Kūka "Grāfa drupas" - klasiska recepte un 6 iespējas

Kūka “Grāfa drupas” ir klasiska recepte vienkāršai mājās gatavotai cepšanai, kuras sastāvdaļu sarakstā ir vienkārši un pieejami produkti bez aizjūras “dzīvniekiem” - mascarpone, mandeļu milti un kokosriekstu piens. Un šī deserta dizaina koncepcija ir tik vienkārša, ka vienkārši nav iespējams sabojāt tā izskatu.

Deserta parādīšanās vēsture un apraksts

Ir divas šīs kūkas variācijas. Pirmais izmanto cepumu kūkas ar kakao vai bez tā un krējumu, kura pamatā ir skābs krējums un cukurs. Šis deserts ir sulīgs un maigs.

Otrajā versijā gaisīgi bezēnas mākoņi, kas salīmēti ar iebiezināta piena un sviesta krēmu, darbojas kā konditorejas izstrādājumu “drupas”. Šī kūka ir ļoti salda un kraukšķīga. Abos gadījumos tradicionālais rotājums ir šokolādes glazūras plāno šķiedru haotiskais raksts.

No divām grāfa drupas kūkas versijām ir zināms patiesākais stāsts par tikai bezē bāzes deserta parādīšanos. Viņa konditorejas izstrādājumu dzimšanas datums tiek uzskatīts par 1965. gadu, kad Ukrainas konditori, iedvesmojušies no kūkas ar nosaukumu “Kijeva” panākumiem, nolēma izveidot vēl vienu desertu, kurā būtu tās pašas sastāvdaļas.

Kas attiecas uz cepumu variantu ar skābo krējumu, šeit nav informācijas. Varbūt tāpēc, ka šādā veidā pagatavots deserts bieži atrodams ar citiem nosaukumiem: “Curly Boy”, “Curly Vanka”, “Pancho”, “Black Poodle” un “Curly Pincher”. Tikai attiecībā uz pēdējo vārdu ir versija, ka šo cepšanu izgudroja angļu konditore ar nosaukumu Pincher, taču nav precīzi zināms, cik šī patiesība ir patiesa.

Kūka "Grāfa drupas" - klasiska recepte ar skābu krējumu

Klasiskās kūkas receptes skaitīšanas drupas ir cepums uz skābo krējumu, iemērc skābā krējuma un dekorēts ar šokolādes glazūru.

Lai ceptu šādu cienastu, cepumam jums ir nepieciešams:

• 2 olas
• 180 g cukura;
• 200 ml skāba krējuma;
• 5 g izlaistas soda;
• 390 g miltu;
• 40-60 g kakao pulvera.

Skābo krējumu sastāvdaļu proporcijas:

• 400 ml skāba krējuma;
• 200 g cukura.

Šokolādes glazūras sastāvā būs:

• 50 g kakao pulvera;
• 50 g cukura;
• 100 ml piena;
• 100 g sviesta.

Soli pa solim instrukcijas kūkas cepšanai:

1. Gatavojiet cepumu mīklu, sakulot olas ar cukuru un skābo krējumu, pēc tam pievienojot sodas un miltus. Iegūto masu sadala divās daļās (ne vienmēr vienādas). Vienam no tiem pievieno kakao un cep divas cepumu kūkas, kuras ļaujam atdzist un izšķīdina katrā divās kārtās.
2. Krēmam pārspēt, izmantojot mikseri, skābo krējumu un cukuru, lai izšķīdinātu absolūti visus saldinātāja kristālus.Krējumu šai kūkai var pagatavot pat no ne pārāk taukaina skāba krējuma (20%), cukurs tajā ātrāk izšķīst, un “drupas” iznāk sulīgākas. Lai krēms nedaudz sabiezētu un neizdalītos no cepuma, pirms turpmākas lietošanas to var atdzesēt pusstundu.
3. Stewpanā mēs uz uguns nosūta pienu, cukuru un kakao. Nepārtraukti maisot, divas līdz trīs minūtes pēc viršanas pagatavojiet apledojumu. Noņem no uguns un pievieno eļļu.
4. Uz servējamā trauka mēs izklājam vienu jebkuras krāsas kūkas kārtu un dāsni iemērc krēmā. Virsū - citas krāsas cepums, kas arī dāsni ieeļļots ar krējumu. Atlikušos divus slāņus vajadzētu sadalīt gabalos un pēc iegremdēšanas krēmā izlikt uz kūkas.
5. Atlikušo krējumu izklāj pa cepumu priekšmetstikliņu. Kūkas virspusē ielej apledojumu, uz pāris stundām ievieto ledusskapī, lai piesūcinātu, un jūs varat to nobaudīt.

