Kue Madeleine adalah kultus biskuit Perancis yang dibakar, yang mendapat popularitinya disebabkan kesederhanaan penyediaan dan penampilan yang laconic, tetapi sangat cantik. Semua yang diperlukan untuk penyediaannya adalah bentuk khas dan satu set bahan mudah.

Bentuk khas untuk kuki "Madeleine"

Doh untuk baking Perancis ini disediakan dari bahan-bahan yang mudah dan berpatutan, tetapi untuk membentuk penampilan tradisional kerang, atau kerang, anda perlu memperoleh bentuk khas.

Bentuk untuk Madeleine adalah lembaran dengan lekapan dalam bentuk cangkang laut. Saiz "kerang" adalah berbeza, dan bilangan mereka pada helaian boleh berbeza-beza dari 9 hingga 30 helai. Oleh kerana dalam kebanyakan resipi doh disejukkan, dan ia meningkat dengan sempurna selepas malam yang dibelanjakan di dalam peti sejuk, untuk kegunaan rumah anda boleh membatasi diri anda untuk membeli acuan 9-kerang.

Bahan ini mungkin logam atau silikon. Dalam kedua-dua jenis bentuk, barangan bakar yang indah dan lazat diperoleh; masa memasak hanya boleh sedikit berbeza. Walau bagaimanapun, perlu diperhatikan bahawa acuan silikon tidak memerlukan pelinciran, tidak seperti logam.

Mengisi lekapan dengan doh akan lebih mudah menggunakan picagari pastri atau beg, mengisi cengkerang dengan 2/3 atau, lebih baik lagi, dengan ½. Jadi cangkang tidak akan merayap keluar dari bentuk, dan tepi mereka tidak akan terbakar.

Recipe Klasik Madeleine French Cookies

Resipi asal Perancis untuk kuki ini diberikan dalam buku "Kamus Kuliner" oleh Alexander Dumas.

Membiarkan diri anda sedikit kebebasan - pemindahan auns kepada gram yang lebih biasa, kita mendapatkannya untuk bahagian Madeleine yang anda perlukan:

  • 255 g gula;
  • 2 lemon (semangat);
  • 230 g tepung;
  • 6 telur;
  • 4 yolks;
  • 3 g garam;
  • 30 ml vodka;
  • 280 g mentega.

Cara memasak langkah demi langkah:

  1. Dengan zest citrus, parut dengan gula dengan parutan halus dan menghancurkan dengan teliti supaya aroma jeruk sepenuhnya terungkap, dan kristal manis menjadi serbuk. Satu pilihan untuk mencapai ini adalah pengisar.
  2. Rebus minyak dan renehkan api sehingga buih tidak lagi terbentuk di permukaannya.
  3. Lubricate the molds with a portion of oil, and use the rest for dough.
  4. Goncang telur dan kuning dengan mengocok tangan dengan sedikit garam, kemudian tambah gula, tepung dan vodka. Sungguh-sungguh mengasah segala-galanya dengan spatula kayu.
  5. Seterusnya, tunjukkan ghee yang belum disejukkan dan hantar komposisi ke dapur, menghidupkan api yang rendah. Buah doh selama 2 hingga 3 minit dengan kacau berterusan.
  6. Isi acuan dengan komposisi panas dan bakar kosong pencuci mulut dalam ketuhar yang dipanaskan pada 180 - 200 darjah.

Jika tuan rumah tidak akan menguruskan penerimaan diraja untuk beberapa berpuluh-puluh orang, maka jumlah bahan boleh dikurangkan dengan selamat sebanyak separuh.

Dari Julia Vysotskaya

"Madeleine" - pencuci mulut dengan nama wanita. Oleh itu, sebagai wanita yang sebenar, dia berjaya mencuba pelbagai "pakaian" yang berbeza.

Salah satunya ialah tafsiran dari Yulia Vysotskaya, yang menggantikan sebahagian tepung dengan kacang badam di dalam serbuk:

  • 100 g gula perang;
  • 2 telur
  • 1 lemon
  • 70 g tepung;
  • 30 g almond yang dikupas;
  • 5 g serbuk penaik;
  • 2 hingga 3 g vanillin;
  • 80 g mentega.

Bakar seperti berikut:

  1. Dengan denyutan pendek kacang almond putar ke dalam serbuk halus.
  2. Seterusnya, ayakan tepung kacang dan gandum, menggabungkan komposisi pukal dengan serbuk penaik. Ia juga dibenarkan di sini untuk memupuk sangat halus zaitun lemon. Untuk membuat Madeleine lapang dan tidak berat, penyusun gula mengesyorkan tepung untuk diambil berdasarkan bilangan telur. Oleh itu, satu telur harus mengambil kira sekurang-kurangnya 35 g dan tidak lebih daripada 50 g tepung.
  3. Pukul telur dengan gula perang, menambah vanillin atau ekstrak vanila dalam proses.
  4. Setelah menggantikan campuran mixer dengan muncung untuk doh, masukkan campuran bahan longgar, dan kemudian mentega cair, sambil terus memukul.
  5. Mengedarkan adunan yang telah selesai ke dalam acuan dan bakar dalam ketuhar pada 180 darjah. Secara purata, bergantung pada dapur tertentu, ia akan mengambil masa tidak lebih dari 10 - 12 minit.

Sponge Cake dengan Madu

Kue madele Madeleine mempunyai satu keanehan - baking lebih lembab dan tidak basi untuk waktu yang lama bahkan di dapur kotor. Dalam resipi ini, bukan sahaja sebahagian daripada gula digantikan oleh madu, tetapi coklat chips ditambah. Untuknya, anda boleh menggunakan coklat gelap, susu atau coklat.

Pada hidangan kue dari 25 hingga 30 keping anda perlu ambil:

  • setengah bungkusan minyak;
  • dua sudu madu;
  • 3 telur
  • setengah gelas gula;
  • jumlah tepung premium yang sama;
  • 3 g soda;
  • Serbuk penaik 3.5 g;
  • bar coklat.

Kemajuan:

  1. Minyak dan madu dalam periuk dihantar ke api sederhana. Rebus campuran selepas mendidih selama 5 - 7 minit sehingga warna karamel yang indah, sentiasa kacau.
  2. Pisau coklat pada grater kasar atau potong ke dalam pisau serbuk.
  3. Tepung tepung, baking soda dan serbuk penaik bersama untuk pengedaran komponen yang lebih banyak di dalam doh.
  4. Membakar telur dengan gula putih dan fluffiness, yang tiga kali jumlah asal. Selepas ini, silih ganti komponen longgar, komponen minyak madu dan kerepek coklat.
  5. Satu ciri cookies Madeleine adalah tubercle kecil di tengah. Dalam resipi dari A. Dumas, ia dicapai dengan membakar doh, dan koki moden telah menemui satu lagi cara bertentangan dengan berlainan - penyejukan. Oleh itu, doh mesti diletakkan di dalam peti sejuk semalaman (sekurang-kurangnya 1 - 2 jam).
  6. Isi acuan dengan doh sejuk dan bakar biskut pada suhu "biskut" klasik 180 - 200 ° C untuk tidak lebih daripada satu perempat jam.

Kuki cip coklat

Kue Madeleine Perancis biasanya dihiasi dengan ringkas - ditaburi dengan gula tepung. Tetapi ada cara lain untuk menghias - coklat dan kacang.

Untuk memasak Madeleine dalam coklat, anda mesti menyediakan terlebih dahulu:

  • 4 biji telur
  • 150 g gula;
  • 45 g serbuk koko;
  • 5 g serbuk penaik;
  • 100 g tepung;
  • 120 g mentega;
  • 50 g susu atau coklat putih;
  • 50 g pistachios atau kacang lain (kacang, kacang, walnut).

Resipi langkah demi langkah:

  1. Seperti kebanyakan resipi lain, pukul telur dengan gula terlebih dahulu. Nah, jika proses ini boleh diamanahkan kepada mesin dapur pegun, maka pelayan wanita akan dapat melelehkan minyak secara selari dan menyaring komponen longgar bersama-sama.
  2. Teruskan untuk mengalahkan jisim telur yang subur, campurkan adunan campuran koko, serbuk penaik dan tepung. Setelah mencapai homogenitas komposisi, tuangkan mentega cecair nipis ke dalamnya.
  3. Untuk berdiri doh selama beberapa jam di dalam peti sejuk, dan kemudian bakar dalam tin khas "kerang" atau "kerang", di bawah keadaan yang sama seperti madele "Madeleine".
  4. Mengambil kue keluar dari ketuhar, letakkan pada rak dawai. Semasa ia sejuk, mencairkan coklat, dan putar kacang menjadi serbuk. Kemudian, setiap "shell" selesai dicelup seli dengan kelebihan coklat dan kacang cair. Selepas itu, letakkan pastri pada lembaran penaik yang ditutup dengan kertas dan letakkan di dalam peti sejuk selama 5 - 10 minit, supaya coklat membeku.

Memasak dengan Rasa Oranye

Malah di Post anda boleh menikmati Madeleine yang lazat dengan rasa oren.

Untuk menguli doh untuk merawat ini, anda perlu mengambil:

  • 100 g epal;
  • 5 g kanji;
  • 10 ml minyak sayuran;
  • 20 g gula perang;
  • 70 g tepung;
  • 50 g pistachios;
  • 5 g serbuk penaik;
  • 1 oren

Algoritma Baking:

  1. Keluarkan lapisan nipis dari separuh oren dengan cip kecil, dan peras jus dari buah itu sendiri. Hasil purata cecair akan kira-kira 100 ml.
  2. Tuang kacang-kacangan, tetapi supaya kepingan-kepingan kecil kekal. Campurkan dengan tepung dan serbuk penaik.
  3. Hancurkan apel di atas api, kemudian tuangkan kanji, dicampur dengan jus oren. Rebus campuran selama 1 - 2 minit dan tuangkan minyak sayuran.
  4. Keluarkan pangkalan kustard, masukkan gula ke dalamnya dan pukul sehingga berbulu. Tambah bahan kering dan semangat oren. Hasil dari semua manipulasi harus jisim, serupa dengan ketebalan krim masam.
  5. Bagikan campuran ke dalam acuan dan hantar untuk membakar dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Hasil daripada kesan terma, kuki akan berubah menjadi emas dan naik.

Resipi dari Gordon Ramsay

Gordon Ramsay bercadang untuk membakar cookies biskut Perancis yang popular, menambah benih poppy kepada bahan-bahan tradisional.

Perkadaran produk untuk pilihan ini adalah seperti berikut:

  • 100 g mentega;
  • 100 g gula;
  • 3 telur
  • 100 g tepung;
  • 1 lemon (zest);
  • 20 g biji popi.

Urutan tindakan:

  1. Menggunakan kaedah yang ada (ketuhar gelombang mikro atau haba yang rendah), bawa minyak ke keadaan cair dan sisihkan supaya ia boleh menyejuk sedikit pada masa ia ditambah ke doh.
  2. Pandu telur ke dalam mangkuk dan tambah gula. Kemudian, dengan mixer atau whisk tangan, pukul bahan-bahan ini sehingga warna lembut lembut dan peningkatan jumlahnya sebanyak dua kali.
  3. Tindakan selanjutnya tidak rumit, tetapi memerlukan ketepatan tertentu. Tepung, semangat, biji popok dan mentega harus dicampur dalam jisim telur manis yang berbusa, tetapi supaya ia tidak jatuh dan mengekalkan keindahannya.
  4. Ia tetap hanya untuk mengisi lubang di dalam bentuk khas untuk 2/3 dengan doh dan hantar selama 10 - 12 minit di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah. Semasa baking, sangat disyorkan untuk tidak membuka pintu ketuhar supaya pencuci mulut mengekalkan keindahannya.

Simpan kuki pada suhu bilik dalam bekas tertutup selama tidak melebihi 3 hingga 4 hari. Tetapi sejak proses penaiknya agak mudah, lebih baik menyiapkan doh terlebih dahulu dan membakarnya dalam bahagian kecil. Oleh itu, setiap kali teh segar siap untuk teh.

Madeleine dengan zaitun lemon

Lemon zest hampir sama pentingnya dalam ramuan Madeleine sebagai tepung atau mentega. Kebanyakan resipi tidak lengkap tanpa ia. Tetapi dalam resipi berikut untuk cookies dengan aroma lembut lemon, zest juga digunakan dalam hiasan.

Kandungan Bahan Pencuci mulut Komposisi:

  • 3 telur
  • 120 g gula perang;
  • 8 g serbuk penaik;
  • 205 g tepung;
  • 120 g mentega;
  • 1 lemon (jus dan zest);
  • 150 g gula tepung.

Teknologi Memasak:

  1. 7 - 10 minit dengan pemukul pengadun yang kita bumbung telur dengan gula. Selepas ini, tambah campuran tepung dan serbuk penaik, minyak, dibawa ke keadaan cair, separuh jumlah preskripsi zest dan jus lemon.
  2. Selepas menyimpan adunan dalam sejuk selama 1 - 1.5 jam, kami meletakkannya di atas acuan dan bakar dalam ketuhar. Kue siap harus menjadi warna emas yang indah dan mata air apabila ditekan dengan jari.
  3. Bubuk gula perlu digiling dengan jus lemon yang masih ada. Hiaskan bahagian dengan lapisan ais yang diperoleh selepas penyejukan, dan sehingga ia dibekukan, hancurkan mereka dengan semangat.

Madeleine buatan sendiri selalu menjadi lebih enak dari kedai. Rasanya semulajadi, tidak mengandungi kekotoran pelbagai bahan pengawet dan pewarna. Memandangkan kemudahan pelaksanaan resipi, menyediakan kuki sedemikian di rumah adalah kenikmatan sebenar.

Serupa:Lebih dari pengarangnya: