„Samsa“ yra originalus rytietiškas „pyragas“, į kurio įdarą paprastai įeina tik mėsa arba jos derinys su daržovėmis ir ankštiniais. Šį patiekalą savo svečiams dažnai siūlo greito maisto kavinė, tačiau jį nesunku pasigaminti patiems. Svarbiausia yra pasirinkti gerą testo receptą samsa.
Medžiagos turinys:
Klasikinė mielių tešla samsai
Ingredientai: 4,5 puodelio aukštos kokybės miltų, 2 šaukšteliai stalo druskos, 2 šaukštai. šaukštai cukraus ir panašus kiekis pieno miltelių, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas žalių mielių, vištienos kiaušinis, 1,5 puodelio karvės pieno, 4 šaukštai. šaukštai rafinuoto aliejaus, pusė pakelio margarino.
- Pirmiausia visi sausi komponentai savo ruožtu supilami į nešaltą pieną. Kiaušinis eina ir ten.
- Pabaigoje pridedami miltai. Pirmiausia turite porą kartų išsijoti.
- Į komponentus pilamas aliejus, jie visi gerai išmaišomi. Tešlai leidžiama pailsėti apie 1,5 valandos.
- Toliau masė plonai iškočiojama ir padengiama margarinu. Tešla sulankstyta voke, paliekama 15 minučių, vėl iškočiojama ir padengiama riebalais.
Pakartokite valcavimo ir sutepimo margarinu procesą bent 3 kartus.
Greitas receptas
Ingredientai: 475 g aukštos kokybės miltų, pilna stiklinė virinto vandens, standartinis pakelis sviesto, vištienos kiaušinis, 5 g stalo druskos.
- Pusė aliejaus ištirpsta šiltame vandenyje. Ten siunčiamas vištienos kiaušinis ir druska. Kai visi komponentai gerai sumaišomi su maišytuvu, galite pradėti į juos pilti miltus.
- Pirmiausia tešla apdorojama specialiu prietaiso antgaliu, o tada rankomis.
- Masė turėtų atsigulti po partijos maždaug pusvalandį.
- Tada jis padalijamas į tris dalis, iš kurių kiekviena plonai susukama ir sutepama likusiu tirpintu sviestu. Ruošiniai sukrauti vienas ant kito ir susukti į sandarų ritinį, jo fragmentai taps būsimo kepimo pagrindu.
Tepalinį aliejų galima pakeisti kreminiu margarinu.
Su sausomis mielėmis
Sudėtis: 130 ml lieso pieno, 330 g aukštos kokybės miltų, pusė standartinio pakelio sviesto, 2 kiaušinių tryniai, 1 arbatinis šaukštelis cukraus, toks pat kiekis „greitųjų“ mielių, 2 arbatiniai šaukšteliai akmens druskos.
- Kartu su kitais sausais ingredientais (išskyrus mieles) miltai sijojami į platų dubenį.
- Į pašildytą pieną sviestas išlydomas. Ten siunčiami tryniai.
- Dviejų pakopų ingredientai yra sujungti. Tešla greitai minkoma, surenkama į rutulį, įvyniojama į plėvelę ir paliekama pusvalandžiui šaltai.
Tada belieka plonai iškočioti atvėsintą masę - iki 4-5 mm storio.
Sviesto tešla
Ingredientai: kilogramas aukštos kokybės miltų, 2 puodeliai pašildyto riebaus pieno, 1 šaukštelis akmens druskos, 4 vištienos kiaušiniai, 70 g grietinėlės margarino.
- Miltai sijojami kartu su druska.
- Į atskirą puodelį kiaušiniai įpilami į pieną. Ten pilamas išlydytas margarinas. Komponentai gerai sumaišomi.
- Tyrimui skystos ir miltinės dalys yra sujungiamos.
Po servetėle, masė turėtų pailsėti 20-25 minutes prieš valcavimą.
Ant grietinės
Ingredientai: 570 g aukštos kokybės miltų, vištienos kiaušinis, 170 ml filtruoto vandens, pilna stiklinė vidutinio riebumo grietinės, 0,5 šaukštelio stalo druskos ir sodos, 1 valgomasis šaukštas. šaukštas acto, 5 šaukštai. šaukštai avienos taukų. Kaip virti tešlą samsa ant grietinės, išsamiai aprašyta žemiau.
- Pusė deklaruojamo miltų kiekio yra sumaišoma su šiltu išlydytu tauku, kiaušiniu, grietine.
- Soda gesinama actu arba verdančiu vandeniu. Putų mišinys pilamas į tešlos pagrindą.
- Į gautą masę miltai supilami mažomis dalimis po sijojimo.
- Sumaišę turėtumėte gauti vienalytę tešlą.
Masė ilsėsis 20-25 minutes, po to galima formuoti kepimą.
Kaip virti traškią tešlą samsai?
Ingredientai: svaras smulkių miltų, vištienos kiaušinis, 120 g sviesto, pilna stiklinė filtruoto vandens, 1 šaukštelis stalo druskos, 2 šaukštai. šaukštai rafinuoto aliejaus.
- Pagal šį receptą paruošiami tešlos pyragaičiai samai paruošti ištirpinant vandenyje druską ir pusę aliejaus. Norėdami tai padaryti, šiek tiek pašildykite mišinį ant viryklės.
- Į šiltus ingredientus pridedamas kiaušinis. Jei pagrindas perkais, kiaušinių masė tuoj pat susisuks!
- Į mišinį sijojami miltai ir visi komponentai gerai išmaišomi.
- Tešla galų gale turėtų būti tanki ir lygi.
- Jis padalintas į 6 dalis, iš kurių kiekviena plonai susukama ir sutepama ištirpintu likusiu aliejumi.
- Ruošiniai yra išdėstyti vienas ant kito ir suvynioti į sandarų ritinį.
Toliau tešla dedama į šaldiklį, kad sviestas sukietėtų 15-20 minučių.
Uzbekų tešlos receptas
Ingredientai: 3,5 puodelio aukštos kokybės miltų, vištienos kiaušinis, pusė standartinio pakelio sviesto, 0,5 šaukštelio akmens druskos, pilna stiklinė virinto vandens.
- Vanduo kaitinamas ir iškart į jį pilamas žalias kiaušinis. Sviestas šiek tiek suminkštėja ir supjaustomas mažais gabalėliais. Jie kartu su druska taip pat ištirpsta vandenyje.
- Dubenyje, naudojant mažiausią sietą, miltai sijojami nuolat maišant visus ingredientus. Patogu tai padaryti šakute, iš karto įtrinant visus susidarančius gabalus.
- Minkyti labai klampią, ne vėsią tešlą. Jis padalintas į 3 dalis ir paliekamas po rankšluosčiu pusvalandžiui.
- Be to, kiekvienas ruošinys yra plonai valcuotas, gerai padengtas išlydytu aliejumi, uždedamas vienas ant kito
- Lieka suvynioti sluoksnius į ritinį ir supjaustyti gabalėliais.
Šį uzbekų receptą labai lengva pakartoti namuose.
Piene
Ingredientai: 65 g granuliuoto cukraus, 45 g žalių mielių, šiek tiek daugiau nei svaras aukštos kokybės miltų, 12 g stalo druskos, 140 g grietinėlės margarino, 1,5 veido stiklinės riebaus pieno, 80 g rafinuoto aliejaus.
- Pienas kaitinamas. Tai turėtų būti šiek tiek šilta, bet ne karšta. Susmulkintos mielės ir kiti sausi komponentai, išskyrus miltus, ištirpsta skystyje.
- Į masę pilamas rafinuotas aliejus.
- Tik po to išsijoti miltai porą kartų išpilami iš anksto į būsimą tešlą. Ypač vertinami miltai, kuriuose yra daug glitimo.
- Išmaišę gausite labai minkštą ir elastingą masę. Ji neturėtų prilipti prie savo pirštų.
- Kai šilta, tešla pailsės 90 minučių.
- Toliau masė plonai iškočiojama, patepiama tirpintu margarinu ir sulankstoma voke. Tada ruošinys vėl susukamas ir padengiamas riebalais. Procedūra pakartojama dar 2–3 kartus.
Paskutinį kartą ruošinį reikia iškočioti ypač plonai.
Tešla be tešlos
Ingredientai: 55 g neapdorotų mielių, 2 stiklinės stiklinės filtruoto virinto vandens, kilogramas aukštos kokybės miltų, 2 šaukšteliai akmens druskos.
- Vanduo šiek tiek pašildomas. Jis turėtų būti maloniai šiltas, bet ne karštas.
- Susmulkintos mielės ir akmens druska ištirpsta skystyje.
- Toliau į masę pamažu pridedami iš anksto išsijoti smulkūs miltai.
- Po minkymo tešla paliekama pailsėti pusvalandžiui po servetėle.
Masę iškočiokite tradiciniu būdu, naudodami išlydytą sviestą arba margariną.
