Sūris namuose - 8 paprasti ir skanūs receptai

Pagrindinis sūrio gaminimo ingredientas yra pienas. Tačiau kiekvieną dieną vis mažiau pasitikėjimo tuo, kad šis produktas buvo naudojamas pramoninėje sūrio gamyboje iš parduotuvės. Toli gražu nederėtų dėl to nusiminti, nes sūrį lengva pasigaminti namuose. Žemiau yra įvairių šio delikateso paruošimo receptų pasirinkimas - nuo paprastų rūšių iki gurmaniškų su riešutais ir džiovintais vaisiais.

Naminis sūris iš pieno

Sūdytas naminis sūris iš pieno gaminamas labai greitai: per kelias valandas gausite skanų produktą. Kompoziciją gali sudaryti naminis ir laikyti pienas, grietinė.

Jų proporcijos bus tokios:

• 1000 ml pieno;
• 200 ml 20% grietinės;
• 3 kiaušiniai
• 5 g druskos.

Mes einame žingsnis po žingsnio taip:

1. Pieną į indą su storu dugnu nusiųsti į ugnį. Kol jis verda, suplakite kiaušinius su grietine ir druska į vienalytį mišinį.
2. Supilkite grietinėlės ir kiaušinių mišinį į verdantį pieną plona srovele. Tada virkite sūrį dar septynias – aštuonias minutes ir, kai išrūgos atsiskiria, nuimkite keptuvę nuo ugnies.
3. Sklendę uždenkite keturiais marlės sluoksniais ir supilkite į ją varškės masę. Leiskite sūriui visiškai atvėsti ir gerai išspauskite.
4. Tada suriškite marlę mazge ir palikite ją apkrova 6-8 valandas. Po to lieka tik nuimti varškę ir patiekti sūrį, supjaustant jį plonais griežinėliais.

Minkšti naminiai sūriai, kuriems nereikia brandinti, kai kurioms namų šeimininkėms atrodo beskoniai ir švelnūs. Šiam produktui visada galite suteikti daugiau malonumo naudodami papildomus komponentus - kapotas sausas ar šviežias žoleles, papriką, ciberžolę, kmynus, česnakus ir kitus.

Virimas iš varškės

Kietąjį sūrį lengva pagaminti iš paprasto varškės.Aišku, jis nekartos tiksliai brangių kietų sūrių, kurie brandino keletą mėnesių ypatingomis sąlygomis, tačiau jei pridėsite labai mažai prieskonių, žolelių ar paprikos, jis pasirodys ne mažiau skanus.

Virimui reikalingų ingredientų sąrašas:

• 700 g varškės;
• 1000 ml pieno;
• 50 g sviesto;
• 2 kiaušiniai
• 10 g druskos;
• 5 g sodos.

Kaip virti:

1. Varškę sutrinkite rankomis, supilkite pieną ir nusiųskite į ugnį. Šildykite šiuos produktus ant viryklės, kol serumas bus šviesiai skaidrus, o sūris pasidarys į klampų krešulį.
2. Sūrį išmeskite į kiaurasamtį su marle. Kai tik visas skystis filtruojamas, į keptuvę grąžinkite dar šiltą sūrio masę, įpilkite aliejaus, kiaušinių, sodos ir druskos. Garų vonelėje virkite sūrį iki vientisos masės (maždaug 20-25 minučių). Visą šį laiką reikia sumaišyti masę mediniu šaukštu.
3. Paruoštą sūrį leiskite atvėsti ir perkelkite į formą, išklotą lipnia plėvele. Kai sūris sukietėja, jį galima supjaustyti ir patiekti. Laikykite šį produktą šaldytuve sandariai uždarytoje talpykloje.

Jei tokiu būdu paruoštas sūris naudojamas ruošiant picą, tada pateikiama aromatinga ir klampi sūrio pluta.

Kaip pasigaminti Adyghe sūrį

Jei pieną dedate kambario temperatūroje, o tada pašildote jogurtą ir suberkite į kiaurasamtį su marle, gausite naminės varškės. Bet jei baltymų sulankstymo procesą pagreitina parūgštintos išrūgos ir pašildymas, tuomet jūs galite mėgautis nuostabiu „Adyghe“ sūriu.

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• 4000 ml pieno;
• 1000 ml serumo;
• druskos.

Kaip patys pasigaminti sūrį:

1. Pirmiausia reikia paruošti serumą. Norėdami tai padaryti, jie 2-3 dienas laiko šaldytuve, kad jis taptų rūgštus.
2. Pienas supilamas į tinkamo išstūmimo indą ir pašildomas iki 85 laipsnių. Jokiu būdu negalima pereiti prie aktyvaus virimo fazės.
3. Serumas supilamas į karštą pieną su karvele, gerai maišant po kiekvienos porcijos. Gautas mišinys buvo inkubuojamas 7-10 minučių, kol atsiskyrė sūrio dribsniai ir skaidrios išrūgų spalvos.
4. Kolonėlė padengta keliais marlės sluoksniais ir į ją supilamas keptuvės turinys. Serumui leidžiama nutekėti pusvalandį. Tada jie prideda sūrio iš abiejų pusių ir stovi dar 2-3 valandas kiaurasamtyje.
5. Gautas sūris turėtų būti siunčiamas į šaldytuvą, kad jis noktų 2-3 dienas. Norėdami tai padaryti, jis yra susietas su marle, apibarstytas druska iš abiejų pusių ir padėtas ant plokštelės. Šiame etape nereikia bijoti sūrio druskos: jis imsis druskos tiksliai tiek, kiek reikia.

Susmulkinti žalumynai, paprika arba alyvuogės, pridedami prie produkto, supilto į kiaurasamtį, atskyrus didžiąją dalį skysčio, gali paįvairinti šio naminio sūrio skonį.

Paprastas skanaus naminio sūrio receptas

Tai yra paprasčiausias, bet skaniausias ir originaliausias naminio sūrio receptas, galintis nustelbti daugelį parduotuvių prekių.

Jo skonio paslaptis yra riešutuose, bazilikuose ir džiovintuose abrikosuose, kurie yra įtraukti į sūrio gaminimo procese naudojamų produktų sąrašą:

• 300 ml pieno;
• 500 g varškės;
• 100 g sviesto;
• 100 g riešutų;
• 100 g džiovintų abrikosų;
• 1 kiaušinis
• 5 g druskos;
• 2,5 g sodos;
• 2 g baziliko.

Virimo algoritmas:

1. Varškė, sutrinta per sietą, virkite su pienu ant ugnies, kol išrūgos atsiskirs. Tada masę supilkite į kiaurasamtį (turėtumėte gauti kietojo sūrio masę).
2. Į keptuvę su storu dugnu įpilkite aliejaus. Kai jis ištirps, įpilkite varškės sūrio ir virkite tol, kol nuolat tirpsta. Supilkite soda, masė putos ir pakils, o tada nusistovės.
3. Po to įpilkite susmulkintų bazilikų, džiovintų vaisių ir džiovintų abrikosų. Kai varškė visiškai ištirps, supilkite ją į paruoštą formą ir palikite visiškai atvėsti.

Šis sūris turi labai gražią išvaizdą ir saldžiai riešutų skonį. Galite paimti bet kokius riešutus jam pagal savo skonį, lygiai taip pat kaip džiovintus abrikosus galite pakeisti razinomis.

Ožkos fetos sūris

Ožkos pienas mažai koaguliuojamas, tačiau būtent iš jo gaminamas skaniausias ir tankesnis naminis fetos sūris.Kai į kompoziciją įeina naminių ožkų pienas, produkto nauda daug kartų padidėja.

Naminio sūrio produktų dalys:

• 1000 ml ožkos pieno;
• 200 ml vandens;
• 60 g grietinės;
• 40 ml citrinos sulčių;
• 35 g druskos.

Pažanga:

1. Puode užvirkite ožkos pieną, užtikrindami vienodą kaitinimą (pavyzdžiui, su dvigubu dugnu), tada įpilkite į jį grietinės ir supilkite citrinos sultis.
2. Viską išmaišykite ir per 1–2 minutes pašildykite, kol sūrio dribsniai atsiskirs.
3. Varškės sūrio pagrindą supilkite į kiaurasamtį, išklotą marle. Išrūgoms nutekėjus, sūrį suriškite į marlę su mazgu ir padėkite parai per dieną.
4. Po to fetos sūrį supjaustykite griežinėliais, kurie kelioms dienoms dedami į sūrymą iš vandens ir druskos kiekio, nurodyto recepte.

Paruoštus naminius fetos sūrius reikia laikyti šaldytuve šiek tiek pasūdytose išrūgose, kurios bus gaunamos fermentuojant pieną. Šį naminį sūrį galima ne tik dėti į sumuštinį, bet ir dėti į įvairias salotas, pavyzdžiui, graikišką.

Kreminis sūris

Pats šio sūrio pavadinimas kalba apie jo gamybos technologiją, kurios metu pagrindinis tirpsmo procesas.

Grietininį sūrį labai lengva pasigaminti savo virtuvėje, nepridedant konservantų, emulsiklių ir stabilizatorių iš paprastų ingredientų rinkinio:

• 500 g riebios (9%) varškės;
• 100 g minkšto sviesto;
• 2 kiaušiniai
• 5 g kepimo sodos;
• 3 g arba druskos pagal savo skonį.

Sūrio seka:

1. Norint išvengti netirpintų varškės grūdų gatavame produkte, prieš pradedant veikti aukštoje temperatūroje, būtina pasiekti maksimalų vienodumą ne tik varškėje, bet ir visuose ingredientų sudėtyje esančiuose produktuose. Norėdami tai padaryti, pirmiausia išplakite varškę su blenderiu į lygią į masę panašią masę, tada įpilkite kiaušinius, aliejų, druską ir soda, tada vėl viską plakite trintuvu.
2. Gauta masė išlydoma inde, pastatytame virš puodo verdančio vandens, nuolat maišant apie 10–15 minučių. Tai turėtų padaryti skystą grietinėlės sūrį. Jis perpilamas į paruoštus švarius ir sausus indus ir 8-10 valandų siunčiamas į šaldytuvą, kad atvėstų, sutirštėtų ir „įgautų“ savo skonį.

Taigi, vakare pagaminę išlydytą naminį sūrį, jo sutrą jau bus galima paskleisti ant traškios duonos skrebučio gabaliuko. Iš šios produktų porcijos paaiškės daugiau nei 500 g gatavo produkto, kurio skonis ilgą laiką atgrasys medžioti net pasižvalgyti į panašų sūrį iš parduotuvės.

Filadelfijos sūris namuose

Šios rūšies sūris naudojamas ruošiant desertus (varškės pyragas) ir pikantiškus patiekalus (įvairius japoniškus ritinius) arba galite tiesiog paskleisti ant duonos nedidelį kiekį švelnaus ir švelnaus kreminio delikateso. Išeis skanus sumuštinis gaivinančiam rytiniam gėrimui.

Norėdami gaminti tokį sūrį namuose, turite atsargų:

• 1000 ml pieno;
• 500 ml kefyro;
• 1 kiaušinis
• 5 g druskos;
• 5 g cukraus;
• 3 g citrinos rūgšties.

Virimo būdas:

1. Verdame pieną, jame ištirpiname druską ir cukrų, po to išjungiame šilumą po keptuve ir supilame kefyrą. Maišykite kefyro ir pieno mišinį, kol jis visiškai susigers.
2. Iš keptuvės masė siunčiama į marlės maišą, kuris pakabinamas virš konteinerio išrūgoms išreikšti. Negaiškdami laiko, suplakite kiaušinį su citrinos rūgštimi iki vientisos googolio-mogulo būsenos.
3. Išplaktą sūrį sumaišome su kiaušiniu ir viską gerai išplakame mikseriu į vientisą, purią sūrio masę.

Tarp naminės „Filadelfijos“ trūkumų galima išskirti tik šiuos dalykus: produkto išeiga iš vienos porcijos yra nedidelė, o sūrio laikymo laikas šaldytuve neviršija 7–10 dienų. Nors pastarasis faktas rodo produkto natūralumą ir gali būti priskirtas prie šio produkto pranašumų.

Remiantis grietine

Daugelis namų šeimininkių yra labiau įpratusios gaminti sūrį iš varškės ar pieno, tačiau norint sukurti daugiau riebaus ir kreminio „Mascarpone“ sūrio, naudojant itališką technologiją, reikės kitų ingredientų: grietinės ir grietinės.Iš jų gautas produktas gali būti skanus kremas naminiam pyragui gaminti.

Maskarponė stikliniame dubenyje, tiranisu ingredientai

Ko reikia sūrio grietinės pagrindu:

• 1500 ml riebios (nuo 35%) grietinėlės;
• 500 ml natūralios grietinės, kurios riebumas yra 25%;
• 75–100 ml šviežių citrinų sulčių (jas galima pakeisti vyno actu).

Virimo tvarka:

1. Grietinę pašildykite beveik iki virimo ir įpilkite į jas grietinės. Gerai išmaišykite mišinį, tada užpilkite citrusinių vaisių sultis per šaukštą, kol masė pradės bręsti.
2. Pradėjus aiškų išrūgų atskyrimą, indą su grietinėle nukelkite nuo viryklės, porą minučių viską maišykite ir supilkite į skalbinių maišą, kuris turėtų būti pakabinamas taip, kad drėgmė būtų atskirta pagal sūrio svorį.

Namų gamybos „Mascarpone“ gaminimo paskutinio etapo trukmė priklausys nuo aplinkos temperatūros ir gali svyruoti nuo 2–3 iki 10 valandų. Jei virtuvė yra karštesnė nei 25 laipsniai, sūrį turite įdėti į maišą į šaldytuvą.

Galiausiai verta paminėti, kad namie gaminamų įvairių sūrių gaminimas yra naudingas ir neišmetamas iš atliekų. Tokių produktų pranašumai yra paslėpti kompozicijoje, nes tai tikras sūris, o ne sūrio produktas. O iš šalutinio produkto (išrūgų) galite kepti skanius blynus, minkyti tešlą su bandelėmis ar duona.