Druskos kopūstai žiemai - 13 skanių receptų marinuoti agurkai

Kokių argumentų reikėjo norint pagaliau suvokti visus naminių gaminių, pagamintų iš natūralių produktų, privalumus ir privalumus? Mūsų protėviai žinojo visaverčio maisto, kuris gali tapti puikiu užkandžiu, turtingų produktų įdaru, pirmojo ir antrojo patiekalų komponentu bei populiariu daugelio ligų išgydymo būdais, paslaptis.

Kad pateiktuose receptuose nekartotumėte taisyklių, nepakeistų bet kokio marinavimo, atsižvelgsime į kelis privalomus reikalavimus. Kaip žaliavas naudojame dideles ir tankias šviesios spalvos galvutes. Iš šių daržovių, vaizdžiai tariant, išsilieja sultys! Mums reikia vėlyvo rudens veislių, kurias „sugriebė“ pirmosios šalnos.

Norėdami sūdyti kopūstus žiemai, reikia kambario temperatūros nuo 22 iki 25 ° C. Priešingu atveju fermentacijos procesas bus ilgas ir vangus, produktas nustos veikti, taps beskonis. Laikoma, kad švara laikoma a priori!

Kopūstų žiemos ambasadorius - rusų klasika

Kadangi mes gaminame skirtingus kiekius, pateiktame recepte siūloma apskaičiuoti produktus kilogramui kopūstų. Turime omenyje, kad fermentacijos procesas priklauso ne nuo cukraus kristalų, o nuo jo kiekio kopūstuose. Kuo saldesnis jis, tuo geriau!

Ingredientai

• balta šakute šakės - 2 kg;
• mažos sultingos morkos - 2 vnt .;
• lauro lapas - 4 vnt .;
• druska - 20 g;
• pipirų žievelės - 8 vnt.

Virimas.

1. Mes nuplauname galvą, laikydami kelmą, kad vanduo nepatektų į daržovių vidų. Šakutes nuplauname servetėlėmis (rankšluosčiu), nuimame viršutinius lapus, supjaustome į 8 dalis.
2. Kopūstą supjaustykite aštriu peiliu (specialiu smulkintuvu).Tai darome ne per plonai, kad daržovės griežinėliai netaptų minkšti, neprarastų traškių savybių. Juostelių ilgis yra iki 3 cm. Į šias taisykles atsižvelgiama beveik visuose sūdymo, ėsdinimo ar ėsdinimo metoduose. Išmesk kelmą.
3. Pabarstykite susmulkintus kopūstus druska ir švelniai spauskite ant daržovės griežinėlių, kol atsiras sulčių lašelių. Kad kopūstai išliktų balti ir gražūs, tai darome prieš sujungdami su morka!
4. Įpilkite pipirų, laurų lapų, sudėkite daržoves į sterilizuotą indą, sumaišykite, šiek tiek sutrinkite produktus. Uždenkite maistą audiniu (marle), palikite dvi dienas.
5. Maistą medine pagaliuku pradurtame iki penkių kartų per dieną, kad išeitų dujų burbuliukai. Pasibaigus nurodytam laikui, mes dar tris dienas atidedame produktus vėsesnėje patalpoje (iki 18 ° C). Ilgalaikiam laikymui reikalinga 0–2 laipsnių temperatūra.

Kaip marinuoti kopūstai su burokėliais

Ingredientai

• baltagalvė daržovė - 6 kg;
• čili pipirai - 2 ankštys;
• skiltelės česnako - 10 vnt .;
• druska - 60 g;
• runkeliai - 1,5 kg;
• pipirų grūdeliai - 10 vnt .;
• actas (9%) - 15 g.

Virimas.

