Smėlio krepšeliai, tešlos pyragaičiai - šiuos desertus vienija ne tik meilė dideliems ir mažiems saldiems dantims, bet ir tai, kad jie užpildyti erdviu ir švelniu varškės baltymų kremu. Įvaldžiusi šio įdaro ruošimo procesą, kiekviena šeimininkė galės mėgautis savo gamintais skaniais desertais, taip pat panaudoti pyragams papuošti.
Medžiagos turinys:
Klasikinis Custard baltymų kremas
Daugelis konditerių linkę manyti, kad tai yra kaprizingiausia grietinėlės rūšis, tačiau turint technologiją ir ingredientų proporcijas labiausiai nepatyrusi namų šeimininkė gali įsisavinti jo paruošimą. Svarbiausia pasirūpins virtuvės svarstyklių ir virimo termometro prieinamumu.
Baltymų, cukraus santykis turėtų būti 1: 2, o vandens kiekis lygus ¼ cukraus svorio. Taigi vienai kremo porcijai reikia vartoti:
- 100 g baltymų (3 C1 kategorijos kiaušinių baltymai);
- 200 g cukraus;
- 50 g vandens.
Žingsnis po žingsnio virimo technologija:
- Išmatuokite reikiamą ingredientų kiekį. Iš sirupo ir vandens virkite sirupą ir išmaišykite iki vientisos konsistencijos, kai mišinio virimo temperatūra yra 120 laipsnių.
- Baltymus atskirai muškite į putas, kurios neiškris, kai dubuo apverstas. Neišjungdami maišytuvo, supilkite verdantį sirupą į baltymus. Jūs turite jį įvesti plonu srautu arčiau korolių, bet taip, kad jis nepatektų nei į juos, nei į dubenėlio sienas.
- Plakite grietinėlę, kol ji visiškai atvės. Suvartoti per dvi valandas po paruošimo. Pagaminto produkto tinkamumo laikas bus 36 valandos.
Vandens vonios receptas
Klasikinę baltymų košę su sirupu sunku paruošti pradedančiajai namų šeimininkei, kurios virtuvėje nėra maisto ruošimo termometro.Nelabai patogu tuo pačiu metu plakti baltymus, virti sirupą ir tirti jo tankį. Tokiais atvejais baltyminį kremą lengviau paruošti vandens vonioje.
Naudotų produktų sąrašas:
- 140–150 g baltymų (maždaug 4 vnt.);
- 200 g cukraus;
- 10 g vanilinio cukraus;
- 6 g citrinos rūgšties.
Virimo būdas:
- Paruoškite vandens vonią. Ant puodo su vandeniu viršuje uždėkite mažesnį dubenį ar keptuvę, į kurią būtų išsiųsti baltymai ir kiti ingredientai.
- Iš pradžių visi produktai tiesiog maišomi kaitinant, kad ištirptų visi cukraus ir citrinos rūgšties kristalai.
- Tada masė plakta 10–12 minučių maksimaliu elektrinio maišytuvo greičiu. Per tą laiką kremas padidės apimtimi, taps gana tankus ir įgis blizgantį blizgesį.
- Po to kremą išimkite iš vandens vonios ir plakite dar 3–4 minutes, kad atvėstų ir sutirštėtų.
Sviesto baltymų korta
Aliejaus kremas visoms „gėlių rožėms“ ir dabar populiariems Malaizijos pyragams yra per daug kaloringas. Priešingai, baltymai-varškė su sviestu nėra tokie riebūs, tačiau idealiai tinka dekoravimui.
Svarbus dalykas: sviestas turi būti labai aukštos kokybės ir ne mažiau kaip 82,0% riebumo.
Norėdami paruošti sviesto baltymų košę, turite:
- 4 kiaušinių baltymai;
- 300 g kristalinio cukraus;
- 80 ml geriamojo vandens;
- 400 g sviesto.
Receptas žingsnis po žingsnio:
- Prieš bandymą virkite cukraus sirupą ant vidutinio rutulio arba 120 laipsnių. Sumuškite voveres iki vidutinių smailių ir užvirinkite jas verdančiu sirupu.
- Į paruoštą ir iki kambario temperatūros atvėsintą grietinėlę toliau plakdami įpilkite šaukštelio labai minkšto (kreminės konsistencijos) sviesto.
Skanus receptas:grietinėlės kremas
Kremas su šokoladu „Custard“
Kakavos milteliai yra lengviausias būdas ne tik dažyti baltyminį kremą, bet ir į jį įpilti šokolado skonio. Iš karto verta paminėti, kad kakavos kiekis neturi esminės reikšmės, nes tai daro įtaką tik spalvos intensyvumui.
