Wellington-storfekjøtt er en deilig og raffinert rett som ikke bare er elsket i England, men over hele verden. En tallerken med indrefilet av storfekjøtt i butterdeig vil være høydepunktet i ethvert festlig bord, demonstrere vertinnenes kulinariske talenter, siden matlaging krever litt erfaring og dyktighet.

En kort historie om parabolen

Mange flere fra skolepensumet er kjent for en så legendarisk personlighet som hertugen av Wellington, som ble berømt i slaget ved Waterloo. Til tross for navnet gitt til den nasjonale matretten til engelsk mat, er utseendet på ingen måte forbundet med den berømte historiske figuren: bakt storfekjøtt i kjøtt var utbredt lenge før slaget. Det antas at fødestedet til den tradisjonelle maten på Foggy Albion er Wellington, hovedstaden i New Zealand.

Klassisk biffoppskrift Wellington

Wellingtons moderne klassiske biffoppskrift, som først ble beskrevet på 1960-tallet, gir:

  • 1 stk biff indrefilet;
  • 100 g leverpate;
  • 500 g champignoner;
  • løk;
  • halve hodet av hvitløk;
  • puff kringle emballasje;
  • solsikkeolje for steking;
  • 100 g smør;
  • krydder og salt.

Tilberedningsmetode:

  1. Oksekjøtt vaskes, tørkes og gnides med en blanding av krydder, krydder og salt.
  2. Når kjøttet er mettet med den velduftende aromaen av urter, stekes det i varmt smør til det er gyllenbrunt.
  3. Et rosenrødt stykke er belagt med en lime for å bevare saftigheten og foret med en blanding av passiverte løk, hvitløk, sopp og malt i en blender.
  4. Anskaffelse av den fremtidige parabolen pakkes i butterdeig og forgiftes i ovnen, oppvarmet til 180 ° C, i 40 minutter.

For at deigen skal få en vakker farge og glans, anbefales det å smøre den med en eggeplomme separert fra protein før du sender den til ovnen.

Matlaging med Jamie Oliver

En kjent kokk og forfatter av kokebøker deler hemmelighetene ved å lage saftig storfekjøtt i deig, hvis tilberedning vil kreve:

  • 1 Prime Beef Indrefilet;
  • et stykke smør;
  • olivenolje for steking;
  • 3 kvister rosmarin;
  • kvist av timian;
  • rødløk;
  • ½ hvitløkhode;
  • 600 g soppsortiment;
  • 100 g kyllinglever;
  • 30 g Worcestersaus;
  • en pakke butterdeig som veier 400 g;
  • 30 g brødsmuler;
  • eggeplomme;
  • salt og krydder.

Slik koker du storfekjøtt med denne oppskriften:

  1. Indrefilet fjernes fra vakuumet, tørkes med et papirhåndkle og lar "puste" i omtrent 30 minutter.
  2. Kantene på kjøttstykket er kuttet slik at bare den sentrale delen blir igjen, som er den mest like i volum.
  3. Skjærebrettet er drysset med salt, favorittkrydder med tilsetning av hakkede rosmarinblader, hvoretter oksekjøtt smuldres i denne blandingen.
  4. I olivenolje smeltes smør, og deretter med pinsett i en blanding av oljer, "kvister" av greener "bade" (sistnevnte fjernes umiddelbart, så snart de begynner å steke).
  5. Deretter brunes biffen i en panne til en jevn skorpe.
  6. Strimlet løk passiveres på den samme oljen, til som, etter at den gyldne fargen er anskaffet, blir sopp knust av hendene lagt til.
  7. Når væsken fordamper, legges kyllingavfall med Worcestersaus og en liten mengde olivenolje i innholdet.
  8. Stekte deler av fuglen legges på et brett der de hakkes med kniv og drysses med brødsmuler.
  9. Deigen rulles ut med et lag på 0,5 cm, som er dekket med en fylling.
  10. Et stykke storfekjøtt legges på toppen, hvoretter det dannes en rull, som legges ut på en stekeplate dekket med pergament.
  11. Retten tilberedes i 40 minutter ved 200 ° C.

Slik at kjøttet ikke tørker ut, bør det etter beredskap fjernes direkte fra papiret fra den varme bakeplaten.

Spinateknologi

Berømt kjøtt i butterdeig kan tilberedes med 500 g spinat og 10 skiver bacon. I tillegg tas følgende:

  • 1 kg indrefilet i form av ett stykke av en sylindrisk form;
  • butterdeigsark;
  • et egg;
  • litt olje;
  • salt og krydder.
Spinatbaby på en trebakgrunn

Retten tilberedes som følger:

  1. På et brett som salt og krydder er spredt på, ruller et stykke storfekjøtt godt, jevnt "samler" ut krydder.
  2. Tilberedt kjøtt stekes i 2 minutter på hver side i varm olje, så avkjøles det.
  3. Skiver bacon spres på rullet deig, som er dekket med hakket spinat.
  4. Neste blir kjøttet lagt, og en rull blir dannet, smurt med et egg.
  5. Diamantsnitt er laget ovenfra, hvoretter produktet sendes til en varm ovn (180 ° C) i en halv time.

Server retten i form av en vakker rull eller hakket i små biffer.

Wellington Beef av Ilya Lazerson

Den russiske kokken Ilya Lazerson tilbyr sin variant av oppskriften oppmerksomhet til leserne, som først anbefaler å tilberede følgende produkter:

  • biff indrefilet - 1 kg;
  • bacon - 50 g;
  • sopp - ½ kg;
  • egg - 1 stk .;
  • melk -; 200 ml;
  • mel - 50 g;
  • smør - samme mengde;
  • sjalottløk - 1 stk .;
  • butterdeig - 1 ark;
  • solsikkeolje - for steking;
  • salt, pepper og timian etter smak.

Fremdriften vil være som følger:

  1. Løk er delt i to. Den ene halvdelen er kuttet i store biter, den andre er veldig liten.
  2. Store deler av løken blir stekt i solsikkeolje til de er myke, hvoretter sopp tilsettes.
  3. Den resulterende massen brytes av en blender.
  4. Indrefilet er stekt til det er gyldenbrunt.
  5. I midten av den rullede deigen legges det ut litt sopppasta som kjøttet legges på.
  6. Oksekjøtt er også smurt fra alle sider med malt sopp.
  7. Det dannes en rull som går til en varm ovn (190 ° C) i 40 minutter.
  8. For å lage en saus blir bechamel i utgangspunktet stekt bacon, lagt ut på en tallerken.I stedet blir den lagt løken passerert i smør, deretter tilsettes melet, under konstant omrøring, helles melken.
  9. Når bandasjen tykner, legges stekt bacon i den.
  10. Serveres med delikat kremet saus.

For å krydre tilberedningen av et fat kan du bruke 3 ml trøffelolje.

Gordon Ramsay Dish

Vanskeligheten med å tilberede Wellington-storfekjøtt består i å velge riktig tidspunkt for steking: det er veldig enkelt å overvurdere eller overeksponere maten. Gordon Ramsays anbefalinger vil bidra til å takle denne vanskelige oppgaven.

ingredienser:

  • 750 g storfekjøtt;
  • 400 g champignoner;
  • 6 skiver parmaskinke;
  • 15 g engelsk sennep;
  • pakning av butterdeig som veier 500 g;
  • 2 eggeplommer;
  • hvitløk hode;
  • olivenolje for steking;
  • kvist av timian;
  • salt og malt pepper.

Handlingssekvensen:

  1. Krydret og saltet storfekjøtt stekes i varm olje.
  2. Når kjøttet er avkjølt, gnides et stykke med sennep.
  3. Strimlet sopp med favorittkrydder stekes til væsken fordamper.
  4. Skinkeoverlegg er spredt på matfilmen, som er dekket med soppsteking.
  5. På slutten av dekorasjonen plasseres kjøttet, og rull deretter rull, som går i kulde i 15 minutter.
  6. I mellomtiden ruller deigen ut 3 mm tykk.
  7. Innholdet i klamfilmen blir plassert i midten av formasjonen, hvoretter den endelige formen av rullen blir dannet, langs hvilken små snitt blir laget.
  8. Produktet sendes på en stekeplate i 10 minutter i kulde, og smøres deretter med eggeplomme og stekes i 20 minutter i ovnen, oppvarmet til 200 ° C.
  9. Etter at den angitte tiden har gått, synker temperaturen til 180 ° C, og rullen fortsetter å bake i ytterligere 15 minutter.

Wellington-storfekjøtt går bra med en sideskål med poteter eller grønnsaker.

Hvordan lage mat med kjøttdeig

En interessant variant av oppskriften for kulinarisk kreasjon, som bruker:

  • 450 g kjøttdeig;
  • løk;
  • 1 gulrot;
  • ½ hvitløkhode;
  • potetknoll;
  • selleri stilk;
  • 2 kvister rosmarin;
  • et egg;
  • 4 champignoner;
  • 150 g grønne erter (frosne);
  • et stykke smør;
  • vegetabilsk olje;
  • 450 g butterdeig;
  • salt og krydder.

Tilberedningsmetode:

  1. Hvitløk, løk og selleri er hakket.
  2. Gulrøtter, poteter og champignon skjæres i små terninger.
  3. Tilberedte grønnsaker og sopp, sammen med kvister med urter, salt og krydder, blir stekt i en blanding av oljer i omtrent 5 minutter, hvoretter erter blir lagt til sammensetningen.
  4. Egget blir slått i bollen med en gaffel.
  5. Halvparten av eggemassen helles i fyllingen, som sammen med de avkjølte grønnsakene blandes grundig og legges på kanten av den rullede deigen.
  6. Produktet ruller opp i form av en rull, som blir smurt med det resterende egget og bakt på en stekeplate revet med mel ved 185 ° C i omtrent 50 minutter.

Hvis retten ikke er planlagt å serveres umiddelbart, bør den sendes til kjøleskapet bare etter fullstendig avkjøling, slik at rullen ikke blir "våt".

Wellington-storfekjøtt er en ganske komplisert rett, og resultatet fra første forsøk kanskje ikke oppfyller forventningene. Men fortvil ikke: erfaring og dyktighet vil helt sikkert gi seier på den "kulinariske fronten."

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: