Iš pirmo žvilgsnio labai lengva virti „Horiatiki“ - visame pasaulyje garsų kulinarijos šedevrą, kurį mes vadiname graikiškomis salotomis. Tačiau už apgaulingo patiekalo paprastumo slypi daugybė subtilumų ir paslapčių. Pavyzdžiui, ar tikrai žinote, kuris sūris yra tinkamiausias graikiškoms salotoms, kokie prieskoniai joje yra tinkami, ar jums reikia griežtai laikytis recepto, ar vis dar leidžiami eksperimentai? Pabandykime išsiaiškinti.
Medžiagos turinys:
Indų istorija
Originalus garsaus patiekalo pavadinimas iš graikų kalbos verčiamas gana paprastai - „kaimo salotos“, kuris iš tikrųjų atspindi elementarų patiekalų, reikalingų jo paruošimui, pobūdį.
Trijų variantų patiekalo sukūrimo istorija taip pat tiesi:
- Remiantis viena iš prielaidų, jis matė šviesą per Homero gyvenimą, o ten pateko visi senovės helenų pagaminti produktai. Viskas būtų gerai, bet iš tikrųjų pomidorai, kurie yra pagrindiniai salotų komponentai, į šalį buvo įvežti daug vėliau - tolimoje XIX a.
- Daugelis žinovų žadina skepticizmą ir gražią legendą, pagal kurią patiekalą atsitiktinai sugalvojo emigrantas iš Amerikos, kuris grįžo namo į savo sūnėno vestuves. Jis taip troško svetimoje žemėje pažįstamų maisto produktų, kad tik svajojo vėl juos paragauti. Bet čia bloga sėkmė - skaudantis dantis pažeidė visus jauno vyro gastronominius planus. Nusivylęs jaunuolis pjaustė mažesnes daržoves, tikėdamasis, kad jos bus minkštesnės, užpilo jas alyvuogių aliejumi ir pagardino sūrio gabalėliu.Gautas rezultatas nudžiugino, o kartu sudomino jauno vyro seserį, kuri, nepriekaištingai įvertinusi patiekalą, kitą dieną gydė juos geram šimtui svečių vestuvėse. Kaip matai, graikams salotos patiko.
- Racionaliems mokslininkams, kuriems netaikoma dalis romantizmo, maistas yra laikomas klastingų graikų smuklių savininkų išradimu. Tikėdamasis uždirbti daugiau pinigų iš turistų, kurie įsiveržė į šalį 60–70-aisiais. praėjusiame amžiuje meniu jie ieškojo įdomaus nacionalinio patiekalo. Elementarūs produktai, greitas maisto gaminimas, minimalios darbo rankos - tai buvo pagrindiniai kriterijai. Taigi pasirodė pirmasis salotų variantas - savotiška daržovių pjaustyta prieskoniais ir aliejumi. Avies sūris buvo pridėtas prie jos vietinio skonio - Graikijos amatininkų pasididžiavimas. Apie jį kalbėsime toliau.
Koks sūris tradiciškai pridedamas prie graikiškų salotų?
Patys graikai naudoja tik feta. Šis sūris gaminamas iš avių ir ožkų pieno, pridedant specialios šliužo fermento, kurį gamina daugelio žinduolių skrandžio liaukos.
Išoriškai tai atrodo kaip sūryme plūduriuojantis presuotos varškės gabalėlis. Jo spalva yra visiškai balta be gelsvos spalvos, skonis aštrus, priešingai nei bet kuris kitas sūris - švelniai švelnus, vidutiniškai sūrus ir subtilaus rūgštumo.
Produktas teigiamai apibūdina salotas sudarančių daržovių ir žolelių skonio savybes, jų netrukdydamas. Būtent feta suteikia patiekalui tą patį skonį ir graikišką žavesį, taip pat sultingą kreminį poskonį, kurį labai vertina gerbėjai.
Taip pat skaitykite:graikų salotos - klasikinis receptas
Kaip galiu pakeisti gaminį?
Globalizacijos epochoje gali atrodyti keistas klausimas - kodėl ką nors pakeisti minkštu avių sūriu, kai prekybos centrų lentynose yra dešimtys šios veislės veislių, kurias siūlo vietiniai ir Europos gamintojai?
Ir čia yra dėmesys: „Feta“ yra geografinė produkto, kurį saugo ES įstatymai, kilmė, todėl sūris, gaminamas tik Graikijoje, gali būti vadinamas. Jei ant pakuotės nėra ženklo „Made in Greece“, tai visai ne feta, o analogai, paruošti šiuolaikiškai ir turintys puikią struktūrą.
Kai norite paragauti populiarių Viduržemio jūros regiono patiekalų, tačiau neįmanoma rasti originalaus produkto arba, jei kaina yra prieinama, turite atspėti, kaip pakeisti fetos sūrį graikiškose salotose, kad pasirinkta veislė nenustelbtų kitų komponentų, o tik pabrėžtų jų sultingumas ir turtingumas. Logiškas atsakymas yra struktūriškai susiję sūrymo kolegos.
Įdomu tai, kad religinio pasninko metu, kai uždraudžiami gyvūniniai produktai, originalus sūris indelyje puikiai pakeičia sojos tofu.
Užkandžiams tinkamos sūrio veislės
Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, Adyghe sūris - populiariausi sprendimai. Eksperimentų gerbėjai žengia dar toliau - jie paruošia naminį jogurto sūrį, kuris vėliau mirkomas specialiame sūryme. Nepretenzingi virėjai nefilosofuoja meistriškai, o naudoja įprastą lydytą sūrį. Gurmanai naudoja keptą sūrį, manydami, kad jis patiekalui suteikia prašmatnumo ir brangumo.
Tokios kulinarinės intrigos yra gana priimtinos, tačiau, jei norite sužinoti tikrąjį garsaus graikų šedevro skonį, svarbu atsiminti, kad sūrio komponentas jame vaidina vieną pagrindinių vaidmenų. Kokį sūrį kulinarijos ekspertai prideda prie graikiškų salotų įvairiose pasaulio vietose? Apsvarstykite visas geriausias galimybes.
Sirtaki už graikiškas salotas
Sirtaki klaidingai priskiriamas graikiškiems sūriams. Tiesą sakant, tai tik prekės pavadinimas, siūlantis vartotojams originalios prekės analogą. Tai tas pats sniego baltumo, sultingas, kvapnus, gausu kalcio ir baltymų. Pagrindiniai skirtumai nuo fetos yra didelis tankis ir stiprus druskingumas.
Pagal skonį šis sūris yra labai panašus į fetos sūrį: naudojant „syrtaki“ graikiškoms salotoms, patiekalą reikia šiek tiek pasūdyti arba net nenaudoti šio prieskonio.
Sūrio skonis kartu su daržovėmis gali suteikti visiškai harmoningą ansamblį. Svarbiausia yra pasirinkti optimalias ingredientų proporcijas ir įsigyti kokybišką produktą iš patikimo gamintojo. Tokiu atveju bus galima pasigaminti salotų su sirtaki, kurias supras skonio pumpurai, kaip ir klasikinis.
Adyghe sūris
Dažnai kulinarijos specialistai naudoja „Adyghe“ sūrį, Šiaurės Kaukazo tautų kūrinį, kad paruoštų modernią „Horiatiki“ variaciją. Šis produktas laikomas artimu fetos giminaičiu, tačiau jų panašumai yra tik minkštos struktūros ir sutrintos konsistencijos atžvilgiu. Ši veislė yra daug tankesnė, jos skonis yra gryno rūgštaus pieno. Gamybos metu produktas nėra sūdomas, todėl pasirodo gana švelnus. Sūrio spalva yra beveik balta, tačiau ji nėra sniego balta, kaip feta. Be to, „Adyghe“ sūris yra mažiau kaloringas, todėl jis idealiai tinka dietinei mitybai.
Naudodami šią ypatingą graikiškų salotų veislę, turite nerimauti dėl tinkamo padažo su sodriu ir ryškiu skoniu, kitaip visa „puokštė“ pasirodys gana nuobodi ir švelni.
Mozzarella
Itališkas mocarelos sūris yra natūralus ir ypač sveikas produktas, neabejotinas dietinis pieno baltymų ir kalcio šaltinis. Ši įvairovė dera su pomidorais ir alyvuogėmis, todėl ji tikrai pridės puikių kreminių natų į „daržovių lėkštę“.
Sūris nuo feta skiriasi tankesne struktūra ir būdingo rūgštingumo stoka, tačiau jis taip pat gaminamas iš karvės pieno, o ne iš avių pieno. Apskritai mozzarella yra vertas graikiškos fetos analogas to paties pavadinimo salotose.
Brynza
Daugelis virėjų yra tvirtai įsitikinę, kad fetos sūris yra nepriimtinas graikiškoms salotoms. Per didelis veislės druskingumas tiesiog nustelbia visus kitus ingredientus, nepalikdamas jokio subtilaus, rafinuoto originalo patiekalo skonio pėdsakų.
Tačiau yra ir avių sūrio šalininkų, kurie įrodo, kad būtent gamybos technologija, struktūra ir skonis yra panašiausias į avių sūrį. Jos naudingos savybės nekelia abejonių. Todėl, nesant kitų galimybių, fetos sūris gali būti gana sėkmingai naudojamas graikiškoms salotoms, tačiau su vienu pakeitimu: sūrymo sūris turi būti iš anksto mirkomas, kad sumažėtų jo druskingumas.
Tam produktas supjaustomas vidutinio storio griežinėliais ir supilamas su pienu arba šaltu filtruotu vandeniu 8–12 valandų. Jei vietoj įprasto vandens imamas gazuotas vanduo, mirkymas bus kelis kartus spartesnis.
Graikiškų salotų receptai
Graikiškų salotų klasika
Originalioje versijoje „Horiatiki“ gaminami iš stambiai pjaustytų, atšaldytų daržovių tik su purpuriniais svogūnais ir juodosiomis alyvuogėmis.
2 porcijoms jums reikės:
- 2 agurkai;
- 2 pomidorai su tankiu minkštimu;
- 1 paprikos geltonos spalvos;
- 0,5 Krymo svogūnėlių;
- 20 vnt. didelių kauliukų alyvuogės;
- 100 g fetos sūrio;
- 3 šaukštai. l alyvuogių aliejus (ypač grynas);
- 1,5 šaukšto. l citrinos sultys;
- 0,5 šaukštelio raudonėlis;
- skiltelė česnako;
- pagal ¼ šaukštelio druska ir juodieji pipirai.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Paruošimui sumaišykite susmulkintą česnaką, druską, prieskonius, citrinos sultis ir aliejų, lengvai išplakite, kad ingredientai kuo glaudžiau susilietų.
- Mano daržovės, lupti agurkai iš žievelės, pipirai - iš sėklų. Pomidorus supjaustome skiltelėmis, agurkus ir paprikas - stambiais gabalėliais, mažiausiai 2–2,5 cm, svogūnus - pusžiedžiais.
- Alyvuogės klasikiniame recepte nėra supjaustytos, taip pat fetos.
- Daržoves paskleidžiame vaizdingoje netvarkoje, papildome alyvuogėmis, supilame padažą, fetą paskleidžiame vienetiniu gabalėliu ant viršaus, pabarstydami žiupsneliu raudonėlio.
- Patiekiame patiekalą prie stalo, prieš valgydami maišant tiesiai prie stalo (sūris lengvai suskyla į savavališkos formos gabalėlius).
Pagal analogiją su klasikiniu receptu salotos ruošiamos su sirtaki ir fetos sūriu. Abiejuose aiškinimuose druska neįtraukiama į ingredientų sąrašą, o antrajame variante sūris taip pat iš anksto mirkomas.
Graikiškos salotos su lydytu Adyghe sūriu
Pagrindo sudedamosios dalys:
- 2 agurkai;
- 3 pomidorai;
- 2 įvairių spalvų paprikos;
- 1 raudonas svogūnas;
- 20 kauliukų be kauliukų;
- 300 g Adyghe sūrio.
Degalų papildymo komponentai:
- 6 šaukštai. l augalinis aliejus;
- 2 šaukštai. l balzaminis actas;
- žiupsnelis raudonėlio;
- druskos, pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Mano daržovės, supjaustytos stambiomis. Svogūną nulupkite, supjaustykite pusžiedžiais.
- Ant karštos keptuvės paskleidžiame sūrio riekeles, kepame iš abiejų pusių iki aukso rudos spalvos. Mes įdėjome gatavą produktą ant servetėlės, kad stiklinėje būtų perteklinio aliejaus.
- Alyvuoges perpjaukite per pusę.
- Dėl padažo sumuškite aliejų ir actą, suberkite raudonėlį, susmulkintą per pirštus, įberkite druskos ir pipirų. Gerai išmaišykite.
- Daržoves sumaišykite, sudėkite į salotų dubenį, pabarstykite alyvuogėmis, pagardinkite padažu, papuoškite sūrio sluoksniais.
Graikiškos mocarelos salotos
Ingredientai
- 0,5 kg vyšninių pomidorų;
- 1 agurkas;
- 1 askaloniniai česnakai;
- 120 g mocarelos;
- 2 skiltelės česnako;
- 15 alyvuogių su branduoliu (optimalios rūšies Kalamata);
- 0,5 šaukšto. l smulkaus cukraus;
- 2 šaukštai. l vyno actas (raudonas!);
- 6 šaukštai. l ypač tyras alyvuogių aliejus;
- 0,5 šaukštelio raudonėlis;
- 5 šakelės petražolių;
- druskos, pipirų pagal skonį.
Žingsnis po žingsnio virimas:
- Pomidorus perpjaukite per pusę, pabarstykite cukrumi, palikite 30 minučių, supilkite gautas sultis į atskirą indą.
- Į gautas pomidorų sultis įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų ir askaloninių česnakų, acto ir raudonėlio. Virkite ant silpnos ugnies ~ 8 minutes. Gautą mišinį pasūdykite, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, suberkite mocarelą, supjaustytą dideliais kubeliais ir palikite marinuoti.
- Agurkus nulupkite, supjaustykite išilgai, kiekvieną dalį supjaustykite griežinėliais.
- Paspauskite alyvuoges peiliu atgal, kad būtų galima greitai pašalinti sėklas iš jų.
- Sumaišome visus ingredientus, pabarstome salotas su kapotomis petražolėmis. Patiekite atšaldytą.
Šiandien kulinarijos ekspertai visame pasaulyje siūlo neįsivaizduojamus recepto variantus - su špinatais, mėtomis, avokadu, makaronais, vištiena, tunu, net nepridedant sūrio kaip tokio. Ir net jei visi šie patiekalai yra kvapą gniaužiantys skaniai, jie yra tiesiog šiuolaikiškos interpretacijos, kurios, be pavadinimo, turi mažai ką bendro su graikų šedevru.