1. Paruoštą kopūstą supjaustykite mažų trikampių pavidalu. Burokėlius padaliname į ilgesnes iki 4 ilgio ir iki 3 cm storio juosteles.
2. Papriką susmulkinkite, česnako skilteles perpjaukite per pusę. Sumaišome visas daržoves kartu su pipirų kruopomis, sudedame į emaliuotą keptuvę.
3. Kitame inde mes pašildome vandenį su rupia druska. Pradėjus virti, įpilkite acto, per minutę supilkite kopūstus su marinatu. Mes uždengiame daržoves plokštele, ant viršaus nustatome priespaudą (indus su vandeniu).
4. Mes išdėstome atvėsintus druskos komponentus ant sterilizuotų cilindrų, vėl užpildome juos aromatine kompozicija, susukame juos į viršų ir nusiųsime saugoti.

Žieminiai kopūstai stiklainiuose

Ingredientai

• baltagalvė daržovė - iki 2,2 kg už 3 litrų butelį;
• morkų šakniavaisinės daržovės - 2 vnt .;
• pipirų grūdeliai, laurų lapai - 3 vnt .;
• druska, įprastas cukrus - 2 šaukštai. l .;
• vanduo buteliuose - 1,5 l.

Virimas.

1. Iš pradžių paruoškite sūrymą. Verdame vandenį su druska, pipirų žieve ir laurų lapais, tada atvėsiname mišinį iki šiltos būsenos.
2. Paruoštus kopūstus susmulkinkite, sumaišykite su tarkuotomis morkomis, sudėkite į cilindrą, truputį sutrinkite, užpildykite šiltu sūrymu, uždenkite marle.
3. Mes įdėjome stiklainį į gilią plokštelę, kad surinktume sultis, išleistas fermentacijos proceso metu. Mes tikimės 2-3 dienų, periodiškai pradurdami kopūstus. Mes stebime sūrymo lygį. Jei to nepakanka, mes jį papildome iš sukaupto skysčio. Mes pertvarkome gatavą produktą iš šilumos į šaltą vietą.

Žieminiai kopūstai su česnakais ir pipirais

Ingredientai

• tvirta galva - 2,5 kg;
• Bulgarų pipirai (skirtingų spalvų) - 1⁄2 kg;
• įprastas cukrus - 50 g;
• svogūnai - 1⁄2 kg;
• aliejus (saulėgrąžų ar alyvuogių) - 20 g;
• druska - 60 g;
• actas (7%) - 120 g.

Virimas.

1. Paruoštus kopūstus susmulkinkite, lengvai patrinkite kartu su cukrumi ir druska, įpilkite šviežio sviesto. Pipirai (be sėklų) supjaustomi juostelėmis, svogūnai nulupami pusžiedžiais. Sumaišykite produktus.
2. Mes praskiedžiame actą šiek tiek pašildytu vandeniu (1: 2), sudedame į daržoves, supilame į sterilizuotus indus, lengvai suplakite. Mes atidengiame maistą vėsioje patalpoje, po savaitės maistas yra paruoštas.

Kopūstų aštrus sūdymas žiemai

Ingredientai

• susmulkinti kopūstai - 500 g;
• skiltelės česnako - 5 vnt .;
• lemputės - 4 vnt .;
• pjaustytos saldžios morkos - 300 g;
• actas (9%) - 20 g;
• vanduo buteliuose - 1,7 l;
• įprastas cukrus - 140 g;
• karštų pipirų ankštis;
• druska - 20 g;
• pipirų žievelės - 15 vnt .;
• laurų lakštai - 4 vnt .;
• kmynai ir gvazdikėliai naudojami pagal skonį.

Virimas.

1. Susmulkinkite svogūnų žiedus, sumaišykite su kopūstais ir morkomis.
2. Skleisti sluoksniais į sterilizuotą indą. Mes pradedame nuo kopūstų kompozicijos, tada mes išdėstome šakniavaisių ir svogūnų gabaliukus. Produkto stilių užbaigiame česnako skiltelėmis, padalintomis į plonas plokšteles. Užpildykite masę actu.
3. Mes užpildome keptuvę vandeniu, pridedame druskos, cukraus ir prieskonių, užviriname kompoziciją, užpilkite daržoves per minutę kvapniu tirpalu. Mes paliekame sūdyti 12 valandų šiltai, tada nusiųskite į šaldytuvą. Po dienos išbandome prabangias salotas.

