Kūku rotāšana ir radošs process, kas konditorei palīdz parādīt savu personību. Profesionālu kūku ražotāju arsenālā ir daudz dažādu paņēmienu. Daži no viņiem prasa prasmes un īpašu instrumentu izmantošanu, savukārt citi ir pieejami pat vienkāršai mājsaimniecei. Vairāk par populārākajiem saldo dekoru veidiem lasiet zemāk.
Materiālais saturs:
Augļu kūku dekorēšana
Augļi - tas ir viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem veidiem, kā mājas cepšanai piešķirt individualitāti, kā arī iegūt labumu no augstas kaloritātes deserta, bieži vitamīnu porcijas veidā.
Konditorejas izstrādājumu dekorēšanai ideāli piemēroti ir āboli un bumbieri, plūmes, persiki un aprikozes, kivi, banāni un visi citrusaugļi. Kūku rotāšanai ar ķiršiem un ķiršiem akmens dēļ jābūt piesardzīgam, un pēdējais arī tāpēc, ka spēj iekrāsot krējumu ar savu sulu.
Rotāšanai jums jāņem svaigi nogatavojušies augļi, bez trūkumiem. Kategoriski dekorēšanai nevar izmantot saldētus augļus. Ne visi no tiem pēc atkausēšanas spēj saglabāt savu formu un krāsu.
Galvenie veidi, kā dekorēt kūku ar augļiem:
- Skaisti novietojiet augļus uz krējuma izklātā kūka virsmas. Jūs varat izlikt augļus uz visas izstrādājuma virsmas vai gredzena veidā pa apkārtmēru. No augšas tos var skaisti pulverēt ar pulverveida cukuru. Šis ir vieglākais augļu dekorēšanas variants, taču kūku ieteicams dekorēt tieši pirms pasniegšanas, lai augļi nezaudētu savu pievilcīgo izskatu.
- Augļi želejā. Tādā veidā jūs varat iepriekš izrotāt kūku.Lai to izdarītu, savāktais deserts ir cieši pievilkts ar noņemamu gredzenu vai gredzens ir izgatavots no blīvas plēves. Sagrieztus augļus skaisti uzliek virsū un ielej ar želeju kūkai, kuru pēc tam nosūta ledusskapī, līdz tas pilnībā sasalst. Ja nebija iespējams iegādāties īpašu želeju, to var aizstāt ar želatīnu, kas izšķīdināts saldajā sīrupā. Ananāsi un kivi neļauj želejām sacietēt, tāpēc pirms to izmantošanas saldajā dekorā ieteicams tos atdzesēt ar verdošu ūdeni.
- Ābolu "rozes" un "stikla" bumbieri. Šīs metodes būtība ir sagrieztu plānu šķēlīšu izmantošana un vārīta sīrupu augļos. "Rozēm" ābolu šķīvjus vāra līdz mīkstam sīrupā, kura koncentrācija ir 1: 1, pēc tam savijiet ap otru apmēram 5 - 6 plāksnes vienam "ziedam". Bumbieru šķēles vāra tonētā (pārtikas krāsvielās vai sulā) cukura sīrupā un pēc tam istabas temperatūrā žāvē uz pergamenta. Rezultāts ir caurspīdīgas šķēles, kas līdzīgas bezkrāsainam stiklam. Viņi rotā kūkas malas vai liek virsū.
Kā izrotāt ar mastiku, dariet to pats
Mastika ir ideāls materiāls pat visdrosmīgāko mīklas izstrādājumu fantāziju realizēšanai. Jūs varat tai pieskaņot iepriekš izlīdzinātas kūkas virsmu, no tās izveidot saldus ziedu kompozīcijas un veidot dažādas figūras.
Ir daudz dažādu mastikas recepšu, kas piemērotas noteiktai dekorēšanas metodei, taču universālo var saukt par cukura pastu no košļājamām zefīriem (zefīriem).
Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 150 g zefīri;
- 30 ml citrona sulas;
- 300 - 450 g pūdercukura.
Kā pagatavot:
- Zefīri zefīrus apziež ar citronu sulu tvaika vannā vai mikroviļņu krāsnī, lai zefīri kļūtu lielāki.
- Noņemiet tos no uguns un, pievienojot nedaudz izsijātu pūdercukuru, mīciet plastmasas saldo mīklu.
- Aptiniet mastiku ar foliju un pusstundu paslēpiet ledusskapī. Pēc šādas stabilizācijas jūs varat sākt strādāt.
Izmantojot šokolādi
Iespēju skaits šokolādes izmantošanai kūku dekorēšanai ir diezgan plašs.
Tātad, dekorēšanas procesā var sākt uzņēmējdarbību:
- Šokolādes čipsi. Tas var aizsegt ar krējumu izklāta kūka malas un augšpusi. Lai sagatavotu šo dekoru elementu, pietiek ar to, lai ņemtu šokolādes tāfelīti un sarīvētu uz rupjas rīves vai sagrieztu ar nazi. Šokolādi var lietot baltu, pienu vai tumšu.
- Šokolādes glazūra. Sajaucot izkausētu šokolādi ar krējumu vai pienu, jūs varat iegūt lielisku maisījumu, lai pilnībā pārklātu produkta virsmu vai veidotu skaistus šokolādes aizsmērējumus. Pirms pārklāšanas kūka 4 stundas jāatdzesē ledusskapī, un glazūras konsistences pārbaude ir ļoti ērta uz atdzesēta stikla.
- Šokolādes "mežģīnes" un citi dekoratīvie elementi. Izmantojot izkausētu šokolādi, izmantojot parasto cepampapīra kornetu, uz pergamenta varat uzzīmēt ažūra modeļus un pēc tam pārnest tos uz kūkas sāniem un virsmas. Turklāt, izmantojot silikona veidnes, ir iespējams izgatavot dažādas šokolādes figūriņas.
Krēms kūkas dekorēšanai, kas saglabā savu formu
Lai kādu dekoru saimniece izvēlētos savai kūkai, produkts sānos un augšpusē jāpārklāj ar krējumu. Olbaltumvielu olu krēms ir ideāls lielākajai daļai iespēju. Tas lieliski notur formu un ir viegli sagatavojams pat iesācējam. No tā jūs varat izgatavot ne tikai krēmkrāsas rozes, bet arī ar to izmantot šokolādes, mastikas, augļu un ogu dekorus, kā arī elementus no marcipāna un ledus un pat vienkārši uz tā ievietot saldumus un konfektes.
Krēms satur trīs sastāvdaļas: vistas olu olbaltumvielas, cukuru un ūdeni.
Cukuram vajadzētu būt svara divreiz lielākam par olbaltumvielām, bet ūdenim - uz pusi mazāk.
Tātad, ja jūs paņemat trīs C0 vai C1 kategorijas olas, mēs iegūstam:
- 90 g olbaltumvielu;
- 180 g cukura;
- 45 ml ūdens.
Ēdienu gatavošana:
- Sakuļ baltumus līdz mīkstām, bet stingrām putām.
- No cukura un ūdens uzvāra sīrupu. Kad tā temperatūra sasniedz 110 grādus, ar plānu plūsmu ievadiet to olbaltumvielās, turpinot krējuma sakult.
- Tālāk sakuliet kompozīciju līdz brīdim, kad bļoda ar to kļūst par istabas temperatūru. Krēms ir uzreiz gatavs lietošanai, kā norādīts.
Mājsaimnieces, kurām nav kulinārijas termometra, baidās nesagremot un nesagremot sīrupu, kas var viegli notikt, ja tiek pārbaudīts uz mīkstas bumbiņas. Bet ir vēl viens ātrs veids, kā noteikt vēlamo temperatūru.
No stieples ir jāizveido cilpa, tāpat kā ziepju burbuļu pūšanai, un, kad to iemērc sīrupā, būs iespējams piepūst burbuli - temperatūra tiek sasniegta.
Marcipāns un Aising
Marcipāns ir saldie makaroni, kas izgatavoti no cukura un mandeļu pulveriem. Tās izmantošana konditorejas izstrādājumu dekorā ir līdzīga mastikas izmantošanai. Ar mandeļu pastu var pārklāt kūkas, no tās veidot figūras un veidot ziedus.
Šo dekoru sastāvdaļu var iegādāties veikalā vai izgatavot pats.
Lai to izdarītu, veiciet tikai:
- 150 g grauzdētu un mizotu mandeļu kodolu;
- 200 g granulēta cukura;
- 50 ml ūdens;
- sviests, lai eļļotu marcipāna uzglabāšanas traukus.
Darbību secība:
- Izmantojot blenderi, kafijas dzirnaviņas vai mandeles, rieksti pārvēršas miltos.
- No ūdens un cukura vāriet biezu sīrupu, ielieciet tajā mandeļu miltus un vāriet vēl trīs minūtes.
- Pēc tam iegūto masu pārnes uz ietaukota trauka un atdzesē. Ja marcipāns izrādījās šķidrs, mīciet to, pievienojot pulverveida cukuru. Un, ja masa drupina un drupina, tad jums jāpievieno nedaudz silta ūdens.
Āzijas vai karaliskās apledojuma īpašības ir ļoti līdzīgas šokolādei. Tikko pagatavotais maisījums ir diezgan biezs, bet šķidrs, uz kūkas ir ļoti ērti zīmēt sarežģītus "ledus" modeļus, un pēc neilga laika tas sasalst. Jūs varat zīmēt ar ledu uz kūkas, kas pārklāta ar mastiku, marcipānu vai cietās šokolādes glazūru
Sastāvdaļu proporcijas, lai izveidotu apledojuma dekoru, būs šādas:
- 1 olbaltumviela;
- 180 - 220 g pūdercukura;
- 5 ml citrona sulas.
Progress:
- Caur smalku sietiņu izkāš istabas temperatūras olbaltumvielas, lai hāze - balta aukla, kas uztur dzeltenumu olšūnas centrā - nenokļūtu aisbergā.
- Pēc tam berzējiet karotes pulveri olbaltumvielās ar pūdercukuru un citronu sulu līdz vēlamajai konsistencei.
Aizināšanu var izmantot sākotnējā krāsā vai iekrāsot ar pārtikas krāsvielām. Tā kā maisījums ātri sacietē, tas ir ātri jāizmanto, un labāk ir pārklāt trauku ar to ar mitru dvieli.
Ar glazūru
Visbiežākais glazūras veids, ko izmantoja mūsu mātes un vecmāmiņas, bija šokolāde, kuru parasti gatavoja no kakao pulvera, skāba krējuma, piena vai sviesta. Bet tagad spoguļ glazūra (stiklojums) ir kļuvusi ļoti izplatīta.
Tas ir sagatavots no:
- 300 g glikozes vai invertu sīrupa;
- 300 g cukura;
- 150 ml ūdens;
- 200 g iebiezināta piena;
- 300 g šokolādes (labāk nekā balta, ja plānota turpmāka krāsošana);
- 20 g želatīna.
Soli pa solim gatavošana:
- Samērcē želatīnu ūdenī, ņemot to divreiz vairāk par svaru. Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos.
- Katliņā apvienojiet glikozes sīrupu, cukuru un 150 ml ūdens, visu uzvāra. Iegūtais maisījums ielej uzbriedinātu želatīnu, iebiezinātu pienu un šokolādes gabaliņus.
- Nogaliniet visas glazūras sastāvdaļas ar rokas blenderi, izvairoties no putu veidošanās uz virsmas. Šajā posmā glazūru var krāsot.
- Pārklājiet glasazu ar plastmasas iesaiņojumu un ļaujiet nostāvēties ledusskapī nakti. Pēc tam uzkarsē līdz 35 grādiem un pārklāj to ar kūku.
Lai produktu pārklātu ar spoguļ glazūru, tas ir perfekti izlīdzināts un labi atdzesēts, pēc tam uzliek uz stiepļu statīva un no augšas dzirdina ar siltu maisījumu.
Izgrieziet kūku, kas dekorēta ar glazētu, ar karstu, sausu nazi.
Kūku dekorēšana ar ogām
Ogu izmantošanas principi kūkas rotāšanā un šādas dekorēšanas metodes ir līdzīgas augļu izmantošanai.Konditoru vislielāko mīlestību ogu dekorēšanā ieguva zemenes, avenes, kazenes, mellenes, upenes un sarkanās jāņogas.
Kūkas dekorēšanas ar ogām metodēs ir vērts pakavēties pie dažām niansēm:
- Ogas, kas uzklātas uz krējuma virsmas, var izraisīt kondensāciju un krēmu iekrāsoties ogu sulas krāsā. Lai no tā izvairītos, pārklājiet ogu ar krējumu ar pietiekami daudz šokolādes.
- Ogas, tāpat kā augļus, virsū var pārkaisa ar pūdercukuru, vai arī, lai pārklātu nedaudz “zeltainu” Candurin, varat izmantot suku. Īpaši iespaidīgi izskatīsies zeltaini mirdzumi uz tumši zilām mellenēm.
- Gatavojot ogas želejā, ielešanas procesu labāk sadalīt 2 - 3 posmos, lai gaišās ogas nevis peldētu virspusē, bet paliktu uz kūkas ar skaistu sastāvu.
DIY putukrējums
Vēl viena mājas dekorēšanas cepamā krēma iespēja, kas labi notur savu formu, ir putukrējums. Tas satur tikai krējumu ar tauku saturu no 35 līdz 40% (un var būt lielāks) un pulverveida cukuru, kas regulēs krējuma saldumu.
Pātagas process ir šāds:
- Krēms, maisītāja slotiņa un tīrs trauks bez taukiem, lai tos pārspētu, ir labi jāatdzesē. Šajā nolūkā krājumus un piena produktu ieteicams atdzesēt uz nakti.
- Tālāk krējumu pārnes uz atdzesētu trauku un saputo ar maisītāju, sākot ar mazāko ātrumu, pakāpeniski palielinot to līdz maksimālajam.
- Pātagas laikā pakāpeniski pievienojiet maltā cukura pulveri. Kad ir sasniegts nepieciešamais krējuma saldums un konsistence, jūs varat sākt dekorēt.
Putukrējuma, kā arī olbaltumvielu krējuma nogulsnēšanai būs nepieciešams konditorejas maisiņš ar dažādām cirtainām sprauslām.
Kā izrotāt ar saldumiem un saldumiem
Lai dekorētu kūku ar savām rokām, nepavisam nav nepieciešams pavadīt vairākas dienas dekoru sagatavošanā, visu nepieciešamo var iegādāties tuvākajā konfekšu veikalā. Saldiem dekoriem piemēroti ir zefīri, bezē, cepumi, vafeles, dažādu formu šokolādes un želejas konfektes, krāsainas dražejas.
Izplatītākie un vienkāršākie rotāšanas veidi:
- Saldumi ar šokolādi. Atdzesēto kūku apklāj ar šokolādes glazūru, kas ap sāniem veido skaistas krāsas traipus, un, kamēr glazūra nav sasalusi, uz tā saldumus izkārto nejaušā secībā.
- "Kit Kat" un krāsainas šokolādes tabletes. Lai izmantotu šo metodi, kūka nav rūpīgi jāsaskaņo, jo Kit Kat nūjas kūkas malām tiek pielīmētas ar šokolādi vai krējumu, un deserta virsmu pārklāj ar krāsainiem šokolādes dražejiem.
- Krāsainu drazu paraugs. Uzmanīgākās mājsaimnieces var nokrāsot krāsainas drazas pēc krāsām un uz kūkas izkārtot skaistu rakstu vai attēlu kā mozaīku.
Kūku dekorēšana ar špricēm
Jūs varat ne tikai rotā Lieldienu kūkas ar krāsainiem konditorejas izstrādājumiem vai apkaisīt cupcakes krēmkrāsas, tas ir piemērots arī kūku dekorēšanai.
Pārkaisot, jūs varat izrotāt kūkas virsmu, pārklātu ar krējumu vai nesaldētu šokolādes glazūru. Lai iegūtu skaistu attēlu no krāsainiem putekļiem, varat izmantot gatavus vai izgatavotus ar savām rokām trafaretus no bieza papīra vai acetāta plēves.
Skaisti izskatīsies arī kūka, kas pilnībā pārklāta (ar abām pusēm un no augšas) ar krāsainiem sprinkļiem. Lai pārklātu sānus, cepšanu liek uz lina auduma gabala, uz kura es ielej pietiekami daudz krāsainu granulu. Tad audums ar tiem tiek pacelts un piespiests pie sāniem.
Noslēgumā es gribu teikt, ka jums nevajadzētu aprobežoties ar vienu no iepriekšminētajām dekoru metodēm. Tos var droši kombinēt: šokolāde un saldumi, augļi, ledus un ogas, glāzes un šokolāde, mastika un ledus ... Atbrīvojiet iztēli!