Norėdami šokolado baltymų košės, turite:
- 4 voverės;
- 200 g granuliuoto cukraus;
- 100 ml geriamojo vandens;
- 30–60 g kakavos miltelių;
- 3-4 g citrinos rūgšties.
Darbo seka:
- Nedideliame inde sumaišykite cukrų, kakavos miltelius ir geriamąjį vandenį. Mišinį padėkite ant ugnies ir virkite iki 120 laipsnių. Jei neturite termometro po ranka, prieš išbandydami minkštą rutulį: lašas sirupo šaltame vandenyje turėtų virsti kaliojo rutulio pavidalu.
- Kol verda šokolado sirupas, plakite baltymus vidutiniu mikserio šluotelės greičiu iki vidutinių smailių, pridėdami šiek tiek citrinos rūgšties.
- Tinkamos temperatūros ir konsistencijos karštas sirupas plona srovele supilamas į plakančius baltymus. Toliau plakite, kol masė pasieks kambario temperatūrą. Šokolado baltymų varškė paruošta pyrago dekoravimui.
Vokiškos grietinėlės variantas
Šis baltyminio varškės variantas gaunamas visada, net pradedantiesiems konditeriams. Be to, jis turi ir kitų privalumų: jis gerai išlaiko savo formą, tinka derinti ir dekoruoti pyragus, turi malonų vaisinį skonį. Visa tai padeda pasiekti gelinį cukrų. Tiesą sakant, tai yra cukraus, pektino ir citrinos rūgšties mišinys, naudojamas kaip uogienės tirštiklis.
Būtinų produktų sąrašas ir proporcijos:
- 300 g gelinio cukraus;
- 3 baltyminiai kiaušiniai;
- 150 ml geriamojo vandens.
Virimo eiga:
- Puode su storu dugnu sumaišykite vandenį ir želė cukrų. Tada indą su mišiniu padėkite ant didžiausios ugnies ir virkite 10 minučių, retkarčiais pamaišydami, kad sirupas nesudegtų.
- Kol troškintuvo turinys pagels ir verda ant ugnies, muškite atšaldytus baltymus labai stipriomis putomis. Tada supilkite verdantį sirupą į ploną srovę, plakdami baltymus maksimaliu greičiu.
- Toliau plakite kremą maksimaliu greičiu, kol jis atvės. Paruošta grietinėlė, galite nedelsdami išlyginti pyragą.Jei naudosite kreminėms gėlėms, geriau duoti masei šiek tiek laiko stabilizuotis.
Jei parduotuvėje nepavyksta nusipirkti želė cukraus, galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, sumaišykite 1 pakelį (25 g) pektinų tirštiklio uogienėms („Zhelfiks“ arba „Zhelinka“) ir 575 g cukraus. Tokio cukraus kiekio užtenka dviem porcijoms grietinėlės.
Vaisių baltymų pudra
Spalvą ir uogų aromatą galite pridėti prie saldaus baltymų-varškės kremo, paruošdami jį su vaisių ar uogų tyrėmis. Kad kremas būtų stabilus, geriau naudoti tyrės vaisius ir uogas, kuriuose yra daug pektino (obuoliai, spanguolės, serbentai ir kiti).
Kremo ingredientų santykis:
- 4 kiaušinių baltymai
- 100 g gatavų vaisių tyrių;
- 125 g kristalinio cukraus;
- 5 g tirpintos želatinos;
- 30 ml vandens.
Kaip virti varškę su vaisių koše:
- Pirmiausia turite pagaminti bulvių košę. Norėdami tai padaryti, nulupkite vaisius ar uogas, jei reikia, pašalinkite sėklas, tada troškinkite nedideliu kiekiu vandens, plakite plaktuvu, sutrinkite per sietelį, įpilkite 50–70 g cukraus ir virkite, kol sutirštės.
- Želatiną užpilkite šaltu geriamuoju vandeniu ir palikite nurodytam laikui ant pakuotės mirkymui. Išbrinkintą želatiną ištirpinkite mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje.
- Baltymus plakite mikseriu iki kietų viršūnių, įpurškdami likusį cukrų mažais gabalėliais. Į stiprią baltyminį-cukraus putą, tęsdami maišytuvo darbą, įpilkite karšto vaisių tyrės ir ištirpintos želatinos. Porą minučių plakite grietinėlę mikseriu, po to supilkite į konditerinį maišelį ir naudokite taip, kaip nurodyta. Masė labai greitai užšąla.
