Orkaitėje kepta kiauliena folijoje - 11 receptų

Kiauliena, kepta orkaitėje folijoje, yra patiekalas, kuris paruošiamas gana paprastai, be riebalų pertekliaus, tik pridedant natūralių prieskonių, o kartais ir vaisių bei daržovių. Jis gali būti ruošiamas dalimis arba kaip visuma, patiekiamas karštas arba šaltas. Dėl pastarojo fakto kepta mėsa yra sveika parduotuvinės dešros alternatyva.

Orkaitėje kepta kiauliena supjaustyta griežinėliais

Panašus į kebabo skonį, bet nepaprastai švelni ir sultinga mėsa padaže - tai kiaulienos gabaliukai, paruošti orkaitėje folijoje. Virimo procese šeimininkei tereikės sujungti visus ingredientus, sumaišyti ir supakuoti į foliją, o tada iš orkaitės ištraukti gatavą mėsą padaže.

Patiekalams reikalingi produktai:

• 1000 g kiaulienos;
• 200 g svogūnų;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• 50 g paruoštų garstyčių su neskaldytais grūdais;
• druska, prieskoniai.

Kepimo procesas žingsnis po žingsnio:

1. Nuplaukite kiaulieną (liesesnę ar liesesnę), nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Nuimkite lukštus iš svogūnėlių, supjaustykite kiekvieną galvą per pusę išilgai ir susmulkinkite pusę žiedų. Atskirame dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, garstyčias ir svogūnus.
3. Pipirą-druską ir įpilkite į jį svogūno griežinėlių. Viską gerai išmaišykite, rankomis minkydami svogūną, kad jis pradėtų sultis.
4. Mėsą sudėkite į perlenktą lakštą per pusę ir uždenkite antruoju folijos lakštu, kraštus sandariai užrišdami, kad susidarytų sandari pagalvėlė, iš kurios neištekės nei garai, nei padažas.
5. Pirmiausia mėsa keturiasdešimt minučių turi būti palikta marinuoti.Tada belieka tik kepti kiaulieną 200 laipsnių temperatūroje 50–60 minučių.

Kaip skanu kepti mėsą iš vieno gabalo

Galimybė iškepti kiaulieną iš vieno gabalo yra aukščiausias virėjo įgūdžių lygis. Toks skanėstas iš karto tampa centriniu karštu patiekalu bet kurioje šventėje. Yra daugybė receptų, kuriuose naudojami įvairūs prieskoniai, tačiau aukščiau pateiktas metodas su išankstiniu marinavimu ir medaus garstyčių padažu leidžia net pradedančiajai šeimininkei pagaminti nepriekaištingą patiekalą.

Norėdami virti kiaulieną iš vieno gabalo, jums reikės:

• 1500 g mėsos (karbonato, kaklo ar kumpio) iš vieno gabalo;
• 4 g juodųjų pipirų;
• 15 - 20 g česnako;
• 5 g paprikos;
• 15 ml kepsninės padažo;
• 10 g medaus;
• 30 g Dižono garstyčių;
• 10 g druskos.

Veiksmų seka:

1. Preliminariai ruošiant mėsą, ją reikia nuplauti ir paglostyti rankšluosčiu. Tada atlikite plonus pradūrimus (minkštu ar ilgu peiliu) ir 2-3 valandas nusiųskite druskos tirpalu (proporcijos: 30 g druskos 1000 ml vandens).
2. Padažui visus sausus ingredientus sumaišykite su medumi ir padažu (garstyčios į padažą neįeina) ir atsargiai viską išmaišykite. Marinuota mėsa popieriniu rankšluosčiu beveik nušluostykite ir sutarkuokite padažą.
3. Kad kiauliena išliktų sultinga, mėsos gabalą reikia supakuoti į folijos voką, kaip ir ankstesniame recepte, ir valandą išsiųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių.
4. Pasibaigus nurodytam laikui, atidarykite foliją ir pradurkite mėsą peiliu. Jei išeina rausvos sultys, kepkite dar 20 minučių. Jei sultys yra skaidrios, tuomet reikia nuimti viršutinį folijos lakštą, ant viršaus sutepkite mėsą garstyčiomis ir trumpai išsiųskite į orkaitę, kol susidarys traški apetitą sukelianti pluta.

Skrudintos kiaulienos šonkauliai

Iš kiaulienos šonkaulių galite virti daug pirmojo ir antrojo patiekalų. Šis mėsos produktas naudojamas troškiniams ir sriuboms, virti keptuvėje, ant grotelių ar grotelių. Tačiau paprasčiausias ir skaniausias jų kepimo būdas yra kepimas orkaitėje.

Norėdami paruošti kiaulienos šonkaulius folijoje, turite iš anksto pasiruošti:

• 1000 g šonkaulių;
• 1 citrina
• 30 g česnako;
• 5 g ciberžolės;
• 10 g sausų provenencijos žolelių;
• 3 g prieskonių;
• druska pagal skonį.

Pažanga:

1. Supjaustykite ploną kiaulienos šonkaulių juostelę į atskirus segmentus išilgai kaulų ir sulankstykite juos į vieną tinkamo poslinkio indą. Į dubenį su mėsa nusiųskite visus prieskonius, supjaustytą česnaką plonomis riekelėmis, išspauskite citrinos sultis ir druską pagal skonį.
2. Viską gerai išmaišykite, kad prieskoniai ir druska tolygiai pasiskirstytų, ir padėkite į šaldytuvą 2 - 3 valandoms marinuoti, uždengdami mėsą dangčiu ar užkimšę plėvelę.
3. Marinuoti šonkauliukai „supakuojami“ į folijos voką, sutepti augaliniu aliejumi ir pusantros valandos siųsti kepti orkaitėje 180 ° C temperatūroje.

Kepimo pabaigoje, kad mėsa paruduotų, foliją kurį laiką galima atidaryti.

Sultingas kiaulienos kaklas orkaitėje

Kiauliena gerai dera su įvairiais vaisiais. Jis virtas su obuoliais, apelsinais, džiovintomis slyvomis, razinomis, ananasais ir džiovintais abrikosais. Taip pat prinokusi, vidutiniškai saldi ir tiršta kriaušė nuostabiai papildo mėsos skonį.

Todėl kiaulienos sprandinę galima ne tik kepti iš vieno gabalo, kaip aprašyta aukščiau pateiktame recepte, bet ir virti su kriaušėmis, imant:

• 1300 g kiaulienos sprandinės iš vieno gabalo;
• 1 - 2 vidutinės kriaušės (pavyzdžiui, konferencijos veislės);
• 100 ml vyno;
• alyvuogių aliejaus, druskos ir prieskonių kiaulienai pagal skonį.

Kepkite taip:

1. Paruoštą kiaulienos gabalą perpjaukite per pluoštus kas 2–3 cm iki tokio gylio, kad kriaušės gabaliukas tilptų į susidariusį tarpą.
2. Tada dosniai įtrinkite mėsos gabalą su alyvuogių aliejumi, druska ir prieskoniais, paskirstydami juos ne tik ant paviršiaus, bet ir kiekviename pjūvyje.
3. Uždėkite kaklą ant pjaustymo lentos ar plokštės, priveržkite lipnia plėvele viršuje ir palikite marinuoti 40 minučių kambario temperatūroje arba nuo pusantros valandos iki visos nakties šaldytuve. Jei kepimui skirta kiauliena buvo marinuota šaldytuve, tada, norint ją toliau virti, mėsai reikia leisti šiek tiek atsigulti ant stalo ir sušilti iki kambario temperatūros.
4. Kriaušes supjaustykite išilginiais griežinėliais, kurių storis bus maždaug pusantro centimetro, ir supjaustykite gabalais ant kaklo.
5. Apvyniokite mėsos gabalą folija. Tokiu atveju jis ne tik išsaugos produkto sultingumą, bet ir neleis mėsai subyrėti kepant.
6. Kepkite kiaulienos sprandą 180 laipsnių kampu, kol virti. Likus kelioms minutėms iki virimo pabaigos, atlenkite foliją, supilkite mėsą ant vyno ir šiek tiek palaikykite po grotelėmis, kad gautųsi skani pluta.

Keptas kiaulienos kumpis

Kiaulienos kumpio gabalas su minimaliu aktyviu šeimininko veiksmu gali virsti skaniu keptos mėsos gabalu su gražia pomidorų plutele.

Norėdami tai padaryti, jums tiesiog reikia imtis:

• 600–700 g kiaulienos kumpio;
• 15 - 20 g česnako;
• 30 - 50 g pomidorų pastos;
• druska, prieskoniai kiaulienai.

Virimo etapai:

1. Kiaulienos kumpį sutarkuokite druska ir prieskoniais ir įdarykite plonai supjaustytomis česnako skiltelėmis. Apvyniokite mėsą folija ir palikite porą valandų kambario temperatūroje.
2. Tada kepkite kiaulieną orkaitėje tiesiai folijoje maždaug valandą 200 laipsnių temperatūroje. Po to atidenkite foliją, sutepkite mėsą pomidorų pasta ir dar 15 - 20 minučių pašaukite į orkaitę, kol susidarys graži pluta.

Pečių ašmenys

Pečių ašmenys turi puikų skonį. Be to, tai mažiausiai riebi kiaulienos skerdenos dalis, tačiau ji vis tiek yra šiek tiek atšiauri, todėl netinkama kepti ar įprastam kepimui. Bet kiaulienos mentė krosnyje, folijoje namuose, yra labai skani.

Šiai receptūrai reikės šių produktų:

• 1500 g kiaulienos skerdenos įdubusios dalies iš vieno gabalo;
• 1 vidutinė morka;
• 3 - 4 skiltelės česnako;
• druska ir prieskoniai pagal skonį.

Kaip virti:

1. Pirmiausia atliekame standartines vandens procedūras su mėsa, po to džioviname popieriniais rankšluosčiais. Kitas patrinkite jį druska ir prieskoniais.
2. Nuluptos morkos ir česnako skiltelės supjaustomos plonais griežinėliais. Per visą kaukolės paviršių peiliu padarykite plonus gilius pjūvius ir įdarykite juos česnakais ir morkomis.
3. Lieka tik sudėti mėsą į gilų indą, uždengti dangčiu ir palikti marinuotis porą valandų kambario temperatūroje.
4. Tada mėsą sandariai apvyniokite folija, perkelkite į giliai karščiui atsparią formą arba ant kepimo skardos ir nusiųskite kepti 180 - 200 laipsnių temperatūroje.

Patiekite keptą kastuvą, kuris turėtų būti karštas, supjaustytas porcijomis.

Kiaulienos kiauliena folijoje

Namuose virta kiauliena gali tapti ne tik šalto gabalo prie šventinio stalo ar švediško stalo dalimi. Kasdieniniame meniu jis puikiai pakeičia parduotuvėje sumuštiniams skirtą dešrą. Bet norint, kad mėsa pasirodytų sultinga, vidutiniškai tiršta, nesuklydusi pjaustant, reikėtų tiksliai pakartoti receptą, nepamirštant marinuoti ir laikyti mėsą šaldytuve.

Svarbiausi ingredientai:

• 1000 g kiaulienos;
• 25–30 g česnako;
• 20 g garstyčių;
• 3 g raudonųjų maltų pipirų;
• 3 g juodųjų pipirų;
• 5 g džiovinto baziliko;
• druskos.

Namuose gaminamos virtos kiaulienos virimo technologija:

1. Česnako skilteles supjaustykite išilgai į 2 - 4 skilteles, pašalindamos žaliąsias gyslas. Šiame sausame mišinyje sumaišykite prieskonius su druska ir sausu baziliku bei česnaku.
2. Nuplaukite mėsos gabalą ir pašalinkite iš jo visą drėgmę popieriniais rankšluosčiais. Iš viršaus išilgai viso gabalo, tolygiai pramuškite aštriu peiliu ir įkiškite į kiekvieną česnako skiltelę. Mėsą sutarkuokite su likusiais prieskoniais iš visų pusių.
3. Kiaulieną sudėkite į sandariai uždarytą indą ir padėkite į šaldytuvą bent 12 valandų.
4. Tada, supakuodama mėsą į foliją, kepkite ją pusantros valandos 180 laipsnių ir kitą ketvirtį valandos 160 laipsnių temperatūroje.

Laikykite orkaitėje atvėsusią virtą kiaulieną, apvyniodami ją nauju folijos gabalėliu, ir jūs galite užpilti košės per sultis, susidariusias kepimo metu.

Kepkite garstyčių ir medaus marinate

Garstyčios suteikia švelnumo mėsai, o medus - gražią karamelės plutą, todėl kepimui dažniausiai naudojamas medaus garstyčių marinatas. Taigi kiaulienos gabaliukai ant svogūnų pagalvės, virti naudojant tokį marinatą, daugeliui patinka net labiau nei kepsninė.

Šio mėsos patiekalo ingredientų proporcijos:

• 1000 g kiaulienos;
• 50 g paruoštų garstyčių;
• 30 g medaus;
• 30 ml sojos padažo;
• 500 g svogūnų;
• druskos ir kepsnių prieskonių pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Mėsą nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais, standartinę klasikinei kepsninei ant grotelių. Kiaulienos faršą pagardinkite prieskoniais.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite garstyčias, sojos padažą ir medų. Svarbu: bitininkystės produktas turi būti skysto būvio, todėl prireikus jį reikia išlydyti mikrobangų krosnelėje arba garų vonelėje.
3. Supilkite mėsą su gautu marinatu, sumaišykite taip, kad kiekvienas gabalas būtų joje išminkytas, ir palikite marinuotis mažiausiai dvi – tris valandas.
4. Svogūnus susmulkinkite į didelius žiedus.
5. Folijos gabalas, pakankamai didelis, kad ant jo tilptų mėsa, sulankstytas dviem sluoksniais. Ant jos uždėkite pagalvę iš svogūnų pusžiedžių, į ją atsiųskite marinuotos mėsos.
6. Ant viršaus uždenkite kiaulieną kitu folijos gabalėliu ir padėkite į orkaitę 190 laipsnių kampu.

Po 25 minučių nuimkite viršutinę foliją ir virkite patiekalą toliau, kol bus visiškai paruoštas.

Karbonatas

Karbonadas yra juosmeninės kiaulienos kiaulienos mėsos delikatesas, kuriame leidžiama naudoti tik nedidelį riebalų sluoksnį (ne daugiau kaip 5 mm). Išvirti šį patiekalą iš tikrųjų yra daug lengviau, nei surasti jam geros mėsos. Tačiau teikdami pirmenybę namuose paruoštam karbonatui, jūs visada galite kontroliuoti naudojamų produktų kokybę.

Naminiam kiaulienos delikatesui jums reikės:

• 1000 g nugarinės;
• 1000 - 1500 ml vandens;
• 200 g obuolių;
• 10 g česnako;
• 20 g garstyčių;
• 30 g druskos;
• 2,5 g suneli apynių;
• 3 lauro lapai;
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• maltų juodųjų pipirų pagal skonį.

Virimo algoritmas:

1. Užvirkite vandenį su druska, prieskoniais ir lauro lapais. Kai marinatas atvės, sudėkite į jį mėsą ir palikite dviem valandoms. Dėl to karbadas bus sultingesnis ir minkštesnis.
2. Į marinatą mirkytą mėsą nusausinkite rankšluosčiu, įdarykite česnako skiltelėmis, pabarstykite juodaisiais pipirais, aptepkite garstyčiomis ir supjaustykite suneli apynius.
3. Norėdami supjaustyti karbonadą apvaliai, suriškite mėsos gabalą siūlu ar virve.
4. Nuplaukite ir supjaustykite obuolius plonomis riekelėmis.
5. Ant folijos lapo sudėkite dalį obuolių, o ant jų - mėsą. Uždenkite jį likusiais vaisiais ir viską suvyniokite į foliją. Obuoliai neleis mėsai degti ir suteiks jai įdomių skonio natų.
6. Kepkite karbonatą 180 - 220 laipsnių temperatūroje šiek tiek daugiau nei valandą, kol auskarų vėrimo metu išsiskyrusios sultys bus skaidrios. Leiskite kiaulienai atvėsti tiesiai išjungtoje orkaitėje ir patiekite, nulupdami obuolius.

Česnakai, troškinti folijoje

Šio patiekalo aromatas nepaliks abejingų, o raugintų kopūstų ar krienų padažas bus puikus jo priedas. Virimui tinka kiaulienos sprandinė, nugarinė ar kumpis. Mėsa gali būti nevirti, bet visada su nedideliu riebalų sluoksniu, kuris suteiks sultingumo.

Virimo procese naudojamų ingredientų proporcijos:

• 700 - 800 g kiaulienos iš vieno gabalo;
• 35 - 50 g česnako;
• 20 - 40 g paprikos;
• druska ir kiti prieskoniai pagal skonį.

Kepimo etapai:

1. Išspauskite česnaką per spaudą ir sumaišykite su paprika, druska ir kitais mėgstamais prieskoniais. Gautą mišinį įtrinkite kiaulienos gabalėliu iš visų pusių.
2. Mėsą susukite į sandarų ritinį, apriškite siūlais, kad ji nenukristų. Jei reikia, dar kartą papildykite česnako ir prieskonių mišiniu.
3. Tada apvyniokite folija ir 1 - 1,5 valandos nusiųskite į orkaitę. Kepimo temperatūra turėtų būti 220 laipsnių.
4. Atlaisvinkite gatavą mėsą iš siūlų, atvėsinkite ir patiekite, supjaustydami porcijomis.

Kiaulienos eskalopas folijoje

Tie, kurie atidžiai stebi kiekvieną suvalgytą kaloriją, aliejuje pakepintus kotletus gali pakeisti orkaitėje keptu eskalopu. Sklandūs, apvalūs ir supjaustyti skersai pluošto mėsos gabaliukai, nors prieš kepdami sumušti, jie nekepa ir nekepa aliejuje.

Norėdami pasilepinti kiaulienos eskalopomis, jums reikės:

• 500 g kiaulienos nugarinės;
• 1 citrina
• 3 - 4 česnako skiltelės;
• druskos.

Virimas:

1. Mėsą supjaustykite pluoštais į apvalius ruošinius, kurių storis ne didesnis kaip pusantro centimetro. Tada juos atstumkite iki 6 mm storio.
2. Leiskite česnakui praeiti per česnakų presą, sumaišykite su citrinos sultimis ir druska. Šiuo mišiniu aptepkite mėsą ir palikite 20 minučių marinuoti.
3. Apvyniokite ruošinius folijos gabalėliu ir 20 - 30 minučių nusiųskite į karštą orkaitę.

Kiek kepkite kiaulienos folijoje orkaitėje

Apsisprendę dėl folijoje keptos kiaulienos recepto, tačiau nusipirkę didesnį ar mažesnį mėsos gabalą nei nurodyta recepte, nesijaudinkite perskaičiuodami ingredientų proporcijas. Tai lengva padaryti, tik pagal savo skonį.

 

Tačiau kyla klausimas, kiek pasirinktas mėsos gabalas turėtų išleisti krosnyje, ar gali įstrigti. Todėl mes išsiaiškinsime, kiek laiko kiauliena turi būti kepama folijoje visame gabalėlyje ar skiltelėmis.

Kepant mėsą iš viso gabalo standartinėje 180–200 laipsnių temperatūroje, laikas apskaičiuojamas pagal šį principą: 25 minutės kiekvienam 500 g mėsos ir dar 25 minutės vienam gabalui. Taigi 1 kg sveriantis kiaulienos gabalas turėtų praleisti orkaitėje 1 valandą 15 minučių.

Mėsa, supjaustyta dalimis, kepama kartais greičiau. Jis bus paruoštas per 30–40 minučių.

Yra daug mėsos, keptos folijoje, receptų. Pasirinkite bet kurį, pridėkite naujų ingredientų ir jūsų pietų stalas niekada nebus nuobodus!