Kopūstų su krapų grūdais ambasadorius

Ingredientai

• sultingi kopūstai - 5 kg;
• druska - 50 g;
• krapų ir kmynų sėklų skaičius parenkamas pagal pageidavimus.

Virimas

1. Galvą supjaustykite mažomis juostelėmis, pabarstykite druska, suberkite prieskonius, išdėliokite ant sterilizuotų stiklainių ir gerai sutrinkite.
2. Mes uždarome balionus plastikiniais dangteliais, pašaliname konservus rūsyje. Po 10 dienų užkandis yra paruoštas valgyti.

Kopūstų sūdymo su obuoliais būdas

Ingredientai

• susmulkinti balti kopūstai - 10 kg;
• švieži obuoliai - 1 kg;
• spanguolių ir bruknių - sauja;
• rupiai tarkuotos saldžios morkos - 300 g;
• druska - 2/3 stiklinių briaunų.

Virimas.

1. Supjaustykite obuolius į ketvirčius. Kad skiltelės netamsėtų, vaisius užpilkite šiek tiek sūraus vandens. Produktus paskleidžiame emaliuotoje keptuvėje, uždengiame plokščia plokštele, spaudžiame žemyn su priespauda, ​​paliekame 12 dienų iki 20 ° C temperatūros.
2. Kai daržovių masė šiek tiek sumažėja, o išsiskyrusios sultys tampa skaidrios, druską paskleiskite į stiklainius, uždarykite nailoniniais dangteliais ir nusiųskite į šaldytuvą.

Šaltojo marinavimo galimybė

Ingredientai

• susmulkinti kopūstai - 4 kg;
• rupiai tarkuotos morkos - 400 g;
• vanduo buteliuose - 1,5 l;
• druska ir cukrus - po 20 g kiekvieno

Virimas

1. Ištirpinkite druską išgrynintame vandenyje, palaukite, kol prasidės virinimas, tada atvėsinkite kompoziciją.
2. Mes sumaišome paruoštas daržoves, sudėkite į konteinerius, užpildykite atvėsintu sūrymu, indus uždenkite marle (periodiškai plauname audinį). Paliekame ruošinį trims dienoms šiltoje patalpoje (mes dažnai pradurtame), tada įdedame į rūsį žiemai laikyti.

Karšti sūdyti kopūstai

Ingredientai

• susmulkinti kopūstai - 6 kg;
• julienne morkos ir saldžiosios paprikos (be sėklų) - kiekviena po 200 g;
• sūrymui reikia: 80 g paprasto cukraus ir 50 g druskos 1 litrui buteliuose išpilstyto vandens.

Virimas

1. Į emaliuotus indus sumaišykite paruoštas daržoves, sudėkite į sterilizuotus indus.
2. Ištirpinkite druską ir įprastą cukrų išpilstytame vandenyje, pašildykite kompoziciją iki virimo būsenos, tęskite procesą dar tris minutes. Mes užpildome kopūstus karštu sūrymu, paliekame šiltai per dieną, tada nusiųskite į rūsį.

Žieminiai kopūstai į kibirą

Ingredientai

• susmulkinti kopūstai - 10 kg;
• rupiai tarkuotos morkų šakniavaisinės daržovės - nuo 500 g;
• krienų lapai;
• spanguolės ir bruknės - ant briaunoto stiklo;
• druska (ne joduota) - 250 g;
• kmynų sėklos - 2 g.

Virimas.

1. Kruopščiai nuplaukite kibirą, uždenkite dugną švariais krienų lapais, sluoksniais išdėliokite kopūstus ir morkas, užpildami uogomis spanguolėmis ir spanguolėmis. Mes uždengiame indą audiniu (marle), ant viršaus uždėkite priespaudą (švarus akmuo).
2. Mes paliekame šiltai 10 dienų (nepamirškite pradurti gaminius), tada nusiųskite saugoti į šaltą patalpą, ne žemesnę kaip 2 ° C.

Žieminiai kopūstai stiklainiuose

Populiarus sūdymo būdas, kai, atsižvelgiant į visą baltųjų daržovių masę, mes naudojame 10% morkų ir 2 procentus druskos. Mes naudojame klasikinį sūdymo metodą, aprašytą pirmame recepte. Paruošti kopūstai dedami į emaliuotą keptuvę, uždenkite plokštele, nustatykite priespaudą, palaukite tris dienas.

Mes sterilizuojame 3 litrų stiklainius. Kopūstą dar kartą išmaišome, atlaisvindami burbuliukų likučius dujomis, supilame į sausus cilindrus, užpildome paskirstytomis sultimis. Talpykles uždarome nailoniniais dangteliais, dedame į šaldytuvą ar rūsį.

Kopūstai su spanguolėmis statinėse

Iš buko ar ąžuolo pagamintos talpyklos pripažintos geriausiomis sūdymo talpyklomis. Mes užpildome naujas statines vandeniu, paliekame mėnesį, keičiame skystį kas penkias dienas. Tokių procedūra būtina pašalinti taninus, kurie prarijus sukelia jo patamsėjimą.

 

Mes ruošiame daržoves klasikiniu metodu. Mes užpildome konteinerį iki viršaus, paliekant 10 cm maisto. Kopūstus susmulkinkite, susmulkinkite mediniu apskritimu, kad jie būtų visiškai uždengti sūrymu. Priešingu atveju maistas pasidarys blogas, praras pradinę spalvą. Uždenkite daržoves kopūstų lapais, tada lininiu audiniu. Įdiekite priespaudą.

Gruziniškas sūdymo būdas

Ingredientai

• runkeliai - 150 g;
• balta šakute šakės - 2 kg;
• vanduo buteliuose - 0,5 l;
• saliero šaknis - 150 g;
• laiškinis česnakas, pipirų žievelės - 6 vnt .;
• rupi druska - 60 g;
• žolelių mišinys iš mėtų, pikantiškų, krapų, baziliko - 100 g;
• actas 9% (stalas ar vynas) - 15 g.

Virimas.

1. Paruoštus kopūstus padaliname į 8 dalis, sudedame į emaliuotą indą, užpilame verdančiu vandeniu, viriname tris minutes, perpilame į ledinį vandenį.
2. Nuluptus burokėlius padaliname į plonas plokšteles, atskirai viriname kartu su česnako skiltelėmis šiek tiek pasūdytame skystyje. Po trijų minučių nuo virimo pradžios produktus išimkite iš indo, atvėsinkite.
3. Valome burokėlius, susmulkiname kubelius. Česnaką ir saliero šaknį padaliname į vienodus mažus gabalėlius. Mes sujungiame visas daržoves, supilkite jas į stiklinį ar molio indą.
4. Mes užpildome keptuvę vandeniu, įpilkite acto ir rupios druskos, pašildykite iki virimo būsenos, tada atvėsinkite. Supilkite daržoves iškeptu marinatu, uždarykite indus nailoniniais dangteliais (pergamento popieriumi), tris dienas laikykite šiltai, tada padėkite į vėsų kambarį. Patiekite gruzinišką užkandį be burokėlių!

Kopūstų sūdymas žiemai yra geriausias produkto konservavimo būdas, užtikrinantis skanų ir sveiką maistą. Mes pasirenkame jums patinkantį receptą, papildome jį savo patirtimi ir asmeninėmis nuostatomis.