Tešla kaip pūkas - 8 minkštų ir purių pyragų kepimo receptai

Kas gali sugadinti pyragus su saldžiu ar pikantišku, bet labai skaniu įdaru? Kepimas nebus skanus, jei tešla, atvėsusi po terminio apdorojimo, virto tiršta ir skoninga mase. Bet to niekada neatsitiks toms namų šeimininkėms, kurios naudoja patikrintą tešlą „kaip pūką“. Jį galite pasigaminti imdami kefyrą, pieną, vandenį ar grietinę kaip pagrindą, naudodami kiaušinius ir sviestą arba be šių produktų. Žemiau pateikiami skirtingi mielių minkymo ir greito mielių be variantų variantai.

Klasikinė tešla „kaip pūkas“ ant kefyro

Klasikinė šio testo versija lengvai pritaikoma kepti orkaitėje ir kepti pyragus.

Jo vidutiniškai saldus skonis leidžia naudoti absoliučiai visų rūšių saldžius ir pikantiškus įdarus.

Bandelės taip pat pasirodys skanios, jei minkymo metu į miltų mišinį įpilamos garuose razinos ar kiti džiovinti vaisiai.

Reikalingų produktų proporcijos:

• 250 ml kefyro;
• 11 g greito veikimo miltelių arba 30 g presuotų šviežių mielių;
• 95 ml saulėgrąžų ar alyvuogių aliejaus;
• 25 g cukraus;
• 4,5 g druskos;
• 540 g miltų.

Minkyti žingsniais:

1. Kefyras turėtų būti siunčiamas į mikrobangų krosnelę arba prie viryklės, kad jo temperatūra pakiltų iki 35 - 37 ° С. Jame praskieskite druską, cukrų ir mieles. Į gautą tirpalą įpilkite du ar tris šaukštus miltų, šluotele išplakite visus gabalus ir 10 minučių kaitinkite sausoms mielėms ir 20 minučių alkoholiui.
2. Į tešlą, kuri pakilo putota galva, supilkite šiek tiek pašildytą aliejų ir, neišpildami visų vienu metu, įmaišykite miltus. Visų manipuliacijų rezultatas bus minkštas, neužkimštas miltais, o gabalėlis, šiek tiek priglundantis prie delnų.Reikšmingas mielinės tešlos paruošimo žingsnis yra jos minkymas.Jei tai darote rankomis, turite „sutvarkyti“ bent 10–15 minučių, ir planetinis maišytuvas ar duonos aparatas su šia užduotimi susidoros daug greičiau.
3. Po to belieka masę įpilti į šilumą, kad ji du kartus padidėtų ir būtų įmanoma formuoti produktus. Naudojant sausas greitai veikiančias mieles, pakilti reikia maždaug pusvalandį. Tie, kurie deda šviežias mieles, turės palaukti maždaug valandą.

Atskirai reikėtų atkreipti dėmesį į kefyro pasirinkimą. Riebalų procentas produkte jokiu būdu neturės įtakos kepimo nuostabumui ar skoniui, tačiau rūgštaus pieno pagrindas visada turi būti šviežias. Nekreipkite rimto patarimo į tešlą dėti pasibaigusio ar rūgštaus kefyro, jei jūsų sveikata brangi.

Dėl pyragų

Tešlą pyragams geriausia paruošti naudojant mieles negausiai. Dėl to kepimo procesas tampa ilgesnis, tačiau gatavų gaminių spindesys daugiau nei pateisina visas laiko sąnaudas.

Tešlai paruošti:

• 150 ml vandens;
• 10 g cukraus;
• 30 g šviežių mielių.

Pagrindinę partiją sudaro:

• 300 ml pieno;
• 5 g druskos;
• 5 g cukraus (saldiems pyragams, saldiklio kiekį galima padidinti iki 50 g);
• 1 kiaušinis
• 30 ml augalinio aliejaus;
• 600 - 650 g miltų.

Veiksmų seka:

1. Mieles ir cukrų ištirpinkite ne šaltame vandenyje. Leiskite šiam tirpalui stovėti šiltoje virtuvėje ir uždenkite aukštu putplasčio dangteliu.
2. Tada tešlą reikia maišyti su visais pagrindinės partijos komponentais, išskyrus miltus. Visi gaminiai turi būti kambario temperatūros, o ne iš šaldytuvo, kad tešla pasirodytų sodri ir greitai pakiltų.
3. Miltai pilami ne iš karto, o palaipsniui, kad „neužsikimštų“ tešla. Kai tik masė nustoja klijuoti prie rankų, ją galima nusiųsti subrandinti šiltesnėje vietoje. Kylančią masę reikės tik minkyti, padalyti į dalis ir nedelsiant panaudoti pyragams formuoti.

Minkšta ir sodri bandelių tešla

Ši minkšta ir nuostabi pūkuota tešla yra puikus pagrindas įvairiems ritinėliams, bandelėms ir ritinėliams gaminti. Jų įdarui galite naudoti cukraus ir cinamono, aguonų ar riešutų įdarą. Bet jei į tešlą įdėsite razinų ar tiesiog apibarstysite gatavus produktus aguonomis ar sezamo sėklomis, jie, be įdaro, taip pat išeis labai skanūs.

Reikalingų ingredientų sąrašas:

• 300 ml pieno;
• 100 g cukraus;
• 14 g greito greičio mielių;
• 50 g sviesto;
• 15 ml augalinio aliejaus;
• 2,5 g druskos;
• 2 g vanilino;
• 1 kiaušinis
• 550 - 600 g miltų.

Minkykite tešlą taip:

1. Sumaišykite šiltą pieną su cukrumi, druska, augaliniu aliejumi ir mielėmis. Įmuškite žalią kiaušinį, įpilkite kvapiojo vanilino ir dar pamaišykite miltus.
2. Kai didžioji dalis miltų bus sujungta su likusiais produktais, įpilkite truputį minkšto sviesto ir likusius miltus.
3. Kai partija dubenyje užims 2 kartus didesnį tūrį nei pradinis, turėtumėte minkyti ir po 20 minučių pradėti kepti minkščiausias bandeles pasaulyje.

Kad tešla gerai tilptų, jam reikia sudaryti tinkamas sąlygas. Vasarą tai nėra sunku padaryti, o šaltuoju metų laiku teks griebtis mažų triukų.

Dubenį tešlos galima sudėti į didesnės talpos baką, pripildytą karšto vandens. Tešlą galite dėti į įkaitintą, bet išjungtą orkaitę, atidarę dureles, arba padėkite ją šalia akumuliatoriaus.

Virimas piene

Ne visada kiaušiniai ir sviestas bandyme garantuoja puikų ir orų rezultatą.

Yra ekonomiškesnė pieno pagrindo versija, tačiau be šių produktų, pagal kuriuos net pradedantiesiems namų šeimininkės gauna tokią tešlą „kaip pūką“:

• 200 ml pieno;
• 40-50 g cukraus;
• 60 ml augalinio aliejaus;
• 1,5 g druskos;
• 10 g presuotų mielių;
• 450 - 470 g miltų.

Kaip minkyti:

1. Į šiltą pieną supilkite cukrų, druską ir supilkite augalinį aliejų. Kitas, surinkite šluotelę ir suplakite masę iki vientisos masės.
2. Sumaišykite miltus mažomis porcijomis.Pirmiausia minkykite mentele mentele, o kai ji pakankamai sutirštės, perkelkite ją ant miltais apibarstyto stalo ir gerai minkykite rankomis, paviršių apibarstydami miltais.
3. Kolobok'e surinktą tešlą supilkite į riebalais išteptą dubenį, uždenkite rankšluosčiu ir nusiųskite į šiltą vietą nokinti. Kai jis gerai užauga, jis turėtų būti truputį susmulkintas ir paliktas šiltai dar 40 minučių.

Sviesto mielių tešla „kaip pūkai“

Ši „žemyn“ testo versija yra ruošiama naudojant mieles milteliais, todėl jų sumaišymo technologija šiek tiek skiriasi nuo tradicinio recepto. Ši tešla tinka pyragams, ritinėliams, pyragams ir Dagestano stebuklui gaminti.

Norėdami jį minkyti, jums reikės:

• 150 ml pieno;
• 150 ml vandens;
• 50 g išlydyto sviesto;
• 1 kiaušinis
• 700 g miltų;
• 5 g sausų mielių;
• 20 g cukraus;
• 10 g druskos.

Virimo technologija:

1. Išsijokite miltus į didelį dubenį, į jį nusiųskite druskos, mielių ir cukraus. Viską atsargiai išmaišome plaktuvu ir giliname į gautą birų mišinį.
2. Kiaušinį suplakite iki vientisos masės, sumaišykite su tirpintu sviestu, vandeniu ir pienu. Supilkite gautą mišinį į miltų įpjovą ir, pilant miltų mišinį iš kraštų į centrą, minkykite tešlą.
3. Gauta masė, šiek tiek lipni prie rankų, turėtų būti šilta pusantros iki dviejų valandų. Tešla paruošta!

Remiantis varškės sūriu

Kepiniai iš varškės sūrio yra labai poringi, o skylės nėra prastesnės už Maasdamo sūrio skylutes. Šią tešlą galite naudoti pyragams, pyragams, ritiniams, bageliams ir kilimėliams gaminti.

Vienai varškės porcijai minkyti reikės:

• 250 g varškės;
• 135 ml augalinio aliejaus;
• 2 kiaušiniai
• 100 g cukraus;
• 3 g druskos;
• 10 g užplikytos sodos;
• 300 g miltų.

Pažanga:

1. Sausą varškę susukite per mėsmalę arba išspauskite per sietelį ir šakute tiesiog sutrinkite minkštą varškę.
2. Tada įpilkite kiaušinių ir augalinio aliejaus. Šiuos ingredientus sumalkite šakute arba bulvių koše, kol taps vientisa.
3. Gautą masę pasūdykite, suberkite cukrų ir vėl maišykite iki vientisos masės.
4. Po to įpilkite pašlakstytos soda ir po jos įmaišykite miltus. Tešla turi būti labai minkšta. Prieš gaminant gaminius, jam turėtų būti leista pailsėti kambario temperatūroje apie 20 minučių.

Varškės tešla gali absorbuoti skirtingą kiekį miltų, priklausomai nuo varškės drėgmės. Kuo sausesnis šis produktas, tuo mažiau jo reikės minkymui.

Tačiau naudodami šlapią, pastos gaminį, turite būti atsargūs, kad nenuvarvėtų ir nepersistengtų su miltais. Tokiu atveju išbandyti „kaip pūkas“ neverta svajoti.

Paprastas receptas ant vandens

Pasninko metu, kai nėra labai mažai maisto produktų, kuriuos galite valgyti, galite kepti skanius pyragus su bulvių ar kopūstų įdaru, naudodami jiems tešlą „kaip pūką“ ant vandens. Jei įdaras kepimui yra pagamintas iš virtų bulvių, tada nuovirą iš jo galima saugiai naudoti minkymui. Tai pasirodys dar skaniau.

Testo sudėtis:

• 500 ml vandens;
• 100 ml augalinio aliejaus bekvapis;
• 180 g cukraus;
• 50 g mielių;
• 1000 g miltų.

Minkymo algoritmas:

1. Ugniai atspariame inde sumaišykite cukrų, augalinį aliejų ir 1/5 dalį vandens. Gautą mišinį užvirkite ant ugnies, o likusią dalį užpilkite šaltu vandeniu. Tai padarys skystą temperatūrą mielėms.
2. Ištirpinus mieles saldaus aliejaus-vandens pagrindu, įpilkite į ją nedidelį kiekį miltų, kad gautumėte tešlą pagal konsistenciją, kaip ir neriebi grietinė. Mes perduodame tešlą pusvalandį nuo triukšmo ir skersvėjo į šilumą.
3. Pasibaigus nurodytam laikui, įmaišykite likusius miltus. Grūdų produktą įpilkite tiksliai, kol masė nustos lipti prie rankų. Visais būdais leiskite bandymui brandinti šiltas sąlygas maždaug valandą (atsižvelgiant į aplinkos temperatūrą).

Močiutės tešla per porą minučių „patinka kaip pūkas“

Mielių tešlos minkymas ir nokinimas paprastai užtrunka daugiau nei valandą, tačiau pagal šį greitos močiutės tešlos receptą galite pradėti gaminti pyragus tiesiog per dvi minutes. Ar negali patikėti? Na, tada, norint patikrinti, tiesiog reikia iš jo pasiimti ir iškepti ką nors skanaus.

Paimkite:

• 150 g kefyro;
• 150 g grietinės;
• 25 g saulėgrąžų aliejaus;
• 3 g druskos;
• 1 kiaušinis
• 5 g cukraus;
• 10 g kepimo miltelių;
• 400 - 450 g miltų.

Minkymo procedūra:

1. Plakite kiaušinį plaktuvu iki vientisos masės konsistencijos su grūdais druska ir cukrumi. Grietinę sumaišykite su kefyro ir kiaušinių mišiniu.
2. Sumaišykite miltus, susmulkintus su kepimo milteliais, su skystais komponentais.
3. Tada įpilkite aliejaus ir atsargiai minkykite tešlą. Minkykite sustoti, kai tik taps vienkartinė, lengvai nukrypsta nuo rankų.

Žinoma, geriau duoti šiam bandymui šiek tiek laiko atsigulti ir pailsėti, tačiau iškart sumaišius aišku, kad kepimas pasirodys minkštas ir orus.