Aserbajdsjan pilaf er en populær nasjonalrett. Det er sant at lokale husmødre koker det oftest på høytider. Denne retten er til og med ytre forskjellig fra pilaf som mange forestiller seg å være.
Materiell innhold:
Aserbajdsjan pilaf med lam
Den viktigste forskjellen mellom den aserbajdsjanske pilafen fra andre alternativer er den originale teknologien til forberedelsen. I henhold til reglene må ris og fylling gjøres separat. Begge deler er samlet bare ved servering.
Rundt 40 oppskrifter på denne retten er foreløpig kjent. Det mest populære alternativet er bruken av lammekjøtt.
For å klargjøre det, trenger du følgende komponenter:
• 2 glass risblandinger;
• 35 gram smør;
• 0,5 kilo fersk fårekjøtt;
• salt;
• 1 løk;
• pepper;
• litt safran (ca. 0,25 gram);
• ¼ ts zira.
Pilaf forberedes i trinn:
1. Dagen før bør du suge ris. Etter dette skyll kornblandingen godt, overfør den til en kasserolle, tilsett vann, salt litt og kok til den er halv kokt i ca 6-7 minutter. Deretter skal risen kastes i et dørslag og la den renne av alt vannet.
2.Kok et helt stykke kjøtt til det er mørt, pass på å legge i en panne, salt, litt pepper og løk. Skjær den lett avkjølte fåringen i biter vilkårlig.
3. Hell safran i et glass med kokende vann (ca. 20 ml) og la det brygge godt.
4. For å forhindre at parabolen fester seg ved gryten bruker lokale husmødre "kazmag". Det legges vanligvis i bunnen av beholderen. Som kazmag kan du bruke vanlig tett deig eller et stykke pitabrød. Denne oppskriften tar ferske poteter. Det må rengjøres og kuttes i sirkler som ikke er mer enn 5 millimeter tykt.
5. Sett gryten på bålet.
6. Legg olje på bunnen. Det skal varme opp godt.
7. Dekk bunnen med skiver poteter og salt. Stykker kan flyttes litt slik at de ikke fester seg umiddelbart.
8. Hell en del av risen på toppen med et lag på 1 centimeter.
9. Fordel kjøttstykker på det.
10. Dekk produktene med restene av ris og hell det med safraninfusjon.
11. Stew under lokket på svak varme i 40 minutter. For å forhindre at kondens kommer inn, er det bedre å pakke lokket med en klut.
12. Hell retten med smeltet smør og la det småkoke 10 minutter til.
Første ris legges på fatet, og saftig, smakfullt kjøtt er allerede helt på toppen av det.
Hvordan lage mat med kylling
Ved hjelp av samme teknologi kan du også koke aserbajdsjansk pilaf med fjærkre.
Ingrediensene til dette vil trenge litt:
• en del av kyllingkadaveret (ca. 800 gram);
• 3 kopper langkornet ris;
• 2 ss smør og olivenolje;
• 0,5 ts tørket safran.
Hele prosessen består av flere stadier:
1. Bløtlegg ris i 40 minutter i kaldt saltvann.
2. Hell safran med kokende vann.
3. Skjær skrotten i porsjoner.
4. Stek dem på alle sider over middels varme med tilsetning av olivenolje.
5. Skyll risen og fyll den igjen med vann i forholdet 1 liter per 1 kopp.
6. Kok den til staten "al dente", og sil den deretter, kast den i et dørslag.
7. Legg risen på toppen av den stekte kyllingen og hell den med safran.
8. Koke i 25 minutter over svak varme ved å legge et håndkle under lokket.
9. Tilsett smør. Fortsett å sy i omtrent en halv time.
Etter tradisjonen er det vanlig å spre slik pilaf på en stor oval tallerken. På bordet ser han veldig vakker ut.
Velsmakende oppskrift:pilaf i ovnen
Med tørket frukt og kjøtt
Klassisk pilaf i Aserbajdsjan er en rett der de foruten ris og kjøtt legger mye løk og frukt. For å smake, skiller det seg betydelig fra andre alternativer. Kjøttet blir mer mørt og får en uvanlig fruktig aroma, og ris får på sin side en delikat kremaktig smak.
Listen over produkter vil kreve en ganske stor:
• 1 kilo lam;
• 150 gram smør;
• 7 løk;
• 4 poteter;
• 100 gram rosiner og tørkede aprikoser;
• 1 haug med koriander og persille;
• 2 kopper langkornet ris;
• ½ ts tørket timian og gurkemeie;
• salt;
• pepper;
• 1 ss "sum".
For å tilberede en ekte aserbajdsjansk pilaf med tørket frukt og kjøtt, må du:
1. Skyll grundig, hell deretter vann og kok opp al dente. Dette vil ta 10 minutter.
2. Brett kokt ris på en sil og vask med kaldt vann.
3. Skrell og skjær potetene i sirkler.
4. Legg litt olje på bunnen av en dyp panne og smelt den.
5. Dekk bunnen med potetskiver.
6. Dekk dem med ris på toppen, hell over den gjenværende oljen og dryss med gurkemeie.
7. Sett pannen i en time i ovnen, forvarmet til 180 grader.
8. Skjær kjøttet i biter. Stek dem først i en panne, og sett deretter i en kittel.
9. Tilsett løk, hakkede halvringer, hakkede urter og krydder.
10. Hell det hele med vann og la det småkoke i 40 minutter.
11. Hell tørket frukt med kokende vann og la stå i 10 minutter. Overfør bearbeidede matvarer til gryten og la det småkoke alt på svak varme i en halv time.
12. Tilsett salt, litt pepper og skru av varmen. La kjøttet stå i denne posisjonen i omtrent 15 minutter.
Ved servering legges først ris ut på en tallerken, og på toppen er det en kompleks fylling. I nærheten kan du legge et par poteter.
Shah-pilaf på aserbajdsjan
For de mest kjære gjestene forbereder lokale husmødre en spesiell rett.
Les også: oppskrift pilaf i en sakte komfyr med svinekjøtt
"Aserbajdsjansk Shah-pilaf" er en tallerken tilberedt i form av en kuppel med en sprø skorpe og en klassisk pufffyll laget av kjøtt, ris og tørket frukt.
For å lage et slikt verk av kulinarisk kunst, trenger du:
• 0,4 kilo langkornet ris;
• 0,6 kilo lam;
• 1 pakke pitabrød (2 ark);
• 2 løk;
• 4 fedd hvitløk;
• 70 gram smør og samme mengde rosiner;
• 100 gram tørkede aprikoser;
• krydder (salt, zira, paprika, pepper, berberis og gurkemeie).
Pilaf forberedes trinn for trinn:
1. Brett den vaskede risen i en gryte blandet med tynne skiver olje. Dryss det med gurkemeie, salt, tilsett vann (1: 2) og la det koke til det er mørt.
2. Skjær kjøttet i små biter og stek dem lett i vegetabilsk olje i en panne.
3. Tilsett terninger løk. Stek i ytterligere 6-7 minutter.
4. Hell rosiner med tørkede aprikoser i 5 minutter med kokende vann. Etter det må de klemmes, hakkes tilfeldig og tilsettes kjøttet.
5. Tilsett alle tilberedte krydder til dette, bland og stek et par minutter.
6. Introduser den hakkede hvitløken i små biter og fjern kjelen umiddelbart fra varmen.
7. Pitabrød kuttet i strimler på 5 centimeter bredt.
8. De stiller gryten med en vifte fra innsiden slik at bånd av strimler henger utover.
9. Legg et stykke ris i bunnen.
10. Dekk til med en liten mengde kjøtt.
11. Fortsett å legge lagene lenger ut. Inntil alle produktene går tom.
12. Dekk fyllet med de hengende endene av pitabrød.
13. Sett kittelen i ovnen og stek i 40 minutter på 180 grader.
Etter dette vil den ferdige pilaf bare legges på fatet, kuttet i biter, som en kake.
Oksekjøttoppskrift
Du kan også lage aserbajdsjansk pilaf med storfekjøtt.
For å gjøre dette kan du bruke følgende sett med ingredienser:
• 600 gram biff indrefilet;
• 1 tynt pitabrød;
• 2,5 kopper ris;
• 2 løk;
• 120 gram smør;
• en klype markfedd;
• litt kanel.
Pilaf matlagingsteknologi:
1. Skrell løken i terninger. Stek dem i olje med kanel og fedd.
2. Skjær kjøttet vilkårlig i biter. Stek dem også i olje i en annen panne.
3. Overfør det bearbeidede kjøttet til en kjele.
4. Dekk den til med aromatisk stekt løk.
5. Hell maten med vann (750 milliliter), salt og la det småkoke til kjøttet er mykt nok.
6. Ris litt, kok opp i saltvann. Da skal den vaskes godt og filtreres.
7. Sett innsiden av kålen med pitabrød.
8. Hell ris på toppen, hell olje på den og bring den til beredskap.
Når du serverer på et fat, helles det først ris i et lysbilde, og deretter blir det lagt kjøtt på den. Den ferdige retten kan helles med juice, som gjenstår etter sying.
Matlaging med melk
Noen ganger er aserbajdsjansk pilaf tilberedt med tilsetning av melk. Dette alternativet vil definitivt appellere til de som ikke spiser kjøtt i det hele tatt.
For arbeid trenger du:
• 0,5 kopper ris (rundt korn);
• 250 ml melk;
• 70 gram smør;
• 400 milliliter kokt vann;
• 1 pita;
• 60 gram rosiner;
• ½ ts safran-tinktur.
I dette tilfellet vil tilberedningsmetoden være annerledes:
1. Hell melk og vann i en kjele og varme (men ikke koke).
2. Hell ris og salt der. Stek til kornblandingen er klar.
3. Deretter skal risen vaskes med varmt vann, sil og hell den på et håndkle for å tørke i 15 minutter.
4. Bløtlegg rosiner i kokende vann.
5. Inne i gryten, behandle med olje og dekk til med lavash.
6. Hell tørket ris med rosiner i den. Stew mat under lokket på minimum varme i minst 30 minutter.
Hell den tilberedte pilafen i en tallerken med varm olje blandet med safran-skjær.
Aserbajdsjan han-pilaf
I aserbajdsjansk mat er det også en "han-pilau". Dette er et av alternativene for en populær rett. Det ligner veldig på en “shah-pilaf”. Det er sant, i stedet for tynt pitabrød, brukes deig (“kazmag”), som danner en skorpe og forhindrer at fyllingen fester seg.
For denne oppskriften trenger du:
• 400 gram langkornet ris;
For kazmag:
• 0,5 kilo hvetemel;
• 150 milliliter vann;
• 220 gram ghee;
• 10 gram spiselig salt.
For fylling:
• 0,5 kilo malt biff;
• 15 dadler og like mange tørkede aprikoser;
• 20 kastanjer;
• 250 gram løk;
• 1 håndfull rosiner (helst “rosiner”).
For å tilberede en Khan-pilaf på Aserbajdsjan, må du utføre følgende trinn:
1. Lag først en kazmag. For å gjøre dette, samle alle produktene i en beholder og bland grundig. Kjevle ut den ferdige deigen til et lag 3 mm tykt.
2. Smør en dyp panne med olje fra innsiden. For smak kan du tilsette noen sesamfrø.
3. Lin kjelen med deig slik at det ikke er hull.
4. Fyll kjøttdeig med hakket løk, tilsett litt pepper, salt og bland.
5. Sett massen i en kjele og la det småkoke i 45 minutter over middels varme, tilsett et halvt glass vann.
6. Når all fuktigheten har fordampet, sett oljen på og begynn å steke.
7. Innfør vasket tørket frukt og hold på svak varme i ikke mer enn 10 minutter.
8. Nå kan du begynne å sette sammen pilaf. Hell først ris i bunnen av pannen. Tykkelsen på denne stående bør ikke være mer enn 3 centimeter.
9. Legg litt yngel på toppen.
10. Gjenta lag flere ganger. Til slutt, ris skal vises til slutt. Den må strøs med olje og safran-skjær.
11. Tilsett litt vann (70-80 milliliter) og pakk inn kantene på deigen. Resultatet ble en slags kake.
12. Stek den i 2 timer i ovnen på 160 grader.
På bordet ser en slik rett veldig festlig ut. Skjær den veldig forsiktig, da inne i pilaf fortsatt er smuldrende.
