Ikke alle matvarer kommer oss til gode, både når det gjelder kroppsform og helse. For eksempel vet vi alle hvor salt og stekt mat, søt brus og kaker er skadelig. Men det er et annet stoff som kan skade menneskekroppen - gluten, selv om det refererer til proteiner. Så la oss snakke om gluten i dag - hva det er og hvorfor det er skadelig.
Materiell innhold:
Hva er gluten i matvarer
Protein er et protein fra strid, for eksempel gluten eller gluten, som består av proteinaminosyrer med enzymer og peptider, er ikke alltid nyttig for kroppen vår. Stoffet gir deig- og melproduktene klebrighet og prakt, til stede i hvetemel. Og i kombinasjon med gjær stiger den og blir luftig.
Jo mer gluten i melet, jo høyere kvalitet, desto mer verdifullt er det, forbedrer smaken på det ferdige produktet, beskytter det mot mugg og tørking. Og holdbarheten på slike retter er lengre.
Begrepet "gluten" refererer til proteiner i sammensetningen - prolaminer og gluteniner, som utgjør omtrent 80% av den totale proteinsammensetningen til hvete. Den inneholder også gliadiner, som er spesielt skadelige for helsen vår, og gluteliner. Hvilke matvarer inneholder fortsatt gluten? I andre kornprodukter, for eksempel rug, havre, bygg og i produkter der korn er til stede (øl, vodka, soyasaus, pasta og andre).
Gluten fordeler
Gluten inneholder mange essensielle aminosyrer som ikke er syntetisert i kroppen vår, som inkluderer:
- Metionin, involvert i prosessen med hemoglobinsyntese.
- Lysin hjelper til med å vokse og utvikle mange vev, samtidig som den beskytter mot skadelige effekter av virus.
- Threonine støtter aktiviteten i hele mage-tarmkanalen.
Les også:hva glykert hemoglobin viser
Gluten inneholder også vitamin A, gruppe B og E med kalsium og fosfor, dessuten med en lett fordøyelig form.
Dette gir gluten følgende gunstige egenskaper:
- ved lave hemoglobinindekser normaliserer det nivået;
- gjenoppretter vev på cellenivå;
- gjør immuniteten sterkere;
- gjenoppretter fordøyelseskanalen;
- styrker bein;
- hjelper til med å komme seg etter operasjon og skade.
Og selvfølgelig fyller kroppen vår de nødvendige mineralkomponentene og multivitaminer.
Hva er skaden på gluten
Skadene av gluten er veldig betydelig, så noen leger anbefaler å forlate produkter med innholdet helt. Mange eksperter råder generelt alle til å bytte til et glutenfritt kosthold, som etter deres mening er riktig.
De skadelige effektene av denne komponenten er rettet mot fordøyelsesorganene. Tross alt er tarmene dekket fra innsiden med villi som tar opp næringsstoffer fra den innkommende maten, og sender dem videre gjennom blodomløpet. Gluten omslutter dem også, ødelegger og lar ikke kroppen mette fullstendig.
En annen fare fra gluten ligger i den irriterende effekten på nerveender, som svekker overføringen av impulser til hjernen, svekker hukommelsen og hemmer mentale evner. Og dette utvikler senil demens.
Viktig: Gluten, konsumert i store mengder, kan samle seg i kroppen.
Hvis du overspiser mat med nærvær av gluten, kan det oppstå avføringslidelser som diaré eller forstoppelse, oppblåsthet og smerter i tarmen.
Det er visse sykdommer der gluten er absolutt kontraindisert for bruk, for eksempel cøliaki og cøliaki enteropati. De er veldig sjeldne - hos omtrent 1-2% av alle innbyggerne på planeten.
Symptomer på overfølsomhet for gluten
Overfølsomhet for gluten i medisin kalles cøliaki. Patologi er basert på en avvisning av immuniteten til dette stoffet, oppfatter det som fremmed, og avviser det. Genetikk er en viktig faktor i utviklingen av sykdommen.
For å diagnostisere glutenintoleranse er det nødvendig å ta blod for analyse til de menneskene som har slike plager som i familien eller han selv:
- Autoimmun skjoldbrusk sykdom.
- Dermatitt (herpetiform).
- Type 1 diabetes og irritabelt tarmsyndrom.
Du må også gjennomgå en undersøkelse for visse symptomer som konstant eller noen ganger vises:
- økt gassdannelse eller sur tilbakeløp;
- problemer med avføring av hvilken som helst art;
- kvalme og / eller oppkast;
- leddsmerter
- konstant følelse av tretthet;
- depressive tilstander eller angst;
- kronisk kviser eller vedvarende eksem;
- jernmangel eller annen anemi.
Det er ikke tilrådelig å utsette deg for andre diagnostiske metoder, som kan føre til negative helseforandringer, som krever kontroll og fullstendig ekskludering fra kostholdet til produkter med gluten i sammensetningen.
Celiac Enteropathy
Betennelse i tynntarmen er en cøliaki enteropati. Sykdommen kan vises selv med et lite inntak av gluten. Å bekjempe det kan føre til alvorlige konsekvenser - allergiske reaksjoner, overvekt, diabetes, osteoporose, infertilitet, tarmkreft, kronisk ulcerøs enteritt og underutvikling av barnet.
