Ką geriau naudoti kaip skystą blynų pagrindą: paprastą vandenį ar pieno produktus? Kiekviena meilužė turi savo nuomonę šiuo klausimu. Šiame straipsnyje aprašomi keli blynų tešlos gaminimo iš pieno būdai. Tai bus ypač įdomu pradedantiesiems virėjams, o patyrę meistrai ras daug naudingos informacijos.
Medžiagos turinys:
Universali tešla blyneliams piene
Pirmiausia apsvarstykite vieną paprastą receptą.
Pagal ją paruošta tešla yra universali, nes:
- Jis greitai gamina
- lengvai transformuojamas: pakeisdami tik vieną komponentą, galite gauti pusgaminį kitam produktui, pavyzdžiui, trintuvams;
- tinka beveik bet kokiam įdarui;
- visada lemia puikų rezultatą (blynai yra neįprastai skanūs).
Norėdami paruošti tokį testą, turite:
- 1 litras pieno;
- 6 g kepimo sodos;
- 390 g miltų;
- 75 g cukraus;
- 3 g druskos;
- 50 g sviesto.
Norėdami teisingai suprojektuoti blyno testą, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Įkaitinkite dalį pieno (1/2) ir supilkite į gilų dubenį.
- Jame ištirpinkite cukrų, soda ir druską.
- Lėtai įberkite iš anksto išsijotus miltus. Intensyviai derinkite gaminius, kad neliktų gabalėlių.
- Sudėkite suminkštintą sviestą. Vėl gerai išmaišykite.
Kad blynai būtų ploni ir švelnūs, gatavos tešlos konsistencija turėtų panašėti į skystą grietinę.
Jei imsite šiek tiek daugiau miltų, masė taps tankesnė, o rūdyti produktai taps stori ir sodrūs.
Kiaušinių receptas
Šis produktas turi dvi svarbias funkcijas - jis daro masę stebėtinai glotnią, taip pat garantuoja, kad blynų paviršiuje bus graži auksinė pluta.
Norėdami paruošti tešlą piene su kiaušiniais, jums reikės:
- 250–320 g miltų;
- 3 g druskos;
- 1–3 kiaušiniai;
- 25 g cukraus;
- 0,5 l nenugriebto pieno;
- 25-35 g augalinio aliejaus.
Pagaminti tokią tešlą taip pat gana paprasta:
- Pirmiausia reikia išsijoti miltus, tada išdėstyti skaidrės pavidalu. Viduryje padarykite nedidelę įdubą.
- Atskirame dubenyje plakite kiaušinius su puse pieno, druskos ir cukraus. Tai galima padaryti maišytuve arba rankiniu mikseriu. Kalbant apie kiaušinių skaičių, visada reikia atsižvelgti į vieną taisyklę: kuo jų daugiau, tuo tankesnė bus gatava tešla.
- Atsargiai įmaišykite kiaušinių ir pieno mišinį į miltus, nuolat maišydami.
- Kai masė bus vientisa, supilkite likusį pieną ir sviestą.
Pagal šį receptą paruošta tešla tinka bet kokiam įdarui.
Ploniems blyneliams
Rusijoje visada buvo kepami nuostabūs ir minkšti blynai. Prancūzai - pripažinti kulinarinės mados įstatymų leidėjai - paruošia panašius apskritimus taip plonai, kad jie labiau atrodytų kaip skaidrios servetėlės.
Norėdami gaminti tešlą ploniems blyneliams, jums reikės:
- 400 g kvietinių miltų;
- 4 kiaušiniai
- 50 g cukraus;
- 1 litras pieno;
- 35 g saulėgrąžų aliejaus;
- druskos (ant peilio galiuko).
Žingsnis po žingsnio instrukcijos:
- Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi.
- Palaipsniui įpilkite miltų. Kartu su juo galite įberti ir druskos.
- Supilkite pieną nedidelėmis dalimis, atsargiai išmaišydami mišinį. Tešla turi būti vienoda. Yra viena paslaptis: blynus gaminti ažūrinius (skylėje), paskutiniame etape patartina pašildyti likusį pieną.
- Leiskite tešlai pastovėti apie 20 minučių.
Įpilkite aliejaus ir vėl sumaišykite.
Po to galite pradėti kepti blynus karštoje keptuvėje.
Grietinės pieno blynų tešla
Jei pienas rūgštus šaldytuve, nesinervinkite. Ant jo galite kepti nuostabius blynus, kurie turės malonų saldų ir rūgštų skonį bei subtilų aromatą.
Rūgštaus pieno blynų tešlą galima paruošti iš šių produktų:
- 320 g miltų;
- 3 kiaušiniai
- 1 litras rauginto pieno;
- 6 g geriamosios sodos;
- 50–100 g cukraus;
- 85 g saulėgrąžų aliejaus;
- druska;
- šiek tiek citrinų (arba acto).
Bandymo paruošimo technika:
- Į gilų indą įmuškite kiaušinius su druska ir cukrumi (abu pagal skonį įpilkite).
- Supilkite raugintą pieną ir gerai išmaišykite.
- Norėdami užgesinti soda, praskiestą vandenyje su citrina (arba actu), į tešlą įdėkite karštą kompoziciją. Masę gerai suplakite šluotele.
- Dalimis įpilkite miltų, nepamiršdami nuolat maišyti masės.
- Į tešlą įdėkite sviesto, sumaišykite jį su kitais patiekalo komponentais.
Paruoštą tešlą leiskite pusvalandžiui pastovėti kambario temperatūroje, tada pradėkite kepti gaminius.
Virimas varškės būdu
Ploniems blyneliams idealus yra šokoladinis pyragas. Jį labai greitai galima gauti naudojant šiuos ingredientus:
- 0,6 l pieno;
- 3 kiaušiniai
- 200 ml verdančio vandens;
- žiupsnelis sodos;
- 300 g miltų;
- šiek tiek druskos ir cukraus;
- 30 ml bet kokio augalinio aliejaus.
Norėdami gaminti varškės blynų tešlą, turite:
- Dubenyje kiaušinius išplakite su druska, cukrumi ir pienu.
- Atskirai pašildykite vandenį. Į indą su produktais supilkite stiklinę verdančio vandens ir atsargiai sumaišykite mišinio komponentus. Intensyviai veikite su šluotele, kad bandyme nesusidarytų gabalėlių.
- Nuolat maišant, pamažu įberkite miltų, supilkite aliejų. Masę gerai išmaišyti, leisti pastovėti 30 minučių.
Iš tokios tešlos pagaminti blynai bus ne tik ploni, bet ir labai patvarūs. Galite saugiai įvynioti įdarą į juos, nebijodami pertraukų.
Su mielėmis
Daugelis namų šeimininkių vis dar mieliau gamina blynus su mielėmis. Kadangi jiems kepti prireiks daug daugiau laiko, geriau tokiais blynais užsiimti savaitgaliais.
Norėdami gaminti mielių tešlą, turite:
- 300 ml pieno;
- 3 kiaušiniai
- 200 ml vandens;
- 60 g cukraus;
- 300 g miltų;
- 7 g sausų mielių;
- 5 g baudos druskos;
- 70 ml liesos aliejaus.
Norėdami paruošti tokią tešlą, jums jau reikia kitaip:
- Į gilų indą įmuškite kiaušinius, tada įpilkite cukraus ir truputį druskos. Geriau dirbti su šluotele, kad masė virstų tirštomis putomis.
- Supilkite pieną vandeniu.Supilkite mieles į miltus, tada lėtai įpilkite šio mišinio į kiaušinių sudėtį. Jis turėtų būti maišomas lėtai, atsargiai pasiekiamas iki vienalytės būklės.
- Įpilkite aliejaus ir dar gerai išplakite.
- Indus su tešla padėkite į šiltą vietą 45 minutėms. Tai gali būti orkaitė, įkaitinta iki 40 laipsnių, arba lėta viryklė. Palaipsniui tešla pradės tirštėti ir putoti.
- Galiausiai sujunkite visas sudedamąsias mases, padėkite „pailsėti“ dar 40 minučių. Prieš naudojimą „nesugadinkite“, tai nėra būtina.
Dabar galite pradėti kepti skanius blynus.
Kaip išsiversti be kiaušinių
Kaip žinote, kiaušiniai daro tešlą tankesnę, o blynai yra gana stiprūs ir rožiniai.
Tačiau gyvenime būna įvairių situacijų:
- kai kurie šeimos nariai yra alergiški kiaušinių produktui;
- maistas, skirtas vegetarams;
- po ranka nebuvo kiaušinių.
Ką daryti tokiais atvejais? Ekspertai pataria naudoti šias būtinų produktų ir jų formų parinktis:
- krakmolas (bulvės ar kukurūzai);
- kepimo miltelių mišinys su vandeniu ir augaliniu aliejumi;
- linų sėmenys, mirkyti karštame skystyje;
- citrinos sultys su pienu ir soda;
- majonezas ar kiti padažai;
- avinžirnių (arba sojos) miltai, praskiesti vandeniu.
Norėdami pasirinkti paprasčiausią variantą, jums reikės:
- 250 ml pieno;
- 125 ml vandens;
- 6 g sodos;
- 30 g krakmolo;
- druska;
- rafinuotas augalinis aliejus.
Kaip iš šio produktų rinkinio padaryti gerą blynų tešlą su pienu:
- Supilkite jį į prikaistuvį ir padėkite ant ugnies.
- Įdėkite soda ir palaukite, kol atsiras burbuliukai.
- Atskirkite krakmolą puodelyje su vandeniu.
- Įpilkite šio mišinio į šiltą pieną.
- Supilkite druską ir cukrų.
- Dalimis įmaišykite miltus. Maišykite labai atsargiai, kad masė nepradėtų kauptis vienkartinė.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje. Įpilkite į tešlą ir vėl sumaišykite.
Po kepimo niekas nepagalvos, kad šiuose blynuose nėra kiaušinių.