Vēl viena ēdiena gatavošanas klasika ar bezē

Vēl viena klasikas versija, kaut arī mazāk populāra “kaprīzs” slīpumu dēļ, kas bieži nedarbojas mājsaimniecēm, ir grāfa drupas ar bezē.

Lai pagatavotu šo kūku, apvienojot veselu garšu un faktūru gammu, šokolādes biskvītam nepieciešams:

• 2 olas
• 50 g cukura;
• 5 g vaniļas cukura;
• 15 g cietes;
• 10 g kakao pulvera;
• 4 g cepamā pulvera;
• 30 g miltu.

Lai cepums būtu sulīgs, tas būs jāpiesmērē ar piesūcināšanu no:

• 50 ml ūdens;
• 10 g cukura.

Gaisīgiem bezē mākoņiem jums būs nepieciešams:

• 4 olu baltumi
• 150 g pūdercukura.

Krēms, kas saturēs visas kūkas detaļas, sastāv no:

• 100 g mīksta sviesta;
• 200 g vārīta iebiezināta piena.

Kūka klasiskajam dizainam - šokolādes glazūrai - jums ir nepieciešams:

• 50 g tumšās šokolādes;
• 30 g sviesta;
• 50 - 70 g sasmalcinātu valriekstu.

Darbību secība:

1. Bezē saputo baltumus ar pūdercukuru līdz cietām virsmām, lai baltā putu masa neizkristu no bļodas, kad to apgāza. Izmantojot konditorejas maisiņu vai maisu ar izgrieztu stūri, uz sagatavotas cepešpannas ielieciet mazas bezē piramīdas un žāvējiet tās 1 - 2 stundas cepeškrāsnī 100 grādu temperatūrā.
2. Pēc bezē pagatavošanas varat nobaudīt cepumu. Saputojiet baltumus sulīgā masā un putojiet dzeltenumus ar cukuru līdz viegla krējuma stāvoklim. Apvienojiet abus maisījumus un viegli sajauciet ar mīkstajiem komponentiem. 180 grādu temperatūrā uzkarsētā cepeškrāsnī no iegūtās mīklas cep cepumu ar diametru 20 - 22 cm.
3. Ielejiet atdzesētu cepumu, mērcējot no karstā ūdenī izšķīdināta cukura. Kamēr cepums mērcējas, pagatavojiet krējumu. Viņam, saputojot mīkstu eļļu ar maisītāju, ielieciet vārītu iebiezinātu pienu pa ēdamkaroti. Krēms būs gatavs, kad abas masas būs pilnībā apvienotas.
4. Ieeļļojiet kūkas “pamatu” ar krējumu, uzlieciet tam virkni bezē un aizpildiet atstarpi starp tiem ar riekstiem. Turklāt bagātīgi pārklājiet katras bezē apakšas ar krējumu un izklājiet uz kūkas ar priekšmetstikliņu, un tukšumus starp tām pārklājiet ar riekstiem.
5. Rotā kūku izrotājiet ar zirnekļa līnijas zīmējumu, kas novilkts ar šokolādes glazūru no izkausētas šokolādes ar sviestu.

Ar skābu krējumu un iebiezinātu pienu

Katra mājsaimniece var mainīt šīs cepšanas klasiskās receptes mīklas un krējuma sastāvu. Varbūt tieši tā grāfa Earlage kūka parādījās ar skābu krējumu un iebiezinātu pienu kā daļu no cepumu kūkas.

Šajā gadījumā pārbaudei, kas jums jāveic:

• 2 olas
• 200 g iebiezināta piena;
• 200 ml skāba krējuma;
• 100 g cukura;
• 40 g kakao pulvera;
• 5 g sodas;
• 240 g miltu.

Skābā krējuma sastāvdaļu attiecība būs šāda:

• 400 ml skāba krējuma;
• 200 g pūdercukura.

Glazūrai jums būs nepieciešams:

• 60 ml piena;
• 75 g kakao pulvera;
• 90 g sviesta;
• 100 g cukura.

Cepšanas algoritms:

1. Sajauciet ar cukuru saputotās olas ar iebiezinātu pienu un skābo krējumu. Izsijājiet vaļīgās sastāvdaļas maisījumā, samaisiet un cepiet krāšņo cepumu kūku, pēc tam atdzesējiet uz stiepļu statīva.
2. Sakuļ saldo krējumu ar pūdercukuru. Glazūrai apvienojiet visus traukā esošos komponentus ar biezu dibenu un sasildiet uz vidējas uguns līdz vienmērīgam viendabīgam stāvoklim.
3. Izšķīdiniet šokolādes cepumu divās kārtās. Novietojiet vienu no tiem uz trauka un ieeļļojiet ar krējumu, otro - sagriež kvadrātos ar 2 cm malām.Ielieciet tos bļodā ar krējumu un samaisiet.
4. Tālāk lieciet cepumu “drupas” uz ietaukotas kūkas ar slaidu. Ieliet kūku ar atdzesētu apledojumu un ielieciet ledusskapī piesūcināšanai.

Kā pagatavot žāvētu plūmju desertu

Grāfa drupas ar bezē sajauc daudzus ar savu sulīgumu, taču šajā receptē krēmam pievienotā plūme līdzsvaro saldumu ar tā skābumu.

Par šo kūkas versiju, kas jums jāņem:

• 8 olbaltumvielu olas;
• 400 g cukura;
• 200 g sviesta;
• 120 g iebiezināta piena;
• 200 g žāvētu žāvētu plūmju;
• 120 g valriekstu.

Cepšanas recepte soli pa solim:

1. Sakuliet baltumus ar maisītāju līdz spēcīgām, stabilām virsotnēm, pakāpeniski pievienojot tiem granulētu cukuru. Ielieciet gaisa masu, kas būs rezultāts, uz silikona paklāja vai pergamenta (varat to ievietot ar karoti) un nosusiniet cepeškrāsnī. Vispirms 150 minūtes 100 ° C temperatūrā un pēc tam vēl 25 minūtes 120 ° C temperatūrā. Ļaujiet bezē atdzist.
2. Sakuļ mīkstu krējuma sviestu ar iebiezinātu pienu. Tvaicējiet žāvētas plūmes verdošā ūdenī. Nedaudz apcepiet valriekstus sausā pannā. Pēc tam žāvētas plūmes un riekstus izber caur gaļas mašīnā un sajauc ar krējumu.
3. Ielieciet karoti krējuma uz plakanas plāksnes, lai veidotos kūka, pēc tam izklājiet to pa visu trauka virsmu. Uz iesmērētā krēma uzlieciet bezē sēriju. Pēc tam katras sagataves apakšdaļu pārklāj ar krējumu un izklāj uz iepriekšējās rindas, veidojot priekšmetstikliņu. Kūkas virspusē jūs varat otu pārējo krējumu un apkaisa ar šokolādes skaidiņām.

Kūka "Grāfa drupas" lēnajā plīts

Cepumu cepšana daudzām mājsaimniecēm palika neiespējams uzdevums, līdz parādījās multikoksīri. Tāpēc daudzas šo cepumu kūku receptes sāka gatavot, izmantojot šos viedos sīkrīkus. Kūka klasiskā recepte “Grāfa drupas” nebija izņēmums.

Lai to pagatavotu lēnā plītī, cepumam jums būs nepieciešams:

• 2 olas
• 180 g cukura;
• 200 ml piena;
• 100 ml augu eļļas;
• 320 g miltu;
• 140 g kakao pulvera;
• 8 g cepamā pulvera;
• 8 g sodas;
• 2 līdz 3 g vanilīna;
• 200 ml verdoša ūdens.

Skāba krējuma sastāvdaļas:

• 250 ml skāba krējuma;
• 100 g cukura.

Šokolādes glazūru dekorēšanai gatavo no:

• 50 ml piena;
• 50 g sviesta;
• 50 g granulēta cukura;
• 30 g kakao pulvera.

Progress:

1. Sakuļ olas ar cukura mikseri 7 - 10 minūtes. Ielejiet pienu un augu eļļu iegūtajā nogogol-mogul, samaisiet. Izsijājiet maisījumu no mīklas brīvajām sastāvdaļām un, kad visi kunkuļi ir sajaukti, ielejiet verdošu ūdeni. Ātri samaisiet mīklu un ielejiet sagatavotajā daudzkārtējā pannā.
2. Aizveriet ierīces vāku, ieslēdziet programmu “Cepšana” 80 minūtes un pēc tās pabeigšanas atstājiet cepumu uz karsēšanas vēl 20 minūtes. Atdzesējiet kūku uz plīts uz stiepļu statīva.
3. Atdzesētu cepumu sagriež divās kūkās. Vienu no krējuma ieziediet ar saputotu cukuru un skābo krējumu un otro sagrieziet mazos kubiņos, kurus iecilā krēmā un nolieciet uz cieta slāņa.
4. Apvienojiet glazūras komponentus un turiet uz uguns, līdz iegūta vienmērīga konsistence. Kūku nedaudz ielejiet ar ledus virsu.

Ar skābo krējumu un šokolādi

Kūka "Grāfa drupas" ar skābu krējumu kā galveno krējuma sastāvdaļu, kas dekorēta ar šokolādes fondantu, tiek uzskatīta par vienu no klasiskajām receptēm. Bet saputotais skābais krējums un šokolāde labi sader ar dažādiem augļiem (ķiršu, banānu, apelsīnu, ananāsiem). Galvenais, lai piena produkts būtu svaigs, bez skābuma.

Šādas kūkas cepumu pamatnei jums jāņem:

• 210 ml kefīra;
• 3 olas
• 200 g cukura;
• 10 g sodas;
• 75 g kakao pulvera;
• 335 g miltu.

Pildījumam jābūt sagatavotam:

• 500 ml ļoti taukaina mājās gatavota skāba krējuma;
• 200 g cukura;
• 200 g konservētu ķiršu (vai citu augļu) bez sēklām.

Šokolādes glazūra tiks izgatavota no:

• 100 g tumšās šokolādes;
• 60 ml piena.

Cepšanas posmi:

1. Sajauc soda, kakao pulveri un miltus un izsijāt caur sietu. Putojiet olas ar cukuru, pievienojiet tām kefīru un samaisiet sauso sastāvdaļu maisījumā. No šī testa cep vienu cepumu kūku, kuru pēc atdzesēšanas sagriež mazos kubiņos.
2. Sakuļ skābo krējumu, līdz tas ir lieliski pieliek cukuru. Nelielā krējuma daļu ielieciet atsevišķā bļodā, pārējā pievienojiet ķiršu un sasmalcinātas kūkas. Visu labi samaisiet un ielieciet uz šķīvja ar slaidu, pārlejiet to ar atlikto krējumu. Liek ledusskapī uz 30–40 minūtēm.
3. Sadaliet šokolādi gabalos un izkausējiet ar pienu. Ļauj apledojumam atdzist līdz 30 - 40 grādiem un ielej kūku, kurai ir bijis laiks nedaudz atdzist.

Ar vārītu iebiezinātu pienu un cepumiem

Starp dažādajām “Grāfu drupas” variācijām kūka ar iebiezinātu pienu atrodama ne mazāk kā ar skābo krējumu. Desertu gatavošanas procesi tika aprakstīti iepriekš, kur iebiezināts piens bija cepumu un krējuma sastāvdaļa, bet ir arī vēl viena garšīgas cepšanas recepte ar vārītu iebiezinātu pienu un cukura sīkdatnēm.

Tas ir sagatavots no:

• 5 olu baltumi
• 300 g pūdercukura;
• 370 g vārīta iebiezināta piena;
• 200 g sviesta;
• 200 g cukura cepumu;
• 160 g sasmalcinātu riekstu.

Ēdienu gatavošana:

1. Lai saputotu ar pulverveida cukura olbaltumvielām un veidotu bezē, temperatūrā 100 grādi 1,5 līdz 2,5 stundas (atkarībā no konkrētās krāsns īpašībām).
2. Sakuļ sviestu ar vārītu iebiezinātu pienu un pēc tam sajauc ar sasmalcinātiem riekstiem. Ja nepieciešams, sadaliet cukura sīkdatnes mazākās šķēlēs.
3. Uz servēšanas trauka izveidojiet bezē slaidu un cukura cepumu šķēles, visas dizaina detaļas sasaistot ar krējumu. Dodiet desertu pāris stundas, lai iemērc.

Maz ticams, ka “grāfu drupu” sagatavošana radīs grūtības. Desertu ir diezgan vienkārši pagatavot, un tas tiek pagatavots no pieejamajiem produktiem. Izmēģiniet to, un jums veiksies!