Kurnik kan ikke kalles bare en kake. Det kan lage en fantastisk uavhengig rett og til og med bli høydepunktet på festbordet. Med pannekaker eller sopp, store eller små - det er mange oppskrifter. Og vi vil fortelle deg hvordan du kan lage en kurnik i all hast og oppdage hemmelighetene til russiske håndverkskvinner på paier.

Klassisk ovn i ovnen

Kjøttpai er en klassiker av sjangeren for russisk mat. De er deilige i alle former, enten de er varme eller kalde. Det er umulig å nekte et stykke av en rik saftig kylling. Ja, og om det er nødvendig? Det er bedre å lære å lage mat av denne retten, elsket av alle generasjoner samtidig. Dessuten, med en viss ferdighet, er det ikke i det hele tatt plagsomt å bake.

Til det klassiske hønsehuset skal vi forberede:

  • gjærdeig - 1 kg;
  • mel til rulling;
  • en skive saftig svinekjøtt - 400 g;
  • et stort løkhode;
  • store potetknoller;
  • smør - 100 g;
  • salt, pepper etter smak;
  • eggehvite for smøring;
  • vegetabilsk olje for smøring av en stekeplate.

Selvfølgelig er det best å elte på forhånd og legge en fantastisk hjemmelaget deig. Men hvis det ikke er nok tid, tilbyr vi å kjøpe ferdige for å få fart på bakeprosessen.

Det er bedre å ikke rulle deigen for tynn: ellers vil fyllingen lekke ut; den beste tykkelsen er 0,7 mm.

Hvordan lage mat:

  1. Kjevle ut deigen i 2 tynne plater.
  2. Vi kuttet kjøttet i små terninger, og tre poteter på et rivjern eller kuttet i terninger.
  3. Skrell løken, hakk i biter. Bland deretter poteter, løk, kjøtt, salt og pepper blanding.
  4. Vi sprer fyllet på den første delen av deigen og glatter den forsiktig over hele overflaten. På toppen, i tilfeldig rekkefølge, legg ut smørbiter. Det skal ikke være isete, men kaldt. Isolje smuldrer.
  5. Vi dekker alt med en andre tallerken deig og klyper kantene. Det gjenstår bare å smøre kaken med eggehvite og stikke hull på den flere steder med en gaffel. Så det bakes jevnere, svulmer ikke.

Vi setter i ovnen på 200 grader. Vanligvis er 30-40 minutter nok til bakst i høy kvalitet. Det vil være enkelt å navigere: den magiske aromaen av kjøtt, deig, løk vil flyte rundt i huset. Skorpen er et tegn på fullstendig beredskap. Ikke glem å smøre kyllingen med olje: jordskorpen blir myk, kremet og smelter. Skjær i skiver og spis, vasket ned med varm sitronte.

Med tilsetning av poteter

En kylling og potetkylling er et veldig økonomisk alternativ: i huset er det som regel et bryst eller kyllingbein. Alle fra dørstokk-kategorien vil prise kaken. For smak og delikat smeltefyll.

Vi trenger:

  • gjærdeig - 1 kg;
  • mel til rulling;
  • kyllingbryst - 400 g (eller filet);
  • stor løk;
  • potetmos - 400 g;
  • smør - 100 g;
  • salt, pepper etter smak;
  • eggehvite for smøring;
  • vegetabilsk olje.

teknologi:

  1. Kjevle ut deigen i 2 ark.
  2. Forbereder fyllet: hakk kyllingen i biter, hakk løken og stek.
  3. Bland potetmos med løk.
  4. Vi sprer potetmos i et tynt lag i henhold til deigen, og drysser tilfeldig biter av kyllingbryst på toppen.
  5. Tre smør på toppen av fyllet, og dekk deretter til med et annet laken deig.
  6. Vi klyper kantene, stikker hetten fra deigen flere steder med en skarp kniv eller gaffel, og smør deretter kaken med eggehvite.

Vi satte i ovnen forvarmet til 220 grader og stek i 15-20 minutter til de er gyldenbrune. Sjarmen med dette alternativet er at alt er nesten klart: du må la kjøttskivene leke og bake deigen. Smør den ferdige paien med smør, smelt i 10-15 minutter under et frottéhåndkle. Når kurnikeren "trekker pusten", kutt den i biter og spis, nyt og nyt.

