Pie Kurnik - 8 oppskrifter for matlaging

Pie Kurnik har en rik hundre år gammel historie. Det har alltid blitt servert deilige hønsehus på det kongelige bordet. I forskjellige regioner i Russland er det kulinariske hemmeligheter for kurnik, som var nært forbundet med folkeskikker. For eksempel var denne kaken et virkelig høydepunkt på bryllupsbordet. Det symboliserte rikdom og velstand for den fremtidige familien. Denne kaken ble også bakt i religiøse høytider - påske, treenighet.

Hvor kom navnet sitt fra? Det antas at dette skyldes fyllingen med kylling. Noen kilder hevder imidlertid at han fikk navnet sitt på grunn av dampen som kom ut av hullet i toppskorpa på paien.

Så snart denne paien ikke ble fylt - ikke bare kylling, men også grøt, nøtter, surkål, egg, bær og til og med fisk.

Klassisk ovn i ovnen

Et deilig og velduftende hønsehus ifølge denne oppskriften ble en gang tilberedt av bestemødrene våre. En solid pai vil alltid være en kjærkommen gjest ved familiebordet.

Produktsett:

• 300 g kylling;
• 550 g mel;
• et glass rømme;
• 6 egg i kategori C1;
• 180 g premiumolje;
• 160 g ris;
• salt;
• soda;
• krydder.

Kok deigen. Rist et par egg med salt, hell rømme og ha varmt, mykt smør, kuttet i biter. Rør alt til en total masse. Tilsett litt mel, elt deigen.

Lager fyllet. Kok opp fire egg, ris. Skjær kjøtt, egg, salt og smak til med krydder.

Vi lager en kake. Lag to kaker av deigen, ett sted i en ildfast form. Fordel risen jevnt, fordel kylling og egg oppå. Dekk til med en annen kake og dekk kantene.

Vi baker en kake. Sett kyllingen i ovnen i 40 minutter. Temperaturregimet er 200 grader.

Med tilsetning av poteter

I hønsehuset kan ris erstattes med poteter, paien vil ikke miste i det hele tatt.Men du vil ha muligheten til å diversifisere fyllet, bake et hønsehus med kylling og poteter.

Ta for testen:

• 150 g rømme;
• 150 g premiumolje;
• kategori C1 egg;
• 2 kopper mel;
• salt;
• soda.

Ta for fyllet:

• et par kyllingben eller kyllingbryst;
• 3 potetknoller;
• løk hode;
• 50 g premiumolje;
• kyllingeplomme;
• salt;
• krydder.

Kok deigen. Spreng egget med salt. Hell rømme, kvern med mykt smør. Hell mel og elt en lett plastdeig.

Lager fyllet. Riv poteter med store hull. Skjær kjøttet i kubikk. Strim løk, bland med kjøtt.

Vi lager en kake. Del deigen i to biter av forskjellig størrelse. Jo mindre er lokket, jo større er bunnen og sidene av paien. Kjevle ut et stort stykke og legg ut i formen. Vi fordeler fyllet i lag, hver gang vi krydder med favorittkrydderene våre, salt. Det nederste laget er poteter, det neste er kjøtt. Kjevle ut den andre deigen og dekk den til med innholdet. Koble til kantene, gjør et lite snitt i midten av den øvre skorpen. Pensle kaken med rå eggeplomme.

Vi baker en kake. Vi setter kyllinggryten i den oppvarmede ovnen, øker temperaturen til 200 grader, steketiden er en time.

Matlaging i en langsom komfyr

Kurnikken viser seg bra i en sakte komfyr. Det er enkelt og praktisk, fordi du ikke trenger å hele tiden overvåke prosessen. Bare ring passende program og forlat kjøkkenet for å fullføre andre husholdningsoppgaver, og sparer tid og energi.

Ta følgende sett:

• 350 g kjøtt er omtrent ett kyllingbryst;
• et halvt kilo mel;
• 2 egg i kategori C1;
• 100 g premiumolje;
• et halvt glass rømme;
• 3 ss. l. solsikkeolje;
• 2 ss. l. kaldt vann;
• 3 potetknoller;
• løk hode;
• Art. l. sukker;
• soda;
• salt;
• pepper.

Kok deigen. To tredjedeler av oljen er blandet med rømme. Hell salt, sukker, knekk egg, tilsett vegetabilsk olje. Tilsett deretter to ss. Til denne blandingen. ss veldig kaldt vann og bland. Neste, litt rull mel, elt deigen. Den dannede klumpen lukkes med polyetylen, plasseres på et kaldt sted i tretti minutter. Denne deigen blir lagret lenge i kulda. Derfor kan den tilberedes på forhånd og brukes etter behov.

Lager fyllet. Kok poteter på forhånd og avkjøl. Terningskjærte poteter, kylling, løk. Smak til med pepper og salt.

Vi lager en kake. Ta deigen ut av kjøleskapet og del i to deler - den ene mindre, den andre mer. Den som ikke lenger kan rulles ut, men umiddelbart legges i multikokeskålen. Dessuten er det ikke nødvendig å smøre bollen, siden selve deigen er ganske fet. Spre deigen på veggene og bunnen til en høyde på omtrent fem centimeter ved hjelp av fingrene. På dette laget legger du først potetene, deretter løken, deretter kjøttet. Knus oljen på overflaten av fyllingen. Fra den andre delen av deigen, blinde kakodekselet, dekk det til og dekk kantene.

Vi baker en kake. Vi slår på sakte komfyren i "Baking" -modus i en time. Når denne tiden har gått, åpne lokket og snu kaken. Dette må gjøres slik at skorpen er godt bakt. Still inn samme modus i ytterligere 20 minutter.

Smørdeig

Du kan ta frosset butterdeig til denne paien. Dette vil gjøre det lettere å lage mat. Varianten av kurnik viser seg å være uvanlig velsmakende, så det er mulig å bake den til festbordet.

Ta følgende:

• et pund butterdeig;
• 350 g kyllingkjøtt;
• løk;
• 3 poteter;
• 50 g premiumolje;
• eggeplomme;
• salt;
• pepper;
• vann.

Kok fyllet. Løkhakk. Skjær potetene i tynne strimler, og kjøttet i skiver. Hell på et par spiseskjeer vann, bland alt, smak til med krydder.

Vi lager en kake. Del deigen i to deler. Den ene vil være bunnen, den andre - toppen. Toppen vil kreve litt mindre deig. Rull ut bunnskorpen, legg den i en form slik at den er nok til sidene. Fordel fyllet jevnt på bunnen. Skjær smøret i små biter, legg dem på overflaten av fyllet.Kjevle ut den delen av deigen som blir igjen, for å få et arbeidsstykke til den øvre skorpen. Dekk den til med fyllingen og klyp kantene.

Vi baker en kake. Steketid opptil 50 minutter, temperatur - opptil 200 grader.

Pai etter den gamle russiske oppskriften

Gammel russisk kurnik er en spesiell kake. Antikken i oppskriften hans blir bekreftet av historiske data. Det var en slik kake som ofte sto under festligheter i kamrene til russiske tsarer. Det så uvanlig ut - det var en ganske høy kjegle, på toppen av hvilken det var et hull. Kaken ble servert varm, så vanligvis fra dette hullet, som fra munningen av en vulkan, var det duftende damp.

I denne typen hønsegårder fantastisk fylling. Dette er lag med frokostblandinger, sopp, kjøtt, grønnsaker, som også ble skilt fra hverandre inne i paien med pannekaker. Og på toppen var en deilig skorpe med usyret deig. En gammel russisk oppskrift på en kurnikpai kom til våre dager, selvfølgelig, ikke fra kongebordet, men ganske akseptabelt under moderne forhold.

Ta disse matvarene for å lage pannekaker:

• 150 ml melk;
• Art. l. mager olje;
• kategori C1 egg;
• et glass mel;
• Art. l. sukker;
• saltet.

Ta for å tilberede butterdeig:

• 150 g premiumolje;
• et halvt glass vann;
• et glass mel;
• et egg;
• Art. l. rømme;
• sitronsyre;
• saltet.

Sammensetningen av fyllet:

• et kilo kyllingfilet;
• 150 g sopp;
• 2 egg i kategori C1;
• 100 g ost;
• et halvt glass ris;
• 50 g premiumolje;
• 2 ts mel;
• salt;
• pepper;
• dill.

Vi baker pannekaker. Bland egget i melk, hell salt, sukker, mel, rør rundt. Ovn i en veldig varm panne, litt smurt med vegetabilsk olje. Få ca 5 pannekaker.

Kyllingstapping. Terningskokt kjøtt, tilsett salt og pepper. En del av buljongen var igjen på forhånd til sausen.

Soppfylling. Vask, hakk og lap soppen i en kjele, salt og pepper.

Risfylling. Kok opp ris, smak til med smør. Kok opp egget, avkjøl, hakk. Finhakk dillen. Kombiner alt med ris. Smak til med salt og pepper.

Riv osten.

Lager sausen. Stek melet litt i kuens smør, tilsett buljongen og varme.

Matlaging butterdeig. Løs salt, sitronsyre i vann, hell denne løsningen i mel, elt deigen. Sett den deretter til side i 15 minutter, hvil. Rull deretter ut et lag, hvis tykkelse skal være en halv centimeter. Sett lunken, smeltende olje, smør den over hele reservoaret, uten å berøre kantene. Kjevle deigen fire ganger, rull den ut igjen, bare en centimeter tykk. Hold kaldt i 15 minutter. Fjern og gjenta prosedyren to ganger til.

Vi lager en kake. Fordel butterdeigen i to deler, slik at den ene er nok til bunnen med sider, og den andre - på paietrekket. Legg den første skorpen av deigen i formen. På den er det en pannekake. Legg så halvparten av risen fyller den og hell litt saus. Hver fylling skal smaksatt med saus.

Legg den andre pannekaken på toppen, på den - kyllingstopping og dryss revet ost over. Dekk til med en annen pannekake, og sett soppstappa, og resten av osten på den. Legg ut den fjerde pannekaken, på toppen av den - den andre delen av risfyllingen, som må lukkes med den femte pannekaken. Endelig er det på tide å lukke kaken med et lokk fra et mindre lag deig. Klyp kantene, og hvis det fremdeles er biter av butterdeig, kan du mote smykker fra dem og plassere dem på toppen av kaken. Kombiner egget med rømme, og smør overflaten på hønsehuset.

Vi baker en kake. Temperaturregimet er 180 grader, steketiden er en time.

Fra pannekaker med kylling og sopp

Dette er en tradisjonell versjon av en pannekakepai med kylling og sopp vil sannsynligvis ikke forlate noen likegyldige, selv den mest sofistikerte gourmet vil berømme ham. Kombinasjonen av smaken av sopp, mør kylling og pannekaker er så god at en slik kylling vil ønske å koke ikke bare for Shrovetide.

Ta følgende for pannekaker:

• en halv liter melk;
• 2 egg i kategori C1;
• et glass mel;
• et par ss. l. vegetabilsk olje;
• salt;
• sukker.

Ta fyllingsproduktene:

• et halvt kilo kylling - bryst, kylling
• et halvt kilo sopp, bedre enn champignon
• 250 g ost;
• 3 egg i kategori C1;
• stor løk;
• et par tomater;
• greener;
• hvitløk;
• salt;
• krydder;
• rømme.

Vi baker pannekaker. Pisk eggene lett med sukker og salt, hell melk, vegetabilsk olje. Hell i mel. Bland alt sammen, knekk klumpene. Ovnspannekaker i en spesiell panne. Hell den flytende deigen i midten av den oppvarmede pannen med en øse, og ta den deretter i håndtaket og fordel deigen på en varm overflate med en håndbevegelse. Når den nedre delen av pannekaken er stekt etter noen minutter, tar du den forsiktig opp med en slikkepott og snur den for å steke den andre siden.

Lager fyllet. Skjær kjøttet i biter og stek. Du kan steke allerede kokt kjøtt. Vask og skjær soppen, hakk løkene, bland med soppen og lamsk det hele i en panne, dekk til med lokk på toppen. Kok opp og hakk egg. Riv ost på et grovt rivjern. Hakk løken, hakk hvitløken. Skjær tomatene i tynne skiver. Egg med løk og hvitløk bør blandes sammen.

Vi danner en pai. Legg pannekaken nederst på et stort fat. Legg et lag kjøtt på det, legg deretter et lag med tomater, strø det over ost. Lukk alt med neste pannekake. Legg så ut soppen. Lukk pannekaken og legg kjøttet. Lag må skiftes etter din smak, som du vil. Smør den øverste pannekaken med rømme, dryss med ost. Legg paien i en litt forvarmet ovn i et par minutter slik at osten smelter og blir rosa lett. Det er et annet alternativ - sett det i kulden. Etter et par timer er den perfekt mettet.

Rask lat kylling

Du kan lage en kyllingpai i ovnen veldig raskt. Ethvert kyllingkjøtt - bryst, kyllingben eller trommestikker er perfekt for ham. Skjær av beinene. I dette tilfellet bør du vite at hvitt kjøtt er mindre saftig.

Ta følgende for testen:

• 4 ss. l. majones;
• 4 ss. l. rømme;
• 2 egg
• et glass mel;
• soda;
• saltet.

Ta følgende for fyllingen:

• kylling - to lår og et halvt bryst;
• 500 g poteter;
• salt;
• pepper og krydder.

Kok deigen. Bland majones med rømme og egg, salt, hell brus. Innfør gradvis mel, omrør klumpene. Deigen er flytende, med en konsistens som ligner rømme.

Lager fyllet. Skjær kjøttet i skiver, løk i halve ringer, poteter i skiver. Vi blander ikke tilberedt mat, men salt og dryss over krydder.

Lager en kake. Den kan bakes både i form og i en vanlig stekepanne uten håndtak. Smør formen med olje, hell deigen så den dekker bunnen. Legg på den først lag med potet, deretter løk, deretter kjøtt og dekk alt med et lag med poteter. Etter det, fyll alt med andre halvdel av deigen.

Stek kurnik - 45 minutter ved en temperatur på 180 grader.

Fra shortcrust wienerbrød

Denne kurnikeren er fra serien "gjester på dørstokken". Det kan gjøres veldig raskt, sammensetningen av produktene finnes alltid i kjøleskapet. En komfyr laget av frisk rømme er god, men hvis den ikke er der, vil selv en med utløpt holdbarhet gjøre det. Når de utsettes for høy temperatur, dør alle bakterier, så denne deigen er helt trygg.

Ta følgende for testen:

• 250 g premiumolje;
• et egg;
• 1,5 kopp rømme;
• 600 g mel;
• Art. l. eddik;
• soda;
• saltet.

Ta følgende for fyllingen:

• 2 ben eller 4 bein;
• løk;
• 2 potetknoller;
• 60 g premiumolje;
• svart pepper;
• saltet.

Kok deigen. Spreng egget med salt, hell rømme og smeltet smør, rør rundt. Vi sender også slaked eddik til dette stedet. Nå er det melet. Sikt den på forhånd, hell deretter litt i massen, elt den møre deigen. Vi dekker beholderen med deigen med klamfilm, la stå i 35 minutter.

Lager fyllet. Skill kjøttet fra beinene, skrell potetene, skjær begge i små terninger. Vi hugger løken og sender den til containeren med kjøtt. Vi fyller fyllet med smeltet smør, dryss over pepper, salt.

Vi lager en kake. Skill en tredjedel fra det totale stykke deigen, dette vil være toppskorpen på paien. Vi ruller begge delene. Stor - bunke i form, og danner sidene. Vi fordeler hele fyllet i det.På toppen dekker vi med den andre, mindre delen av den rullede deigen og lukker kantene. Midt i den øvre skorpen gjør vi et snitt.

Vi baker en kurnik. I en forvarmet ovn til moderat temperatur setter du paien og steker i 35-40 minutter.