Malonus skonis, gydomosios savybės ir prieinamumas burokėlius pavertė nepakeičiamu produktu ruošiant ne tik kasdienius, bet ir atostogų patiekalus. Tačiau net patyrusios namų šeimininkės gali nežinoti, kaip svarbu atsižvelgti į burokėlių naudą ir žalą, nes per didelė aistra daržovėms gali sukelti negalavimą.
Ar tiesa, kad tokiame populiariame šakniavaisyje kyla grėsmė sveikatai, pabandykime išsiaiškinti.
Medžiagos turinys:
Burokėlių sudėtis ir kalorijų kiekis
Maistinę ir vaistinę runkelių vertę atrado Viduržemio jūros regiono gyventojai prieš kelis tūkstantmečius pr.
Iš pradžių augalas buvo valgomas gamtoje, tačiau laikui bėgant taip pat buvo veisiamos kultūrinės šakniavaisių formos. Iki XI amžiaus pradžios runkeliai pasirodė Kijevo Rusios teritorijoje ir pamažu tapo masiškai platinami visame pasaulyje.
Teigiamą burokėlių poveikį kūnui pastebėjo ir senoviniai gurmanai. Tačiau mokslinis patvirtinimas apie unikalias daržovės savybes buvo gautas tik mūsų laikais.
Terapinis burokėlių potencialas yra dėl to, kad jų sudėtyje yra vertingų medžiagų ir elementų:
- vitaminai - B grupės (folio ir pantoteno rūgštis, niacinas), natūralūs antioksidantai ir antiseptikai A ir C, PP (niacino ekvivalentas), K (filocinonas);
- mineralai - jodo, geležies, kalcio, vario, kalio, magnio, cinko, sieros, kobalto, rubidžio, cezio, chloro, fosforo, boro, vanadžio, silicio, kvarco;
- pluošto ir organinės rūgštys - citrinos, oleanolio, obuolių, pieno, pieno, vyno, oksalo;
- karotinoidai;
- flavonoidai.
Be to, 100 g burokėlių yra 8,8 g angliavandenių (sacharozės, gliukozės, fruktozės, pektinų), 1,5 g baltymų (betaino, lizino, arginino, valino, histidino), 0,1 g riebalų ir 40 kilokalorijų.
Nauda sveikatai ir žala
Biocheminis runkelių potencialas leidžia sėkmingai naudoti daržovę ne tik profilaktikai, bet ir gydant daugybę negalavimų. Šaknies pasėlių gydomoji galia išreiškiama gydomuoju poveikiu visoms žmogaus kūno sistemoms.
Virškinimo trakto organai. Pluošto ir organinių rūgščių dėka normalizuojami medžiagų apykaitos procesai, pagerėja skrandžio veikla ir virškinimas, pagerėja peristaltika ir pašalinamas net lėtinis vidurių užkietėjimas. Pektino medžiagos slopina pūlingų mikroorganizmų veiklą, prisidedant prie mikrofloros normalizavimo ir natūralaus žarnyno valymo.
Metabolizmas. Burokėliuose esantis betainas yra lipotropinė medžiaga, užtikrinanti natūralų lipidų ir cholesterolio metabolizmo lygį. Lipotropikai turi galimybę reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje, taip pat skatina riebalų pašalinimą iš kepenų ląstelių, užkertant kelią riebalinio audinio infiltracijai ir cholesterolio akmenų susidarymui tulžies latakuose.
Laivai ir širdis. Didelis magnio kiekis padeda sustiprinti širdies raumenį, neleidžia vystytis aterosklerozei ir mažina hipertenzijos riziką.
Imunitetas. Vitaminas C ir provitaminas beta-karotinas sustiprina apsauginį potencialą, priešinasi naviko procesų vystymuisi.
Kraujo formavimas. B grupės vitaminai, geležis, varis, fosforas ir kobaltas gerina kraujo formavimo procesus, didina hemoglobino ir kraujo kokybę, stiprina kapiliarų sieneles, tirpina kraujo krešulius, valo kraują, gerina širdies veiklą, užkerta kelią anemijos ir leukemijos išsivystymui.
Skeleto ir raumenų sistema. Kvarco buvimas burokėliuose yra raktas į kaulų ir kremzlių, taip pat arterijų ir epidermio stiprumą ir funkcionalumą.
Smegenys ir regėjimas. Burokėlių nitratai stimuliuoja kraujotaką, pagerindami smegenų ir ragenos ląstelių mitybą ir funkcionavimą. Be to, burokėliuose esantis cinkas stiprina tinklainę, užkertant kelią jos atsiskyrimui.
Bendra savijauta. Burokėliai stiprina nervų sistemą, stabilizuoja psichinį ir emocinį foną, kovoja su depresija. Folio rūgštis skatina ląstelių atsinaujinimą, atjaunina audinius.
Skydliaukė. Endokrininę sistemą palaiko jodas šaknies pasėlyje.
Be to, burokėliai suteikia šlapimo efektą, normalizuoja inkstų veiklą, šalina toksinus, padeda užkirsti kelią rachito vystymuisi vaikams, yra naudojami skorbuto gydymui, taip pat turi tonizuojantį poveikį pagirių sindromo atveju.
Tiek mokslininkai, tiek oficialiosios medicinos atstovai įsitikinę, kad runkelių nauda sveikatai yra išskirtinė, o maisto racione nėra kitų daržovių, galinčių visiškai pakeisti šakniavaisius.
Kontraindikacijos runkelių naudojimui
Nepaisant galimo šakniavaisių gydomojo potencialo, jo naudojimas medicinos požiūriu ne visada yra pateisinamas. Ypač daug.
Burokėlius draudžiama naudoti:
- gastrito ir pepsinės opos paūmėjimas. Pacientams, kuriems padidėjęs skrandžio rūgštingumas, reikia saugotis indų su šakniavaisiais;
- inkstų funkcijos sutrikimas ir urolitiazė. Šaknies oksalo rūgštis skatina skysčio kristalizaciją ir provokuoja šlapimo sistemos organų paūmėjimą;
- žemas slėgis. Buriak sukelia kraujospūdžio sumažėjimą, išprovokuodamas hipotenziją;
- osteoporozė, nes šakniavaisiai lėtina kalcio pasisavinimą organizme;
- viduriavimas ir lėtinis nevirškinimas. Stiprindamas žarnyno judrumą, vabalas stimuliuoja papildomą vidurius laisvinantį poveikį ir pablogina bendrą savijautą;
- polinkis į alergijas.Esant individualiam jautrumui šakniavaisio elementams, gali išsivystyti alerginė reakcija - odos bėrimai, nosiaryklės patinimas, padidėję limfmazgiai;
- reumatoidinis artritas ir podagra. Nerekomenduojama gerti šviežiai spaustų daržovių sulčių - jos veikimas sukelia uždegiminių procesų paūmėjimą sąnariuose.
Cukriniu diabetu sergantiems pacientams reikia apriboti burokėlių vartojimą - taip yra dėl to, kad daržovėje yra didelis cukraus kiekis. Laikoma, kad optimalios yra 100 g porcijos.
Apskritai, runkelių naudojimo daroma žala yra kuo mažesnė, nes šakniavaisiai naudojami nedideliais kiekiais ir patiekalams gaminti ne daugiau kaip vieną ar du kartus per savaitę.
Naudingos savybės moterims, vyrams
Išskirtinis runkelių terapinio potencialo bruožas yra gebėjimas atgauti vyrišką galią ir atkurti moterų sveikatą.
Kaip parodė tyrimai, burokėliuose esančios medžiagos yra ypač naudingos moters organizmui. Šaknies pasėlyje yra folio rūgšties ir valino, kurie turi savybę stabilizuoti hormoninį foną. Todėl burokėlius reikia naudoti esant bet kokiam hormoninio disbalanso pasireiškimui - esant priešmenstruaciniam sindromui arba menopauzės metu.
Tačiau šakniavaisiai ypač naudingi būsimoms motinoms. Dėl to, kad nėščios moterys reguliariai naudoja runkelius, vaisius gauna vystymuisi reikalingų mineralų ir aminorūgščių, kurios prisideda prie jo vystymosi ir užtikrina tinkamą kaulinio audinio formavimąsi ir augimą. Ir geležies atsargos burokėliuose sumažina vaisiaus hipoksijos riziką.
Be to, burokėliai pagerina Urogenitalinės ir virškinimo sistemos funkcijas, dėl to nėštumo metu padidėja stresas.
Daugelis moterų svorio metimui naudoja naudingas runkelių savybes. Be to, kad patiekalai iš šaknų stimuliuoja medžiagų apykaitos procesus ir pagreitina riebalų skaidymąsi, burokėlių dietos suteikia sodrumo, nedidindamos kalorijų kiekio ir neperkraudamos skrandžio.
Burokėlių nauda vyrų sveikatai
Kartu su stipriu ir atjauninančiu poveikiu vyro kūnui runkeliai išsiskiria gebėjimu atkurti vyrišką jėgą. Daugelio vyrų organizmą susilpnina nikotino ir alkoholio poveikis, kuris dažnai veikia potenciją.
Reguliarus burokėlių vartojimas leidžia ne tik neutralizuoti žalingą toksinų poveikį, bet ir atstatyti erekciją bei lytinį potraukį.
Be to, šakniavaisiuose esančios medžiagos veiksmingai kovoja su netipinėmis ląstelėmis, nes slopina jų augimą ir vystymąsi. Taigi runkeliai užkerta kelią navikinių procesų atsiradimui prostatos adenomos atveju - liga, kuria serga dauguma vyrų, vyresnių nei 50 metų.
Kuo naudingos ir kenksmingos burokėlių sultys?
Vartodami šviežiai spaustas burokėlių sultis, mes prisotiname organizmą maksimaliu maistinių medžiagų kiekiu daržovėje, išskyrus pluoštą. Nepaisant to, reikia atsiminti, kad mikroelementų koncentracija stiklinėje sulčių yra kelis kartus didesnė už normą, gautą patiekiant indo dalį iš šakniavaisių.
Be to, burokėlių sultyse yra junginių, galinčių agresyviai paveikti vidaus organus.
Todėl gydydami sultimis gydytojai rekomenduoja laikytis šių taisyklių, kad neperdozuotumėte aktyvių runkelių komponentų:
- Prieš naudojimą sultys turėtų būti paliekamos stovėti tris valandas. Per tą laiką agresyviausi junginiai iš dalies lakūs ir suyra;
- didžiausias leistinas gėrimo tūris per dieną negali viršyti 600 ml, o vienkartinė dozė - 125 ml;
- šakninės daržovės sultims gaminti turėtų būti kambario temperatūros;
- optimalų gydomąjį poveikį suteikia gėrimas, girtas 15 minučių prieš valgį mažais gurkšneliais;
- geriau pradėti vartoti burokėlių sultis mažomis porcijomis.Ir įsitikinę, kad nėra šalutinio poveikio, galima padidinti vienos porcijos kiekį;
- burokėlių sulčių nerekomenduojama vartoti kartu su rūgščiais produktais ar gaminiais iš mielių tešlos.
Dietologai mano, kad burokėlių sulčių terapinį poveikį galima sustiprinti, jei gėrimui gaminti naudojamos saldžios daržovės ir vaisiai - obuoliai, salierai ar morkos.
Kuo naudingiau: virtus ar žalius burokėlius?
Burokėliai yra viena iš tų daržovių, kurios sugeba išlaikyti maksimalias naudingas savybes net po terminio apdorojimo. Atsakymas į klausimą, ar virti burokėliai yra naudingi, yra vienareikšmis - šakniavaisio kaitinimas, virimas ir skrudinimas neturi įtakos mineralų turiniui ar amino rūgščių kiekiui.
Tačiau žali burokėliai stipriai dirgina žarnyno gleivinę, todėl pacientai, turintys virškinamojo trakto problemų, turėtų būti labai atsargūs valgydami šviežias daržoves.
Skanus receptas:burokėliai su česnakais ir majonezu
Kai kurie dietologai teigia, kad virti burokėliai yra sveikesni nei švieži. Tai ne visai tiesa. Iš tiesų virimo metu sunaikinama dalis vitaminų, esančių šakniavaisiuose - C, B5 ir B9 (tai yra askorbo, pantoteno ir folio rūgštys). Be to, ilgą laiką termiškai apdorojant burokėliai praranda didžiąją dalį savo nitratų ir skaidulų.
Kita vertus, šiurkštus pluoštas gali sužeisti stemplės, skrandžio ir žarnų gleivinės audinius su gastritu ar pepsine opa.
Burokėlių naudingosios medžiagos geriau įsisavinamos, jei imamos virtos. Todėl dietinei mitybai rekomenduojama naudoti tik virtus burokėlius.
Taikymas kosmetologijoje
Ankstesniais laikais mergaitės naudodavo burokėlius, kad padidintų skruostikaulį. Šiais laikais šakniavaisio savybes galima pritaikyti ne tik dekoratyvine, bet ir medicinine kosmetologijos kryptimi.
Kaip kaukes ar kompresus burokėliai puikiai atlieka žaizdų, spuogų, opų, įtrūkimų ir patinimų gijimą. Burokėlių sultys geriamos, kad pagerėtų veido oda.
Norėdami maitinti riebią odą, į kaukę įpilkite vištienos trynio, o uždegimui pašalinti tepkite ant veido žalių burokėlių ir tarkuotų bulvių kaukę. Kaukę nuplauti nuo burokėlių rekomenduojama pienu, praskiestu vandeniu.
Norėdami sudrėkinti odą, naudokite šį mišinį: du arbatinius šaukštelius burokėlių sulčių, medaus ir stiprios juodosios arbatos užvirkite vandens vonelėje ir, atvėsę, plonu sluoksniu tepkite ant veido. Po ketvirčio valandos nuplaukite šiltu vandeniu ir sudrėkinkite kremu.
Taip pat burokėlių kaukės padeda stiprinti plaukų folikulus, šalina pleiskanas ir atkuria sveiką plaukų stiprumą ir blizgesį.
Kulinarinių sveikų šaknų receptai
Reguliariai naudojant burokėlius gaminant maistą, visa šeima tampa sveika ir gera. Iš šakniavaisio ruošiami barščiai, burokėliai, okroshka ir botvini, taip pat įvairūs užkandžiai ir vitaminų salotos.
Tarkuotų virtų burokėlių porcija su obuolių ir augaliniu aliejumi yra puiki alternatyva vakarienei tiems, kurie nori ne tik numesti svorio, bet ir pagerinti savijautą.
Garų kotletai, pudingai ir košės yra geriausias būdas įvairinti pankreatitu sergančių pacientų racioną.
Sergant kepenų ligomis, nuoviras nuo šakniavaisių yra naudingas. Norėdami tai padaryti, smulkiai supjaustyti burokėliai virinami, kol sultinys visiškai sutirštės. Gerkite tris didelius gurkšnius tris kartus per dieną prieš valgį.
Marinuoti burokėliai išsaugo beveik visą vertingų burokėlių savybių spektrą. Norėdami tai padaryti, nuluptos ir stambiai supjaustytos šakniavaisinės daržovės sudedamos į trijų litrų sterilizuotą stiklainį, suberkite krienų lapus ir vyšnias, keletą žirnių juodųjų pipirų ir žiupsnelį cinamono ir supilkite į marinatą.
Marinato paruošimas: du litrai vandens, 100 g rupios druskos ir 100 g cukraus užvirinama ir atšaldoma.
Taip pat skaitykite: burokėliai - klasikinis receptas
Burokėliai, uždengti sūrymu ir padengti marle, dvi dienas laikomi kambario temperatūroje, o po to penkias dienas valomi šaltyje. Patiekdami pagardinkite augaliniu aliejumi.
Ikirevoliucinės Rusijos aristokratiškoje visuomenėje buvo vertinami burokėlių ir burokėlių patiekalai. Tačiau mūsų laikais daržovės populiarumas pasiekė kulminaciją. Svarbiausia atsiminti, kad perteklinis vartojimas visada kenkia kūnui, net jei kalbama apie tokį nepriekaištingą šakniavaisį kaip burokėliai.
