Hvordan og hvor mye å lage hardkokte egg: kylling og vaktel?

Mange husmødre er helt sikre på at de vet hvordan man koker hardkokte egg, men de får ofte gummiprotein, uspiselig eggeplomme og skall, som det nesten ikke er mulig å fjerne. Og alt dette er fordi denne forberedelsesmetoden ikke er så enkel som den ser ut ved første øyekast. Alle nyansene og subtilitetene i denne prosessen vil bli beskrevet nedenfor.

Hvordan og hvor mye skal man koke hardkokte egg etter å ha kokt?

Det virker som om hardkokte egg ikke kan ødelegges og fordøyes, men denne oppfatningen er feil. I et fordøyd egg blir proteinet gummi, og eggeplommen ser ut som kritt og er dekket med et stygt gråaktig belegg. Dette er jernsulfid, som dannes under påvirkning av høye temperaturer på grunn av reaksjonen av svovel som er inneholdt i proteinet og jern fra eggeplommen. Et slikt produkt vil ikke bli mer mørt selv med servering med majones.

Jo lenger dette produktet tilberedes, desto vanskeligere vil det være for kroppen å fordøye senere, og hvis steketiden er 20 minutter eller mer, anbefales ikke slike egg i det hele tatt. Et riktig kokt hardkokt egg har et elastisk protein og en delikat eggeplomme.

For å få et slikt resultat, må du følge følgende algoritme:

1. Ta eggene ut av kjøleskapet på forhånd og la dem varme naturlig.
2. Fyll en ildfast beholder med liten radius med vann, slik at når eggene er nedsenket i den, blir de helt dekket med vann og satt i brann.
3. Hell litt vann i det etter kokende vann, send eggene forsiktig til kokende vann.
4. Først vil kokingen nesten helt stoppe, og etter 30 sekunder vil den fortsette igjen. På dette tidspunktet må du redusere varmen til medium, og bringe produktet til beredskap.

Og nå svaret på det viktigste spørsmålet: hvor mye du skal lage hardkokte egg? For å få et hardkokt kyllingegg med perfekt konsistens, må det kokes nøyaktig 10 minutter etter koking.

Teknologien for tilberedning av vaktelegg

Vaktelegg brukes ofte i matlaging og kosthold. Dette produktet finnes i listen over ingredienser til påfugløytrullen med kjøttdeig, forrett fra ryperen "Capercaillie's nest" og mange andre.

Tilberedningsprosessen i dette tilfellet er ikke mye forskjellig fra å koke kyllingegg, den eneste forskjellen er hvor mye du skal lage hardkokte vaktelegg. Og dette skyldes det faktum at vekten til disse to produktene avviger henholdsvis nesten to ganger, og koketiden.

Så, forsiktig, men forsiktig vasket vaktelegg i vann, skje dem forsiktig i kokende saltet kokende vann og kok opp, reduser varmen til middels eller moderat, i fem minutter etter at du har kokt vannet igjen. Overfør hardkokte vaktelegg til en beholder med isvann. Etter fullstendig avkjøling kan du skrelle skallet og bruke dem til det tiltenkte formål.

Hvordan lage egg, slik at de er enkle å rengjøre og ikke sprekke?

Hvis eggeskallet brister, vil proteinet med stor sannsynlighet være utenfor, og noen ganger eggeplomme. I tillegg til det stygge produktets stygge utseende, kan dette fortsatt påvirke smaken sterkt.

Vi vil finne ut hva som kan forårsake denne situasjonen, og hvordan du kan unngå den:

1. Skallet kan være sprukket til å begynne med, men sprekken er så tynn at det er vanskelig å merke med det blotte øye. For å forhindre at egget strømmer ut gjennom en usynlig sprekk i skallet, tilsett vanlig bordsalt til vannet med en hastighet på 40-50 g per 1 liter vann.
2. Det tette skallet kan sprekke på grunn av et kraftig temperaturfall, slik at egg rett fra kjøleskapet ikke kan plasseres i kokende vann med en nøkkel. La eggene legge seg i minst en time ved romtemperatur før du senker det i kokende vann.
3. I et stort kar, under kokende vann, kan egg rulle fra sted til sted og treffe hverandre, noe som truer utseendet til sprekker, så de kokes i en liten beholder, hvor de vil være godt festet.
4. I den kjedelige enden av egget er det en luftsekk (puga), og luften ekspanderer når den blir oppvarmet, noe som kan forårsake et sprengende egg, så du må stikke hull i den kjedelige enden av egget med en nål før du steker.

Slik at skallet enkelt rengjøres fra hardkokte egg, i tillegg til de listede reglene, er det nødvendig å avkjøle dem riktig. For å gjøre dette, skal nykokte egg overføres til isvann og oppbevares i det i minst et kvarter. Fjern skallet under en strøm av rennende og kaldt vann.

Les også:metoder for å tilberede egg i mikrobølgeovn

Noen nyttige tips og triks

Det finnes en rekke tips og hemmeligheter om hvordan man steker hardkokte egg, slik at strukturen til det ferdige produktet blir riktig.

Den første regelen er å aldri legge rå egg i kaldt vann. Når proteinet og eggeplommen sakte blir oppvarmet samtidig med kokevannet, oppstår prosesser som er forskjellige fra de som oppstår under kokingen i kokende vann. Langsomt oppvarming protein limes tett med skallmembranen, noe som gjør det umulig å fjerne skallet nøyaktig fra et kokt egg.

Egg tilberedt med en intakt svamp har ikke en vanlig oval form, det er fortsatt en buk på dem. For å bli kvitt det, bør du overføre det ferdige egget fra kokende vann til det mest kalde vannet. Som et resultat av en slik isdusj vil dampen i snøen bli en væske, som vil ta mange ganger mindre plass enn vann i gassform. Dermed vil smidig eggeplomme og protein fylle alle tomrom og egget vil ha en oval form.

I tillegg til den tradisjonelle måten å koke hardkokte egg på, er det også alternative tilberedningsmuligheter: i mikrobølgeovn og langsom komfyr.

For å koke et hardkokt egg i mikrobølgeovnen, må du ha det i en kopp, hell deretter vann og sett i ovnen. Stek i 10 minutter på et effektnivå på 500 watt.

I en langsom komfyr anbefales det å koke egg ved hjelp av funksjonen til en dobbel kjele. Så, etter kokende vann, bør rå egg holdes på et trådstativ i 12 minutter. Det således fremstilte produktet er garantert å være enkelt å rengjøre.

Hardkokte egg kan være en egen rett, en salatbestanddel, og selv fra dem kan du tilberede en deilig oppslag på en sandwich med smør og pepper. For å gjøre dette, bør fire knuste egg kombineres med 100 g mykt smør, 10 g sennep og en klype pepper.

Hvor mange kalorier er det i et hardkokt egg?

Egg er et fantastisk produkt ikke bare i sammensetning, men også i hvordan deres kaloriinnhold kan endres avhengig av varigheten av tilberedningen. Her er det en regel, jo lenger egget ble kokt, jo færre kalorier i det.

Siden egg brukes hver for seg, er det mer praktisk og forståelig å snakke om kaloriinnholdet deres ikke per 100 g, men beregnet på ett gjennomsnittlig egg. Så den gjennomsnittlige hardkokte kyllingeggen inneholder 50 kcal, og vaktelen - bare 16-17 kcal.

Til slutt vurderer vi hvordan du spiser hardkokte egg i henhold til reglene i tabelletiketten. Hvis de hardkokte eggene ble servert i skallet i bordet, bør du ta egget i venstre hånd, treffe den skarpe enden flere ganger med knivhåndtaket for å bryte skallet.

Legg deretter kniven til side og slipp egget forsiktig fra skallet, som skal brettes på kanten av platen eller i en spesiell tallerken. Deretter holder du egget med venstre hånd, skjærer det i to halvdeler langs og spiser med en gaffel, biter av små biter.