Kinesiske melboller - 8 oppskrifter

I mer enn et årtusen har innbyggerne i Mellomriket forberedt forskjellige typer dumplings. Når det gjelder mat, er kineserne store drømmere her, så kinesiske melboller kan ha forskjellige former og farger, de blir kokt, stekt og dampet, kjøtt, grønnsaker, hav delikatesser og til og med søte blandinger blir lagt til fyllet. En slik rett kan nytes på kinesiske restauranter, eller du kan tilberede den selv.

Kinesiske melboller - hva slags rett er det og hva heter det

Mange historikere hevder at det var Marco Polo på 1300-tallet som brakte fra Kina til Europa en rund deigkule med fylling inni. I vårt land blir de kalt dumplings, i Usbekistan - manti, i Georgia - khinkali, i Italia - ravioli. Det er flere typer kinesiske melboller, de kan være fylt med kjøtt, fisk, grønnsaker og sjømat. I hver region i Mellomriket er de forberedt på forskjellige måter og blir også kalt annerledes. Hva er navnene på forskjellige kinesiske dumplings, vil vi fortelle videre.

1. Den første varianten av kinesiske dumplings er wontons. De er trekantede eller runde. De blir kokt, stekt eller dampet. Til fyllingen bruker du svinekjøtt, kylling, reker, sopp eller kinakål. I noen provinser kan du smake søte wontons med fruktfylling.
2. Jiaozi tilberedes med grønnsaker og svinekjøtt. I form er de like i wontons, men de blir vanligvis bare kokt og stekt innimellom. Zaozi smaker ikke salt eller krydret, så disse melbollene serveres med sylteagurk og soyasaus.
3. Fra gærdeig fylt med grønnsaker, kjøtt, kylling eller sopp lager du Bao Tzu. De blir bare dampet og servert i Kina til frokost. Det er også søte Bao Tzu fylt med røde bønner og sukker.
4. Dimsams er en annen kinesisk rett.De dampes fra stivelse eller vanlig deig. Bruk sjømat, grønnsaker, kylling eller kjøtt til fyllet.

Tradisjonell oppskrift på kinesiske wontons

Wonton er den mest populære retter, ikke bare i Kina, men over hele verden.

Deres viktigste funksjon er en fylling av saftig svinekjøtt, bambus og reker. Denne kombinasjonen gjør retten deilig deilig og bokstavelig talt smelter i munnen.

Ingredienser til deigen:

• tre glass mel;
• to glass vann;
• salt, olje.

For fylling:

• 300 g kjøttdeig;
• 300 g reker;
• 100 g bambusskudd;
• to ss rismel;
• eggehvite;
• to spiseskjeer risvin;
• to spiseskjeer soyasaus;
• tre spiseskjeer sesamolje;
• sukker, pepper etter smak.

Bambusskudd kan erstattes med syltet champignon, risvin med tørrhvit, sesamolje med solsikke, og rismel med stivelse.

Tilberedningsmetode:

1. Vi siler melet i en bolle, lager en depresjon i det og hell halvparten av det varme vannet i det. Så introduserer vi de resterende vann, olje og salt. Elt deigen og la stå i 15 minutter.
2. Reker må moses med en gaffel, hakkede bambusskudd. Tilsett ingrediensene til kjøttdeig, sammen med de resterende komponentene til fyllingen, og bland godt.
3. Kjevle ut deigen til et lag med en tykkelse på ikke mer enn 2 mm og skjær sirkler med en diameter på 5 cm. For hvert deigstykke, legg en skje fylle og pakk den slik at du får en pose med en åpen "hals".

Dumplings kan kokes, dampes eller stekes til de er sprø.

Stekte dumplinger

Tradisjonelle nyttårs godbiter i Midt-riket er stekte goth-dumplings. Dette er melboller fylt med kjøtt (kjøttdeig av svinekjøtt) og grønnsaker (kinakål). I Kina serverer gotti med dipsaus, hvor kløppene dyppes.

ingredienser:

• et glass mel;
• ½ kopp vann;
• 400 g kjøttdeig;
• 250 g Beijing kål;
• fedd hvitløk;
• to ss ris (tørr hvit) vin;
• tre spiseskjeer soyasaus;
• en sirkel med fersk ingefær;
• to ss riseddik;
• salt, pepper, sesamolje (vegetabilsk).

Tilberedningsmetode:

1. Bland det siktede melet med vann til deigen er jevn. Pakk inn i en pose og la stå i 20 minutter.
2. I hakket svinekjøtt, tilsett hakket hvitløk og ingefær, 2 ts sesamolje, Art. en skje soyasaus, vin, salt og pepper. Bland alt og sett kjøttdeig i kjøleskapet.
3. Pekekålblader skjæres i tynne strimler og senkes i et par minutter i kokende vann. Tørk deretter, slip og legg til fyllingen.
4. Vi deler deigen i praktiske deler, hver rulles ut i "pølser" og skjæres i like store biter. Fra hvert arbeidsstykke danner vi en tynn sirkel, i hvilken vi legger ut fyllingen og klemmer kantene slik at sømmen er i toppen.
5. Overfør melbollene i en forvarmet stekepanne med olje og stek over middels varme. Så snart de har brunt, hell litt vann, dekk til og fortsett å lage mat. Etter 5 minutter, fjern lokket og vent til vannet fordamper, tilsett sesamolje og stek under lokket et par minutter til.

Dampede reker i en langsom komfyr

Kinesiske melboller med reker Xiajiao - en uvanlig rett for russerne, men veldig velsmakende og original. I Kina kalles slike dumplings også "crystal dumplings" på grunn av en interessant måte å tilberede deig på.

Hvete og maisstivelse brygges med kokende vann, som et resultat er innpakningen for ravioli gjennomsiktig, eller "krystall".

For fylling, bruk svinekjøtt med tilsetning av reker. Dampede dumplings tilberedes og serveres med en spesiell saus.

Ingredienser til deigen:

• 180 g hvetestivelse;
• to spiseskjeer maisstivelse;
• et glass vann;
• teskje smeltet svinekjøtt
• en klype salt.

For fylling:

• 150 g kjøttdeig (svinekjøtt);
• 350 g reker;
• 2 skiver fersk ingefær;
• tre spiseskjeer sesamolje;
• to spiseskjeer ris (hvit tørr) vin;
• grønn løk, paprika, salt.

Tilberedningsmetode:

1. Hell hvete og maisstivelse, salt i beholderen, bland og tilsett kokende vann forsiktig.Elt deigen til den er jevn, tilsett smeltet ister, og bland alt igjen. Deigen skal være elastisk, myk, unaturlig hvit. Vi legger grunnlaget i pakken og lar hvile i 20 minutter.
2. Ta rekene og rengjør den fra skallet. Mal den ene delen til kjøttdeig, og skjær den andre i 1 cm skiver.
3. Tilsett reker, vin, hakket grønn løk, pepper, salt, sukker og sesamolje til kjøttdeig. Elt kjøttdeig. Hvis det viser seg å være for tørt, kan du legge til ingefærinfusjon. For å gjøre dette, kutt frisk ingefær i tynne strimler og hell kokende vann. Dekk kjøttdeig med klyngefilm og sett i kjøleskapet i 20 minutter.
4. Del deigen i like store deler og rull den i rundstykker. Vi skjærer dem i biter og hver rulle i en kake med en diameter på 8 cm og en tykkelse på 1 - 2 mm. Vi sprer fyllet, danner dumplings og sprer steamers på underlaget. Stek på sterk damp i 5 minutter.

Siden deigen er veldig tynn, kan klimpene feste seg til bunnen av dobbeltkjelen. For ikke å ødelegge retten, kan du legge en ren klut eller salatblader på bunnen av enheten.

Kinesiske dumplings jiaozi

Kineserne feirer nyttårsferien i to hele uker. De går for å besøke hverandre og unner dem en tradisjonell rett - jiaozi. Dette er kinesiske dumplings, som skiller seg fra vår deig, form og fylling. Deigen her er den enkleste, og fyllet må være kjøtt, kål og en rekke krydder.

ingredienser:

• ½ kg mel;
• 300 ml vann;
• 450 g kjøttdeig (svinekjøtt);
• 60 g fersk ingefær;
• 250 g kinakål;
• tre spiseskjeer soyasaus;
• salt, pepper, gressløk.

Tilberedningsmetode:

1. Hell vann i det siktede melet, tilsett en klype salt og elt deigen, som for vanlige melboller. Dekk med et serviett og gi ham tid til å slappe av.
2. Tilsett kvernet ingefær, grønn løk og kål til kjøttdeig. Her sender vi også krydder, soyasaus og litt vegetabilsk olje. Bland og begynn å lage dumplings.
3. Vi deler deigen i flere deler, hver rull i en "pølse" og kuttes i biter. Vi lager baller og fra dem lager vi allerede kaker med en kjevle. I midten av hver legger vi ut fyllingen, hever kantene på deigen og bretter dem som en blomst. Vi koker jiaozi i et par eller bare koker i saltet vann.

Les også:hvordan lage mat dumplings

Kål i kinesisk stil

Kinesiske melboller tilberedes med forskjellige fyllinger, men hovedkomponenten er grønnsaker. Oftest tilsetter de kinakål, hvitløk, selleri, grønn løk og vanlig løk. Riktignok er løkene som dyrkes i Kina forskjellig fra vår, den er ikke så skarp.

Ingredienser til deigen:

• 450 g hvetemel;
• 70 g ris (mais) stivelse;
• et egg;
• to spiseskjeer sesamolje;
• vann.

For fylling:

• 300 g kjøttdeig;
• 300 g kål (Beijing eller hvit);
• løk og gressløk;
• soyasaus, krydder.

Tilberedningsmetode:

1. Elt deigen av mel, stivelse, smør og egg. Innfør vann forsiktig - deigen skal ikke være for bratt, men vannaktig.
2. Tilsett hakket kål, urter, krydder, løk og soyasaus til kjøttdeig. Fra krydder kan du bruke ingefær, pepper og koriander.
3. Vi ruller deigen til et lag, lager et glass arbeidsstykket og legger ut midten av hver fylling. Vi klemmer forsiktig kantene på deigen - du skal få melboller i form av en åpen blomst.
4. Kok melboller med kål i 5 minutter eller la koke på sterk damp.

Svinekjøtt dim sum

Dimsam er en populær Caton-rett. Slike melboller fremstilles av tynn risdeig med et stort utvalg av fyllinger. Å behandle dim sums i Kina er et ritual. På restauranter serveres de fra morgen til lunsj, og erstattes deretter av en lunsjmeny. Dimsam er stekt i olje, kokt, men ofte dampet i bambusbokser. De kan være forskjellige i form og farge. Klare dim summer er dekorert med grønnsaker, kaviar eller krabbe skiver.

Ingredienser til deigen:

• to glass ris (hvete) mel;
• et glass vann;
• en klype salt.

For fylling:

• ½ kg hakket svinekjøtt;
• to fedd hvitløk;
• en skje med fersk ingefær;
• to spiseskjeer sesamolje;
• løk;
• to ss riseddik.

Tilberedningsmetode:

1. Bland mel, vann og salt i en bolle. Elt deigen til den blir glatt. Dekk til med en fuktig klut og la den hvile.
2. Bland nå alle ingrediensene til fyllingen.
3. Vi ruller ut deigen, lager kvadratiske emner fra den. Sett fyllet i midten og samle kantene slik at fyllet på toppen forblir åpen.
4. Vi koker melbollene i et par, men først må du legge pergament med hull eller en enkel ren klut på bunnen av dobbeltkjelen slik at produktene ikke fester seg. Stek på sterk damp i 8 - 10 minutter.
5. Server dim sum med saus. For å tilberede den, må du blande fire spiseskjeer soyasaus og to ss riseddik, tilsette litt hakket ingefær og to ss brunt sukker.

Kinesiske fårekluter

I Kina tilberedes fårrekjeks til alle tider av året. Du kan nyte en deilig rett hjemme.

Hovedsaken er å kjenne til noen av finessene til matlaging, nemlig å sørge for at deigen ikke blir fordøyd, og at kjøttet ikke skal vris gjennom en kjøttkvern.

Hakkede lammestykker beholder smaken bedre, noe som betyr at retten vil vise seg å være appetittvekkende og aromatisk.

ingredienser:

• ½ kg mel;
• et glass kjølig vann;
• 200 g fårekjøtt;
• 200 g daikon;
• tre spiseskjeer sesamolje;
• en skje med fersk ingefær;
• tre spiseskjeer soyasaus;
• saltet.

Tilberedningsmetode:

1. Elt deigen av vann, mel og salt, som for vanlige melboller.
2. Vi hugger lammet i små biter, tilsett ingefær, soyasaus, smør og en daikon hakket på et rivjern.
3. Fra deigen lager vi kaker 3 mm tykke, setter fyllet i sentrum og fest kantene. Kok melbollene på middels varme i 7 - 8 minutter.

Med agurker, reker og hav agurker

Hvis du har muligheten til å kjøpe trepangs, så husk å lage kinesiske melboller med dem. En tallerken med sjømat har alltid en delikat og original smak.

Ingredienser til deigen:

• to glass mel;
• et glass vann.

For fylling:

• 50 g trepangs;
• 350 g reker;
• to agurker;
• to spiseskjeer sesamolje;
• en skje med fersk ingefær;
• salt, svart pepper.

Tilberedningsmetode:

1. Hell vann i det siktede melet og elt deigen. Vi ruller den til et langt bunt, som vi deler i små biter og hver ruller ut med en kjevle, og danner sirkler.
2. For fylling av hav agurker og reker må du male til en puretilstand. Agurker må knuses og presses fra overflødig væske. Tilsett agurker, ingefær, olje, salt og pepper til den hakkede sjømaten.
3. Vi spredte kjøttdeig i små porsjoner på deigstykker og skulpturer melbollene i form av knop. Kok dem i 5 - 7 minutter i kokende saltvann.

Tradisjonelt serveres kinesiske melboller med en dressing av soyasaus og rismørk eddik. Men i Russland er det vanskelig å finne slik eddik, så vi anbefaler bare å tilsette litt hakket hvitløk til soyasaus. Bitt melodien og hell den kokte sausen i den. Tro meg, dette er veldig velsmakende!