Våt marengs er det viktigste alternativet mellom en proteinkrem og den vanlige "tørre" marengsen. Varmebehandling gir den stabilitet, tetthet, samtidig som den beholder en delikat tekstur, fuktighet. Våte marengser er ikke egnet til å forme komplekse store figurer (leker, låser), den brukes bare til å tegne på kaken.

Klassisk våt marengs til kakepynt

ingredienser:

  • egg - 4 (bare proteiner);
  • sitronsyre - på spissen av en ts;
  • vanilje - på spissen av en ts;
  • sukker - 0,2 - 0,25 kg;
  • fargestoffer (valgfritt) - 1 pose.

Forberedelsesfaser:

  1. Proteiner av ferske egg er mer flytende enn de som har stått i flere dager. For luftige proteinkremer tar vi litt stående egg med "tørkede" proteiner.
  2. I motsetning til populær tro for luft marengs, er romtemperaturproteiner egnet, ikke kjølte. Når de er varme, fylles de bedre med luftbobler, og den ferdige massen sprer seg ikke lenger.
  3. Hvert protein blir "frigjort" først i en kopp. Rent protein, uten den minste blodproppen av eggeplomme, helles i en tørr metallskål for å "koke" marengs. Hvis du får en dråpe eggeplomme (eller noen væske) - er proteinet uegnet.
  4. Et vannbad varmes gradvis opp til kokepunktet, uten aktiv boring. Det skal være middels ensartede bobler.
  5. Ved å bruke en mikser (visp), visp proteinene litt. Bærekraftig skum er ikke nødvendig på dette stadiet, bare "ødelagte" proteiner med lett skum.
  6. Proteiner blandes med sukker, vanilje.
  7. De neste 20 minuttene skal massen i et vannbad piskes kontinuerlig.
  8. Slutt å slå bare når kremen i store biter forblir på vispen, ikke drenerer.
  9. Etter å ha fjernet fra varmen, avkjøles marengsen ved romtemperatur, og fortsetter å vispe de første fem minuttene. I løpet av dette tilsettes sitronsyre. Den avkjølte massen kan brukes umiddelbart. Den kan settes i kjøleskapet for senere bruk.
  10. Fargestoffer blir introdusert i den ferdige marengsen.Først helles noen dråper vodka nødvendigvis i tørre fargestoffer og blandes. For gul (kaffefarge) helles kaffe oppløst i noen få dråper vann. Juicer inneholder mye vann. De er ikke egnet for toning - marengs vil spre seg.
  11. Dekorert kake kan holdes i en varm, nesten avkjølt ovn i cirka 5 minutter. Marengs vil tørke ut litt. Hvis det er nødvendig med våt kremmerengs, må du ikke tørke den.

Dette er den grunnleggende versjonen av våt marengs. Noen ganger blir det gjort tykkere ved å helle 2 ganger mer sukker. Resultatet avhenger av riktig tilberedning av ingrediensene, redskaper, riktig temperatur og koketid.

For dekorering av påskekaker

ingredienser:

  • eggehviter - 3;
  • sukker - 30-50 g for hvert protein (ved å holde denne andelen, kan du endre mengden marengs etter eget skjønn);
  • sitronsyre, vanilje.

Forberedelsesfaser:

  1. Skill proteinene slik at det ikke er noen eggeplomme igjen i dem.
  2. Sett et dampbad: ta en tredjedel av vannpannen til en lett oppkok.
  3. Proteiner blir "knust" av en visp til ensartethet og et svakt skum.
  4. Sukker, vaniljeslip med proteinmasse.
  5. La metallredskaper med revne proteiner ligge i vannbad i 25 minutter, pisk hele tiden med en mikser.
  6. Kontroller marengkonsistensen først etter 20 minutter. Den skal ikke falle fra korollen, være tyktflytende.
  7. Kjøling av marengsen etter å ha blitt fjernet fra dampbadet, slo de den konstant i 5-10 minutter. Forsures med sitronsyre, visp et par minutter.
  8. Marengs "griper" på sandpiperen ved romtemperatur.

Til påskekaker tilbereder de ofte et klassisk utseende av våt sur-søt marengs. Våt protein krem ​​marengs etter oppvarming smuldrer ikke, har en delikat konsistens og holdes godt på påskekaker.

Matlaging i vannbad

ingredienser:

  • eggehviter - 1 (27 - 30 g);
  • sukker - 54-60 g;
  • sitronsaft - noen få dråper;
  • salt, vanilje, sitronsyre, kjøpte flytende fargestoffer.

Forberedelsesfaser:

  1. Protein, sitronsaft, salt, sukker er kombinert.
  2. “Bygge” et vannbad: en skål med metall legges i en gryte med kokende vann, brannen settes middels.
  3. I en skål blir proteinmassen oppvarmet og piskes konstant.
  4. Sterk "stående" marengskrem oppnås etter 15 - 20 minutter. pisking.
  5. Sitronsyre blandes de siste minuttene.
  6. Tint etter din smak.
  7. På ingen trinn skal en dråpe væske falle ned i massen. Konditorpose, visp, boller skal tørkes.

Det viktigste når du koker i vannbad er ikke å slutte å piske, slik at kremen ikke brenner seg. Et dampbad "hjelper" med å kontrollere marengkonsistensen.

Proteinkrem med sukker sirup

ingredienser:

  • egg - 3;
  • vann - et halvt fasettert glass (100 - 125 ml);
  • sukker - 1 kopp .;
  • salt, vanilje.

Forberedelsesfaser:

  1. Hell sukker i en ren, tørr panne (det er verdt å sørge for at det ikke er noen fet film), hell i vann, bland.
  2. Kok løsningen ved lavt oppkok i gjennomsnitt 45 minutter.
  3. “For hånden” skal være en tom plate i en beholder med kaldt vann. Etter 20 minutters tilberedning, sjekker de regelmessig sirupens beredskap. Drypper på en kald plate. Hvis en ball kan lages av avkjølt sirup, er den gjort.
  4. Etter den resulterende ballen blir sirupen igjen på en minimums varme, for ikke å avkjøles.
  5. Ekorn visp til sterke topper dukker opp.
  6. Sirupen fjernes fra komfyren og brygg straks kremen med den. Brygget i en tynn bekk, ikke slutter å vispe.
  7. Prosessen kan ikke stoppes i ytterligere 10 til 15 minutter (til massen er avkjølt).
  8. I kjøleskapet mister ikke produktet egenskapene i ytterligere 2 dager etter tilberedning.

I denne oppskriften er det umulig å indikere nøyaktig tidspunktet for tilberedning av sirupen, og pisk skummet. Du må tilpasse deg det. Viktig å forstå at dette er en kompleks teknologi, ikke alle lykkes med å anvende den første gang. Verdt å prøve igjen.

Hvordan lage våte marengsblomster

For å holde blomstene og andre dekorasjoner pene, hold i lenge, bør du:

  1. Sjekk alle dyser og poser for fuktighet.
  2. Klem marengsen ikke på kaken, men på en egen overflate (hvis det ikke er noen erfaring), hold deretter figurene i fryseren i 10 - 15 minutter.Bruk allerede frosne smykker.
  3. For blomstene velges ønsket dyse, presses ut i en spiral.
  4. For å gjøre figurene glatte, uten bobler, må konditorposen være tett fylt. Det er bedre å la ham stå oppreist og trene - skvis ut overflødig luft.
  5. Å tegne med tynne streker ved hjelp av marengs fungerer ikke alltid: en tett tekstur vil kanskje ikke komme jevnt ut, bryte av. Du bør tegne sakte.

Våt marengs er en ganske budsjettvennlig versjon av en bærekraftig krem. Lettstekt i ovnen blir kremen til den vanlige tørre marengsen. Dette er en deilig forberedelse til kaker, kaker, paier.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: