Lesing i barndommen A.S. Pushkins "Fortelling om presten og hans arbeider Balda" mange antagelig oppmerksomhet på en ukjent rett - "kokt spelt", som Balda krevde som betaling for sin arbeidskraft. I dag er det ikke mange som vet om stavemåte. Imidlertid begynte produkter fra denne ufortjent glemte kornavlingen å vises i butikkhyllene, og ernæringsfysiologer diskuterte kraftig hvilken fordel og skade som kunne oppnås ved rettskriving. Derfor er det verdt å utforske nærmere hva som er "stavet" og hva det spises med.

Kort historisk bakgrunn

Spelt er en av 27 sorter hvete. Denne aner av moderne bløtkornsfødte bønder i Russland i Pushkin-tiden. Men informasjon om stavemåten strekker seg langt tilbake i århundrer.

Når de graver ut steder fra den neolitiske tiden, finner arkeologer speltkorn, som våre forfedre dyrket og konsumerte i store territorier med forskjellige klima. I steinalderen ble spelt dyrket i Tyskland, i jernalderen i Italia og Sveits. I det gamle Egypt fulgte kornene til denne frokostblanding faraoene på en reise ut i livet etter livet. Sivilisasjonene i Babylon og sumererne anså stavemåte som den viktigste kilden til næringsstoffer, og ble brukt i det daglige kostholdet.

I Russland inntok stavingen en ledende plass blant kornblandinger frem til XVII-XIX århundrer. Og på det territoriet som Russland nå okkuperer, ble stavemaskiner dyrket fra det 5. århundre. BC. e. Områdene okkupert av stavfeltene spredte seg fra trykkende Afrika til kalde Skandinavia. Den ble dyrket i fjellrike områder.

Allerede før midten av XIX-tallet var denne kornavlingen mer populær enn vanlig hvete.Spelt er upretensiøs for jordens kvalitet og sammensetning, tåler tøffe klimaforhold, er motstandsdyktig mot losji. Speltkorn er mindre utsatt for skade av soppen, lagres lenger og har en behagelig nøtteaktig smak. Men på grunn av det faktum at når sliping er umulig å skille kornene fra blomsterfilmer og skalaer, ble det foretrukket dyrking av bare kornhvete.

Frem til 80-tallet av 1900-tallet husket forskere-oppdrettere og entusiaster-planteoppdrettere stavemåten. I isolerte områder av den gamle verden isolert fra innflytelsen fra sivilisasjonen, fortsatte stavemyndighetene med å vokse representanter for folk som hadde bevart sin egen kultur og skikker.

Men mot slutten av forrige århundre snakket ernæringsfysiologer om stavemåte. Fordelene og skadene ved stavemåte har blitt studert ikke bare av tilhengere av sunn ernæring, men også av leger, fysiologer og biologer.

Stavet - fordeler og skader på kroppen

Den store russiske forskeroppdretteren, genetikeren og botanikeren N. I. Vavilov kalte den stavet ”svart kaviar av korn”. I speltkorn fordeles næringsstoffer jevnt over hele volumet, slik at det beholder sine unike egenskaper selv etter fjerning av filmer, rengjøring og finest sliping.

Les også:stavet - hva er det

Spelt inneholder 13-17% protein, som er 30-40% høyere enn mengden i moderne hvetesorter. Speltprotein (dette er et annet navn på spelt) utmerker seg med en høy grad av fordøyelighet. Dette tallet er 80%.

Også i spelt er høyere enn i hveteinnhold:

  • jern,
  • protein;
  • B-vitaminer

Kvaliteten på gluten (gluten) i spelt er høyere enn i hvete, noe som ikke bare bestemte den beste smaken av kornprodukter, men også på grunn av den gjennomsnittlige (45) glykemiske indeksen, er stavemiddelprodukter nyttige for diabetikere, overvektige mennesker, aterosklerose og hjerte-kar sykdommer. Til sammenligning er GI av hvetemel 69. I tillegg blir brød laget av speltmel ikke foreldet eller muggent i lang tid.

Fett i speltkorn er mer verdifullt enn i vanlig hvete. Det høye innholdet av umettede fettsyrer (2 ganger mer) bestemte verdien av spelt for å opprettholde et sunt hjerte- og sirkulasjonssystem.

Det er mer enn 20 typer fytosterol i speltkorn - et stoff som i funksjon ligner kolesterol og bare finnes i planter. Fytosterol reduserer nivået av "dårlig" kolesterol, forhindrer avsetning i form av uoppløselige plakk i blodkarene. Forskere har funnet ut at å konsumere 2-3 g fytosterol daglig i en måned reduserer nivået av "dårlig" kolesterol med 10 ganger. Derfor anbefales ernæringsfysiologer å bruke speltprodukter til eldre mennesker og de som har høyt kolesterol.

I tillegg er fytosterol i stand til å beskytte menneskekroppen mot ondartede sykdommer - kreft i eggstokkene, bryst, mage og lunger. For den rettferdige sexgrøten fra stavemåten er også av interesse. Den regelmessige bruken stimulerer syntesen av eget kollagen og elastin i huden, noe som forårsaker regenerering, bevarer konturene i ansiktet og figuren og bremser aldringsprosessen.

Mangelen på fytosteroler i kroppen fører til:

  • hormonell ubalanse og funksjonsfeil i det reproduktive, endokrine systemet;
  • nedsatt funksjon av luftveiene og fordøyelsessystemene;
  • nedsatt immunitet.

Den kvantitative sammensetningen av aminosyrer i stavemåten er også unik. I følge studier fra J. Wagey inneholder speltkorn 20-60% mer aminosyrer enn hvete, med unntak av arginin.

Det høye lysininnholdet bestemte de fordelaktige egenskapene til stavet for:

  • assimilering og akkumulering av kalsium;
  • restaurering av vev i bein og ledd;
  • syntese av antistoffer, hormoner og enzymer.

Amerikanske forskere har funnet ut at lysin øker proteinproduksjonen, som:

  • forbedrer evnen til å konsentrere og assimilere nytt materiale;
  • øker mengden minne;
  • forhindrer utvikling av kronisk utmattelsessyndrom;
  • reduserer risikoen for å utvikle sykdommer i øyekarene;
  • forbedrer strukturen i hår og negler;
  • beskytter mot patologier i underlivet;
  • utelukker utvikling av anemi;
  • eliminerer depresjon, irritabilitet.

Spelt inneholder en større mengde B-vitaminer (B1, B2, B3), samt A, E, D. Dessuten er aktiviteten til vitamin E 1/3 høyere enn i hvete.

Det er mange sporstoffer i speltkorn - fosfor, kobolt, jern, magnesium, sink, selen, kobber.

Ikke bare sammensetningen av korn er av stor betydning i ernæringen, men også strukturen. Tettsittende flak, som skaper vanskeligheter ved bearbeiding av frø, beskytter kornet mot svelging:

  • tungmetaller;
  • radioaktive og kreftfremkallende stoffer;
  • patogene mikroorganismer.

En annen fordel med stavemåte er muligheten til å bruke den til mat i forskjellige modningsstadier. Mel, frokostblandinger, pasta, brød, småkaker, vafler, øl, alkohol, vodka tilberedes av fullt modnet korn. Sauser, dressinger til supper tilberedes av korn i voksens modenhetsstadium, lagt til koteletter, puddinger, yoghurt.

I Wales (Storbritannia) produserer en av bakeriene "Bread of Heaven." Brød laget av speltmel er fire ganger dyrere enn hvete. Dette navnet skyldes, i følge eierne av bakeriet, at brødet fra spelt var på bordet under nattverden.

Den eneste kontraindikasjonen for å spise stavede retter er cøliaki. Med delvis intoleranse mot gluten er spelt å foretrekke fremfor hvete, siden det har mindre gluten.

Nyttige egenskaper av korn for vekttap

Croup spelt anbefales av ernæringsfysiologer i klinisk ernæring og for å opprettholde ideell vekt. Kalori spelt er bare 127 kcal per 100 g produkt. Karbohydrater, som utgjør en liten del av kornet, representeres av de såkalte "langsomme" karbohydratene. Komplekse karbohydrater absorberes saktere enn enkle (“raske”) karbohydrater, og energi produseres i “porsjoner” under metabolismen. Dermed skjer metning med et mindre volum av produktet og metthetsfølelsen varer lenger.

I tillegg har spelt en gjennomsnittlig glykemisk indeks, som lar deg holde glukosenivået normalt, forhindrer avsetning av energisk mettede stoffer i fettvev.

Det er mye fiber i speltkornene, uten hvilke tarmmotilitet ikke er intens nok, og ufordøyde rester blir liggende i tarmen i lang tid, der de råtner og gjærer.

Ernæringsfysiologer anbefaler å spise grøt fra stavete gryn til frokost, når fordøyelsesprosessen nettopp begynner og energien som frigjøres ved å fordøye en servering er nok for hele dagen.

Forløpet med påføring av stav for vekttap er 5-7 dager. Spelt grøt tilberedes uten salt og tilsetter olje. Supper - på grønnsaksbuljong. Før du spiser, anbefales det å drikke et glass vann.

Anvendelse i kosmetologi

Hver kvinne har i sitt arsenal bevist effektive skjønnhetsoppskrifter. De kan suppleres med hjemmemiddel fra stavemåte.

Finkorn kan brukes som et naturlig peelingmiddel.

  1. For tørr hud: Bland 1 kopp spelt gryn nr. 5 med 1 skrellet syrne eple og 1 ss. Skallet gjennom en kjøttkvern l. krem. Produktet påføres det rensede ansiktet, fordeles forsiktig og masseres i en sirkulær bevegelse. Tåler 10-15 minutter og skyll. En kratt tilberedes umiddelbart før påføring.
  2. For å rense fet hud. Spelt nr. 5 dampet med kokende vann. La avkjøle seg litt og tilsett alkohol, og få massen til konsistensen av tykk rømme. På et renset ansikt, bruk en myk skrubbe med en kosmetisk børste, dekk til med en stoffmaske og hold til den er tørr. Vask av med varmt vann. Skyll ansiktet med et avkok av kamille eller mynte.
  3. Fra byller, utslett og ål. Brødkrummen fra spelt blir dynket i en blanding av varm melk med honning, og den resulterende oppslemmingen blir påført i et tykt lag på problemområder, dekket med pergament og isolert. Denne kompressen bidrar til rask modning og rensing av abscesser.
  4. Mask for falming av tørr og normal hud. 2 ssbland den piskede eggeplommen med slått eggeplomme 1 egg og tilsett 1 ts. flytende honning, 1 ts olivenolje. Den resulterende pastymassen påføres et renset ansikt. Hold i 10-15 minutter. Vask av med varmt vann.

Takket være sin unike vitamin- og mineralsammensetning forynger stavelse ansiktshuden. Med regelmessig bruk av masker og skrubber fra stav blir huden ren, smidig, ansiktsens ovale gjenopprettes, små rynker forsvinner. Teint er jevnet, utvidede kar, rødhet og peeling forsvinner. På grunn av økningen i hudens barriereegenskaper, er den mindre utsatt for patogene mikroorganismer.

Gryn stavet: matlagingsoppskrifter

I forskjellige land har stavet sine egne navn.

I butikker kan du derfor finne poser med korn som heter:

  • spelt;
  • kamut;
  • Emmer;
  • dvuzernyanka.

Dette er de samme grynene. Ikke bare korn, brød og pasta tilberedes av spelt. Sauser og puddinger, desserter med lite kaloriinnhold tilberedes fra spelt i Europa. Men i gammelt russisk kjøkken er det ikke mindre interessante og deilige oppskrifter på speltretter.

Matlagingsgrøt - en trinnvis oppskrift

For grøt "gammel russisk" ta:

  • spelt grøt - 1 ss;
  • yoghurt - ½ ss;
  • kaldt vann - 2 ss;
  • melk - ½ ss;
  • salt, sukker - etter smak;
  • smør - 1 ss. l.

Skyll grøten med vann og hell i en blanding av yoghurt og 1 ss. vann. La croupen svelle i 5-6 timer. Overskudd av væske må tappes. Hell 1 ss i pannen. vann og ½ ss. melk, legg de tilberedte frokostblandingene og la koke over svak varme. Når væsken koker, legger du salt, sukker og smør i den ferdige retten. Rør. Pakk inn kapasiteten og la avstand til 1-1,5 timer. Den ferdige retten er som en uavhengig eller tilsett friske bær og fruktskiver.

Hvordan lage mat i en sakte komfyr?

Før du legger i teflonskålen til multikokeren, vaskes den piskede grøten med rennende vann. Hell frokostblandingen med vann med en hastighet på 1: 3. Still inn regimet "Korn - Ris" og la koke i 30-35 minutter. Salt ferdig grøt, tilsett olje og urter. I en sakte komfyr får du deilig grøt fra stavet med grønnsaker eller sopp.

Spelt pasta garnert

Speltpasta frigjøres i form av horn, fjær, spiraler. Den nødvendige mengden pasta helles i saltet kokende vann og kokes i 7-10 minutter. Ferdige produkter filtreres, vaskes, tilsett olje, urter. Du kan strø revet ost på toppen av den ferdige retten.

Kjøttgrøtoppskrift

Speltgrøt har en mild smak for seg, så det går bra med alt kjøtt og grønnsaker, og fremhever deres smak.

Ta grøt med kjøtt:

  • stavet - 100 g;
  • svinekjøtt med fett - 50 g;
  • pære -1 stk .;
  • gulrøtter - 1 stk .;
  • salt, pepper - etter smak;
  • vann - 200 ml;
  • greener.

Skyll grynene under rennende vann, tilsett vann og la det småkoke på svak varme til de er kokte. I mellomtiden, tilbered det tilberedte kjøttet i biter, stek og sett til side i en tallerken. Stek finhakket løk og revne gulrøtter på smeltet fett. Ha alt i en kjele med grøt, bland, salt, pepper og la det småkoke under lokket til det er stekt. Pakk sammen. La stå i 30-60 minutter. Pynt retten med ferske hakkede urter før servering.

Spelt i noen form konserverer ikke bare alle nyttige stoffer, men dyrkes også uten gjødsling, bearbeiding av medikamenter med skadedyr. Derfor er speltprodukter ikke bare velsmakende, men også miljøvennlige.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: