Hvorfor rives pannekaker, og hvordan fikser jeg det

Pannekaker - en av favorittrettene i Russland siden de gamle slavernes dager. Men holdningen til moderne husmødre til denne retten er veldig tvetydig. Noen er sikre på at det er enkelt og hyggelig å bake rosede sirkler. Andre lurer på hvorfor pannekaker blir revet når de bakes, og liker ikke tilberedningsprosessen. Likevel kan hver husmor lære å lage mat pannekaker som er ideelle på alle måter. Det er viktig å forstå og innse årsaken i tide.

Hvorfor pannekaker brekke når de blir snudd: grunner

Hvorfor går pannekaker i stykker når de vendes? Oftest skyldes dette to faktorer: feil valg av stekepanne for steking og feil i forholdet mellom deigkomponenter.

Velge en stekepanne for matlaging

Korrekt utvalgte retter påvirker mest direkte styrken til pannekaker. Det er best å velge en spesiell pannekakepanne. Den har lave sider, varmes lett opp og avkjøles deretter. I mangel av en slik panne, er det tillatt å bruke støpejern eller tykke bunner.

For å forhindre rushet av produkter under bakeprosessen, før du hell deigen, smøres pannen med smult montert på en gaffel. Du kan også påføre oljen med en kulinarisk børste og spre den langs bunnen av pannen. Du trenger ikke å legge olje i pannen - deigen klamrer seg kanskje ikke til bunnen og samler seg fra den ene kanten. Olje begynner å boble, deigen blir flytende, og som et resultat fungerer ikke pannekaker.

Før du tapper den første batch, skal pannen bakes til en litt merkbar dis og fjernes fra varmen i noen sekunder. Og først etter disse manipulasjonene kan du helle deigen.

Forresten, hvis pannekakemassen klistret seg til overflaten og revet, er det ikke nok, bare for å fjerne den resterende deigen og tørke av overflaten.Vask den grundig, kalsin og olje igjen.

Dårlig forhold mellom ingrediensene

Smaken av pannekaker, så vel som deres styrke, avhenger av komponentenes sammensetning. Deigen kan eltes på melk, kefir, mineralvann eller på annen basis. Pannekaker kan tilberedes med brus, gjær og kokt vann.

Dårlige ingredienser med dårlig samsvar kan føre til en irriterende tåre situasjon.

De viktigste feilene hos vertinneinnehaverne er som følger:

• Mengden mel. Mel er en viktig del av pannekakedeigen. Overflødig mel kan gjøre deigen tykk, og senke spredningen. Det er mer sannsynlig at en ferdig pannekake viser seg å være tung, og kan bakes. Hvis det er enkelt å fjerne det fra pannen, er det en stor sjanse for å knuse produktet under bretting. Ikke mindre snikende er mangelen på mel - den vil ikke la deigen sette seg under bakingen, og den vil forbli flytende, det vil være nesten umulig å snu eller fjerne pannekaker.
• Eggene. Det er generelt akseptert at årsaken til revne pannekaker er mangel på egg. Dette er imidlertid ikke helt sant - i en rekke oppskrifter er antallet deres 2 stykker, og en annen oppskrift legger overhode ikke egg til deigen. I dette tilfellet fjernes pannekaker perfekt. Hemmeligheten er riktig forhold mel og egg.
• Sukker. I noen tilfeller kan pannekaker knekke på grunn av for mye sukker i deigen. Bunnsiden er dermed stekt, og toppen forblir fuktig. Det er veldig vanskelig å snu pannekaken helt. Likevel er det heller ikke noe alternativ å tilsette sukker i det hele tatt - uten det vil pannekakene bli fargeløse. 1-2 ss. l. sand vil være nok til å gi produktet farge og styrke.
• Oil. For å gjøre produkter lett flyttbare, tilsett vegetabilsk olje i deigen. Noen husmødre er sikre på at en stor mengde olje gir pannekaker styrke, og tilfører den derfor fra hjertet. Effekten er uventet - oljen koker, og deigen bobler, strukturen er ødelagt og pannekakene fester seg i pannen og går i stykker. Den optimale mengden olje i deigen er 40-50 g.

Pannekaker rives når du steker eller når du svinger - hva gjør du?

Så faen, det brøt fremdeles - hva skal jeg gjøre i denne situasjonen?

Følgende pannekaker kan "ødelegges" ved å ta hensyn til noen anbefalinger:

1. Vær oppmerksom på overflaten på belegget. Hvis det er teflon, vil sannsynligvis pannekakene knekke når de vendes. Hell kokende vann i deigen for å avhjelpe situasjonen.
2. Temperer ilden. Ofte blir pannekaker revet fra steking på høy varme.
3. Feil valg av scapula kan også forårsake rifter. Dreieverktøyet skal være laget av tre.
4. Rivne pannekaker mangler sannsynligvis egg. Du bør legge et egg i deigen og prøve å bake en annen pannekake. Det er viktig å ikke overdrive det, fordi overskuddet deres gjør pannekaker tøffe.
5. For å utelukke en lignende situasjon, bør de lære å snu riktig. For å gjøre dette, tegne en slikkepott forsiktig rundt hele produktet, la den ligge i den sentrale delen, og bare snu den.

Hva er bedre å elte pannekaker slik at de ikke rives

Det er utrolig mange oppskrifter på å bake pannekaker. Men hvis vertinnen ikke er dyktig i kunsten å lage pannekaker basert på øl eller myse, er det verdt å ty til det velprøvde alternativet, elte pannekaker på melk. Det skal være litt varmt, ideelt sett bør det fortynnes med vann i forholdet 1: 1.

Du kan også lage deigen på kefir. Den skal være litt tykkere enn i melk. For å forhindre at slike pannekaker blir for tette, må du definitivt feste et bakepulver eller brus til deigen.

Lærer å bake pannekaker ordentlig. Nybegynnertips

Uerfarne husmødre vil uten tvil komme til gode noen anbefalinger angående prosessen med å tilberede deigen og bake pannekaker:

1. Det er nødvendig å overholde oppskriften. Hvis antallet komponenter faktisk er utilstrekkelig eller omvendt er for høyt, bør antallet bringes til ønsket forhold.
2. Overholdelse av eltingens regler. Du bør bruke mel av høy kvalitet og introdusere det i små porsjoner. Massen blandes grundig og oppnår en jevn konsistens.
3. I stedet for smør eller smult, kan halvparten av råpotetene brukes til å smøre pannen.
4. Tynne pannekaker bakes på middels varme, gjær - med lite varme.
5. Du må snu pannekaken når en skorpe dukket opp på kantene. Et forsøk på å fjerne tidligere vil sannsynligvis føre til brudd.
6. Ikke slukk brus separat fra mel, det er bedre å blande dem sammen før prosessen. Separat slaked brus vil føre til at gassboblene som er ansvarlige for luftigheten av pannekakene, fordamper selv før du blander det med melet. Funksjonaliteten til brus tilbakestilles dermed til null.

Å bake pannekaker kan godt bli vertinneens favorittkulinariske affære, og å rive klumpete pannekaker vil være en saga blott. Det viktigste er å følge oppskriften, bruke kvalitetsprodukter og riktig panne. Du kan "fikse" saken i bakeprosessen, legge til de manglende komponentene i deigen og løse problemet med pannekaker når du snur.