Matlaging i en langsom komfyr

En enkel oppskrift og rask å lage en pai i en sakte komfyr. Enheten i "baking" -modus slukker kaken inni og baker samtidig. Det viser seg en herlig mør rett, som heller ikke trenger å følges.

Nødvendige komponenter:

  • gjærdeig - 1 kg;
  • mel til rulling;
  • hakket kyllingbryst - 400 g (eller filet);
  • stor løk;
  • poteter - 2 stk .;
  • smør - 100 g;
  • salt, pepper etter smak;
  • eggehvite for smøring;
  • vegetabilsk olje.

Teknologifaser:

  1. Først ruller du ut to tynne plater fra deigen. På den første legger vi fylling av poteter, løk, kjøttdeig. Komponentene skal blandes, saltes, pepper, og hvis ønskelig, tilsett et par smørbiter.
  2. Når fyllet er spredt, dekker du det med den andre delen av deigen. Kantene skal være tett klemt: ellers begynner den saftige fyllingen å lekke ut forrædersk. Smør kaken med smør eller eggehvite.
  3. Flytt kurnikken forsiktig til bunnen av flerskålen. Vi dekker lokket og slår på "bakemodus".

Det gjenstår å vente på et signal om slutten av matlagingen, og vente til tiden til parabolen skal stå. Luktene rundt huset er fantastisk: hold på, og spis deretter sunt med kald melk.

Smørdeig

Deilig hønsehus kommer ut av butterdeig. Og det har ikke noe med eller uten gjær å gjøre. Fra gjær er den mer frodig, luftig og smuldrende, og fra en gjærfri versjon er det et alternativ der det er lite deig og mye fyll. En slik kake er veldig saftig, lett å fordøye, nesten ufarlig for midjen (hvis du spiser den om morgenen eller ettermiddagen). Akkurat det: en pakke deig, poteter, et stykke kylling og løk. Bortsett fra, selvfølgelig, krydder.

Sørg for å stikke hull i butterdeigen: det sveller alltid, noe som ødelegger utseendet og forhindrer at fyllingen bakes jevnt.

Vi lager rett og slett:

  1. Stek løk og kjøtt lett i en panne, tidligere hakket.
  2. Kjevle ut deigplaten slik at den blir tynn.
  3. Tre poteter på et rivjern, bland med kjøtt og løk.
  4. Vi sprer fyllet på deigen, nivåer den forsiktig.
  5. Dekk til med den andre delen og klyp tett rundt kantene.
  6. Smør med protein, sterk te eller vegetabilsk olje.
  7. Stekes i ovnen på 220 grader til deigen blir rosenrød.

Den ferdige kaken skal få stå under lokket eller håndkleet. Så det vil ikke smuldre, og fuktighet vil gjøre det enda saftigere. Vi klipper tærte og spiser med glede.

Pai etter den gamle russiske oppskriften

Kurnikken kom ikke fra ordet kylling, men fra ordet kylling. Fra gammelslavisk blir ordet oversatt som en familie. Tidligere ble høner bakt for spesielle familiefeiringer - bryllup, store feiringer, som et symbol på familiens rikdom og velstand. De bakte den i form av en Monomakh-hatt og etterlot et lite hull i sentrum. På den ene siden betydde hullet en familie ildsted, men på den annen side tjente det som et slags damputløp, slik at fyllingen kunne bake jevnt. Dette er ikke å si at russeroppskriften er enkel. Men hvor deilig det er! Vi begynner å bake.

Vi trenger:

  • gjærdeig (det er tydelig at ideelt sett bør den stilles av oss selv);
  • ferdige pannekaker 6-7 stk. (eller stek dem dagen før i henhold til favorittoppskriften din);
  • kokte ben - 3 stk .;
  • kokte egg - 3 stk .;
  • et glass kokt ris;
  • 2 store løk;
  • 400 g champignon (eller annen sopp);
  • protein for smøring;
  • salt, pepper, krydder etter smak.

Hvis du tør å lage en kurnik “fra bunnen av”, må du være forberedt: prosessen er lang og plagsom: I Russland tok hele handlingen totalt 2 dager; men resultatet er absolutt verdt all innsatsen.

Hvordan lage en kurnik i henhold til en gammel russisk oppskrift?

Følg instruksjonene:

  1. Rull først ut deigen, del den i 2 deler. Den første delen vil være liten, den andre til - den vil dekke noen få lag med en fylling.
  2. Stek soppen med løk, og fjern kjøttet fra bena og del det i fibre. Bland soppen med kokte egg, hakket i biter.
  3. Stek løken hver for seg, bland den med kokt ris. Tilsett om ønskelig greener på dette stadiet, gjerne persille (det går bra med kylling uten å forstyrre smaken til de gjenværende komponentene).
  4. Vi sprer det første laget av deig på pergament. Vi sprer fyllet med ris på toppen, dekker alt med pannekake. Vi gjentar fyllingslaget, denne gangen med kylling, igjen "pakker vi" inn alt med en pannekake. Det tredje laget er sopp. Dette gjør vi til fyllingen er slutt.
  5. Riktig kakeform er kjegleformet. Husk hvordan hetten til russiske tsarer så ut, og prøv å gjenta skjemaet. Dekk kjeglen vår med det siste laget og skulptur figurene fra deigen. Som du vet hvordan.
  6. Det gjenstår å lime kantene på den øvre og nedre deigen med hverandre, for å forhindre at fyllingen får nok søvn, og lage et hull øverst, “sentrum”. Vi legger et stykke smør der.
  7. Sett paien i ovnen og stek til den er gyldenbrun i 30 minutter på 200 grader.

Smør kurnik med olje, la den stå og skjær den i biter. Følger du den russiske tradisjonen, spiser du først fyllet, som om du fikk servert et andre kurs. Og deigen brukes som brød. Enten du liker dette alternativet eller ikke - velg selv. I alle fall kommer retten ut betagende deilig: jordskorpen biter av med en velsmakende knase, og fyllet oser og hopper bokstavelig talt i selve munnen.

Fra pannekaker med kylling og sopp

Fra et praktisk synspunkt kan en pannekakehønne stekes etter Shrovetide, når husstanden spiste for mye pannekaker og vil ha noe nytt. En rask oppskrift involverer flere ingredienser.

Vi trenger:

  • pannekaker: 5-6 stk .;
  • hvilken som helst deig - 500 g;
  • kokt kyllingbryst - 400 g;
  • stor løk;
  • eventuell sopp (frosset eller tørket) - 300 g.
  • ikke glem smør - det gir retten saftighet. Vi vil forberede det - 100 g.

Gni litt ost inn i fyllet: hønsehuset vil bli enda smakligere, det vil være behendighet, kremlighet, pikantitet.

Hvordan lage mat:

  1. Vi ruller ut deigen og deler den i 2 ulik deler - den første vil være høyere for å få plass til hele fyllingen, den andre - litt lavere. Hun vil lage et kaketopp.
  2. Skjær løken i terninger og stek en sjenerøs porsjon smør. Legg løk i løken, kuttet i små biter. Stew slik at saften fra soppen fordamper litt, men ikke før mot slutten - vi trenger en saftig fylling.Vi kombinerer sopp og løk med kyllingkjøtt - den blir foreløpig fjernet fra beinet og hakker i mellomstore terninger.
  3. Vi legger ut den første delen av deigen på en bakeplate smurt med olje (drysset med mel), og danner sider fra den.
  4. Nå samler vi paien i følgende sekvens: pannekake, fylling, pannekake. Gjenta lagene til pannekakene går tom.
  5. Det gjenstår å dekke med et annet stykke, klem kantene tett og send til bake 200 grader. Steketid er 30 minutter.

Sørg for å stikke kaken med en gaffel flere steder, så dampen slipper til.

Den gir den ferdige kaken å stå, og skjær den deretter i biter. En deilig, tilfredsstillende, øm kyllinggryte med pannekaker er klar.

Rask lat oppskrift

Mange mennesker liker ikke kurnikeren for problemer. For de mest slitne og travle husmødrene tilbyr vi en oppskrift - hjelp. Quickie pai cake. Kok det raskt, med prosessen hvis du vil takle en gammel ungkar eller skolegutt.

Hva vi trenger:

  • et glass kefir;
  • et glass majones;
  • et glass (eller litt mer) mel;
  • 2 kyllingegg;
  • bakepulver;
  • kyllingkjøtt - 300 g (hvilken som helst);
  • 4 poteter;
  • stor søt løk;
  • salt, pepper etter smak.

Vi forbereder oss etter trinn:

  1. Forvarm ovnen til 200 grader.
  2. I mellomtiden varmer det opp, kuttes i terninger kjøtt, poteter i tynne ringer, løk i halve ringer.
  3. Smør ildfast formen (helst rund) med olje og sett fyllet på den. Dekk til med folie eller lokk og send i 15 minutter i ovnen, så fyllet blir bakt litt.
  4. I mellomtiden, elt deigen fra kefir, majones, mel, egg og bakepulver. Du får en blanding som ligner deig til charlotte.
  5. Vi tar ut kjøttet med poteter fra ovnen og fyller det med deig, sender det igjen for å bake.
  6. I følge observasjoner tar det cirka 20 minutter å bake - du kan sjekke ved å stikke kaken med en pinne. Det vil være tørt hvis kyllinghuset vårt er bakt.

Se: du får fantastisk kjøtt charlotte. Hjertelig, saftig, velsmakende. Du kan eksperimentere med fyllingen ved å tilsette sopp, ost, svinekjøtt og til og med hermetisk fisk. Et flott alternativ for sparsomme husmødre.

Små spisesteder

Små kyllinger i det pre-revolusjonære Russland ble servert som appetittretter: til lett suppe eller buljong. De er praktiske å ta på piknik, som en matbit til jobb. Det er enkelt å gi noen form: skulptur på den måten som er praktisk. Det viktigste er ikke form, men smak.

Hva vi trenger:

  • deig - 500 g;
  • kyllingkjøtt - 300 g (hvilken som helst);
  • 100 g majones;
  • 4 poteter;
  • stor løk;
  • 2 protein for smøring;
  • 50 g olje;
  • salt, pepper etter smak.

Hvordan lage mat:

  1. Vi hugger løken i terninger, akkurat som vi skjærer kyllingen og potetene. Bland ingrediensene, salt, pepper, tilsett litt majones.
  2. Kjevle ut deigen og skjær i firkanter. Bestem størrelsen selv: det ideelle alternativet er en kant på 15 cm - en slik kylling vil være i riktig størrelse.
  3. I midten av hver lå en spiseskje fylling. Vi vil fikse kurnikken, og gi den formen som en trekant. Smør deigen med protein, og send den til bake.
  4. Steketid - 20 minutter. Ikke overdriv: ellers blir paiene tørre.
  5. Før du spiser, la dem ta avstand: for mykhet.

Vi spiser kyllinger med te, kakao, tar med oss ​​på jobb eller til skolen.

Fra shortcrust wienerbrød

Tilbered riktig kyllinggryten fra shortcrust wienerbrød. Selv om dette alternativet er mer som en europeisk quichepai ​​- blir den alltid bakt på en sandskorpe. La oss prøve å koke en ala-russisk quiche med en fylling til kylling og sopphønne høne.

Hva trenger vi:

  • shortcrust wienerbrød (velg favorittoppskriften din, eller du kan bare blande mel med margarin, salt og et egg for å få en glatt blank pepperkakemann).
  • kokt kylling - 400 g;
  • løk;
  • champignons - 300 g;
  • krem - 250 ml;
  • eventuell hard ost - 150 g.

Vi ruller ut deigen og legger den i en form med ribbestrikkede kanter, og lager høye sider. Stek til den er halvklar, drysset med bønnekorn. Dette trikset lar deg få en flat overflate, uten utbulinger. Stek løken med sopp mens kaken er bakt og tilsett kyllingkjøtt i blandingen. Legg fyllet på en åpen kake, hell krem, dryss over ost. Stek til osten smelter i 20-30 minutter på 200 grader.Så snart kaken er avkjølt litt - kuttet vi den med en kniv og spiste den, vasket ned med hjemmelaget sitronade og mynte. Tro meg, en slik variasjon er utrolig deilig!

Kurniki i dag har sluttet å være en eksklusiv rituell rett som bare var ment for feiringer. Det er i vår makt å tilberede det ofte, minst hver uke, spesielt hvis du gjør justeringer av oppskrifter. Kaken er så deilig at den absolutt vil bli en signaturrett. Det er nok å vise innsats og bevege seg bort fra den vanlige oppskriften et par ganger. Eksperimenter på kjøkkenet, vær mett og fornøyd.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: