Arabica-kaffe er den mest populære og populære typen kaffebønner. Det er den som dyrkes på 70% av plantasjene, og det er vi som vi alle streber etter å kjøpe i en butikk eller på en kaffebar. For å velge en virkelig deilig, rik kaffe og tilberede den riktig, må du imidlertid bevæpne deg med kunnskap.
Materiell innhold:
Arabica-kaffe: varianter og utvalgskriterier
Hjemlandet Arabica er Afrika, eller rettere sagt Etiopia. Det var her kaffebønner av denne sorten opprinnelig vokste, og her oppdaget gjetere, krigere og munker eiendommen til kaffebønner for å gi styrke og handlekraft.
Da de kom til det svarte kontinentet, ble arabiske kjøpmenn interessert i korn og bær av kaffe som ble dyrket her og bestemte seg for å bringe sine landsmenn til det. Så kaffe fra Afrika på handelsskip kom til Yemen, og herfra spredte hun seg over hele den arabiske verden og utover. På grunn av det faktum at araberne med suksess vokste sin egen kaffe og gjorde sitt beste for å beskytte det unike ved distribusjonen bare i sine egne land, fikk det navnet "Arabica" til ære for Arabia. Senere fant forskere at Etiopia er fødestedet til denne sorten. Men det var for sent - denne kaffen spredte seg i hele verden under navnet Arabica.
I dag regnes arabica som den dyreste typen kaffe på grunn av sin rike aroma, rik på essensielle oljer og livlige smakfarger. Og følgelig er denne arten mye dyrere enn en litt mindre vanlig robusta.
Arabica kaffebønner
Arabica vokser uansett hvor kaffe dyrkes i prinsippet gjennom det såkalte kaffebeltet på jorden. De fleste plantasjene er menneskeskapte plantinger. Tusenvis av trær vokser på disse kaffeplantasjene, der knopper, blomstrende blomster og modne frukt samtidig kan hovne opp. Kaffe blomstrer på bare et par dager, og etter det dannes et bær i stedet for blomsten. Modning, det blir fra grønt til knallrødt, blankt. Kjøttet av kaffebær er saftig og søtt, og i midten er det en stein, som består av to ovale halvdeler. Når bærene plukkes og skrelles, stekes de gjenværende beinene, og får derved kaffebønner som er kjent for alle.
Arabica er 70% av all kaffe som er dyrket i verden. Derfor velger du kaffe arabica bønner i en butikk eller på en kaffebar nysgjerrig navn på sorten. Avhengig av vekstregionen, kan du få en drink med mer eller mindre uttalt surhet eller en rekke fruktige noter. Det er elitesorter av Arabica, smakfulle og livlige i seg selv, men det er billige, mindre uttrykksfulle. De brukes ofte ikke mono, men i en blanding eller blanding med andre varianter av arabica. Derfor, hvis en pakke kaffe stolt sier “100% Arabica”, garanterer dette ikke deg den rike smaken og aromaen i drikken.
I tillegg til sorten, må du være oppmerksom på graden av steking av korn. Lett eller middels steking er mindre bitter, men de har mer surhet. Og mørk steking gir mer bitterhet på grunn av det brente sukkeret i kornet, som praktisk talt nøytraliserer syren.
Ekte kaffegourmeter foretrekker å kjøpe bare kaffebønner, fordi en virkelig aromatisk drink bare oppnås fra nykvernede bønner. Av samme grunn er det bedre å male korn i små porsjoner samtidig. Selvfølgelig forlenger dette forberedelsestiden for drinken, men ekte kaffevennlige ser dette som et spesielt ritual.
Malt kaffe
En enklere måte å glede seg over en kopp aromatisk smak hjemme er å kjøpe ferdigmalt kaffe. Dette er den samme naturlige kaffebønnen, som bare er malt på fabrikken. Oppbevar den i en tett lukket pose, og den er bedre i kjøleskapet slik at aromatiske oljer ikke forsvinner og drikken er mettet.
Hvis du ikke vet hva du skal velge malt kaffe, må du først og fremst ta hensyn til sliping.
For forskjellige metoder for brygging og sliping bør være forskjellige, for eksempel:
- grovsliping - for en fransk presse og en drypp kaffetrakter, brygges store partikler bedre i dem med varmt vann;
- middels sliping - for en kaffemaskin blir slike partikler godt presset og gir raskt den ønskede grad av ekstraksjon;
- fin sliping - ideell for cezves eller tyrkere, da små partikler legger seg raskere til bunnen;
- ultrafin sliping - egnet for brygging i et krus.
I tillegg er jevnheten av sliping også viktig, det vil si at alle korn skal ha samme størrelse. For å oppnå dette med en konvensjonell elektrisk kaffekvern er vanskelig, den savner ofte større partikler korn. Derfor er malt kaffe det gylne middelet for de som vil drikke naturlig kaffe uten å bruke mye tid på å forberede den.
løselig
Ekte kaffeelskere tror at pulverkaffe og ikke kaffe i det hele tatt, men et produkt fra den kjemiske industrien, som bare vagt minner om smaken av en ekte drink. På den ene siden gjelder dette for lave kostnader massemerker. Selv om de bruker Arabica-korn for produksjon. Det er sant at de tar de verste delene, restene av sliping og billige karakterer.
Imidlertid er det dyrere merker øyeblikkelig kaffe, der det er mer kvalitet arabica og egenskapene til slik kaffe er nær korn.
På fabrikken lages først en sterk drikk av naturlige korn, deretter sprøytes den inn i tørketrommelen, dråpene blir tørre og danner et pulver, som deretter kan fortynnes med varmt vann. Dette pulveret kan kombineres til granulater med damp, deretter blir kaffekjøtt granulert - dette er den mest kjente typen av denne drikken som selges i butikker.
Siden mesteparten av smaken og aromaen går tapt under denne produksjonsprosessen, tilsettes forskjellige smaker til pulveret.Og hvis kjemiske smaker blir lagt i billig kaffe, legger dyrere merker naturlige kaffeoljer til kaffen.
Frys tørket kaffe
Denne arten ligner noe på løselig, men teknologien for produksjonen er litt annerledes - kaffekonsentratet fryses først, og deretter dehydreres ved hjelp av et vakuum. På grunn av det faktum at kaffe ikke fordamper, mister den ikke aromatiske oljer, enzymer og alle nyttige stoffer. Derfor er denne typen mye mer verdsatt enn kornete, men det er verdt å vurdere at den er dyrere.
I motsetning til kornete inneholder sublimert ofte mer arabica. I billigere varianter av pulverkaffe er Robusta alltid overveiende til stede, og ikke de beste variantene.
Arabica kaffe: oppskrifter
For å klargjøre en kopp aromatisk kaffe fra arabica bønner, trenger du veldig liten innsats. Det viktigste i forberedelsen av drinken er ikke å ødelegge den, men å hjelpe til med å åpne seg. Derfor er det verdt å kjenne de grunnleggende hemmelighetene som er i enhver bryggemetode.
Slik brygger du en drink i en turk
Å lage kaffe i en Turk (eller cezve) er på den ene siden utrolig enkel, og veldig vanskelig på den andre siden, fordi du bare trenger en kopp vann til brygging, en skje kaffe og fingerferdighet, samt en spesiell teft når det er på tide å fjerne kaffe fra bålet.
For det første, ta riktig Turk - med en smal nakke og laget av kobber, har den bedre varmeledningsevne, som er ideell for å lage arabica. For det andre, ikke glem å skylle Turk med kokende vann for å varme den, og hell deretter 2 ts kaffe per 100 ml. vann. Hvis du foretrekker søt kaffe, kan du umiddelbart helle sukker. Hell deretter vann i Turk slik at det når det smaleste punktet. Forsøk å helle vannet forsiktig slik at kaffekornene ikke reiser seg.
Sett tyrken på komfyren og overvåk nøye kaffen. Når skummet begynner å stige ovenfra, skru ned varmen og slå den av akkurat når kaffen er i ferd med å koke. Det er viktig å ikke la det koke og fjerne rett før dette øyeblikket. Dette vil kreve litt dyktighet, men det er verdt å øve, og du vil føle det rette øyeblikket med tanke på lyd og kaffetype.
La kaffen stå i noen sekunder slik at den legger seg til bunnen og hell den i koppen.
Espresso hjemme
Espresso er en metode for å lage kaffe der varmt vann raskt går gjennom presset malt kaffe under sterkt trykk. På grunn av dette frigjøres mye essensielle oljer, men mindre koffein, så drikken viser seg å være lys på smak, forfriskende og aromatisk.
Det er umulig å lage en ekte espresso uten johannesbrød, men du kan prøve å etterligne den i en turk. For å gjøre dette, varm først pulveret i en tørr Turk - hell 2 ts i en cezve og sett den på komfyren i 10 sekunder. Hell deretter i vann og brygg kaffe til skummet stiger. Brannen må være sterk nok til at bryggingen går raskere. Når skummet stiger, hever du tyrken over ovnen og lar skummet sette seg, deretter vender du tilbake til bålet igjen og venter på at hetten skal formes igjen. Hell deretter kaffe umiddelbart i en kopp og nyt smaken og aromaen.
Matlaging cappuccino
Hvis du har en kaffemaskin, vil det ikke være vanskelig å tilberede en mild, myk cappuccino med kremet skum - maskinen vil gjøre alt for deg - og kvern kornene, lag kaffe og tilsett skumkrem. Du kan imidlertid lage en cappuccino uten kaffemaskin.
Bryg først en standard espresso i en turk. For 100 ml ferdig kaffe trenger du den samme mengden melk, og helst krem. Varm kremen, for eksempel i mikrobølgeovnen, hell den i et høyt glass for pisking, og begynn å piske inn i skummet med en mikser eller visp. Du trenger ikke pisket krem, du trenger bare luftig skum.
Hell kaffe først i en høy kopp, tilsett og rør sukker. Hell deretter fløten forsiktig og legg det kremete skummet oppå med en skje.Med en viss ferdighet kan dette skummet brukes til å lage vakre mønstre på overflaten av kaffen, og hell det gradvis gjennom kannens smale tut.
Ved hjelp av en fransk presse
En fransk presse er et spesialfartøy for å brygge te og kaffe, hvis prinsipp er basert på driften av et stempel i en glassflaske. Ta tre teskjeer grovmalt kaffe. En slik sliping er nødvendig slik at stempelet lettere kommer ned, og frigjør drikken fra sedimentet. Hell kaffe i en ren, tørr kolbe. Tidligere kan kolben skylles med kokende vann og tørkes tørr.
Hell 100 ml vann i kolben og lukk den franske pressen med et lokk. Vent et øyeblikk og hell ytterligere 150 ml vann, vær forsiktig så du ikke skader det resulterende skummet. Lukk lokket igjen og vent i 3 minutter. Senk stempelet ned og hell kaffe i koppen.
I tillegg til en cezve og en fransk presse, kan du lage kaffe i en kopp ved å helle finmalt kaffe og helle kokende vann over den. Men en ekte kaffemaskin vil helt sikkert komme godt med en kaffemaskin eller en drypp kaffemaskin som helt avslører smaken av Arabica og lar deg tilberede en rekke drikke basert på den.
