I dag tilbyr butikkhyller produkter fra hele verden. Det er ikke noe problem å kjøpe fransk ost eller georgisk vin, tropisk frukt eller eksotisk fisk. Det blir stadig vanskeligere å overraske forbrukeren. Men du trenger ikke å gå langt. Til og med i den enorme delen av Russland, kan du finne produkter som er uvanlige for de fleste av landets innbyggere. Hva som er for eksempel, er det ikke alle som vet. Og det er ingen som snakker om dens egenskaper og anvendelse i det hele tatt. Denne drinken har en lang historie, og dens egenskaper dannet til og med grunnlaget for komiss-terapi, som ble ganske bredt og ganske offisielt praktisert tilbake i Sovjetunionens dager.

Hva er koumiss?

Koumiss kan kalles en slektning av kefir. Deres smak og utseende er litt like. Dette er navnet på et gjæret melkeprodukt oppnådd ved gjæring av hovedsakelig måremelk. Men en lignende drink, med bare litt forskjellige egenskaper, tilberedes fra både ku- og kamelmelk.

Oftest er kjøperen interessert i spørsmålet - er det en alkoholholdig drikk eller ikke? Og her er det verdt å merke seg at det er annerledes.

Avhengig av aldringens varighet, skilles koumiss:

  • svak (opptil 1% vol.) - litt sur, mer som kefir;
  • medium (opptil 2% vol.) - allerede "justerer" tungen og skummet godt;
  • sterk (3-4% vol.) - mer væske, ikke så skummende, men mye surere.

Og det er også en drink som Kazakhs tilbereder på en spesiell måte. De kaller det voldsomt eller voldelig, noe som er ganske sant, gitt dens styrke på 40%.

Hvordan lage koumiss? Tradisjonelt består prosessen av fire trinn:

  1. Melkeutbytte Marer melkes flere ganger om dagen på grunn av deres lave "produktivitet".
  2. Matlaging surdeig. Melk helles i en tønne av tre, hvor surdeig tilsettes fra en allerede modnet drikke.
  3. Gjæring. Den ferdige cocktailen varmes opp til 25-29 С og eltes i flere timer. På dette tidspunktet skjer kompleks gjæring - gjæret melk og alkohol. Dette er stadium av fødselen til koumiss.
  4. Modning. Unge koumiss tappes på flaske og får lov til å bensin. Om en dag vil den fremdeles komme svak ut, men etter tre dager vil det være en sterk, fyldig drink i beholderen.

Produksjon av koumiss i industriell skala er ganske dyr og betaler ikke for seg selv. Dette forklares med fysiologien til hester, som gir melk mindre enn ti ganger en ku. For ett melkeutbytte kan en hoppe produsere mer enn en liter melk, og ofte vil hun ikke slippe noen inn før hun blir "sugd" av et føll. Derfor produseres denne drikken hovedsakelig av små gårder eller minifabrikker.

Dette er interessant:medisinske egenskaper og kontraindikasjoner av artisjokk i Jerusalem

Drikk historie

Ifølge eksperter ble koumiss forberedt for ytterligere 5 tusen år siden. Dette produktet har vært populært blant nomadefolket i Asia og Mongolia. Det er ingen skriftlige bevis for dette, men lærvinsjetter med spor av gjæret måremelk, hvis alder bestemmer begynnelsen på komissens historie, ble funnet i Kirgisistan.

Men det første dokumentariske beviset på bruken av drikken finnes i skriftene til Herodotus (V århundre f.Kr.). Han beskriver skytterenes liv og nevner at de slår ned melk fra hester i tremørtler og deretter drikker. Dessuten var de så redde for utlevering av informasjon at en fremmed som hadde ulykke med å se denne prosessen, risikerte å bli stående uten øye.

Det er referanser til denne drikken både i dokumentene til russiske kronikere, og i verkene til franske og tyske historikere. Folkene selv som tilberedte denne drinken, fortalte om den helbredende, foryngende og oppkvikkende egenskapene. Over tid lærte Kazakhs og Turkmens å lage mat camelis koumiss, men mange kjenner fortsatt bare heste.

På slutten av det fjortende århundre var metodikken for å tilberede fermentert mårmelk ikke lenger en hemmelighet, og ryktene spredte seg mer og mer raskt om den. Gradvis begynte egenskapene til koumiss å bli brukt til å behandle forskjellige sykdommer i fordøyelseskanalen, mot tyfus og tuberkulose. De brukte denne drinken ganske enkelt som et støttemiddel for alvorlige sykdommer.

I sovjettiden ble koumiss-terapi populær. Dessuten ga det så fantastiske resultater at sanatorier med en smal orientering ble åpnet i hele Unionen. Nå er denne typen terapi ikke så populær, men koumiss (vanligvis ku) er fortsatt foreskrevet i noen dispensarer, som for eksempel andre steder - mineralvann. Nå er det bare noen få virkelige sanatorier med kumysoterapiya i Bashkiria. Og Bashkir koumiss er et av hundre merker som tiltrekker seg turister fra hele landet.

