Ruller fra den fineste eksosdeigen er tradisjon for alle tyskspråklige land. Østerrike er kjent for sin delikate dessertstrudel; kjøtt snackbarer er populære i Tyskland. Å jobbe med en lunefull delikatesse krever tålmodighet og dyktighet, men hvis du ønsker det, kan du forberede strudel hjemme, som på de beste kafeene i Wien.

Matlaging på wiener

Hemmeligheten bak tradisjonell strudel ligger i den spesielle tilberedningen av deigen. Av de enkleste ingrediensene eltes en elastisk deig, som rulles ut og strekkes for hånd til den er gjennomsiktig. I følge legenden krevde en av kokkene, ved retten til Habsburgerne, at assistentene skulle være så subtile at de kunne leses gjennom deigen.

For å elte den magiske deigen du trenger:

  • to eggeplommer;
  • to spiseskjeer smør;
  • et halvt glass varm melk;
  • et glass mel av den fineste slipingen;
  • en klype salt.

I tillegg trenger du litt vegetabilsk olje og en dyp bolle for å jobbe for å dekke deigen.

  1. Sikt melet, hell det på bordet og skyv det inn i et hull.
  2. Smeltet smør helles, eggeplommer tilsettes, salt tilsettes.
  3. Tilsett en tynn strøm av melk, begynn å blande eggeplommer og mel.
  4. Når en dekorert ball dannes, og deigen slutter å feste seg til hendene, får den hvile. Smør arbeidsstykket med vegetabilsk olje og dekk til med en bolle. Tidligere blir bollen skånet litt over en ild, slik at det dannes et spesielt mikroklima under den.
  5. Deigen hviler i omtrent en time.

Wien Apfelshtrudel er kjent for sin deilig velduftende fylling.

Alle ingrediensene må tilberedes:

  • epler - skrell, kutt i tynne skiver og dryss over sitronsaft;
  • rosiner - hvite og svarte - suge i varm rom eller cognac;
  • mandler - slip og tørk i en panne;
  • foreldet hvitt brød - smuldre og bland med vaniljesukker.

En time senere tar de ut deigen igjen for å slå den av.

  1. Bordet er drysset med mel, bare litt slik at det ikke sprer seg utover kjøkkenet.
  2. En klump deig kastes på bordet med den ene eller den andre siden.
  3. Når vertinnen er helt utmattet, er bordet dekket med en spesiell glatt linduk og de begynner å rulle ut. I noen familier holdes strudelbladet fortsatt i flere år og overføres fra generasjon til generasjon.
  4. Etter å ha rullet deigen så mye som mulig med en kjevle, la de hendene under den, med baksiden opp, og begynner å strekke den på nevene. Det er nødvendig å gjøre trygge, men jevne bevegelser fra midten til kantene. Denne prosessen er spennende og fascinerende. I Wien vises det for turister som et eksempel på kokekunst. Et stykke deig, med kjent fingerferdighet, kan trekkes til størrelsen på en duk eller et ark. Det er viktig at deigen strekker seg jevnt og ikke river.
  5. Det ferdige arket er lagt ut på lerretet og kantene er trimmet, noe som gir det en rektangulær form. Nidkjære husmødre lager hjemmelagde nudler av restene.
  6. Det rettete arket er smurt med fett rømme eller smør, drysset med sukker.
  7. Langs den ene kanten helles knust brød på banen.
  8. Epler og rosiner blir lagt på den, drysset kanel. Det øverste laget av fyllet er knuste nøtter.
  9. Et ark deig pakkes rundt kantene for å fikse fyllet.
  10. Langkanten er også bøyd.
  11. Det er umulig å trille strudel med hendene, siden det er mange fyllinger, og deigen er tynn. Her kommer en spesielt lagt duk til unnsetning. De tar henne over kanten og begynner å trekke seg fra seg selv og opp slik at rullen ruller over.
  12. Ovnen forvarmes til 180 C. Pannen er smurt med olje.
  13. Strudelen blir også overført og overført ved hjelp av en duk, og pass på at du ikke berører den delikate deigen med hendene. Sømmen på rullen skal være nede.
  14. Fra oven smøres rullen igjen med olje og settes i ovnen i 30-40 minutter.
  15. Den ferdige strudelen avkjøles, kuttes i porsjoner og drysses med pulverisert sukker.

I Wien serveres strudel med et øs iskrem og søt saus.

Klassisk eplestrudel

Denne strudel er tilberedt i Østerrike og Tyskland. Den klassiske oppskriften inneholder mindre finesser og tradisjonelle elementer. Sammensetningen av ingrediensene er også litt annerledes.

For eksos test:

  • 300 g mel;
  • 150 ml vann;
  • et egg;
  • 60 g olivenolje;
  • en klype salt.

Med olivenolje vil deigen være mer holdbar, den vil være lettere å strekke.

  1. Alle produktene er blandet i en bred bolle. Du kan starte med en mikser med et spiraldyse, og fortsette med hendene.
  2. En skål deig er oljet.
  3. Dekk med en varm bolle.
  4. De drar i en time for å insistere på at gluten i den blir mer elastisk.

På dette tidspunktet bør du gjøre fyllingen:

  1. Eplene kuttes i små terninger, blandet med sitronsaft og kanel.
  2. Vanilje eller kanel tilsettes etter smak.
  3. Rosiner dampes i varmt vann eller konjakk.
  4. Brødsmuler tørkes i en panne slik at de kan absorbere så mye eplejuice som mulig.

Den uthvilede deigen rulles ut og strekkes tynt, men uten fanatisme.

  1. Langstrakt til ønsket størrelse, ca. 50x70 cm, legges et deigark på et håndkle.
  2. Overflaten er oljet for større elastisitet.
  3. Dryss med brødsmuler og fordel fyllet over hele overflaten.
  4. Sidene er bøyd, og den lange delen begynner å bli forsiktig pakket inn. Fyllingen blir forskjøvet mellom lagene med deig, og vil ikke søle ut av den ferdige porsjonerte skiven. I dette tilfellet vil den øvre jordskorpen til den klassiske strudel være tynnere enn wieneren. Det er mye lettere å pakke rullen med fyllet fordelt over hele overflaten. Strudel dannes av hender, og et håndkle er bare nødvendig for å overføre det til en stekeplate.
  5. Billeten kan legges ut i en rund form, krøllet i en ring og på en bred bakeplate "full høyde".
  6. En klassisk strudel med epler bakes ved 180 C i omtrent 40 minutter.

Cherry Oppskrift

En av de mest populære dessertstrudelfyllene er kirsebær. Frisk, frossen eller hermetisert bær med en edel surhet komplementerer alltid med hell den sprø søte skorpen på rullen.

For fyllingen trenger du:

  • kirsebær;
  • vaniljestykke;
  • mandler;
  • sukker.

Frosne bær skal stå i en sil slik at overflødig juice flyter fra dem. Fra den kan du lage en søt saus til strudel.

  1. Rusk og mandler knuses, blandes med sukker.
  2. Tilbered en eksosdeig i henhold til den klassiske oppskriften.
  3. Dryss et laken med deig med en blanding av kjeks og nøtter. Legg bærene jevnlig.
  4. Rull rullen og stek i 40 minutter ved 190 C.

Fra ferdig ferdig butterdeig med jordbær

Deigstrudel er mer vanlig i Østerrike. I andre land er den laget av puff og puff gjærdeig. Halvfabrikat blir ofte brukt i hjemmekos for å lage en fantastisk pisk opp delikatesse. Du kan bake strudel med hvilken som helst fylling, for eksempel med sesongbaserte bær, fra ferdig oppstekt butterdeig.

For fyllingen må du forberede:

  • jordbær - kutt store bær, bruk små hele;
  • foreldet brød eller hvite kjeks - hakk og tørk i en panne;
  • sukker, vanilje eller andre krydder etter smak tilsett kjeks.

Det ferdige laget med butterdeig skal tines på forhånd.

  1. Kjevle ut deigen og hold den rektangulære formen.
  2. En tredjedel helles et tykt lag med kjeks, minst 1,5-2 cm.
  3. Jordbær legges på toppen. Fyllingen skal ligge i den ene kanten slik at deigen vikler seg rundt den i halvannen til to omganger. Hvis kanten på butterdeigen faller mellom fyllet, blir den ikke bakt.
  4. Før du setter strudel i en forvarmet ovn, smøres den med et slått egg eller eggeplomme for å lage en gyllen skorpe.
  5. Bakt rull fra butterdeig 25 minutter ved 200 C.

Lenten strudel med epler

Utmattelsestestoppskrift kom til Europa fra Middelhavslandene. Opprinnelig ble deigen til tynne kaker eltet bare av bakken korn og vann. Så ble de strukket av hender og tørket på steiner som varmet opp av solen. Den magre strudelversjonen for strudel er mye nærmere røttene enn den tradisjonelle smør- og eggversjonen.

For testen:

  • mel - 200 g;
  • vann - 150 ml;
  • oliven- eller solsikkeolje - 20 g;
  • saltet.

Elt, slå og strekk den mager deigen så vel som den klassiske versjonen.

Sammensetningen av fyllingen kan variere. Alle komponentene til klassisk eller wiener eplestrudel er tillatt i innlegget.

  1. Før de sprer kjeks og epler, kan deigen smøres med olivenolje.
  2. Den rullede rullen er igjen belagt med olje og settes i ovnen i 30 minutter ved 180 ° C.

Alternativ for filo konditor

Filo deig er den greske versjonen av eksosdeigen. Arket er ikke tykkere enn pergament og absolutt gjennomsiktig, derfor brukes flere biter til matlaging samtidig. Det tilberedes mange nasjonale retter fra balkansk mat, inkludert den greske versjonen av strudel - pita. Som strudel er den fylt med et bredt utvalg av fyllinger.

Det er flere varianter av filodedeig som du kan kjøpe i frossen form: croissant, sfoliata og andre. Begynn arbeidet med et halvfabrikat, det er viktig å tine det forsiktig, holde det i kjøleskapet i flere timer ved + 30 ° C og deretter ved romtemperatur. Ufoldet, rullet inn i en rørdeig, når den blir helt elastisk.

 

Du kan lage filo deig selv.

blandet:

  • 500 g mel;
  • 200 ml vann;
  • 3 eggeplommer;
  • 40 g olivenolje;
  • 20 g eddik;
  • 5 g salt.

Vannet skal være varmt. Vi må sile melet.

  1. Deigen eltes med hendene i minst 10 minutter.
  2. Vi slo av bordet fra 50 til 100 ganger, avhengig av iveren til vertinnen.
  3. Omtrent en time hviler deigen, innpakket i klamfilm.
  4. På et bord sprer du en ren duk og drysser den med mel.
  5. Hele massen er delt i 10-12 stykker. Rull dem på duken og strekk armene.

Du må jobbe med filodedeigen raskt, ikke la den tørke ut og sprekke.Derfor er deler som er lagt til side og ferdige lag best dekket med et fuktig håndkle.

Vi steker denne strudelen på gresk med fisk og ost.

For fylling:

  • hvit fisk;
  • hard ost;
  • egg;
  • greener av dill og løk.

Tilberedning av ingredienser:

  1. Vi baker fisken, fjerner beinene. I fyllet bruker vi små filetbiter.
  2. Kok eggene.
  3. Finhakk greenene.
  4. Tre ost på et fint rivjern, det vil trenge mye.
  5. Vi legger ut laken på et håndkle og strø dem litt over revet ost. Det vil ta minst 4-5 store ark. Halvfabrikata kuttes i ikke veldig store firkanter. De er lagt ut med en overlapping av fire ark på ett lag. Det tar 16 ark.
  6. Rør fyllet, salt og pepper etter smak.
  7. Vi sprer blandingen av fisk og ost på en tredjedel av arket og danner en rull, og hjelper oss med et håndkle.
  8. Vi skifter den til en stekeplate dekket med pergament og fett med eggeplomme.
  9. Den bakes ved 180 ° C i ikke mer enn 15-20 minutter. Denne milde deigen tørker veldig raskt i ovnen, du må overvåke tilstanden til den øvre skorpen.
  10. Strudel kjølig på grillen. Etter det kan det enkelt kuttes.

Med kjøtt og kål

En tradisjonell sveitsisk strudel-snack er fylt med kål og røkt bryst. Pikant, aromatisk og saftig fylling er ferdigstekt i hjemmelaget eplevin.

Ingredienser til fyllet:

  • røkt brisket, som er lett å bytte ut med annet røkt kjøtt eller bacon;
  • fersk kål;
  • eplevin;
  • løk eller purre;
  • smør.

Deigen i oppskriften er puff. Du kan bruke frosset halvfabrikat.

  1. Kjøttet og løken er finhakket og stekt over høy varme.
  2. Strimlet kål, salt, vin tilsettes dem og stues i førti minutter under lokket. Væsken skal fordampe fullstendig.
  3. Et ark deig rulles ut på pergamentet så tynt som mulig.
  4. Fyllingen legges ut langs den ene kanten, og det dannes en rull.
  5. Strudel bakes i 30 minutter ved 200 C.

Sveitsisk strudel serveres varm.

Med kjøtt og poteter

Snackstrudel med sprø butterdeig kan fylles med solid fylling:

  • kjøttdeig;
  • poteter,
  • løk.

Finhakk grønnsaker, finhakk salt, pepper og stek.

For butterdeig:

  • 500 g mel;
  • et glass vann;
  • et egg;
  • en skje vegetabilsk olje;
  • en skje eddik;
  • en klype sukker og salt.

For å trille deigen i lag trenger du en pakke smør.

  1. Alle ingrediensene er blandet. Det viser seg en veldig myk deig.
  2. Ballen er delt i fire deler, rullet ut hver for seg og smurt med en kvart pakke smør.
  3. Det oljede laget er tett viklet på en kjevle med olje inni.
  4. Skjær med kniv langs kjevelen.
  5. Brettet i to, igjen med olje inni.
  6. Arbeidsstykket avkjøles i kjøleskapet i 20-30 minutter.
  7. Kjevle ut, fyll med fyll og form en rull.
  8. Strudel med kjøtt og poteter bakes ved 200 C i 40 minutter.

Tysk strudel i ovnen

I Tyskland er det dusinvis av alternativer for strudel bakt med forskjellige fyllinger. Tyskerne hevder at selv den klassiske oppskriften med epler, rosiner og kanel kom til Østerrike fra Bayern. De mest populære er mettende kjøttfyllinger.

 

Jo mer kjøtt, jo bedre.

Faktisk, i tillegg til kjøtt, kan du ikke legge noe:

  • hakket svinekjøtt og storfekjøtt;
  • løk, hvitløk;
  • salt, pepper.

For å forhindre at fyllingen søler ut når du skjærer i, kan du legge til et rått egg, men dette er ikke nødvendig.

Stek i ovnen trinn for trinn:

  1. Kjøttdeig er tillatt i olje.
  2. Bland med hakket løk og hvitløk.
  3. Elt og strekk den klassiske deigen. Legg det ut på et håndkle.
  4. Fyllingen legges ut langs den ene kanten.
  5. Bøy kantene og form en rull, og hjelp deg selv med et håndkle.
  6. Overfør forsiktig til en stekeplate.
  7. Topp smurt med smør.
  8. De satte i en ovn forvarmet til 190 ° C.
  9. Stekes i omtrent 40 minutter ved 190 C.

Kjøttstrudelen serveres varm eller varm.

Hvordan lage dampet tysk strudel

De fleste tyske strudel spisesteder er ikke bakt, men dampet. I slike oppskrifter kan deigen tegnes, gjær eller kefir.

For kefirdeig:

  • 400 g mel;
  • 200 ml kefir;
  • 2 egg
  • salt;
  • bakepulver.

Alle ingrediensene er blandet. Det viser seg en myk deig. Under filmen hviler den en times tid.

Alt kjøttdeig med løk tilberedes for fyllingen. Lungenstrudel er kjent for hakkede lunger, egg, løk og merian.

  1. Deigen rulles ut i et tynt lag.
  2. Dekk fyllet jevnt og vri til en rull.
  3. Skjær i små biter på 3-5 cm.
  4. I en dyp panne sprer potetene i store biter, noen ganger stekt kjøtt, løk og surkål.
  5. Alle fyller på med vann. Poteten skal stikke litt opp til overflaten.
  6. Når vannet begynner å koke, legges kjøttruller oppå. Du kan lage et gitter av trekspyd til dem eller bruke et gitter fra en trykkoker.
  7. Retten kokes på svak varme i omtrent en time. Det er strengt forbudt å løfte lokket hele denne tiden slik at damp ikke slipper ut.

Varme retter serveres sammen med buljong og grønnsaker.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: