Lyse oransje skiver med svak surhet kan kjøpes i butikken, men appelsinmarmelade tilberedt hjemme vil være mye smakligere og sunnere. I oppskriftene foreslås at gelatin, agar-agar og pektin brukes som fortykningsmidler, og tykt appelsinsyltetøy kan bare lages av sitrusfrukter og sukker. Det er faktisk en slik betydning (tykt oransje syltetøy) som ordet syltetøy har i engelsktalende land.

Gelatin Orange Marmelade

Den vanligste typen fortykningsmiddel som kan kjøpes i enhver dagligvarebutikk uten problemer, er gelatin.

For å tilberede marmelade fra appelsiner basert på den, vil proporsjonene av ingrediensene være som følger:

  • 4 appelsiner med en totalvekt på 1 kg;
  • 250 g kornsukker;
  • 35 g gelatin.

Steg for steg matlaging:

  1. Tilbered gelatin som beskrevet i kokeanvisningene. Vanligvis krever dette å bløtlegge produktet en stund i vann, ta det i forholdet 1: 3, og deretter smelte det hovne fortykningsmidlet i en mikrobølgeovn eller i et dampbad.
  2. I mellomtiden fjerner du platen tynt fra to appelsiner, slik at den hvite delen forblir upåvirket, ellers blir den tilberedte syltetøyen bitter. Press deretter saften fra alle fruktene på noen måte som mulig. Det skal vise seg 200 ml juice. Hvis det oppnås mindre væske, kan vann tilsettes det angitte volumet.
  3. Kok opp zest, juice og sukker på bålet i omtrent tre minutter etter koking. Sil deretter blandingen og bland den med den tilberedte gelatinen. Hell varm marmelade i flytende tilstand i form (krøllete silikonformer til is er bra for dette) og send til kjøleskapet. Etter herding er marmelade klar.

Marmelade på gelatin lagres i kjøleskapet.Du kan ikke rulle den med sukker, fordi den ganske enkelt smelter selv i kulden. For større attraktivitet kan krøllete marmelader rulles i kokosnøtt.

Hvordan lage med pektin

En ideell marmelade er like stabil som en syltetøy, som kan rulles i sukker, bare kan fås ved bruk av fruktpuré og pektin som fortykningsmiddel.

For en slik oransje marmelade må du ta:

  • 500 g appelsinpuré;
  • 500 g sukker;
  • 50 g pulverisert sukker;
  • 100 g glukosesirup (kan erstattes med invert eller melasse);
  • 12 g sitruspektin;
  • 8 ml sitronsaft.

Matlagingsinstruksjoner:

  1. Den vanskeligste og kjedelige prosessen i tilberedningen av marmelade vil være å få appelsinpuré. For ham må appelsiner skrelles, deles i skiver, fjerne hvite filmer fra hver av dem og fjerne frøene. Purr dem deretter med en blender.
  2. Bland pulverisert sukker med pektin. Dette er nødvendig slik at pektinet ikke krøller seg, men blir jevnt fordelt og oppløst i puréen.
  3. Rene appelsiner i en bolle med en tykk bunn og vegger for å sende til bålet. Når temperaturen når 40 grader, tilsett pulverisert sukker med pektin, rør og kok opp.
  4. Hell glukosesirup i den kokende massen og tilsett sukker. Kok deretter blandingen under kontinuerlig omrøring til 106 grader. Etter å ha oppnådd den nødvendige varmen, hell i sitronsaft, bland og kok i omtrent et minutt.
  5. Hell varm marmelade i tilberedt form. Silikon - du må smøre med vegetabilsk olje og jernlinje med oljet pergament. Etter herding (det vil ta 5-6 timer), fjern marmeladen fra formen med en kniv dyppet i vegetabilsk olje, kuttet i biter og rull inn sukker.

Med agar

Geleringsegenskapene til agar-agar er allerede synlige ved 40 grader, så hvis marmelade tilberedes på basis av dette, vil ikke hjemmelaget sødme smelte som gelé, selv om den er i romtemperatur i lang tid.

Sammensetningen av en slik godbit er som følger:

  • 200 ml ferskpresset juice fra appelsiner;
  • 100 g kornet sukker;
  • 7 g agar-agar pulver.

Hvordan lage appelsinmarmelade med agar-agar:

  1. ¾ bland den totale mengden appelsinjuice med agar-agar og la stå i ca 30-40 minutter.
  2. Etter den angitte tiden, de resterende 50 ml juice til å kombinere med sukker og koke. Hell fortynnet agar-agar juice i en kokende sirup i en tynn strøm, bland og kok 3-4 minutter etter koking.
  3. Vask blandingen fra komfyren, la den stå i 10-15 minutter, og hell den deretter i silikonformer og la den stabilisere seg i kjøleskapet eller ved romtemperatur.

For å få en sukkerskorpe kan den tilberedte syltetøyet rulles i sukker flere ganger og tørkes ved romtemperatur.

Orange Peel Marmelade

Appelsinskallet som de fleste kaster bort kan bli til en deilig appelsinmarmelade.

For å tilberede en slik godbit hjemme, trenger du:

  • 500 g appelsinskall;
  • 300 g kornsukker.

Handlingssekvensen:

  1. Hell skallet av appelsiner med vann og kok opp. La vannet boble i tre til fire minutter, tøm den så, og hell skorpen over med en ny og kok opp igjen. Gjenta kokeprosedyren totalt tre ganger, sørg for å bytte vann. Dette gjøres for å forlate bitterheten.
  2. Etter den tredje kokingen må du steke skrellene gjennom en kjøttkvern ved å bruke et trådstativ med små hull. Bland den knuste skallet med sukker, tilsett 100 ml av buljongen den ble kokt i, og la koke i omtrent 25-30 minutter under kontinuerlig omrøring slik at marmeladen ikke brennes.
  3. Dekk stekeplaten med pergament, som er rikelig drysset med sukker, og legg en masse sukker og appelsinskall på toppen med et jevnt lag. Send alt til ovnen, oppvarmet til 60 grader, og tørk grundig, men slik at marmeladen forblir elastisk.
  4. Skjær den ferdige marmeladen i biter, som rulles i sukker og lagres i en hermetisk forseglet beholder.

Matlaging med Julia Vysotskaya

Hjemmelaget marmelade av appelsiner i henhold til oppskriften til Julia Vysotskaya er skiver av sitrus i søt sirup, mer som syltetøy. Selvfølgelig vil ikke fans av butikkmarmelade like dette alternativet, men elskere av hjemmelaget syltetøy vil like en liten krukke med slik marmelade.

Andeler av sukker og frukt:

  • 1000 g appelsiner;
  • 900 g sukker.

Matlagingsteknologi:

  1. Bløtlegg appelsinene i 48 timer i kaldt vann. I løpet av denne tiden vil skallet suge og åpne porene sine helt.
  2. Tøm deretter vannet, skyll fruktene, sett dem i en panne med tykke vegger og en bunn, hell vann slik at det bare dekker appelsinene litt, koke opp og la koke på svak varme, unngå hurtigkoking, 3-4 timer til det er mykt.
  3. Fjern appelsinene fra væsken, avkjøl helt, kutt i kvartaler, slik at det er lettere å fjerne bein og skillevegger. Skjær deretter i terninger med en side av 1 cm.
  4. Bland de knuste appelsinene med sukker, overfør igjen til en panne med en tykk bunn, hell om nødvendig litt appelsinjuice på bunnen slik at marmeladen ikke brenner seg, og la koke i en halv time, under omrøring konstant, til sukkeret er helt oppløst.
  5. Arranger den ferdige marmeladen i små sterile glasskar og forsegle lokkene tett. Oppbevar hjemmelaget appelsinbit i kjøleskapet.

Fra appelsinjuice

Grunnlaget for appelsinmarmelade kan være enten hele frukten eller skallet, men fersk juice brukes ofte til matlaging.

Så på grunnlag av fersk juice kan du tilberede en deilig tygge appelsinmarmelade ved å ta:

  • 200 ml juice;
  • 400 g sukker;
  • 20 g gelatin.

Progress:

  1. Hell gelatin over halvparten av saften og la stå i en halv time slik at fortykningsmidlet er godt mettet med fuktighet.
  2. Bland den resterende saften med sukker og kok opp sirupen. Ta blandingen til fullstendig oppløsning av alle krystaller og kok opp.
  3. Fjern sirupen fra varmen og overfør den hovne gelatinen i den, rør til den er jevn og glatt. Hell deretter i formene og la herde.

Denne marmeladen er tyktflytende og litt klissete, så du kan rulle den i sukker uten å være redd for at den vil smelte.

Appelsin og sitron godbit

Denne hjemmelagde delikatessen har ikke bare utmerket smak, men også en original servering i form av sitrusskiver.

For å tilberede appelsin- og sitronskiver trenger du:

  • 150 ml appelsinjuice;
  • 150 ml sitronsaft;
  • 250 g sukker;
  • 50 g glukosesirup (kan erstattes med invert eller melasse);
  • 15 g eplepektin.

Tilberedningsmetode:

  1. Siden skallet skal brukes til mat, blir appelsiner og sitroner vasket grundig med en børste. Skjær deretter hver frukt i to og velg massen som du vil presse den nødvendige mengden juice forsiktig fra.
  2. Bland 50 g sukker grundig med pektin. Det resterende sukkeret er kombinert med sitron og appelsinjuice, glukosesirup. Sett denne blandingen i brann, kok opp og la koke i fem minutter.
  3. Hell deretter sukker-pektinblandingen under kontinuerlig omrøring, la marmeladen koke i 7-10 minutter og hell den i formene fra sitrusskallet.
  4. Når marmeladen stivner, kutt den i skiver og rull inn sukker. Velsmakende og original hjemmelaget delikatesse er klar til å serveres.

Med gulrøtter og epler

Når du vil ha litt variasjon, kan du koke en lys oransje oransje marmelade med epler og gulrøtter.

Sammensetningen av denne desserten inkluderer:

  • 2 mellomstore appelsiner;
  • 2 epler
  • 2 gulrøtter;
  • 270 g kornsukker;
  • 50 g glukosesirup;
  • 6 g pektin;
  • 2 g agar-agar;
  • 4 ml sitronsaft.

Handlingens algoritme:

  1. Skrell appelsinen fra skallet, hvite filmer og frø, skrell det øverste laget av skallet fra gulrøtter, kutt frøboksen fra epler og skjær skallet. Vend sitrusfrukter, rotgrønnsaker og frukt med en blender til potetmos.
  2. Vei 250 g ferdig puré, tilsett glukosesirup og 200 g sukker til den. Rør denne blandingen godt og kok opp til den er homogen. Avkjøl deretter litt til omtrent 60 grader og hell de resterende 70 g sukkeret blandet med pektin og agar.Kok marmeladen til temperaturen når 106 grader.
  3. Overfør raskt den varme marmeladen til den tilberedte pannen og jevn, la den stabilisere seg. Skjær i terninger og rull i fint sukker etter størkning.

Engelsk oppskrift

I følge legenden bestemte en gründerhandler seg for å selge de bitre valensianske appelsinene, og maskere bitterheten deres med sukker, så det dukket opp engelsk appelsinmarmelade - en tykk syltetøy som serveres med toast til frokost.

For å gjøre det, må du forberede:

  • 6 mellomstore appelsiner;
  • 1 sitron;
  • 500 ml vann;
  • 1500 g sukker.

Vi tilbereder marmelade som følger:

  1. Skrell to appelsiner i tynne nudler. Lag deretter juice fra alle sitrusfrukter ved hjelp av en juicepresse.
  2. Bland saften med vann, tilsett nudlene fra skorpene, der kan du legge klemmene pakket inn i en gasbindpose. Kok blandingen i løpet av to timer, til omrøring noen ganger, til den avtar i volum med omtrent halvparten.
  3. Fjern deretter pomassen fra pannen og tilsett sukker. Kok syltetøyet i et kvarter, drypp deretter litt på tallerkenen, hvis overflaten på dråpen etter fem minutter når platen vippes vil rynke - marmeladen er klar. Kok fortsatt en stund med et annet utfall.
  4. Hell marmelade hell i sterile glass for ytterligere lagring. Selv om fortykningsmidler ikke brukes i oppskriften, viser det seg at produktet har en ganske tett konsistens. Ofte må den kuttes med en kniv.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: