Tikai pieminot ievārījumu pīrāgus, tūlīt parādās bērnības atmiņas. Tagad šādus gardus smalkmaizītes veikalos nevar atrast. Tāpēc atcerēsimies receptes, kuras mūsu vecmāmiņas vēl gatavoja. Protams, to sastāvs ir mainījies, taču garša nemainās.
Materiālais saturs:
Krāsns ievārījuma pīrāgi
Biežāk tas ir cepšanas skapis, ko izmanto šī deserta pagatavošanai.
Let's redzēt, kāpēc:
- Izstrādājumi ir gaisīgāki.
- Sviesta mīkla ir vairāk piemērota saldajam pildījumam.
- Maizes ceptuvei ir iespējams piešķirt jebkuru skaistu formu. Piemēram, jūs varat izgatavot atvērtas aploksnes vai vienkārši izrotāt augšdaļu.
- Pavadiet mazāk laika pie plīts.
Vienmēr ir svarīgi izvēlēties arī pildījumu. To var iepriekš sagatavot vai noņemt no ziemas krājumiem, ja izgatavojat sagataves. Biežāk mājsaimnieces patīk lietot plūmju, ķiršu un ābolu ievārījumu.
Kā pagatavot pīrāgus, lai ievārījums neizplūst
Ļoti svarīgs punkts ir pildījuma konsekvence. Tātad, ja ievārījums tiek uzklāts uz ceptas sagataves, tad tam vajadzētu būt biezam. Bet, kad produkts tiek nekavējoties cepts ar šo augļu pildīšanas iespēju, tas ātri karamelizējas, plīst un kļūst sauss. Situāciju var labot, ja to nedaudz vārāt ūdens vannā, pievienojot nelielu daudzumu ūdens.
Pirms uzklāšanas uz mīklas noteikti atdzesējiet ievārījumu.
Vidējais blīvums ir norma, bet pat augstas temperatūras ietekmē tas var radīt nepatikšanas, un sākotnēji ir neērti strādāt ar šķidru ievārījumu.
Ir vairāki sagatavošanas veidi, kas ļauj jums pārliecināties, ka ievārījums neizriet no pīrāgiem:
- ielieciet 1 tējk ciete (kartupeļi, kukurūza) vai manna 250 g pildījuma, ielieciet tvaika vannā un vāriet 5 minūtes;
- izmantojiet augļu želeju, kurai vajadzēs 1 ēd.k. l uz glāzes;
- daudzi cilvēki izmanto rīvmaizi, kas izgatavota no baltmaizes vai maltiem cepumiem.
Tagad apsveriet testa sagatavošanas iespējas.
Pātagas recepte
Šai metodei ir piemērots jebkurš raudzēts piena produkts. Šī mīkla ir universāla, jo tā ir piemērota ne tikai cepšanai, bet arī cepšanai pannā.
Savā versijā mēs izmantojam:
- 300 ml kefīra;
- olu;
- 1 tējk soda;
- 2 ēd.k. l cukurs
- 350 g miltu.
Sākumā mēs dzēšam sodu krūzē, piepildām to ar kefīru istabas temperatūrā un labi samaisām. Šajā laikā nedaudz sakuliet olu ar cukuru. Sajauc to visu kopā.
Jūs varat atteikties izmantot granulētu cukuru šādai pārbaudei, ja jūsu pildījums ir ļoti salds.
Porcijās pievieno miltus, kurus ir vēlams izsijāt caur sietu. Mīklai nevajadzētu būt pārāk biezai, mēs panākam mīkstu un lokanu pamatu. Mēs atstājam piparkūku vīram nelielu atpūtu un sākam gatavot.
No rauga mīklas
Vecā recepte, kuru mājsaimnieces bieži izmanto tagad, padarīs jūsu konditorejas izstrādājumus gaisīgus.
Vispirms izvēlieties gatavošanas metodi (pannu vai ievārījuma pīrāgus cepeškrāsnī) un pēc tam izvēlieties pareizo mīklas recepti.
Pagatavojiet:
- glāze silta piena;
- 15 g dzīvā rauga;
- 110 g margarīna;
- 2 olas
- nedaudz sāls;
- 90 g cukura;
- 500 g miltu.
Mēs gatavojam pēc visiem noteikumiem:
- Mēs ieliekam mīklu, atšķaidot pusi glāzes piena, rauga, ēdamkaroti cukura un 4 ēdamkarotes miltu. Mēs gaidām kāpumu.
- Šajā laikā izkausējiet margarīnu un atdzesējiet.
- Olas saputojiet ar putukrējumu ar pārējo cukuru un sāli, ielejiet pienu, gatavu mīklu un margarīnu. Sajauc.
- Izsijāt miltus un, pievienojot kausam, mīciet mīklu. Atstājiet siltā vietā 3 reizes palielināt skaļumu.
Mēs veidojam produktus un saliek tos uz ietaukotas lapas ar šuvi uz augšu. Rūpīgi piestipriniet malas.
Neaizmirstiet, testam jāļauj atkal pacelties uz lapas. Tad sagataves var ieeļļot ar dzeltenumu.
Cepti pīrāgi
Šī mīkla nedaudz atšķiras no iepriekšējās, taču labāk to izmantot tikai cepšanai.
Pērciet šādus produktus:
- sausais raugs - 10 g;
- augu eļļa - 30 ml;
- piens - 1 glāze;
- sāls - ½ tējk;
- olu;
- cukurs - 1 tējk;
- milti - 3-4 tases.
Ja tiek izmantots sausais raugs, mīkla nav nepieciešama. Bet atšķirībā no sviesta testa tas būs jāpieiet vismaz 2 reizes.
- Krūzē mēs apvienojam visus šķidros produktus, līdz cukurs, sāls un raugs ir pilnībā izšķīdis.
- Tad pievienojiet miltus un mīciet mīklu, līdz tā izliekas no rokām. Atstājiet pārklātu siltā vietā.
- Pannā, kas uzkarsēta ar augu eļļu, izklājiet izveidotos pīrāgus ar šuvi uz leju, lai, to paceļot, ievārījums neiznāktu.
Liesas gatavošanas iespēja
Ja ir pienācis laiks gavēt vai tikai kāda iemesla dēļ jums ir jāizslēdz dažas sastāvdaļas, šī iespēja vienmēr palīdzēs. Ja domājat, ka šāda mīkla izrādīsies negaršīga, tad jūs kļūdāties.
Mēs noņemam olas no mīklas sastāva cepšanai un aizstājam pienu ar ūdeni. Visas pārējās darbības būs līdzīgas. Vienkārši zināt, ka, cepot šo mīklu, tā izrādīsies sausa.
Pīrāgi patīk ievārījums ar pūku
Daudzi cilvēki nezina, ka tas, ka mīklai pievieno kartupeļu vai kukurūzas cieti, padarīs produktus ne tikai gaisīgus, bet arī palīdzēs saglabāt maigumu ilgāk. Par 500 g miltu būs pietiekami pievienot 1 ēdamkarote.
Dažas mājsaimnieces vienkāršā vietā izmanto minerālūdeni, kas mīklu vēl vairāk piesātina ar skābekli. Izstrādājumi ir tik gaisīgi, ka pārsteigs jūsu ģimeni un viesus.
Gatavošana no kārtainās mīklas
Lai ātri ceptu pīrāgus no šī testa, vienkārši veikalā iegādājieties saldētu pamatni. Bet, ja jums ir laiks, tad labāk to pagatavot pats.
Kārtainās mīklas rauga versija ir vairāk piemērota zivju vai gaļas pīrāgiem. Saldie konditorejas izstrādājumi tiek pagatavoti uz bez rauga pamata.
Vienkāršam "viltus slāņa" fondam jums būs nepieciešams:
- 250 g miltu;
- 150 g sviesta;
- 230 g biezpiena;
- ¼ tējk soda.
Sajauciet mīksto sviestu ar biezpienu un sāli.Pievienojot miltus, mīcīt mīklu ar rokām, lai iegūtu elastīgu masu ar graudiem. Mēs iesaiņojam to saliekamajā plēvē un nostādina aukstā vietā vismaz pusi dienas.
Atcerieties, ka cepšanu biežāk veic ar kārtainās mīklas izstrādājumiem. Cepti pīrāgi ar šādu pamatni vislabāk tiek pagatavoti dziļos taukos.