Et interessant faktum. Islam forbyr bruk av alkohol, men det er ikke et ord om komiss i Koranen. Derfor drikker muslimer uten samvittighet for å drikke det og lykkelig drukket.

Nyttige egenskaper til koumiss

Når det gjelder ernæringsmessige og helbredende egenskaper, er drikken nær morsmelk. Den har samme laktoseinnhold, som har den gunstigste effekten på fordøyelsessystemet. Hva er koumiss laget av? Fra melk, surmelkbakterier og gjær, uten tilsetning av kjemi og konserveringsmidler. Fermenteringsprosessen skaper essensielle aminosyrer og lettfordøyelige nitrogenforbindelser - lysin, tryptofan, metionin. De er ikke produsert av kroppen og er nesten utilgjengelige i maten.

På grunn av dens egenskaper har drikken fått berømmelse som regulator for metabolske prosesser:

  • det forbedrer karbohydratmetabolismen;
  • normaliserer absorpsjonen av proteiner og fett;
  • akselererer diurese;
  • øker appetitten og surheten i magesaft;
  • fjerner giftstoffer;
  • normaliserer søvn;
  • har en gunstig effekt på bloddannelsen.

I tillegg har koumiss aktive antibakterielle egenskaper, og stopper dermed inflammatoriske prosesser. Og ikke bare i tarmen, men i hele kroppen. Og koumiss er redd for putrefaktive bakterier, så vel som stafylokokker og Escherichia coli. Derfor brukes drikken tradisjonelt til å behandle:

  • magesår i magen og tolvfingertarmen;
  • gastritt;
  • tuberkulose;
  • anoreksi;
  • kolitt;
  • kolecystitt;
  • vitaminmangel;
  • å forbedre den generelle tilstanden til kreft.

Uansett blir menneskene gjæret hestemelk kalt "drinken til heltene." Det er sant at væskens smak er særegen, og noen må til og med klype nesen for å svelge minst noen få slurker.

vitaminer

Mare's melk er rik på B-vitaminer. Det er spesielt mye vitamin B5 i den, som er involvert i metabolismen av fett, proteiner og karbohydrater. Det er for ham at koumiss skylder sin eiendom for å regulere stoffskiftet.

I tillegg er det mye vitamin B1 i drikken, hvis mangel fører til funksjonsfeil i utskillelsen av spyttkjertler og mage, samt muskelsvakhet, rask utmattelse og høy irritabilitet. Vitamin B2 er ansvarlig for helsen til hår og hud og er også rikelig i måremelk.

Men folsyre (B9) som er inneholdt i koumiss er et stoff som er nødvendig for dannelse av sterk immunitet. Mangelen er til og med assosiert med kreft. C-vitamin bidrar også til å styrke kroppens forsvar, og nikotinsyre reduserer risikoen for urinsyregikt.

Mineralstoffer

I tillegg til vitaminer inneholder koumiss i en liter opptil 600 mg fosfor og opptil 1000 mg kalsium. Drikken er også rik på kalium, natrium, magnesium, svovel. Og gjæret mårmelk inneholder også de essensielle omega-3 og 6-syrene.

Dermed anbefaler koumiss å drikke:

  • i utvinningsperioden etter operasjoner;
  • idrettsutøvere for å forhindre muskeltretthet;
  • å normalisere kolesterol;
  • om vinteren for å øke sykdomsresistensen;
  • å kompensere for mangelen på vitaminer og mineraler;
  • å normalisere metabolisme og giftstoffer;
  • å øke vitaliteten;
  • som et hjelpemiddel til å komme seg fra stress.

Sammenligning av mare og ku komiss

Spesielt nysgjerrige mennesker lurer med rette på hvorfor, hvis hestemelk er så velsmakende og sunn, ikke lages ost og cottage cheese. Svaret ligger i kvalitetssammensetningen til produktet. I melk fra forskjellige dyr, et utmerket forhold mellom proteiner: kasein, albumin, globulin. Boryonki gir et produkt rikt på kasein, hopper mettet med albumin. Når gjær tilsettes melk, utskiller surmelkbakterier syre som ødelegger disse proteinene. Som et resultat dannes ostemasse-koagler i kumelk, men dette skjer ikke med hestemelk, men sukkeret som er inne i den omdannes til gass. Derfor skum koumiss så godt.

Kumelk brukes også til å lage en slik drink. Den er mye mindre lagret enn hest, og inneholder mindre vitamin C. Kumelk er mye lettere å fordøye enn helmelk.

Begge typer drikker har antibiotiske egenskaper og er nesten identiske i kalorier. Men måremelk kan trygt drikkes med kaseinallergi.

Kontra

Til tross for de mange positive egenskapene, kan koumiss (i det minste fra hoppe, til og med fra kumelk) ikke konsumeres av alle.

  1. For det første, siden grunnlaget for drikken fremdeles er melk, bør den ikke konsumeres av personer med laktoseintoleranse.
  2. For det andre, på grunn av det faktum at koumiss inneholder alkohol, anbefaler de sterke variantene kategorisk ikke å drikke til gravide og barn.
  3. Du bør også forlate denne drikken for sykdommer i mage-tarmkanalen i det akutte stadiet.

Spesielle tilfeller av overfølsomhet for produktkomponenter og allergiske reaksjoner er ikke utelukket.

Nyttige egenskaper ved koumiss og kontraindikasjoner krever konsultasjon med en lege før bruk, i nærvær av slike sykdommer:

  • diabetes;
  • gikt;
  • inflammatoriske prosesser i nyrer og lever;
  • fedme.

Koumiss for vekttap

Men å bruke koumiss for vekttap er en gamble. Den inneholder bare 50 kcal per 100 ml, opptil 2 gram fett og opptil 5 gram karbohydrater. Det ser ut til å være et helt kostholdsprodukt. Ja, der var det. Denne drikken har tradisjonelt blitt brukt for å forbedre tilstanden til pasienter med alvorlige, svekkende sykdommer. Forbedret appetitten hjalp han raskt pasientene til å takle utmattelse. For slike formål ble fermentert hestemelk tatt senest en time før et måltid.

Men hvis du drikker det umiddelbart før du setter deg ned ved bordet eller til og med mens du spiser, vil gjæringsprosessene skape en følelse av fylde i magen og noe kjedelig sult. Drikken vil ikke holde seg lenge i den øvre delen av fordøyelseskanalen og vil raskt havne i tarmen, hvor den, takket være melkesyrebakterier, aktiverer peristaltikk og vil ha en mild avføringseffekt.

Derfor, med en kompetent tilnærming, med hjelp av gjæret hestemelk, kan du rette opp følelsen av sult. Men du kan ikke vente på et fantastisk vekttap. Tvert imot, etter å ha drukket koumiss ut av tid, kan du bli overrasket over lang tid etter lysten som har gått seg vill.

Bruk i kosmetologi

Det er ikke nok for moderne skjønnheter å bruke sunne produkter inni, fordi det er mye mer interessant å lage masker og tonika fra dem. Påføring av produkter på håret, ansiktet og kroppen bidrar til rask levering av næringsstoffer og vitaminer til arbeidsstedet. Koumiss i dette tilfellet er heller ikke noe unntak. Dessuten har noen kosmetiske selskaper allerede begynt å produsere hårmasker med dette produktet.

Restaurerende hårmaske

Dette verktøyet vil gi håret glans og et sunt utseende, aktiverer hårsekkene. Det kan til og med brukes av menn som merker de første tegn på skallethet. Denne masken vil også appellere til hår som er skadet av perm eller tørketrommel. Den gunstige effekten av stoffet vil bli merkbar med flass, seborrhea, tørr hodebunn.

For å forberede, ta:

  • et glass med komiss;
  • ett egg;
  • en skje honning.

Legg den ferdige cocktailen på hele hårets lengde, ta på en dusjhette og et håndkle for å skape effekten av et bad. Det er nok å holde masken i et kvarter, men det er ingen aggressive komponenter i den. Hvis du vasker den av etter en halv time, blir den ikke verre.

Vask av produktet med samme koumiss fortynnet med vann i forholdet 1 til 1. For å bli kvitt en spesifikk aroma, bare vask håret med sjampo.

Whitening maske

For å lette hudområder med postakne, aldersrelaterte aldersflekker, fregner, kan du bruke koumiss som grunnlag for en maske. For å gjøre dette, slå den i en blender med persille eller agurk og påfør frisk masse på ansiktet i 15-20 minutter. Skyll av med vann. Avslutt prosessen ved å bruke eventuell krem. Denne masken er ikke aggressiv, fordi den kan gjøres om morgenen før jobb.

Anti-aging maske for ansikt og nakke

På grunn av dets antioksidant, beroligende og betennelsesdempende egenskaper, kan koumiss brukes til å forbedre hudens tilstand, spesielt etter en varm sommer. Komplekset med vitaminer vil gi huden et sunt utseende og friskhet.

Forbered en maske fra gasbind eller bomullsklut og dypp den i komiss. Ta på ansiktet ditt og hold et kvarter. Du kan bruke produktet med bare en børste i flere lag. Prosedyren kan gjentas en gang i uken.

Du kan også lage koumiss hjemme fra ku- eller geitemelk, men sammensetningen av disse produktene vil være mye dårligere enn en ekte drink laget av hestemelk. I dag i verden er dette produktet laget i Hviterussland, Tyskland, Bulgaria, Italia, Spania, Frankrike, Østerrike, Holland. I Russland produseres det i Rostov-regionen, samt Yaroslavl og Tver. Men mer enn 60% av all russisk koumiss er laget i Basjkiria.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: