Braunschweig-pølse er den vanligste av alle røkt røkt art. Spesialister på matlaging forteller at det inntar en ledende plass blant andre produkter. Røyking av slik pølse forekommer bare i sin rå form.
Materiell innhold:
Braunschweig-pølse - en utflukt til historien
Pølsen ble først produsert på begynnelsen av det attende århundre i Tyskland, i byen Braunschweig. Mange tyskere likte den nye typen pølse, så den ble populær. Historien er taus om nøyaktig hvem som oppfant en unik oppskrift. Etter hvert begynte alle land å produsere Braunschweig-pølse, i tråd med standarden.
I Russland dukket produktet opp i 1934. Da utviklet teknologene en spesiell oppskrift for å lage Braunschweig-pølse. Det er bemerkelsesverdig at de i Tyskland ikke har produsert denne delikatessen på lenge. Nå er det bare i Russland som gjenstår en fantastisk og unik oppskrift på matlaging.
Riktig sammensetning og kaloriinnhold i produktet
Sammensetningen av pølsen inkluderer biff, den skal være minst 45%, mens svinekjøtt ikke er mer enn 25%. De resterende 30% inkluderer ryggfett, det tilsettes frossent for å få et uvanlig kutt. Produktet må være rødbrunt i fargen.
Ta alltid bare ferskt og magert kjøtt til matlaging av pølser. Kaloriinnholdet i dette produktet er 491 kcal per 100 g produkt.
Utvalg av skall og deilige krydder
For fremstilling av Braunschweig-pølse velges et skall av storfekjøtt eller svinestarm. Før du bruker den, må du legge ingrediensen i en kald væske uten å tilsette salt.De fyller det med kjøttdeig og tørker i omtrent fire uker, og røyker det deretter i kald røyk. Bøk og eik blir tatt som kull.
Du kan ta kollagenskallet, det trenger ikke å være gjennomvåt og kan oppbevares selv i to hele år i kjøkkenskuffen. Du kan også få et polymerutseende, det tillater ikke røyk og forhindrer dannelse av mugg.
Krydder som sort pepper, muskat, kanel og kardemomme gir en fantastisk smak til pølsen.
Noen ganger tilsettes konjakk og honning til kjøttet, dette gir raffinement til smaken. Braunschweig-pølse går bra med uvanlige krydder, og takket være dem blir den bare bedre.
Braunschweig rå røkt pølse - klassisk oppskrift
For å koke Braunschweig-pølsen, må du kutte storfekjøtt og magert svinekjøtt i små biter. Kjøttet må saltes og legges i en pose, deretter sendes til kjøleskapet i omtrent en uke. Etter at kjøttproduktet har saltet, vil det se rødt ut. Fargen må være lys.
Deretter må du kverne kjøttet i en kjøttkvern, tilsette krydder og hakket bacon til kjøttdeig, mens alt må blandes grundig. Det er nødvendig å tette fylle skallet med den resulterende massen. Det skal bemerkes at pølsebrødet skal sprette av bordet når det slippes fra en liten høyde - dette er en test av beredskap. Du bør legge pølsen i kjøleskapet i omtrent fem dager, og deretter henge brødet i en dag ved en temperatur på + 23-25C. På slutten bør du røyke produktet i omtrent to dager i røykeriet. Etter slike prosedyrer er røkt pølse klar til bruk.
Gjør det selv i følge GOST
Først av alt må du tilberede ingrediensene: storfekjøtt, svinekjøttfattige varianter, bacon, nitrittsalt, sukker, kardemomme, svart pepper. Deretter må du skille kjøttet fra venene og kutte i små biter. Bland sukker og salt sammen og fyll dem med storfekjøtt og svinekjøtt. Du må blande alt og sette i kjøleskapet i fem dager.
Kjøttet som er saltet må føres gjennom en kjøttkvern, og grillen på den skal være 2-3 mm. Baconet skal være litt frossent, det skal kuttes i biter og tilsett kjøttet. Kardemomme og svart pepper skal helles der. Det er nødvendig å blande alt med en mikser, slik at fettet blir jevnt fordelt og hvite fibre er synlige. Kjøttdeig må kjøles i en dag. Deretter må du overføre innholdet til skallet og binde opp sedimentet ved en temperatur på 3-4 grader. La produktet ligge der i tre eller fire dager.
Etter at pølsa har lagt seg, må du legge den i et røykehus i omtrent åtte til ti timer. Temperaturen skal ikke være mer enn 22 grader. Deretter må du henge pølsen i førti dager på et sted der temperaturen er opptil 10 grader. Fuktigheten bør ikke overstige 75%.
Hvis det ikke er noe spesielt sted å oppbevare, må du ta en beholder og legge pølsen der.
Den skal settes helt på toppen i kjøleskapet, og en gang om dagen må den tas ut og henges opp ved romtemperatur i et par timer. Denne prosedyren må utføres til pølsen er kokt. Etter det blir pølse laget med egne hender ifølge GOST.
Hemmelighetene ved å lage deilige pølser
Hemmeligheten bak deilig pølse er at svinekjøtt ikke skal være fet, ellers vil produktet bli bortskjemt. Før du steker, må du skille all brusk og sener fra kjøttet. Du må vite at bare nitritt salt brukes til salting av produktet, det har en antioksidant effekt på fett. Tørkbar pølse i dette tilfellet blir lagret mye lenger. Etter tilberedning dannes det som regel en liten form med hvit farge på brødet.
Fuktigheten i pølseproduktet skal ikke være høyere enn 30%, oftest hvis denne betingelsen ikke er oppfylt, forsvinner produktet raskt. Før du bruker kjøtt, må du holde det litt i kjøleskapet. For ikke å ødelegge pølsen, må du velge riktig skall fra tarmen.Ferske råvarer er det beste valget, fordi gamle ingredienser vil ødelegge enhver oppskrift betydelig.
Det er faktisk ikke så vanskelig å tilberede Brauschweig-pølse hjemme, slik det ser ut til å begynne med. Krydder må være til stede, fordi de gir en uforglemmelig smak til pølsa. I dette tilfellet vil den hjemmelagde pølsen ikke være verre enn det kjøpte alternativet, mens det ikke er behov for å tvile på kvaliteten.
