Er zijn desserts die altijd populair zijn, ongeacht de tijd die voor het venster verandert. Deze desserts omvatten de Praagse cake. Zijn geliefden hebben een lange weg afgelegd om de gekoesterde delicatesse in de snoepwinkel te krijgen. Meesteressen toonden meer dan een uur in de keuken bij de oven om het originele recept te herhalen. Nu worden alle geheimen onthuld, van de scheppingsgeschiedenis tot de manieren van decoreren, en elke huisvrouw zal in staat zijn om zelfgemaakte mega-chocolade Praag te plezieren.

Cake Praag - een beetje geschiedenis

Van de vele desserts geliefd bij zoetekauw, is dit van toepassing op degenen waarvan de naam betrouwbaar bekend is. Het recept is van Vladimir Mikhailovich Guralnik, die werkte in de zoetwarenwinkel van het Moskou-restaurant "Praag". Omdat de banketbakker zoetwaren bestudeerde van de meesters van de Tsjechoslowaakse Republiek, werd deze cake een soort aanpassing van het Weense dessert "Sacher", om zo te zeggen, "in een nieuwe lezing" door V.M. Gural'nik.

Het is opmerkelijk dat er tijdens het Sovjettijdperk geen praktijk was om recepten te patenteren, dus de bereiding van de cake werd gemaakt in overeenstemming met GOST, wat het mogelijk maakte om Praag in elk snoepgoed te bereiden. Hoewel volgens de bewonderaars van dit bakken in verschillende patisserieën, de smaak anders was.

Klassiek Praagse cakerecept volgens GOST

Om een ​​dessert zo dicht mogelijk bij de GOST-normen in de huiskeuken te bakken, voor een koekje, moet u het volgende nemen:

  • 6 eieren;
  • 150 g suiker;
  • 115 g bloem;
  • 25 g cacaopoeder;
  • 40 g pruimen. olie.

De vulling wordt bereid uit:

  • 1 dooier;
  • 20 ml koud water;
  • 120 g gecondenseerde melk;
  • 200 g pruimen. olie;
  • 10 g cacaopoeder;
  • vanilline naar smaak.

De aanwezigheid van olie in het deeg maakt de cakes vochtig genoeg, maar liefhebbers van sappiger gebak kunnen een impregnering maken, waarvoor ze het volgende nodig hebben:

  • 100 ml gewone thee;
  • 70 g suiker.

Omdat de originele fondant voor de cake moeilijk te herhalen is zonder de juiste apparatuur en vaardigheden, kun je het maken in een vereenvoudigde versie van:

  • 70 g pure chocolade;
  • 50 g boter.

Bovendien hebt u jam of jam nodig met een zeer dikke consistentie voor het coaten.

GOST recept stap voor stap:

  1. Giet ½ deel suiker tot zes dooiers en schuim met een mixer tot een lichte room. Klop in een aparte kom de eekhoorns en laat het andere deel van de suiker in slaap vallen, tot sterke pieken. Injecteer het schuim van de eiwitten voorzichtig in de room van de dooiers.
  2. Zeef de bloem die twee of drie keer met cacao is geplet, en breng hem in drie tot vier porties in de schuimige massa van de eiersuiker. Giet en meng gesmolten boter en afgekoeld tot 30 graden langs de rand van de container.
  3. Leg onderaan de vorm een ​​cirkel van perkament van de juiste grootte, breng het deeg erin over, bak chocoladetaart. In de oven, waar de temperatuur 200 graden is, duurt het ongeveer een half uur. Houd het koekje na de oven 5 minuten in de vorm, schuif het op het rooster, dek af met een handdoek en laat het volledig afkoelen. In het ideale geval moet hij 8 uur liggen voordat hij de cake assembleert.
  4. Klop in een kookpan met een dikke bodem en wanden de dooier met water, voeg gecondenseerde melk toe en kook deze siroop tot het licht is ingedikt. Klop romige boter met vanillesuiker tot licht en weelderig, voeg dan vlabasis en cacaopoeder toe in drie of vier porties.
  5. Los biscuit op in drie lagen, week ze allemaal met zoete thee. Leg op de eerste even laag de helft van de room, dek af met een tweede cake, de resterende room en de laatste cake. Bedek de gebakjes met dikke jam en zet een half uur in de koelkast in de koelkast. Het coaten van de cake met jam of jam helpt het glazuur in een meer gelijkmatige laag te liggen. Abrikozenjam wordt traditioneel gebruikt voor Praagse cake.
  6. Giet gesmolten chocolade en botersuikerglazuur. Versier naar wens.

Hoe dessert in een slowcooker koken?

Het klassieke koekje lijkt veel ingewikkeld. Het valt vaak in de oven of tijdens het koelen, maar heerlijke koekjesgebakjes kunnen in een slowcooker worden gekookt. Voor een beginnende huisvrouw zal dit de sleutel zijn tot een succesvolle high biscuit.

Om een ​​cake te bakken wordt Praag op zure room voor koekjes gebruikt:

  • 3 kippeneieren;
  • 160 g suiker;
  • 200 g zure room;
  • 200 g gecondenseerde melk;
  • 5 g bakpoeder;
  • 2 g frisdrank;
  • 40 g cacaopoeder;
  • 190 g bloem.

De lijst met ingrediënten voor het vullen van chocolade:

  • 200 g pruimen. olie;
  • 200 g gecondenseerde melk;
  • 50 g pure chocolade;
  • 5 g cacaopoeder;
  • 40 g dikke jam.

Het klassieke decor van dit chocoladedessert bestaat uit:

  • 100 g pure chocolade;
  • 40 g pruimen. olie;
  • 60 g zware room.

Een cake bakken in een slowcooker:

  1. Giet bloem, cacaopoeder, soda en bakpoeder in één container. Zeef dit mengsel een paar keer door een fijne zeef.
  2. Verander de eieren in een andere kom in een lichte, weelderige massa, die vervolgens wordt gemengd met zure room en gecondenseerde melk. Breng vervolgens in verschillende fasen het bloemmengsel aan.
  3. Leg aan de onderkant van de multi-pan een cirkel bakpapier, verschuif het deeg voorzichtig en kook met de functie "Bakken". Afhankelijk van de kracht van de gadget kan het bakken 60 minuten duren.
  4. Haal de afgewerkte cake voorzichtig uit de kom, helemaal afgekoeld. Als de tijd het toelaat, laat het een nacht liggen. Los vervolgens op in drie cakes.
  5. Om chocoladeroom te maken, verwarmen we chocolade in een magnetron of in korte pulsen in een magnetron. We hebben het een tijdje opzij gelegd om een ​​beetje af te koelen, maar het moet nog steeds vloeibaar blijven.
  6. Klop zachte boter in een witte, weelderige massa, voeg gecondenseerde melk gemengd met cacaopoeder in kleine porties toe. Breng vloeibare chocolade in deze massa en sla tot een gladde massa.
  7. Verzamel het dessert door een gelijke hoeveelheid vulling tussen de cakes te leggen. Stuur het daarna een half uur naar de koelkast. Smelt de producten die nodig zijn voor glazuur in één schaal in de magnetron en meng tot een glad mengsel.
  8. Leg de gekoelde cake op het rooster over de bakplaat en giet het glazuur zodat het zowel de bovenkant als de zijkanten bedekt met een gelijke laag. Breng vervolgens over naar een serveerschaal en decoreer naar smaak.

Cake Praag van Emma's grootmoeder

Het cakerecept is anders omdat het het niet bedekt met glazuur, maar het gelijk maakt met room, maar dit maakt het resultaat niet erger.

De verhoudingen van producten voor cakes zijn als volgt:

  • 4 eieren
  • 500 g suiker;
  • 500 ml zure room met een vetgehalte;
  • 400 g gecondenseerde melk;
  • 10 g vanillesuiker;
  • 100 g cacaopoeder;
  • 320 g bloem voor het bakken;
  • 5 g bakpoeder.

Voor crème moet u nemen:

  • 300 g pruimen. olie;
  • 400 g gecondenseerde melk;
  • 100 g cacaopoeder;
  • 10 g vanillesuiker.

Bakvolgorde;

  1. Giet gecondenseerde melk in een vat met het juiste volume, zeef de cacao in het poeder en roer tot een gladde massa met een garde. Roer vervolgens op zijn beurt 4 eieren.
  2. Voeg de rest van de testcomponenten toe. Meng grondig zodat er geen korrels of klonten zijn.
  3. Bereid van deze hoeveelheid deeg twee cakes met een diameter van 28 cm, die elk 35-40 minuten in de oven op 180 graden moeten doorbrengen en dan vijf uur op een schone snijplank onder een servet moeten liggen.
  4. Klop de boter op maximale snelheid met cacaopoeder, vanillesuiker en gecondenseerde melk. De crème is klaar wanneer deze dik genoeg is en niet langs de wanden glijdt wanneer deze wordt gekanteld.
  5. Monteer een cake in de dessertring of aan de zijkanten van de afneembare vorm. Verplaats het dan naar een groot plat bord en bedek de zijkanten en bovenkant met room. Oma Emma stelt voor om een ​​cake te maken met noten- of chocoladeschilfers, kleine schuimgebakjes en andere dingen.

Origineel dessert met drie soorten room

Volgens een van de zoetwarenlegenden werd deze cake in de Tsjechische koninklijke stad Praag bereid met drie soorten vulling, waarin cognac en likeuren (Benedictine en Chartreuse) werden toegevoegd en cakes noodzakelijkerwijs werden doordrenkt met rum. Toegegeven, dit is slechts een legende, omdat een dergelijk dessert niet kan worden gevonden in de zoetwarenwinkels van Tsjechië, maar de smaak van het dessert blijkt gewoon goddelijk te zijn en moet worden geproefd.

Productlijst voor cakes:

  • 6 eieren;
  • 150 g kristalsuiker;
  • 2 g vanilline;
  • 25 g cacaopoeder;
  • 115 g premium bloem;
  • 40 g gesmolten pruimen. olie.

Voor het impregneren moet u in gelijke hoeveelheid (elk één glas) rum en suiker nemen, of alleen suikersiroop gebruiken, in het geval dat kinderen zullen eten.

Voor crème nummer 1 heb je nodig:

  • 120 g pruimen. olie;
  • 150 g poedersuiker;
  • 1 dooier;
  • 10 g cacaopoeder;
  • 15 ml koude melk.

Crème nr. 2 wordt bereid uit:

  • 150 g pruimen. olie;
  • 100 g gecondenseerde melk.

De samenstelling van crème nr. 3 omvat:

  • 150 g pruimen. olie;
  • 130 g poedersuiker;
  • 30 g gekookte gecondenseerde melk.

Om chocoladefondant te maken voor het versieren van de cake, moet je het volgende bereiden:

  • 150 g cacaopoeder;
  • 50 g poedersuiker;
  • 30 g pruimen. olie;
  • 400-500 ml melk.

Hoe maak je een Praagse cake met verschillende soorten room:

  1. We bereiden het koekjesdeeg precies zoals in het Praagse cakerecept volgens GOST. Bak in de oven of multicooker high chocolate cake, die na afkoeling en enkele uren blootstelling oplossen in vier dunnere lagen.
  2. Klop op de dag van de eerste chocoladeroom twee tot drie minuten op zeer hoge snelheid boter. Voeg er geslagen dooier, gezeefde poedersuiker en cacaopoeder aan toe. Wanneer de massa homogeen wordt, giet je heel koude melk, klop alles samen.
  3. De tweede laag cake is eenvoudig gemaakt. Klop zachte boter en gecondenseerde melk. Indien gewenst kun je er vanille of een beetje cacao aan toevoegen, zodat het lichter is dan de eerste.
  4. Klop voor het derde type room goed gesmolten boter met poedersuiker en gekookte gecondenseerde melk. Deze crème moet de lichtste zijn.
  5. Voor het impregneren, kook de rum en suiker op middelhoog vuur gedurende ongeveer 20 minuten totdat de alcohol volledig is verdampt.
  6. Voor fudge, smelt de boter, zeef de poedersuiker en cacaopoeder erin. Giet er een beetje melk in zodat het volledig wordt opgenomen in cacao. Kook het glazuur 10 minuten.
  7. Om een ​​cake te maken, week je elke cake met rum siroop en gelaagd met room van donkerder naar lichter. Nadat je het dessert een uur in de koelkast hebt bewaard, bedek je het overvloedig met fondant.

Praag van chiffon koekje

Verplichte ingrediënten van chiffon cakes zijn bakpoeder en plantaardige olie. Dit maakt de cakes vrij weelderig en vochtig. Impregneren voor de cake is in dit geval helemaal niet nodig. Een grote hoeveelheid cacao maakt de biscuit rijker en chocola smaakiger.

De lijst met ingrediënten voor chocolade chiffon biscuit in een vorm met een diameter van 26 cm:

  • 225 g suiker;
  • 6 dooiers;
  • 8 eiwitten
  • 125 ml groeit. olie;
  • 175 ml water;
  • 24 g oploskoffie;
  • 60 g cacaopoeder;
  • 10 g bakpoeder;
  • 4 g frisdrank;
  • 4 g zout;
  • 200 g bloem.

Voor een laag op basis van gecondenseerde melk, moet u:

  • 200-250 g pruimen. olie;
  • 75 g gecondenseerde melk;
  • 3 dooiers;
  • 50 ml water;
  • 50 g chocolade;
  • 15 ml cognac.

Chocoladesuikerglazuur is gemaakt van:

  • 50 g cacaopoeder;
  • 100 g suiker;
  • 90 ml water;
  • 10 g pruimen. olie.

voortgang:

  1. Een mengsel van oploskoffie en cacao giet heet water. Roer tot het glad en glad is.
  2. Klop de dooiers met 180 g kristalsuiker, giet plantaardige olie en vloeibare koffie met cacao in kleine porties. Voeg een mengsel van bloem, bakpoeder en soda toe.
  3. Eiwitten met een snufje zout en de resterende suiker veranderen in een sterk schuim, dat voorzichtig in het deeg wordt gemengd. Vervolgens wordt het koekje ongeveer 50 minuten op 160 graden gebakken. Het eerste half uur is erg belangrijk om de ovendeur niet te openen.
  4. Het kant-en-klare koekje moet omgekeerd in de vorm afkoelen, het vervolgens verwijderen en 5-6 uur laten rusten, zodat het niet glijdt na het samenstellen van de cake; Als er geen rooster bij de hand is, kan de koekjesvorm worden geïnstalleerd op vier kopjes van gelijke hoogte die een ondersteuning zullen zijn.
  5. Plet de dooiers met water tot ze glad zijn. Giet het mengsel in gecondenseerde melk en kook in een stoombad tot de dichtheid van zelfgemaakte zure room. Haal van het vuur, voeg de in kleine stukjes gebroken chocolade toe en meng tot het volledig is opgelost.
  6. Wanneer de vlabasis van de room op kamertemperatuur is, sla deze dan met zachte boter en voeg een beetje cognac toe voor de smaak.
  7. Los de chiffon-chocoladetaart op in drie lagen, smeer ze royaal in met room en stapel ze op elkaar.
  8. Combineer suiker, cacao en water samen. Houd het mengsel 1-2 minuten na het koken in vuur, smelt dan de boter erin en giet de resulterende cake op de verzamelde cake.

Met kers

Veel huisvrouwen waren dol op het Praagse cakerecept met gecondenseerde melk. Zijn populariteit doet niet onder voor de klassieke versie, maar er is een manier om dit dessert op een nieuwe manier te maken, waardoor het kersenzuur en sappig wordt.

Voor een product met toevoeging van kersen, moet u:

  • 2 eieren
  • 90 g cacaopoeder (waarvan 30 g voor room, de rest - in het deeg);
  • 150 g suiker;
  • 400 g gecondenseerde melk;
  • 250 ml zure room;
  • zout;
  • 300 g bloem;
  • 150 g ontpitte kersen (vers of uit blik);
  • 200 g pure chocolade;
  • 150 g pruimen. olie.

De volgorde van zoetwaren:

  1. Bereid het deeg door de eieren eerst met suiker te kloppen en hieraan de helft van de voorgeschreven hoeveelheid gecondenseerde melk, zure room, cacaopoeder, zout en bloem toe te voegen.
  2. Daarna zou hij 40-60 minuten in de oven op 200 graden moeten doorbrengen. Los het gebakken en volledig gekoelde koekje op in 3 cakes.
  3. Klop de resterende gecondenseerde melk met 100 gram boter en cacaopoeder. Gelaagde cakes met deze vulling en kers. Top met ijsvorming van gesmolten chocolade en de resterende boter.

Taartdecoratie

Cake Prague heeft een extreem rijke smaak zodat het geen ingewikkelde inrichting vereist.

Het glanzende oppervlak van chocoladeglazuur is zelfvoorzienend, maar als je nog steeds je eigen smaak aan het dessert wilt toevoegen, kun je een van de volgende eenvoudige decoraties maken:

  1. Vruchten. Verse aardbeien in een cirkel gerangschikt zien er prachtig uit op de taart. Grote bessen kunnen vooraf worden ondergedompeld in gesmolten witte of donkere chocolade.Voor dit decor kunt u ook andere bessen en fruit gebruiken, en voor een cake met de toevoeging van kersen kunt u cocktailkersen gebruiken.
  2. Chocolade decor. Van gesmolten chocolade kun je een eenvoudig en mooi decor maken, bijvoorbeeld chocoladeblaadjes. Om dit te doen, doe je gesmolten chocolade op een gewassen dicht vel (je kunt een laurier nemen) in een gelijkmatige laag, en wanneer het hard wordt, verwijder je het decor voorzichtig en breng je het over op de cake.
  3. Chocoladetekeningen. De eenvoudigste, maar ook effectieve manier om het oppervlak van het glazuur te decoreren is om de tekening met gesmolten chocolade aan te brengen. Het kan ook donker of contrastrijk wit zijn. Chocolade kan worden gesmolten in een dichte plastic zak in de magnetron, dan een klein hoekje afsnijden en een patroon of willekeurige strepen aanbrengen.

Related Software:Meer van de auteur: