Kopūstų sūdymas - 15 receptų

Greitai sūdyti kopūstai mūsų protėviams nebuvo prieinami. Kadaise druska buvo vertinama labiau nei auksas ir buvo dažnas svečias ne ant kiekvieno stalo. Išsaugoti maisto produktus be konservantų nebuvo lengva. Ankstesni metodai reikalavo ilgo ruošinių ekspozicijos griežtai nurodytomis sąlygomis.

Mūsų galimybės leidžia į maistą pridėti įvairių prieskonių ir prieskonių, su kuriais maistas tampa sodresnio skonio, konservuotas greičiau ir geriau laikomas. Druska, kurią dosniai dedame į ruošinius, užkerta kelią patogeninių mikroorganizmų augimui ir slopina fermentacijos procesą. Sūdytų kopūstų nebereikia keletą savaičių palaikyti kambario temperatūroje, laukiant, kol jie taps tinkami ilgai laikyti. Receptų įvairovė leis jums pasiekti norimos kokybės produktą per kelias dienas ar net valandas.

Druska ar fermentas - koks skirtumas?

Tiesą sakant, nėra skirtumo, terminai nurodo tą patį procesą. Sūdymas reiškia konservavimo metodą, kuriame pagrindinis vaidmuo skiriamas pieno rūgščiai.

Šis komponentas išsiskiria natūralios vaisių ir daržovių fermentacijos metu, suteikia patiekalui specifinį skonį ir yra produktų saugos garantija. Tik įvairių rūšių augalų perdirbimas yra apibūdinamas skirtingai.Pavyzdžiui, obuoliai „šlapi“, agurkai „druska“ ir „rauginti kopūstai“.

 

Nepaisant pavadinimų skirtumų, to esmė nesikeičia. Visur konservantas yra pieno rūgštis ir iš dalies druska, kurios kontroliuoja fermentacijos procesą, apsaugo produktą nuo sūrumo ir pagreitina sūdymą, taip sutrumpindamos kepimo laiką.

Tais laikais, kai druska buvo brangus malonumas, kaimuose buvo naudojama gryna fermentacija. Kopūstai buvo supjaustyti, paguldyti ir, be oro, fermentuoti į savo sultis.

Kad produktas nenusidėvėtų, jį reikėjo stipriai sukramtyti. Esant mažiausiai deguonies patekimui, pieno fermentacija galėtų sustoti, o kopūstai paprasčiausiai puvėtų. Ilgas poveikis garantuoja patikimą ilgalaikį saugojimą ir saugojimą.

Taip pat skaitykite: švieži kopūstai

Paruošti kopūstai buvo dedami į šaltą patalpą. Žemoje temperatūroje pieno rūgšties bakterijos sumažino aktyvumą. Tačiau fermentacijos procesas nesustojo ir laikui bėgant produktas pasidarė rūgštus.

Druska, kuri aktyviai pridedama prie šiuolaikinių receptų, ne tik papildomai išsaugo produktą, bet ir slopina pieno rūgšties bakterijų dauginimąsi. Todėl kopūstai, fermentuoti naudojant druską, gali būti laikomi daug ilgiau.

Kopūstų sūdymo pagrindai

Kad išsaugojimas būtų sėkmingas, būtina laikytis keturių svarbių sąlygų:

• pasirinkti tinkamos veislės daržovę;
• apsaugoti produktą nuo sugadinimo;
• sukurti aplinką, tinkamą pieno rūgšties bakterijoms vystytis;
• užtikrinkite, kad visi darbo paviršiai būtų puikios būklės.

Kaip vyksta sūdymas? Pieno rūgšties bakterijos, esančios ant daržovių lapų, fermentuoja cukruose, esančiuose kopūstuose. Taigi kuo daugiau paprastųjų angliavandenių yra daržovėje, tuo aktyvesnis jų konservavimas. Štai kodėl jums reikia pasirinkti veisles su optimalia chemine sudėtimi. Priešingu atveju turėsite pridėti cukraus.

Kad kenksmingi mikroorganizmai nesivystytų kartu su pieno rūgšties bakterijomis, stenkitės kiek įmanoma pašalinti orą iš produkto.

Norėdami tai padaryti, kopūstai turėtų būti gerai kondensuoti. Geriau produktą paskleisti mažais sluoksniais ir atsargiai sutraiškyti kiekvieną iš jų.

Patartina ant viršaus dėti priespaudą, tada kopūstai po truputį paskęsta savo sultyse. Kaip priespaudą galite naudoti gerai nuplautą akmenį arba vandens indą. Ant ruošinio viršaus uždedamas presas. Galite naudoti plokščią plokštę arba pagamintą iš savo medinio disko. Ir jau tiesiai ant spaudos sverti.

Pieno rūgšties bakterijoms vystytis reikalinga 15–22 ° C temperatūra. Todėl po visų paruoštų kopūstų reikia palikti kambario temperatūroje. Be to, kai produktas gauna pakankamai rūgšties, bakterijų aktyvumas turi būti sumažintas, pašalinant ruošinį vėsioje vietoje. Kaimuose jis paprastai dedamas į rūsį, kur temperatūra palaikoma 8–12 ° C. O gatavas produktas turėtų būti laikomas šaldytuve 0–2 ° C temperatūroje.

Ir, žinoma, virimo metu nepamirškite apie švarą. Kruopščiai nuplaukite visus prietaisus, indus, sterilizuokite stiklainius. Mes kruopščiai išvalome daržoves. Nupjaukite sugadintas dalis. Apskritai mes neleidžiame purvui patekti į gaminį.

Geriausios kopūstų veislės, skirtos marinuoti ir marinuoti

Marinuoti ir marinuoti geriausiai tinka vidutinio ankstyvumo ir vidutinio vėlyvumo kopūstų veislės ir hibridai, kurių nokinimo laikotarpis nuo atsiradimo iki visiško subrandinimo yra 115–160 dienų.

Populiariausi iš jų yra:

• „Šlovė“;
• „Dovana“;
• Midoro
• „Prekybininkas“;
• „Dobrovodskaja“;
• "Krautmanas".

Šių veislių kopūstai sudaro didelę kopūstų galvą su mažu koteliu. Vienos daržovės masė gali siekti 3 kg. Vidiniai lapai yra balti arba žalsvi, labai tankiai surinkti, stiprūs, sultingi, saldūs, turi daug angliavandenių.

Šių veislių kopūstai gerai slypi net ir nesūdyti. Marinuota marinatas, pagamintas pagal visas derliaus taisykles, pasirodo skanus ir traškus, gali būti laikomas iki kito sezono.

Paruošimas: vieta, įrankiai, žaliavos

Rauginti kopūstai nėra daug darbo reikalaujantis procesas. Didžioji darbo dalis susideda tik iš trijų etapų. Prieš klojant daržoves reikia nulupti, supjaustyti ir įberti druskos.

Nuplauname kopūstus. Mes pašaliname sugadintus lapus, nupjauname visus trūkumus. Nupjaukite kelmą. Palikite švarią baltą kopūstų galvą. Tą patį darome su kitais ingredientais. Jei dedame morkas, tai reiškia, kad mes taip pat ją išvalome ir pašaliname visas sugadintas vietas.

Mes supjaustysime daržoves ant stalo. Paruoškite vietą, pašalindami visus nereikalingus. Kopūstus galite pjaustyti tiek ant plastikinių, tiek ant medinių lentų. Pjaustymui, be įprasto universalaus virtuvinio peilio, patogu naudoti ir specialų peilių smulkintuvą arba grotelių smulkintuvą.

Jei sūrymas paruošiamas atskirai, parinksime jam tinkamą talpyklą. Jei kopūstai paprasčiausiai įtrinami druska - paruošime talpų dubenį ar baseiną, kuriame viską sumaišysime rankomis.

Įdėkite daržoves į rūgščiai atsparius indus. Tam tinka emaliuota keptuvė. Tačiau kai kurie receptai apima kopūstų klojimą iš karto bankuose. Jei daržovės raugiamos plačiame dubenyje, jas reikia sutraiškyti su priespauda, ​​kad produktas išnyktų po sulčių ar sūrymo sluoksniu.

Daržovės stiklainiuose taip pat gamins sultis. Todėl, jei talpyklos yra užpildytos viršuje, geriau jas įdėti į baseiną, kad skystis tekėtų į jį, o ne ant grindų.

Kai kopūstai pradės fermentuotis, juose kaupsis dujos. Jo perteklius gali sugadinti gatavo produkto skonį. Todėl mes periodiškai pradursime ruošinį medine lazda, išleisdami perteklių. Fermentacijos metu ant kopūstų atsiras putojantis dangtelis, kurį reikia atsargiai nuimti švariu šaukštu.

Atminkite, kad visi daiktai, kuriuos paliečiame prie gaminio: peiliai, lentos, šaukštai, turi būti kruopščiai nuplauti ir sunaikinti verdančiu vandeniu. Tas pats pasakytina apie konteinerius - puodus ir stiklainius.

Jei mes ruošiame kopūstus vienu metu, tada skardinės negali būti sterilizuotos, bet nuplaunamos muilu ar soda, užgesintos karštu vandeniu. Uždarykite ruošinį švariu plastikiniu dangčiu. Šioje formoje jis gali būti laikomas ne ilgiau kaip tris mėnesius.

Jei norime išsaugoti kopūstus iki kito sezono, tada bankus reikės sterilizuoti ir apvynioti metaliniais dangteliais.

Žieminių kopūstų skynimo receptai

Beveik kiekviena šeima turi savo receptą. Kokiu būdu nerauginkite raugintų kopūstų! Jis sumalamas druska, mirkomas šaltame sūryme pridedant acto, užpilamas pasūdytu verdančiu vandeniu.

Ypač geri kopūstai, pridedant įvairių prieskonių ir prieskonių. Į ruošinius dedamos spanguolės, paprikos, burokėliai, morkos, svogūnai, česnakai ir tt Visa tai, žinoma, turi įtakos gatavo produkto kokybei. Rauginti kopūstai gali būti skirtingi.

Kopūstų sūdymas su burokėliais

 

Burokėlių dėka ruošiniai įgyja gražų atspalvį, neįprastą skonį, papildomai praturtintą vitaminų papildais.

Sudėtis:

• kopūstai be kotelio - 5 kg;
• morkų šakniavaisiai - 0,5 kg;
• burokėliai be žievelės - 250 gramų;
• Bulgarų pipirai - 0,5 kg;
• keli maži svogūnai;
• lauro lapai, pipirų žirniai, kmynai, gvazdikėliai;
• druska - pusė puodelio.

Susmulkintas daržoves, išskyrus svogūnus, susmulkinkite arba supjaustykite juostelėmis, sumalkite kartu su druska ir pagardais, naudodami didelę indą. Į ruošinio vidurį dedame svogūnų ropę.

Mes nustatome konteinerį baseine, uždenkite jį marle ant viršaus, kad nešvarumai ir dulkės nepatektų. Palikite kepti kambario temperatūroje. Dienos metu kelis kartus pradurkite kopūstus medine pagaliuku. Mes sekame procesą. Kopūstų pasirengimas nustatomas, kai putos nustoja išsiskirti. Paruošimas gali užtrukti nuo 2 iki 4 dienų.

Mes uždarome skardines plastikiniais dangteliais. Jei jums reikia ilgą laiką konservuoti kopūstus, daržoves užpildykite virintu augaliniu aliejumi 1 cm sluoksniu.

Į stiklainius pipirų ir česnako

Šis receptas leidžia fermentuoti kopūstus karštu būdu. Mes kepame daržoves, išvalome pagrindinį komponentą. Nupjaukite kelmų viršūnes. Padalinkite galvas į ketvirčius.

Mes paruošime skanų padažą iš šviežių morkų ir paprikų. Daržoves susmulkinkite kombainu.Ryškų mišinį įpilkite į tarkuotą saliero šaknį ir smulkiai supjaustytą česnaką. Į daržovių padažą įpilkite šiek tiek šviežių kukurūzų. Komponentų skaičius priklauso nuo šeimininkės galimybių.

Visas daržoves išdėstome sluoksniais į platų emaliuotą dubenį. Kopūstų sluoksniai turėtų būti pakaitomis su daržovių padažu. Kuo daugiau pakopų gausite, tuo geriau.

Daržoves pagardinsime sūrymu. Užvirinkite 4 litrus vandens, praskieskite 200 gramų cukraus ir druskos, penkis-šešis žirnelius juodųjų pipirų ir keletą lauro lapelių. Ištirpinę druską ir cukrų, išjunkite sūrymą. Palaukime, kol marinatas šiek tiek atvės.

Supilkite įdarą į dubenį kopūstų. Daržovės turėtų visiškai paslėpti po juo. Paspauskite ruošinį presu. Palikite dvi savaites fermentuotis vėsiame rūsyje arba balkone.

Sūdyti kopūstai su prieskoniais

Tai dar vienas neįprastas kopūstų žiemai marinavimo receptas. 11 kg daržovių mums reikia maždaug kilogramo obuolių ir 300 gramų morkų. Mes taip pat imame vieną saują bruknių ir spanguolių. Mes sukursime neįprastą aromatą naudodami kmynų sėklas, pjaustytus pipirus, anyžius ir lauro lapus. Mes pridėsime prieskonių pagal skonį, ir mes imsimės druskos 2/3 stiklinių kiekiu.

Kopūstus susmulkiname smulkintuvu. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos. Obuolius padalijame į ketvirčius ir, kad jie nepatamsėtų, kurį laiką juos atlaikome šaltame pasūdytame vandenyje.

Sumaišykite gatavus ingredientus. Įdėkite būsimas salotas į medinį arba emaliuotą indą. Paspauskite žemyn. Palikite 10–12 dienų 18–22 ° C temperatūroje.

Kai produktas nustoja fermentuoti, patikrinkite, ar jo nėra. Salotos turėtų šiek tiek sumažėti, o sultys, išsiskiriančios iš daržovių, turėtų tapti skaidrios. Įdėkite kopūstus į bankus. Uždenkite juos plastikiniais dangteliais. Šioje formoje salotos gali stovėti šaldytuve visą žiemą.

Kopūstų sūdymas su krapų grūdais

 

Šiame recepte visos proporcijos yra savavališkos. Už kibirą kapotų kopūstų reikia paimti 100 gramų druskos. Morkos pagal tūrį turėtų sudaryti dešimtadalį visos kopūstų masės. Pagal skonį dedami krapai ir kmynai.

Daržoves nulupkite, atsargiai supjaustykite mažais šiaudeliais, sumaišykite su druska ir pagardais. Jie išdėstyti ant bankų ir suklastoti. Jie uždaromi plastikine danga, išvalomi rūsyje arba dedami ant balkono, jei vėsu. Po 10 dienų produktą galima patiekti.

Į stiklainius obuolių

 

Originalus patiekalas susukamas tiesiai į stiklainius. Salotos gaminamos iš kopūstų, rūgščių veislių obuolių, svogūnų ir saldžiųjų paprikų. Pagrindinis komponentas turėtų būti didesnis už kitus komponentus, kartu paėmus du kartus. Dėl druskos mes darome tokį skaičiavimą: turėsime pridėti tris šaukštus kiekvienam 2 kg kopūstų.

Kopūstų, obuolių, svogūnų ir paprikų galvas supjaustome gražiais, lygiais šiaudeliais ar plonais griežinėliais. Dėkite ant plačios keptuvės dugno. Solim. Sumaišykite švariu šaukštu, jokiu būdu ne rankomis.

Bankai turi būti išplauti iš anksto. Kiekvieno apačioje įdėkite 2-3 lauro lapus ir 5 žirnelius juodųjų pipirų.

Sandariai užpildykite indą. Uždenkite metaliniais dangčiais. Sterilizuokite pusvalandį. Saulėlydis. Apverskite jį aukštyn kojomis, leiskite atvėsti ir padėkite į šaldytuvą.

Bankuose šalta

Kopūstų sūdymui į stiklainius sūrymu reikia minimalaus paruošimo laiko. Paimkite 2 kg kapotų kopūstų ir 2 vidutiniškai tarkuotas morkas salotoms. Sumaišykite daržoves rankomis. Mišinį sandariai užpildykite trijų litrų indeliu.

Paruoškite šaltą marinatą. 1,5 litro gryno vandens ištirpinkite šaukštą druskos ir cukraus. Šiuo marinatu supilkite daržoves į stiklainį. Stiklinės taros kaklą uždengiame marle. Mes įdėjome gurkšnius šiltoje vietoje. Po trijų dienų kopūstai bus paruošti. Norėdami jį laikyti, turite laikyti šaltai.

Karšti sūdyti kopūstai

Tirpių kopūstų sūdymas yra populiarus tarp žmonių, kurie vertina laiką. Tokiu būdu gaminamos salotos, kurių nereikia ilgai brandinti. Daržovės akimirksniu yra prisotintos sūrymu. Toks ruošinys gali būti patiekiamas prie stalo pažodžiui kitą dieną.

Paruošiame gražų daržovių mišinį iš plonai supjaustytų kopūstų ir morkų sluoksnių. Sumaišykite daržoves bet kokiomis proporcijomis. Sudėkite juos sandariai į paruoštus stiklainius. Užpildykite sūrymu.

Į litrą vandens atskiedžiame šaukštą druskos, pusę šaukšto cukraus ir šaukštą augalinio aliejaus. Marinatą užvirkite ir pagardinkite daržovėmis.

Indelį palikite neuždengtą šiltoje vietoje. Kitą dieną uždarykite salotas plastikiniu dangčiu ir padėkite į šaldytuvą.

Gruziniškas burokėlis

 

Kvapnioms salotoms gruzinų kalba išrinkta graži didelė kopūstų galva ir du maži, net burokėliai. Unikalų aromatą sukuria 2 galvutės česnako, ankštis karštųjų pipirų ir krūva šviežių kalendros.

Daržovės supjaustomos gana stambiai. Kopūstų galvą galima padalyti į 8–12 dalių. Burokėliai turi būti tarkuoti arba supjaustyti plokščiomis skiltelėmis. Česnako skilteles galima sudėti visas arba susmulkinti stambiai. Karšti pipirai supjaustyti žiedais. Cilantro rankomis išardyti šakas.

Daržovės turėtų būti išdėstytos keptuvėje sluoksniais: sluoksnis kopūstų, sluoksnis burokėlių, sluoksnis česnako ir kt. Pakartokite keletą kartų, kol ingredientai baigsis.

Galiausiai į indą įpilama sūrymo. Užvirkite du litrus vandens ir praskieskite juose 50 gramų druskos. Leiskite sūrymui atvėsti iki kambario temperatūros, tada visiškai uždenkite juo daržoves.

Gruzijos salotos turėtų būti šiltos, priespaudoje, maždaug dvi dienas. Tada jį galima išdėstyti bankuose ir įdėti į šaldytuvą. Ten kopūstai bus pasirengę nuo 3 iki 5 dienų.

Traškių raugintų kopūstų derlius žiemai bankuose

Fermentuoti daržoves stiklainyje yra labai patogu, nes vėliau jas galima laikyti tuose pačiuose induose, kuriuose jie buvo paruošti.

Žiemos salotos susmulkinamos tik iš baltųjų kopūstų ir morkų. Su šakniavaisiais nepersistenkite. Jame yra daug angliavandenių, o jų perteklius mums nenaudingas. Cukraus perteklius gali žymiai sulėtinti fermentacijos procesą, o kopūstai neturi laiko fermentuotis.

Morkos iš aptariamų salotų užims dešimtą dalį viso. Daržoves supjaustome juostelėmis, sulankstome į vieną platų dubenį ir minkome rankomis, kol pasirodys sultys.

Į stiklinę sumaišykite šaukštą rupios druskos ir šaukštelį cukraus. Šio kiekio pakaks marinuoti trijų litrų skardinę kopūstų.

Į stiklinį indą daržoves išklokite sluoksniais, kiekvieną sluoksnį sūdydami. Kai stiklainis bus pilnas, druska su cukrumi turėtų pritrūkti.

Mes talpiname talpyklą šiltoje vietoje tris dienas. Kartą per dieną kopūstus reikės pradurti mediniu pagaliuku, padarytu užpiltu verdančiu vandeniu. Gatavas produktas turi būti laikomas šaltyje.

Su obuoliais ir spanguolėmis statinėje

Šiandien nėra lengva rasti medinę statinę. Jei vis tiek turite, pabandykite virti kopūstus pagal šį originalų receptą.

Maždaug lygiomis dalimis imkite obuolius ir spanguoles. Kopūstų turėtų būti 5 kartus daugiau nei likusių ingredientų. Kiekvienam kilogramui pagrindinės daržovės reikia įdėti 30 gramų druskos.

Viską gerai išmaišyti. Susmulkinkite salotas į statinę. Padarykite priespaudą ir 5 dienas nusiųskite į ugnį. Per tą laiką kopūstai nustos fermentuotis ir absorbuos daug aromatinių medžiagų.

Su paprika, morkomis ir svogūnais supilkite į stiklainį

Saldieji pipirai ir svogūnai prie šių salotų pridės šiek tiek neįprasto skonio. Morkos taip pat dalyvaus gaminimo procese, prisotindamos gatavą patiekalą sultingumu. Kopūstų kiekis yra dvigubai didesnis nei kitų daržovių. Morkos, svogūnai ir paprikos imamos lygiomis dalimis.

Daržovės turėtų būti smulkiai supjaustytos, sumaišytos su druska, cukrumi ir augaliniu aliejumi. Sudedamųjų dalių skaičiavimas bus toks: 3 kg kopūstų pridėkite 4 šaukštus cukraus, 2 šaukštus druskos ir vieną šaukštą augalinio aliejaus. Salotas iškart dedame į stiklainius ir kelioms dienoms dedame į šaldytuvą.

Su krienais ir česnakais

Paimkite didelį kopūstą ir vieną vidutinę morką. Pagrindinę daržovę supjaustykite dideliais gabalėliais, o morkas leiskite per kombainą. Įpilkite 100 gramų tarkuotų krienų šaknų ir česnako galvą. Išspauskite dantis per presą.

Daržoves sumaišykite dubenyje.Įpilkite tris šaukštus druskos ir du cukrų. Mišinį rankomis prisiminkite taip, lyg minkytume tešlą. Įdėkite salotas į emaliuotą indą. Ant viršaus uždėkite priespaudą. Kopūstus pašaliname tris dienas karštyje.

Su medumi ir citrina

 

Jei norite aštrių salotų, jums reikia visos didelės kopūstų galvos, sveriančios apie 3 kg. Kopūstus supjaustome juostelėmis ir praskiedžiame morkas ir burokėlius. Mums reikia dviejų saldžių apelsinų šaknų daržovių, kurias susmulkiname trintuve. Pasirinkite vieną didelį burokėlį ir taip pat įtrinkite ant trintuvės arba susmulkinkite kombainu.

Salotų skonis puikiai papildo citriną. Mes supjaustėme jį tiesiai su oda į plonas plokšteles.

Šiame recepte naudojamas neįprastas marinatas, kuris paruoštas iš slyvų ir medaus. Norėdami marinuoti vieną kopūstų galvą, jums reikia 200 gramų džiovintų vaisių, kuriuos pirmiausia nuplauname, užpilkite stikline vandens ir užvirkite. Palaikykite ant ugnies 3 minutes. Pabaigoje į sultinį įpilkite druskos (1 šaukštas) ir medaus (4 šaukštai).

Mes sumaišome daržoves su marinatu, nedelsdami paskleiskite salotas į bankus, uždarykite paprastais plastikiniais dangteliais, nesterilizuodami. Įdedame į šaldytuvą, o trečią dieną mėgaujamės sveiko patiekalo skoniu.

Armėnijos kopūstų skynimas

Kopūstui reikės vidutinio dydžio morkų, vieno burokėlio, saliero šaknies, puokštės kalendros, 2 karštųjų paprikų, česnako galvos. Išvardytos daržovės, išskyrus kopūstus, supjaustomos plonomis didelėmis plokštelėmis, pipirais, atitinkamai, žiedais. Padalinkite galvą į skilteles. Ašarosime koriandru rankomis. Į indą sluoksniais sudedame kopūstus ir daržovių mišinį.

Virimo sūrymas. Mes atskiedžiame 150 gramų druskos trimis litrais vandens. Į verdantį tirpalą įmeskite 10 žirnių pipirų ir 3 lauro lapus. Jei norite, įpilkite pusės cinamono lazdelės.

Atvėsiname sūrymą ir užpildome juos daržovėmis. Paliekame šiltai po kroviniu tris dienas.

Korėjietiško stiliaus kiniškų kopūstų receptas

Originalus aštrus patiekalas padės paįvairinti racioną. Gal ne visiems tai patiks, bet akivaizdu, kad neliks nepastebėtas. Tikslių komponentų proporcijų apskaičiuoti negalima. Čia kiekvienas turėtų vadovautis savo nuostatomis.

Pekino kopūstų galvą reikia supjaustyti išilgai į keturias dalis, iš kurių kiekvieną reikia gausiai įtrinti druska ir nusiųsti į šaldytuvą. Po 24 valandų kruopščiai nuplaukite.

Kitas, jūs turėtumėte paimti lygiomis dalimis česnaką ir karštus pipirus. Susmulkinkite juos iki vientisos masės. Šepetys su pasta kopūstų griežinėliais. Indą palikite parą kambario temperatūroje ir tik tada padėkite į šaldytuvą.

Kaip marinuoti kopūstus, kad jie būtų traškūs

Jei rauginote kopūstus, bet jie pasirodė minkšti, pasinaudokite šiais patarimais:

• kitą kartą pabandykite pasūdyti, nesmulkinkite kopūstų, todėl geriau išlaikyti pradines jo savybes;
• nepagailėkite druskos, tai slopins kenksmingos mikrofloros augimą ir neleis produktui peroksiduoti;
• naudokite tik vėlyvas kopūstų veisles;
• virimo metu laikykitės švaros, nes trečiųjų šalių mikroorganizmai gali neleisti fermentacijos procesui vykti taip, kaip turėtų;
• kai tik sultys paruošime tampa skaidrios, nedelsdami pašalinkite kopūstus vėsioje vietoje.

Paskutinė rekomendacija, be abejo, yra iš grožinės literatūros srities, tačiau tie, kurie ja vadovaujasi, teigia, kad rezultatas yra puikus. Liaudies kalendorius rekomenduoja kopūstus skinti augančiame mėnulyje, 5-6 dienas nuo jauno mėnulio. Šis metodas gali būti naudojamas kartu su kitomis rekomendacijomis.

Marinuokite daržoves be acto

Nė viename iš mūsų receptų nenaudojamas actas. Nors kai kurių preparatų skonis pasirodo panašus į marinuotų daržovių skonį. Viskas priklauso nuo cukraus pridėjimo. Jei jo dedama mažiau nei druska, produktas greičiau fermentuojasi ir įgauna būdingą rūgštingumą.

Cukraus gausa slopina pieno rūgšties bakterijų dauginimąsi. Jei pridėsite dvigubai daugiau nei druska, fermentacijos procesas neveiks. Slopinamas mikroorganizmų aktyvumas. Iš kopūstų sultys bus skoningos kaip marinatas.

Išnagrinėjome daugybę sveikų daržovių derliaus nuėmimo būdų ir supratome, kad sūdymo procesas praktiškai nesiskiria nuo marinavimo.Norint patiekti skanias vitaminų salotas, nereikia daug laiko ir energijos, o rezultatas gali viršyti visus lūkesčius.