Steak babi dalam resipi pan - 8

Resipi stik babi dalam kuali itu sendiri adalah mudah, tetapi anda perlu tahu banyak nuansa untuk membuat hidangan itu sangat lazat. Steak harus lembut, berair dan pastinya, dengan kerak goreng yang lazat.

Derajat daging panggang steak

Tahap memasak boleh berbeza. Pada masa yang sama, chef berpengalaman boleh menentukan parameter ini "dengan mata" atau dengan sentuhan, sementara orang yang tidak berpengalaman perlu menggunakan termometer khas.

Ijazah utama:

• 50 ° C - Rare. Di dalam daging merah dan mungkin menjadi sejuk. Di luarnya panas. Tempoh penyediaan - 1 - 2 minit pada setiap sisi, masa "berehat" - sekurang-kurangnya 9 minit.
• 55 ° C - Larang sederhana. Di luar, daging panas mempunyai warna kelabu-coklat, di dalam - hangat, merah, dengan darah. Sediakan 2 hingga 3 minit, "berehat" sekurang-kurangnya 8 minit.
• 60 ° C - Sederhana. Sama seperti sebelumnya, tetapi daging di dalamnya mempunyai sedikit darah. Goreng selama 3-4 minit, biarkan sahaja selama 7 minit.
• 65 ° C - Sederhana. Daging panggang adalah merah jambu. Tempoh menggoreng - 5 minit, masa "berehat" - 6 minit
• 70 ° C - Selesai. Kepingan itu berwarna kelabu-coklat di atas ketebalan keseluruhan, dagingnya agak kering. Goreng selama 6 - 7 minit, masa "berehat" - 4 minit.

Daging lemak boleh dibawa ke tahap penggorengan yang tinggi, kerana ia tidak kehilangan jusnya, dan lebih baik untuk tidak memakan daging tanpa lemak. Dengan tahap pemanggangan yang lemah, masa "rehat" daging semestinya bertambah.

Perlu diingatkan bahawa hanya 2 darjah panggang terakhir yang sesuai untuk daging babi.

Daging ini berfungsi sebagai persekitaran yang baik untuk penyebaran mikroorganisma yang berbahaya, jadi ia memerlukan rawatan yang berhati-hati untuk menghapuskan risiko kesihatan sepenuhnya.

Steak babi klasik dalam kuali

Untuk memasak stik, anda perlu menyediakan bahan-bahan berikut:

• sekeping daging babi;
• minyak bunga matahari untuk menggoreng;
• mentega;
• rempah, garam, lada.

Memasak:

1. Garam dan marinate daging. Ini mesti dilakukan terlebih dahulu supaya stik lembut dan lembut. Sekiranya anda garam sebelum menggoreng, semasa memasak ia akan kehilangan kelembapan, menjadi kering dan keras.
2. Lap sapu dengan tuala kertas dan potong stik yang sama dengan ketebalan 25 hingga 35 mm. Ia tidak perlu dipotong tebal, kerana kepingan-kepingan tersebut menjadi sangat goreng di luar dan lembab di dalamnya. Dan jika anda memotongnya lebih kurus, daging akan kering.
3. Tuangkan ke dalam kuali 2 - 3 sudu besar. l minyak dan haba. Ini adalah perlu supaya pori-pori daging segera ditutup ("dimeteraikan") dalam minit pertama menggoreng. Kemudian semua jus akan kekal di dalamnya.
4. Masukkan daging dan goreng selama 4 - 5 minit pada setiap sisi. Untuk mendapatkan kerak goreng, kepingan perlu dihidupkan hanya 1 kali. Dan untuk membuat daging menjadi lebih lembut, ia perlu dihidupkan 5-6 kali.
5. Sekitar 2 minit sebelum akhir memasak, tambahkan mentega dan rempah. Rempah-rempah yang paling popular adalah bawang putih, thyme, lavender dan rosemary.

Stik siap harus sejuk langsung di dalam kuali, selepas itu ia mesti dibalut dengan kerajang dan tunggu lagi 5 minit. Serat meregang dan jusnya diagihkan secara sama rata ke atasnya. Jika anda tidak membiarkan daging "berehat", ia akan keluar kaku, dan jus akan bocor apabila dipotong.

Memasak dari Karbonat

Bahagian yang paling sesuai untuk membuat stok daging babi adalah karbonat. Bahagian ini bangkai lembut, dan ia juga mengandungi lemak, yang membuat stik siap berair.

Adalah baik untuk memasak daging babi dengan sayur-sayuran - bawang, lada manis, tomato. Pada perbelanjaan mereka, ia mendapat aroma dan rasa istimewa. Sayur-sayuran yang disediakan dengan cara ini boleh berfungsi sebagai hidangan sampingan yang penuh.

Bahan-bahan

• stik - 3 - 4 pcs;
• bawang merah - 1 pc;
• terung - 1 pc;
• tomato - 3 buah;
• keju keras - 100 g;
• minyak sayuran;
• garam, lada, rempah ratus.

Memasak:

1. Cincang bawang cincang, tomato dan terung - bulatan.
2. Goreng stik. Matikan api.
3. Letakkan sayur-sayuran di atas daging. Tutup dan reneh selama 15 - 20 minit.
4. Pada akhir memasak, taburkan hidangan dengan keju cincang.

Hidangkan dengan hidangan sampingan atau sebagai hidangan bebas.

Resipi lazat:daging stik memasak

Di bawah pengasam berkrim

Sos krim akan membuat hidangan baru daripada stik biasa. Steak yang disiapkan perlu digoreng mengikut resipi klasik, dan pada akhir memasak tuangkan cognac sedikit dan 100 ml krim. Jisim tersebut perlu dibawa ke mendidih, kemudian matikan haba.

 

Stik siap adalah yang terbaik diletakkan dalam kerajang dan dibenarkan berehat. Kemudian daging boleh dimasukkan ke dalam piring dan tuangkan sos krim.

Cara goreng dalam kuali panggang

Memasak stik dalam kuali gril adalah mudah. Ia cukup untuk mengambil jumlah yang betul dari tenderloin dan minyak goreng.

Memasak:

1. Potong daging pra-acak ke dalam kepingan sekurang-kurangnya 2.5 cm tebal.
2. Grease grill dengan minyak dan panaskannya.
3. Letakkan keping daging dalam kuali. Jika dikehendaki, berdekatan anda boleh mengedarkan keping tomato, lada dan zucchini.
4. Perlahan-lahan flip apabila jalur grill terbentuk di satu pihak.

Hidangkan daging yang disediakan dengan sayur-sayuran.

Dalam kicap

Steak leher babi juga lazat.

Untuk menyediakan pengasam stik yang lazat, anda perlu mengambil:

• kicap - 40 ml;
• gula perang - 2 sudu besar. l.;
• minyak zaitun - 2 sudu besar. l.;
• bawang putih - 3 ulas;
• halia - 0.5 tsp

Bahan-bahan ini perlu dicampur dengan baik atau disebat dengan menggunakan pukul. Tuangkan stik dengan perapan (dalam jumlah 1 kg) dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi, bahan kerja boleh digoreng hingga dimasak.

Dengan herba provencal pedas

Pilihan ini sesuai untuk para pecinta rempah ratus. Herba Provencal memberikan hidangan piquancy, rasa dan aroma istimewa.

Komponen Dish:

• stik - 4 keping;
• minyak zaitun - 60 ml;
• Herba Provencal - secukup rasa;
• garam dan lada;
• lemon - 1 pc.

Keluarkan semangat dari lemon. Campurkan semua bahan dengannya dan marinate daging selama 30 minit. Kemudian goreng keping dalam periuk yang dipanaskan hingga tahap penggorengan yang dikehendaki.

Semasa memasak, anda tidak dapat menembusi daging dengan garpu atau pisau untuk memeriksa kesediaannya - jus akan mengalir keluar dari potongan dan stik akan kering.

Di bawah pengasam pedas

Peminat hidangan pedas pasti akan menyukai stroberi berasaskan lada dan bawang putih.

Untuk mempersiapkannya, anda perlu mengambil:

• serbuk cili - 1 sudu besar. l.;
• bawang putih - 2 ulas;
• Sayuran Worcestershire - 2 sudu kecil;
• minyak zaitun - 1 sudu besar. l.;
• cuka wain putih - 1 sudu besar. l.;
• allspice - 0.25 tsp;
• biji sayuran, gula, garam, lada hitam - 1 sudu kecil setiap satu.

Memasak:

1. Parut bawang putih dan garam ke dalam pulpa.
2. Masukkan rempah yang tinggal dan kacau dengan baik.
3. Panggang stik dengan jisim aromatik, dimasukkan ke dalam beg, tutupnya dengan ketat dan penyejuk selama 1 jam.
4. Keluarkan stik jeruk dari beg dan goreng ke tahap yang dikehendaki.

Hidangkan hidangan sampingan yang ringan.

Dengan sos plum dan halia

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan banyak ramuan, tetapi palet kaya rasa yang dibuka dengan makanan adalah bernilai masa dan usaha.

Untuk 700 g daging yang perlu anda ambil:

• kicap - 3 sudu besar. l.;
• Herba Provencal dan barberry - 1 sudu teh setiap;
• madu - 2.5 sudu besar. l.;
• jus lemon - 2 sudu besar. l;
• Mustard Dijon - 1 sudu besar. l

Ini adalah bahan-bahan untuk pengasam. Mereka harus bercampur-campur supaya jisim menjadi lebih kurang homogen. Komposisi yang dihasilkan perlu disalut dengan stik dan biarkan selama 1 hingga 2 jam untuk merapikan.

Kini anda boleh melakukan sos itu. Untuk melakukan ini, sediakan produk berikut:

• plum - 300 g;
• gula - 1 sudu besar;
• akar halia dicincang - 1 sudu kecil;
• cengkih bawang putih;
• jus lemon - 1.5 sudu besar. l.;
• tanah kayu manis dan garam secukup rasa.

Memasak seperti ini:

1. Keluarkan benih dari plum dan gulungkannya dalam pengisar.
2. Masukkan halia, kayu manis dan garam, kemudian tuangkan jus lemon.
3. Letakkan bekas di atas dapur, tuangkan gula dalam dan masak selama 10 minit sehingga menebal dengan api yang rendah.
4. Pada akhirnya, tambah bawang putih cincang dan masak selama beberapa minit.
5. Gosokkan sos dingin melalui penyaring untuk mengalih keluar ketulan yang berlebihan.

Ia tetap hanya untuk menggoreng steak yang sudah jeruk dan tuangkannya sebelum disajikan dengan sos yang dihasilkan.

Terdapat banyak pilihan untuk memasak daging babi steak. Pilih salah satu yang nampaknya paling sesuai untuk anda, dan nikmatilah orang yang disayangi dengan hidangan lazat, berair dan memuaskan.