Taartdecoreren is een creatief proces dat de banketbakker helpt om zijn persoonlijkheid te tonen. Er zijn veel verschillende manieren in het arsenaal van professionele cake makers. Sommigen van hen vereisen vaardigheden en het gebruik van speciaal gereedschap, terwijl anderen zelfs beschikbaar zijn voor een eenvoudige huisvrouw. Lees hieronder meer over de meest populaire soorten zoete decoraties.
Materiaal inhoud:
Fruittaartdecoratie
Fruit - dit is een van de gemakkelijkste en goedkoopste manieren om thuis bakken te individualiseren en om het voordeel te halen uit een dessert met veel calorieën, vaak in de vorm van een portie vitamines.
Ideaal voor gebakdecoraties zijn appels en peren, pruimen, perziken en abrikozen, kiwi, bananen en alle citrusvruchten. Voorzichtigheid is geboden om taarten met kersen en kersen te versieren vanwege de steen, en de laatste ook vanwege het vermogen om de room met zijn sap te kleuren.
Voor decoratie moet je vers rijp fruit nemen, zonder gebreken. Je kunt categorisch geen bevroren fruit gebruiken voor decoratie. Niet alle kunnen hun vorm en kleur behouden na het ontdooien.
De belangrijkste manieren om de cake met fruit te versieren:
- Leg het fruit mooi op het oppervlak van een met room omzoomde cake. U kunt fruit op het hele oppervlak van het product leggen of in de vorm van een ring rond de omtrek. Van bovenaf kunnen ze mooi worden gepoederd met poedersuiker. Dit is de gemakkelijkste optie voor fruitdecoratie, maar het wordt aanbevolen om de cake vlak voor het serveren te versieren, zodat de vruchten hun aantrekkelijke uiterlijk niet verliezen.
- Fruit in gelei. Op deze manier kun je de cake van tevoren versieren.Om dit te doen, wordt het verzamelde dessert stevig vastgedraaid met een afneembare ring of is een ring gemaakt van een dichte film. Gesneden fruit wordt mooi bovenop gelegd en met gelei voor de cake gegoten, die vervolgens naar de koelkast wordt gestuurd totdat deze volledig is ingevroren. Als het niet mogelijk was om speciale gelei te kopen, kan deze worden vervangen door gelatine opgelost in zoete siroop. Ananas en kiwi laten de jellies niet uitharden, dus het wordt aanbevolen om ze in kokend water te gieten voordat ze in een zoet decor worden gebruikt.
- Appel "rozen" en "glazen" peren. De essentie van deze methode is het gebruik van gesneden dunne plakjes en gekookt in siroopfruit. Voor "rozen" moeten appelplaten worden gekookt tot ze zacht zijn in een siroop, waarvan de concentratie 1: 1 is, draai vervolgens om elkaar ongeveer 5-6 platen voor één "bloem". Perenplakken worden gekookt in getinte (kleurstof of sap) suikersiroop en vervolgens gedroogd op perkament bij kamertemperatuur. Het resultaat is doorschijnende plakjes vergelijkbaar met niet-gekleurd glas. Ze versieren de zijkanten van de cake of leggen ze erop.
Hoe te decoreren met mastiek doe het zelf
Mastiek is een ideaal materiaal voor het realiseren van zelfs de meest gedurfde snoepfantasieën. Je kunt er het oppervlak van een vooraf uitgelijnde cake mee passen, er zoete bloemstukken van maken en verschillende figuren beeldhouwen.
Er zijn veel verschillende recepten voor mastiek, geschikt voor een bepaalde decoratiemethode, maar universeel kan suikerpasta worden genoemd bij het kauwen van marshmallows (marshmallows).
Om het voor te bereiden, heb je nodig:
- 150 g marshmallows;
- 30 ml citroensap;
- 300 - 450 g poedersuiker.
Hoe koken:
- Marshmallow de marshmallows met citroensap in een stoombad of in de magnetron, zodat de marshmallows groter in volume worden.
- Haal ze van het vuur en kneed een beetje gezeefde poedersuiker door een zoet plastic deeg.
- Wikkel de mastiek met folie en verberg deze een half uur in de koelkast. Na een dergelijke stabilisatie kunt u beginnen te werken.
Chocolade gebruiken
Het aantal opties voor het gebruik van chocolade bij het versieren van taarten is vrij uitgebreid.
Dus, in het proces van decoratie kan gaan in het bedrijfsleven:
- Chocoladeschilfers. Het kan de zijkanten en bovenkant van de met room gevoerde cake bedekken. Om dit decorelement te bereiden, volstaat het om een reep chocolade te nemen en deze op een grove rasp te raspen of met een mes te snijden. Chocolade kan wit, melk of donker worden gebruikt.
- Chocoladesuikerglazuur. Door gesmolten chocolade te mengen met room of melk, kun je een uitstekend mengsel krijgen om het oppervlak van het product volledig te bedekken of om prachtige chocoladesmudges te vormen. Voor het coaten moet de cake 4 uur in de koelkast worden gekoeld en het controleren van de consistentie van het glazuur is erg handig op een gekoeld glas.
- Chocolade "kant" en andere decoratieve elementen. Met gesmolten chocolade, met gewoon bakpapier-cornet, kunt u opengewerkte patronen op perkament tekenen en deze vervolgens overbrengen naar de zijkanten en het oppervlak van de cake. Bovendien is het mogelijk om verschillende chocoladefiguren te maken met siliconenvormen.
Crème voor het decoreren van een cake die zijn vorm behoudt
Welk soort decor de gastvrouw ook zou kiezen voor haar cake, het product moet worden bedekt met room aan de zijkanten en bovenkant. Eiwitvla is ideaal voor de meeste opties. Het heeft zijn vorm perfect en is gemakkelijk voor te bereiden, zelfs voor een beginner. Hieruit kun je niet alleen crèmekleurige rozen maken, maar er ook chocolade, mastiek, fruit en bessen decor mee gebruiken, evenals elementen van marsepein en ijs, en zelfs gewoon snoep en snoep erop zetten.
De crème bevat drie ingrediënten: kippenei-eiwitten, suiker en water.
Suiker moet tweemaal zoveel in gewicht worden ingenomen als eiwit en water - half zoveel.
Dus als u drie eieren van categorie C0 of C1 neemt, krijgen we:
- 90 g eiwit;
- 180 g suiker;
- 45 ml water.
voorbereiding:
- Klop wit tot zacht, maar stevig schuim.
- Kook siroop van suiker en water. Wanneer de temperatuur 110 graden bereikt, injecteer het in eiwitten met een dunne stroom, terwijl je de room blijft kloppen.
- Klop vervolgens de compositie tot het moment waarop de kom ermee op kamertemperatuur komt. De crème is onmiddellijk klaar voor gebruik zoals voorgeschreven.
Huisvrouwen die geen culinaire thermometer hebben, zijn bang om de siroop niet te verteren of te verteren, wat gemakkelijk kan gebeuren wanneer ze op een zachte bal worden getest. Maar er is een andere, snelle manier om de gewenste temperatuur te bepalen.
Het is noodzakelijk om een lus van de draad te maken, zoals voor het blazen van zeepbellen, en wanneer het, na het in siroop te hebben gedoopt, het mogelijk is om een bel op te blazen - de temperatuur is bereikt.
Marsepein en Aising
Marsepein is een zoete pasta gemaakt van suiker en poedervormige amandelen. Het gebruik ervan in zoetwaren is vergelijkbaar met het gebruik van mastiek. Amandelpasta kan cakes bedekken, er figuren van maken en bloemen maken.
Dit decoringrediënt kan in de winkel worden gekocht of zelf worden gemaakt.
Om dit te doen, neem alleen:
- 150 g geroosterde en gepelde amandelpitten;
- 200 g kristalsuiker;
- 50 ml water;
- boter om marsepeincontainers te smeren.
De volgorde van acties:
- Gebruik een blender, koffiemolen of amandelen om noten in bloem te veranderen.
- Kook dikke siroop van water en suiker, doe er amandelmeel in en kook nog drie minuten.
- Breng vervolgens de resulterende massa over in een ingevette container en laat afkoelen. Als marsepein vloeibaar bleek te zijn, kneed het dan door poedersuiker toe te voegen. En als de massa afbrokkelt en afbrokkelt, moet je een beetje warm water toevoegen.
Aising, of royal icing, lijkt qua eigenschappen sterk op chocolade. Het zojuist bereide mengsel is vrij dik, maar vloeibaar, het is erg handig om ingewikkelde "ijspatronen" op de cake te tekenen en na een korte periode bevriest het. Je kunt met ijs tekenen op een cake bedekt met mastiek, marsepein of harde chocoladesuikerglazuur
De verhoudingen van de ingrediënten voor het maken van een glazuurdecor zijn als volgt:
- 1 eiwit;
- 180 - 220 g poedersuiker;
- 5 ml citroensap.
voortgang:
- Zeef het eiwit op kamertemperatuur door een fijne zeef zodat chalase - een wit koord dat de dooier in het midden van het ei houdt - niet in de ijsberg komt.
- Wrijf vervolgens de gepoederde lepels in de proteïne met poedersuiker en citroensap tot de gewenste consistentie.
Aising kan worden gebruikt in de oorspronkelijke kleur of gekleurd met voedselkleuren. Omdat het mengsel snel uithardt, moet het snel worden gebruikt en is het beter om de container ermee te bedekken met een vochtige handdoek.
Met glazuur
Het meest voorkomende type glazuur dat door onze moeders en grootmoeders werd gebruikt, was chocolade, die meestal werd bereid uit cacaopoeder, zure room, melk of boter. Maar nu is spiegelglazuur (glazuur) zeer wijdverbreid geworden.
Het is bereid uit:
- 300 g glucose of invertsiroop;
- 300 g suiker;
- 150 ml water;
- 200 g gecondenseerde melk;
- 300 g chocolade (beter dan wit als verdere kleuring is gepland);
- 20 g gelatine.
Stap voor stap koken:
- Week gelatine in water en neem het twee keer zoveel als het gewicht. Breek de chocolade in kleine stukjes.
- Combineer glucosestroop, suiker en 150 ml water in een pan, breng alles aan de kook. Het resulterende mengsel giet gezwollen gelatine, gecondenseerde melk en stukjes chocolade.
- Dood alle glazuuringrediënten met een staafmixer en vermijd schuimvorming op het oppervlak. In dit stadium kan het glazuur worden geverfd.
- Bedek de glasazh met plasticfolie en laat een nacht in de koelkast staan. Verwarm vervolgens tot 35 graden en bedek het met een cake.
Om het product met spiegelglazuur te bedekken, is het perfect uitgelijnd en goed gekoeld, vervolgens op een rooster geplaatst en van bovenaf met een warm mengsel bewaterd.
Snijd de cake, versierd met geglazuurd, met een heet droog mes.
Taartdecoratie met bessen
De principes van het gebruik van bessen in de decoratie van de cake en de methoden van dergelijke decoratie zijn vergelijkbaar met het gebruik van fruit.De grootste liefde voor banketbakkers in bessendecoratie werd opgedaan door aardbeien, frambozen, bramen, bosbessen, zwarte en rode bessen.
Het is de moeite waard om apart stil te staan bij enkele van de nuances in de methoden om de cake met bessen te versieren:
- Bessen die op het oppervlak van de crème worden gelegd, kunnen condensatie veroorzaken en de crème vlekken in de kleur van bessensap. Om dit te voorkomen, bedek je de bes met room met voldoende chocolade.
- Bessen, zoals fruit, kunnen worden bestrooid met poedersuiker bovenop, of je kunt een borstel gebruiken om een beetje "gouden" candurin te coaten. Gouden glitter op donkerblauwe bosbessen ziet er bijzonder indrukwekkend uit.
- Bij het maken van bessen in gelei is het beter om het schenkproces in 2-3 fasen te verdelen, zodat lichte bessen niet naar het oppervlak drijven, maar met een mooie samenstelling op de taart blijven.
DIY slagroom
Een andere optie voor het bakken van room in huisdecoratie die zijn vorm goed kan behouden, is slagroom. Het bevat alleen room met een vetgehalte van 35 - 40% (en kan hoger zijn) en poedersuiker, die de zoetheid van de room regelen.
Het zweepproces is als volgt:
- Room, garde van de mixer en een schone vetvrije container om ze te verslaan moeten goed worden gekoeld. Daartoe wordt aanbevolen inventaris en een zuivelproduct 's nachts te koelen.
- Vervolgens wordt de room overgebracht naar een gekoelde container en opgeklopt met een mixer, beginnend met de laagste snelheid, geleidelijk oplopend tot het maximum.
- Voeg tijdens het kloppen geleidelijk het poeder van gemalen suiker toe. Wanneer de nodige zoetheid en consistentie van de crème zijn bereikt, kunt u beginnen met decoreren.
Voor het neerslaan van slagroom en de eiwitvla is een spuitzak met verschillende krulsproeiers nodig.
Hoe te decoreren met snoep en snoep
Om de cake met je eigen handen te versieren, is het helemaal niet nodig om enkele dagen door te brengen met het voorbereiden van het decor, alles wat je nodig hebt kan worden gekocht bij de dichtstbijzijnde snoepwinkel. Voor een zoet decor, marshmallows, schuimgebakjes, koekjes, wafels, chocolade en snoepjes in verschillende vormen, zijn veelkleurige dragees geschikt.
De meest voorkomende en eenvoudige manieren om te decoreren:
- Met chocolade bedekte snoepjes. De gekoelde cake is rondom bedekt met chocoladesuikerglazuur en vormt mooie vlekken aan de zijkanten, en totdat het glazuur is bevroren, worden er snoepjes in willekeurige volgorde op gelegd.
- "Kit Kat" en gekleurde chocoladetabletten. Voor deze methode hoeft de cake niet zorgvuldig te worden uitgelijnd, omdat Kit Kat-sticks aan de zijkanten van de cake worden gelijmd met chocolade of room, en het oppervlak van het dessert is bedekt met kleurrijke dragees van chocolade.
- Patroon van gekleurde dragees. De meest ijverige huisvrouwen kunnen gekleurde dragees onderscheiden door kleuren en een mooi patroon of een afbeelding op de taart leggen als een mozaïek.
Taartdecoratie met hagelslag
Je kunt niet alleen paastaarten decoreren met gekleurde gebakstrooisels of sprenkelcrèmekoppen van cupcakes, het is ook geschikt voor het decoreren van cakes.
Door besprenkelen kun je het oppervlak van de cake versieren, bedekt met room of niet-bevroren chocoladesuikerglazuur. Om een mooie foto van gekleurd stof te krijgen, kunt u kant-en-klaar of gemaakt met uw eigen handstencils van dik papier of acetaatfilm gebruiken.
Een cake volledig bedekt (met beide zijden en bovenkant) met gekleurde hagelslag zal er ook mooi uitzien. Om de zijwanden te bedekken, wordt het bakken op een stuk linnen stof geplaatst, waarop ik voldoende gekleurde korrels giet. Vervolgens wordt de stof met hen opgetild en tegen de zijwanden gedrukt.
Tot slot wil ik zeggen dat u zich niet moet beperken tot een van de bovenstaande decormethoden. Ze kunnen veilig worden gecombineerd: chocolade en snoep, fruit, ijs en bessen, glas en chocolade, mastiek en ijs ... Laat je fantasie de vrije loop!
