En god oppskrift på salting av laks må være på lager hos hver husmor. Hjemme, ved bruk av krydder og krydder av høy kvalitet, viser snacksen seg alltid å være spesielt velsmakende og velduftende. For selvsalting av fett er det bare de enkleste ingrediensene som kreves.

Den klassiske oppskriften på salting saltet i saltlake på ukrainsk

En slik tradisjonell ukrainsk rett er kjent over hele verden. Smult, tilberedt i henhold til en unik oppskrift, serveres med enhver tallerken - supper, sideretter, forretter. I Ukraina blir en velduftende godbit vanligvis dynket i saltlake. For å tilberede en slik rett må du ta: 1,3 kg fersk smult, 40 g grovt havsalt, 5-6 laurbærblad, 6-7 hvitløksfedd, 7 gryter med svart pepper, en stor klype tilsvarende malt krydder, 900 ml kaldt drikkevann.

  1. Smeden vaskes grundig under rennende vann, huden skrelles i biter, hvoretter de skjæres i store lange stenger.
  2. I en emaljert bolle tilberedes en saltlake av vann, salt, pepper, persille og hakket hvitløk.
  3. Stykkene senkes ned i den resulterende aromatiske væsken og knuses ovenfra ved undertrykkelse.
  4. Smult vil nå beredskapen på et kaldt sted i 2 dager. Du kan for eksempel legge den på nederste hylle i kjøleskapet.
  5. På slutten av den spesifiserte perioden serveres godbiter til bordet.

Ingen grunn til å bekymre deg for at retten blir for salt eller altfor krydret. Fett absorberer nøyaktig så mange krydder som nødvendig.

Salt fett enkelt og velsmakende på en tørr måte

Du kan lage en deilig matbit uten saltlake. For å gjøre dette er det en spesiell tørr metode for salting av fett. Du må ta følgende produkter: 1,8 kg fersk smult, 2 hele hvitløkshoder, 4 håndfuller grovt salt, 1 ss. l.rød og svart malt pepper (du kan kjøpe en ferdig blanding av disse krydderne).

  1. Smult før videre bearbeiding rengjøres med en skarp kniv og kuttes i biter med bredde ikke over 6-7 cm. Du kan ikke vaske den med vann.
  2. Hver bit på alle sider gnides jevnt med hakket hvitløk.
  3. Det er best å salte produktet i en glassbeholder. Salt, paprika helles på bunnen, og ingrediensene blandes grundig.
  4. Smult faller av i den resulterende blandingen. Krydder og salt skal dekke det til med et imponerende lag på alle sider.
  5. I samme tallerken blir bitene lagt med huden nede, dekket med et rent håndkle og knust ovenfra av undertrykkelse.
  6. Først skal produktet være i romtemperatur i 6-7 timer, hvoretter beholderen med smult fjernes i kjøleskapet i 48-72 timer.

Den nøyaktige varigheten av beisningen vil avhenge av hvor tykke brikkene er.

Hvordan salt fett varmt?

I følge denne oppskriften er det best å salte brystet med et stort antall lag kjøtt. Riktig nok vil fettet være mettet med krydder i lang tid - omtrent 4 dager. For å tilberede en smakfull godbit må du bruke: 0,8 kg frisk ister, 120 g salt, 900 ml vann, 4 laurbærblad, 2 fedd nellik, 3-4 fedd hvitløk, 6 erter svart pepper. Hvordan salt ister i saltlake på denne måten er beskrevet i detalj nedenfor.

  1. Fettet kuttes i små biter (3-4), vaskes med kaldt vann og tørkes med et papirhåndkle.
  2. Vann med alle listede krydder og salt bringes til koke og settes i brann i et par minutter. Tilsett eventuelt pepperrot og andre favorittkrydder i saltlaken.
  3. Stykker fett legges i en glassbeholder og helles på toppen med den resulterende krydret saltvæsken. For å forhindre at skiver av produktet flyter opp, er det bedre å feste dem på toppen med en plate.
  4. Når smaden i saltlaken er helt avkjølt, kan den overføres til kjøleskap i 3-4 dager. Det er best å pakke bitene på forhånd i et rent håndkle laget av naturlig materiale eller i en fastfilm.

Før servering blir behandlingen tørket på papirservietter.

Express salting

Slik salting av fett hjemme lar deg smake på produktet på omtrent en halv time. Den uvanlige ekspressmetoden krever ikke bruk av dyre produkter, bare: 700 g ferskt svinekjøttfett, 3-4 fedd hvitløk, 3 håndfull grovt salt, 1 ss. malt svart pepper.

  1. Det er veldig viktig å først ikke bare rense smaden med en skarp kniv og skylle den grundig, men også skjære i tynne miniatyrbiter. Hvis skivene er for store, vil snacks forbli "rå" - ikke gjennomvåt i krydder.
  2. Hver bit gnides forsiktig med en blanding av krydder, hakket hvitløk og salt. Så blir de stablet tett oppå hverandre i en glasskrukke.
  3. Håndklær plasseres i bunnen av en romslig panne og vann helles. I denne beholderen må du koke en krukke med fett i minst 30 minutter.
  4. Etter en så lang sterilisering kan det serveres godbiter.

