte;
  • merian;
  • isop (en spesiell type busk);
  • dill;
  • laurbærblad;
  • salte;
  • rød hot pepper.

Tørre blader blir tatt i like proporsjoner og tilsett litt rød pepper og safran til dem (bare 0,1% av det totale antallet krydder). Blandingen males og føres deretter inn i oppvasken. Som du ser er det ikke så lett å lage humle-suneli hjemme. Det er lettere å kjøpe et ferdig kit fra en pålitelig selger. Men i rettferdighet er det verdt å merke seg at humle-suneli sjelden blir lagt til pilaf, men det passer perfekt til chakhokhbili og kharcho. Han produserer også fantastiske kremede nøtteaktige sauser til varme fjærkre-retter.

Uansett formålet med krydderne, er det viktig å lære å velge dem riktig. For å gjøre dette, ta hensyn til kvaliteten på emballasjen, produksjonstiden og velg naturlige sammensetninger uten konserveringsmidler eller smakforsterkere. Da vil enhver tallerken vise seg velduftende, unik og velsmakende! Bon appetitt.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: