Hvilken ris er bedre for pilaf? Velg en rekke ris for deilig matlaging

Ris er en av de mest etterspurte kornslagene i hele verden. For å alltid lage vellykkede retter fra det, må du vite hvilken type produkt som passer for en spesiell godbit. For eksempel kan vannfri ikke-råtnende ruller lages av runde korn, og for en deilig risotto er det best å kjøpe en rekke carnaroli. Hvilken ris er bedre for pilaf? Vi sorterer det sammen.

Typer og varianter av ris

I dag er flere varianter og typer ris kjent på en gang. I russiske butikker kan du finne nesten hver eneste en av dem.

Hvis vi snakker spesifikt om arten, så skiller de seg først ut i form av kornblandinger.

Følgende bilder er funnet:

• Normal (middels). Deres lengde er 5-6 mm. Kornblandingen inneholder mye stivelse, så den er ugjennomsiktig og blir klissete under varmebehandlingen.
• Lang (langkornet ris). Deres lengde når 6-8 mm. Det er lite stivelse i slike korn, de bare festes svakt sammen og er gjennomsiktige.
• Rund (rund kornris). Lengden på slike korn er 4-5 mm. De har mye stivelse. Under tilberedningen er rund ris veldig mykgjort.

De omtalte kornblandingene er også delt inn i typer i henhold til type prosessering. Det skjer:

• Brun upolert. Det mest naturlige produktet som kombinerer en kombinasjon av smak og fordel. Han er ikke skånet for det mørke kli-skallet.
• Hvit polert. Produktet gjennomgår flere slipinger. Strukturen er dårligere i sammensetningen av næringsstoffer.
• Dampet. Spesiell dampbehandling lar deg sikre at den forgrenede mørke delen overfører til basen de fleste nyttige sporelementer.

Når det gjelder rissorter, klarte spesialistene deres å telle mer enn 150.

De mest kjente og populære blant kulinariske spesialister er som følger:

1. Basmati. Dyrt lang ris med en nøtteaktig smak.
2. Arborio. Produkt med korn av middels kremfarge.
3. Jasmine. Den myke risen har en delikat melkesmak.
4. Wild. Den mest sunne sorten, som er ideell for kostholdsmat.
5. Nishiki. Et spesielt utvalg designet spesielt for sushi.
6. Carnaroli. Et mellomkornprodukt som skaper en unik kremaktig konsistens for den ferdige behandlingen.
7. Red. Anbefales for bruk med problemer med hjerte og blodkar.

Hvilken ris er bedre for pilaf?

Når du forstår hvilken ris som er bedre å bruke til pilaf, kan du bruke ferdige "tips". I hyllene til moderne supermarkeder er det mulig å finne et produkt merket "for pilaf." Hvis det ikke var tilgjengelig, vil rådene som er publisert nedenfor hjelpe kokken.

For pilaf tilberedt i en gryte

Hvis godbiten tilberedes i en brennestein på bålet, bør valget av ris benyttes med stor forsiktighet. Det "gale" produktet vil lett brenne ut eller helt på slutten av prosessen forbli tøft inni. Det beste er å kjøpe thailandske dampede gryn av første klasse. For eksempel Passim. Riktig nok er prisen ganske høy, men med jevne mellomrom tilbys produktet i temabutikker med imponerende rabatter.

Ris for pilaf i en sakte komfyr

En utmerket løsning å velge ris til pilaf i en multikoker av Basmati-sorten. Han vil gjøre den ferdige parabolen saftig, smuldrende med en delikat melke-nøtteaktig smak. Denne sorten er ideell kombinert med alle slags krydder, og absorberer raskt aromaen. Derfor brukes Basmati aktivt i orientalsk mat.

For oppskriften i pannen

Hvis vertinnen ønsker å lage forfriskninger i en kjele, men så nærme smaken til denne østlige pilafen som mulig, er det verdt å kjøpe Devzira ris. Det antas at en tradisjonell usbekisk rett bare kan tilberedes av denne kornsorten.

Når du kjøper et produkt, må du sørge for at det er ektheten. For å gjøre dette, sår korn ut i hånden og gnir lett. Kornene til denne Devzira skal knaske litt. I tillegg er de tunge og har en brunrosa fargetone.

For pilaf tilberedt i ovnen

Hvis parabolen stekes i ovnen, anser kokken sannsynligvis nytten av dette som det viktigste. I slike tilfeller velges følgende rissorter for pilaf: rød, vill. Hos dem vil behandlingen ha en spesifikk ettersmak, men samtidig inneholde mange nyttige stoffer. Passer til pilaf i ovnen, ris Jasmine og Basmati.

Regler for prosessering av ris før matlaging

Uansett hvilken type ris du har valgt, må du behandle den ordentlig før du tilbereder videre. Først av alt er produktet alltid nøye valgt. Det må fjernes fra eventuelle inkluderinger og tegninger av lav kvalitet. Ellers vil de påvirke resultatet når de blir fanget i en ferdig rett.

Dernest er det veldig viktig å suge kornblandingen i vann. Væske fra springen fungerer ikke. Det skal være filtrert eller til og med kokt vann. Ris vil være i den i flere timer. Minimum er 2-2,5. Det er dette stadiet mange elskerinne forsømmer. Og forgjeves. Hvis du kaster en håndfull stivelse i kaldt vann, vil du kunne se hvordan bulkproduktet koagulerer. Et lignende resultat kan forventes, selv om du hopper over fasen av bløtlegging av korn. Etter et lengre opphold i vann blir kornet hardt, og du kan ikke lenger frykte fordøyelsen, selv med langvarig langsomhet over en brann.

Eksperter sier at vann med en temperatur på 60 grader er ideelt for bløtlegging. Denne tilstanden er faktisk ikke nødvendig i det hele tatt. Bare bruk en kjølig væske.

Ytterligere bråkjøling av kornblandingen i fett lar deg dekke kornene med et skall som holder fuktigheten inne. Som et resultat mykner ris på innsiden, men filmen lar ikke kornene feste seg sammen, samtidig som de holder på næringsverdien til produktet.

Ris / vann-forhold

Hemmeligheten bak en vellykket deilig pilaf ligger også i å observere de riktige proporsjonene av korn og væsker. I en ekte usbekisk godbit er kombinasjonen av vann og ris 1 til 1. Disse proporsjonene er bare relevante for de tilfellene når kornblandingen har blitt gjennomvåt i flere timer i en kald væske.

Hvis det ikke var noe slikt stadium av tilberedning av ris, må vannmengden økes. Ta 2 kopper væske per 1 kopp korn.