Det skal bemerkes at ekspresskokt ister skal ikke lagres lenge. Det er best å koke en forrett 1-2 ganger.

I en krukke hvitløk

Dette er en tørr saltingsmetode. Den lar deg lagre ferdige godbiter i flere måneder. For denne metoden må du ta følgende produkter: 900 g frisk ister, 30 g grovt salt (havsalt kan være), 4-5 hvitløksfedd, 1 ss. malt pepperblanding, pepperrot etter smak.

  1. Frisk ister er ikke vasket med vann og blir ikke kvitt huden. Den skjæres i små firkantede biter. Det vil være nok å lage skiver med parametere 5 til 5 cm.
  2. Hvitløk føres gjennom en hvitløkspresse og blandes med en liten mengde kokt vann for å lage en tykk velling.
  3. Hvert stykke bacon gnides sjenerøst med salt, drysses med krydder og smuldres i en hvitløksmasse.
  4. Skiver pakkes tett i bokser med passende størrelse, hvoretter beholderne sendes til kjøleskapet i en uke.

Hvis du planlegger å lagre saltet ister i veldig lang tid, kan du rulle opp lokkene på oppvasken.

Dette er interessant: hvordan man salter ister i saltlake hjemme

I løkskall

Ved å bruke en slik uvanlig ingrediens, vil hver husmor kunne gjøre baconet ikke bare velsmakende, men også veldig appetittvekkende i utseendet. Brikkene vil se ut som et røkt produkt. I tillegg til løkskall (2 håndfuller), må du også ta: 1,3 kg fersk svinekjøttfett, 140 g grovt salt, 900 ml vann, 1 ss hver. granulert hvitløk og svart pepper.

  1. Skall fra løken vaskes, legges i en panne og fylles med vann.
  2. Tykkelsen på fettstykkene skal ikke være mer enn 5 cm, men lengden kan justeres etter eget skjønn.
  3. Salt blir sendt til containeren i brann. Så snart vannet koker, kan du sende skiver bacon i det.
  4. Ingrediensene tilberedes over middels varme i 15-18 minutter.
  5. Etter den angitte tiden fjernes beholderen fra brannen og lar den avkjøles i 12 timer.
  6. De avkjølte skivene gnides på alle sider med salt og en blanding av krydder.
  7. Det gjenstår å pakke baconet med folie og sende det for lagring til fryseren.

Hvis du ønsker det, under tilberedningen, kan du legge til litt "flytende røyk" til dem, dette vil få smaken til produktet til å se ut som røkt. Ikke glem at løkskallet er veldig farget. Derfor er det bedre å bruke en gammel panne.

Hvordan velge riktig fett for salting?

Valget av fett til retten bør benyttes med ekstrem forsiktighet. Produktet blir i de fleste tilfeller ikke utsatt for varmebehandling, noe som betyr at det må være så friskt og av høy kvalitet som mulig. Ikke vær sjener for å be selgeren om hjelp med en veterinærsjekk.

Det er best å velge biter som ikke er tykkere enn 3 cm for salting. Huden på dem skal være lys (gulaktig, nesten hvit) uten bust, og selve smeten skal være snøhvit eller litt rosa. Hvis produktet er gult eller til og med gråaktig, er det verdt å tvile på dets friskhet.

Sjekk om det gamle baconet er mulig på en annen enkel måte. Bare klikk på stykke med fingeren. Hvis produktet er foreldet, forsvinner en dukke fra det øyeblikkelig og vil ikke svelre selv på noen få sekunder.

Nyttig og lukt varene før du kjøper. Hvis fett inneholder noen lukt, vil salting ikke hjelpe å bli kvitt dem. Ferskt produkt lukter fint og til og med litt søtt.

Det beste alternativet for salting er bukhinnen eller lenden. På disse stedene er fettet det mykeste og mest mørt. Men det er bedre å ta biter fra hodet og nakken for steking og steking, da de alltid viser seg å være ganske harde.

For å bestemme om produktet ikke lukter villsvin, er det bare å snuse det ikke nok. Først må du sette fyr på et lite stykke masse, for eksempel med en sigarettenner, og allerede da evaluere lukten.

Fremskynder saltingsprosessen

For at fettet skal være klart til bruk etter salting så snart som mulig, må følgende regler overholdes:

  • Velg de riktige delene av kadaveret. For eksempel er skiver fra bukhinnen kategorisk ikke egnet for salting av produktet ved tørre metoder. I dette tilfellet vil de være forberedt i veldig lang tid. Det er bedre å fylle dem med varm saltlake.
  • Jo tynnere skivene med fett er, jo raskere er de mettet med krydder og salt. Du kan umiddelbart skjære produktet i skiver beregnet på smørbrød, og deretter vil saltingsprosessen reduseres betydelig.
  • For å prøve ferdig smult på samme dag, trenger du bare å helle kokende vann over skivene og lukke lokket etter å ha kuttet og gnidd med alle slags krydder. Etter at produktet er avkjølt helt, kan du servere det til bordet.

Hvis det er kjøttlag på fett, kan du bestemme beredskapen til forfriskninger fra dem. Så snart de blir mørke - får en forrett lov å prøve.

Relatert programvare:Mer fra forfatteren: