Pyragai su skyle ir sultingas įdaras iš maltos mėsos, kepti aliejuje, užkariavo daugybę širdžių ir skrandžių, tačiau nedaug namų šeimininkių, pasirodo, skaniai iškepa šį kepinį. Šio įvykio sėkmė taip pat priklauso ir nuo naudojamo testo. Mielių tešla baltymams šia prasme išlieka neprilygstama.
Medžiagos turinys:
Klasikinė balta mielių tešla
Ši mielių bazė baltymams yra pagaminta iš būtiniausių komponentų ir minkoma vandenyje, tačiau daugelis mano, kad ji yra pati skaniausia ir tinkamiausia.
Norėdami jį virti, jums tereikia:
- 250 ml vandens;
- 20 g šviežių mielių;
- 5 g cukraus;
- 5 g druskos;
- 45 ml aromatinio aliejaus;
- 480 g miltų.
Procesų seka minkymo metu:
- Mieles, druską ir cukrų ištirpinkite vandenyje. Supilkite augalinį aliejų, supilkite miltus.
- Minkyti iki plastiko, o valandą nuimti, kad pakiltų.
Minkant tešlą pagal bet kurią iš aukščiau pateiktų formuluočių, nesuvokite miltų kiekio kaip neginčijamos vertės. Skirtingų gamintojų miltai skiriasi savo savybėmis ir jų gali reikėti daugiau ar mažiau.
Su sausomis mielėmis
Sausos mielės pagreitina ir supaprastina minkymo procesą. Jie visai neturi būti suaktyvinami, ištirpinant šiltame, saldžiame skystyje. Tuo pačiu metu greita baltymų tešla niekaip nepakenkia kepimo kokybei.
Kefyro tešlai ant sausų mielių parenkamos šių produktų proporcijos:
- 250 ml kefyro, kurio riebalų kiekis yra 3,2%;
- 30 g granuliuoto cukraus;
- 3 stalo kiaušiniai;
- 5 g stalo druskos;
- 11 g keptų sausų mielių;
- 450–500 g aukščiausios kokybės miltų.
Imkitės veiksmų:
- Sumaišykite visus sausus ir laisvus tešlos komponentus į vieną didelės talpos indą.
- Kiaušinius išplakite su šluotele ir sumaišykite su kefyru į vienalytį skystį.Sausame mišinyje padarykite įdubą, į kurią supilkite kefyrą su kiaušiniais.
- Juda nuo kraštų į centrą, kad pradėtų minkyti tešlą. Kai visi ingredientai bus surinkti į vieną masę, tešlą padėkite ant stalo ir gerai minkykite.
- Sutepkite didelį dubenį ar keptuvę ne aromatiniu aliejumi, sudėkite tešlą, surinktą į imbierą. Uždenkite rankšluosčiu iš viršaus arba priveržkite lipnia plėvele.
- Galite pamiršti apie testą dvi valandas, o tada drąsiai pereikite prie baltymų susidarymo.
Sviesto tešla
Ši tešlos rūšis turi savo ypatybes, kurios išskiria ją iš kitų receptų. Kepimas (cukrus, kiaušiniai ir sviestas) daro tešlą sunkesnę ir neleidžia jai daug pakilti, todėl baltymai nėra labai sodrūs. Tačiau nepaisant šio trūkumo, tokie pyragaičiai, pasak daugelio baltymų mėgėjų, yra skanesni.
Paruoškite turtingą testo versiją iš:
- 300 ml vandens;
- 30 g šviežių mielių;
- 30 g cukraus;
- stalo kiaušinis;
- 50 g sviesto;
- 30–45 ml aromatinio aliejaus;
- 2,5 g druskos;
- 650 g miltų.
Pažanga:
- Tešlai į vientisą tešlą įmaišykite vandenį, 2–3 šaukštus miltų, cukraus ir mieles ir palikite pusvalandžiui ramybėje. Vandens nereikia specialiai kaitinti, pakanka kambario temperatūros.
- Į prinokusią tešlą įmaišykite kiaušinį, skystą sviestą, druską ir likusius miltus. Kai tešla nustos lipusi prie rankų, įmaišykite į ją augalinį aliejų.
- Prieš pradėdami formuoti gaminius, turite leisti masei subręsti šilumoje. Tai užtruks 1-1,5 valandos.
Ant grietinės
Sėkmingi baltymai visada būna su sultingu įdaru, tačiau ne kiekviena tešlos rūšis sugeba išlaikyti visas mėsos sultis kepimo indo viduje. Grietinės ir mielių tešla šiuo atžvilgiu laikoma idealia. Jį paruošti nėra sunku, nes naudojamas nesusijęs minkymo būdas. Galite vartoti bet kokio riebumo grietinę, net riebi grietinėlė tai padarys.
Grietinės tešlos baltymams sudėtis:
- 250 ml grietinės;
- 30 g presuotų mielių;
- 50 g granuliuoto cukraus;
- 2 tryniai;
- 70 g suminkštinto sviesto;
- 4 g druskos;
- 500 g miltų.
Minkymo algoritmas:
- Mielę sumalkite su cukrumi ir grietine, suberkite du trynius, šiek tiek sumuštus su druska ir išmaišykite.
- Tada įberkite miltų. Jums reikia maišyti mažomis dalimis. Kai jau galima minkyti tešlą rankomis, sumaišykite minkštą sviestą dviem ar trimis dozėmis.
- Paruoštą elastingą tešlą perkelkite į maišą, apibarstytą miltais, ir palikite šiltai 2 valandoms, kad subręstų. Po to tešlą galite padalyti į dalis ir formuoti baltymus.
Kaip pasidaryti traškią tešlą baltymams?
Skonis ir spalva, kaip sakoma, neturi kompaniono, todėl kai kurie žmonės vertina pagrindo minkštumą ir poringumą baltuosiuose, o kiti mėgsta traškius pyragaičius su aukso ruda spalva. Mielių tešla, dalis miltų, kuriuose buvo užpilta verdančiu vandeniu, visiškai atitinka traškių mėgėjų reikalavimus.
Traškių baltymų pagrindui jums reikės:
- 300 ml verdančio vandens;
- 100 g cukraus;
- 5 g druskos;
- 30 g sviesto arba margarino;
- 30 g majonezo;
- 5 g sausų mielių;
- 75 ml augalinio aliejaus;
- 600 g miltų.
Procedūra
- Į didelį dubenį supilkite cukrų, druską, sudėkite suminkštintą sviestą, majonezą ir supilkite augalinį aliejų. Supilkite šį mišinį verdančiu vandeniu, greitai sumaišykite, kad viskas susimaišytų į vienalytį tirpalą.
- Į karštą skystį suberkite pusę miltų, supilkite ant jų sausas mieles. Miltai vėl liko.
- Greitai minkykite tešlą ir palikite šiltą varškės mielių masės koloboką pailsėti 40 minučių, o tada galėsite kepti pyragus.
Bulvių ir mielių receptas
Jei šeimininkei virtos bulvės tešloje atrodo kažkuo neįmanomos, tuomet būtinai turite pabandyti išvirti baltymus ant jos. Kepimas pasirodys be bulvių aromato, kuris ilgai nelimpa ir yra labai minkštas. Be to, šio testo receptas padės, jei virtuvėje bus tik pirmos klasės miltai. Bulvių krakmolas gali pagerinti kepimo kokybę.
Už vieną kilogramą bulvių mielių tešlos arba 10–12 baltymų reikia paimti:
- 200 ml šilto bulvių sultinio;
- 180 g virtų bulvių;
- 1 kiaušinis
- 30 ml augalinio aliejaus;
- 25 g cukraus;
- 7 g druskos;
- 12 g greitųjų mielių;
- 550 g miltų.
Kaip paruošti tešlą:
- Paruoškite sausų ingredientų mišinį: išsijotus miltus, cukrų, mieles ir druską. Šiuos produktus reikia supilti į vieną indą ir sumaišyti su įprastu kulinariniu plaktuvu. Taigi visi komponentai yra tolygiai paskirstyti.
- Šiltas virtas bulves paverskite bulvių koše, naudodami panardinimo trintuvą, tada įpilkite kiaušinio, augalinio aliejaus ir nuoviro, kuriame buvo virti bulvių gumbai.
- Sumaišyti skystus ingredientus taip pat lengva naudojant rankinį trintuvą. Kai pagrindas tampa sodrus ir erdvus, laikas įvesti birų mišinį.
- Gautą masę reikia atsargiai minkyti mažiausiai 10–15 minučių, kad ji taptų minkšta, tarsi ausies lankelis, ir šiek tiek lipni prie jūsų rankų.
- Pakilus ir įrodant testas vidutiniškai trunka 1 valandą 40 minučių. Maždaug po valandos turėsite šiek tiek minkyti kylančią masę. Kai inde užtruksite tris kartus daugiau nei pradinis tūris, bus paruošta skani tešla baltoms bulvėms.
Piene
Piene galite minkyti bet kokią mielių tešlą ant baltymų, kurių recepte yra vandens. Jį tiesiog reikia pakeisti pienu. Kokį skystį vartoti kaip pagrindą, baltymams nėra taip svarbu, nes pats įdaras daro pyragus mielesnius, tačiau pieno tešlos mėgėjai gali kepti pyragus su skyle ir mėsos įdarą iš tokių ingredientų.
- 250 ml pieno;
- 100 g sviesto;
- 50 g cukraus;
- 25 g presuotų šviežių mielių;
- 6 g druskos;
- 320–460 g miltų.
Tešlos paruošimo etapai:
- Užvirkite pieną. Įmeskite išmatuotą kiekį visų ingredientų, išskyrus miltus ir mieles. Išmaišykite, kad visi produktai ištirptų piene.
- Kai jo temperatūra tampa artima 35-37 laipsniams, jame ištirpinkite mieles, suberkite miltus ir minkykite nelipnią, lygią tešlą.
- Surinkite masę į apvalią bandelę ir padėkite į ugnį. Kai tešla dvigubai padidėja, ją reikia minkyti. Po to jis bus paruoštas paversti skaniais baltymais.