Symptomer på patologien ligner på cøliaki, pluss humørsvingninger og problemer med matlyst (styrking eller svekkelse) er mulig. Sykdommen begynner ofte å manifestere seg i spedbarnet, ledsaget av konstante fordøyelsessykdommer.
Hva produktene inneholder
Det er to kategorier av produkter, der det er gluten - 100% innhold og dets mulige tilstedeværelse i tilsetningsstoffer, for eksempel pudding.
Den første inkluderer slik som:
- Hvete, og alle dens typer.
- Semulina, mel, matzoh og couscous.
- Brød, kaker, småkaker, kjeks, pasta og pizza.
- Bygg, rug og malt, inkludert produkter med tilstedeværelse.
- Kjøttprodukter, sjømat og grønnsaker panert eller krydret med sauser og marinader med gluten i sammensetningen.
Selv når du steker glutenfri mat i olje, som tilberedte panerte retter, får du usikker mat ved utgangen.
Gluten kan også være til stede i produkter som øl, dekstrin, forskjellige smaker, matstivelse og hvete, havregryn, noen medisiner, bearbeidet ost, krydder og tilstedeværelsen av karamellfarge i noen produkter.
Glutenfrie produkter
Hvis du har problemer med kroppens følsomhet for dette vegetabilske proteinet, må du helt ekskludere produkter med innhold fra kostholdet ditt.
Og det finnes ikke i korn som bokhvete, mais, ris, soya og potetstivelse, så vel som:
- mandelmel, kikerter, sorghum, amaranth og tapioca;
- bokhvete og risnudler;
- meieri og meieriprodukter;
- oljer - vegetabilsk og fløte;
- bær, frukt og grønnsaker;
- bønner og sorghum;
- solsikkefrø og gresskar med nøtter;
- uten å tilsette brød, fjærkre, kjøtt og fisk;
- ferske egg;
- tørket frukt;
- drikke - kompotter, te og juice.
Trygt humør når det gjelder innhold av gluten er rom, gin, vin, whisky, tequila og bourbon.
Gluten i babyblandinger - skade og fordel
De første 6 månedene etter fødselen anbefales ikke korn med gluten i sammensetningen til babyer og deres mødre. Dette forklares med dårlig fordøyelse av fordøyelsessystemet og mulig forekomst av en allergisk reaksjon. Dette gjelder grøt laget av rug, havre, hvete, bygg, bygg og semulegryn.
Det er mulig å bestemme om et barn har en reaksjon på gluten ved symptomer som:
- Hudirritasjon og rødhet.
- Avføringslidelser og økt flatulens.
- Dårlig søvn og appetitt.
- Hyppige stemninger og overdreven irritabilitet.
Hvis du observerer noe som dette, utelukk produktene fra babyens kosthold og besøk barnelege for å stille riktig diagnose - du kan ikke selvmedisinere deg.
For den første fôringen er potetmos, kesam og korn i melk uten gluten egnet, gradvis begynner å gi babyen og glutenproduktene. Dette bør gjøres til frokost, og se på reaksjonen gjennom dagen.
For kompletterende matvarer er korn som er kjøpt i babymatavdelingen også egnet, og velger de riktige for alder. Vær oppmerksom på sammensetningen, holdbarheten og tettheten til emballasjen.
Glutenintoleransetest
En nøyaktig diagnose kan bare forventes med utvidet blodtelling. Det lar deg også bestemme hvilken skade kroppen klarte å forårsake cøliaki. Immunoassays gjenkjenner tilstedeværelsen av antistoffer av en spesifikk art.
Om nødvendig kan legen foreskrive en histologisk undersøkelse av tynntarmen, ta en skrape fra veggene i organet.
Forberedelsene til bloddonasjon ligner alle lignende - det gis om morgenen på tom mage. Noen dager før dette, ikke spis krydret, stekt, krydret og røkt mat. Unngå i forberedelsesperioden nerve og fysisk overbelastning, og det er heller ikke tilrådelig å ta medisiner hvis de ikke er viktige.
Glutenfritt kosthold
Selvfølgelig vil et glutenfritt kosthold hjelpe deg med å gå ned i vekt, fordi du slutter å spise minst melprodukter og brød.
Fordelene med slik ernæring er som følger:
- alle skadelige elementer fjernes fra kroppen;
- vekt går tapt fra 3 til 4 kg per måned;
- et slikt kosthold innebærer lite sukker og kalorier.
På glutenfri mat vil du ikke bli plaget av en konstant følelse av sult, men samtidig spise en balansert og variert mat. Du må spise brøkdel opptil 5 ganger om dagen med det siste måltidet før 18.00. Med denne teknikken er det ikke nødvendig med noe kosthold, bare spis glutenfri mat i sammensetningen.
Nå vet du alle om dette vegetabilske proteinet, du trenger bare å kompetent tilnærme kostholdet ditt og ikke se bort fra tipsene som kroppen gir deg, ved å henvende deg til spesialister for å få hjelp i tide. Helse til deg og dine kjære!
