Kiaulienos kepsnys - 13 skanių ir sultingų kepsnių receptų

Ne vienas vyras atsisako tinkamai paruošto kiaulienos kepsnio. Tai skanus širdingas patiekalas, kuris taps vertu papuošimu net prie šventinio stalo. Ir jūs galite jį paįvairinti visokiais marinatais ir padažais.

Kaip kepti kiaulienos kepsnį: skrudinimo laipsnis

Kiaulienos kepsniai kepami įvairiais laipsniais:

1. Mėsa iš išorės padengta tik auksine ruda spalva, o viduje ji beveik visiškai neapdorota.
2. Lengvas kepsnys su trupučiu kraujo.
3. Silpnas kepimas be kraujo.
4. Vidutinis kepsnys.
5. Gerai pagamintas kepsnys.
6. Stiprus kepsnys.

Optimalus sultingas kepsnys yra laikomas vidutiniu virimu.

Tokiu atveju mėsa išlieka minkšta, tačiau joje nėra daugiau kraujo. Šiam variantui kiaulienos gabaliukai pirmiausia kepti 3–4 minutes ant stiprios ugnies, o paskui vidutiniškai dar 5–7 minutes. Pirmiausia galite juos kepti po minutę iš kiekvienos pusės, o po to 17 - 20 minučių išsiųsti į orkaitę.

Kiaulienos kepsnys keptuvėje - klasikinis receptas

Ingredientai: 630 g kiaulienos nugarinės, svogūno, 40 g saldžiųjų garstyčių, 2 dideli šaukštai rafinuoto aliejaus, smulki druska, žiupsnelis raudonųjų ir juodųjų pipirų.

1. Mėsos nugarinė nuplaunama vėsiame vandenyje, nusausinama, supjaustoma gabalėliais. Optimalus jų storis yra nuo pusantro iki dviejų centimetrų. Pjaustykles šiek tiek nuplaukite, įtrinkite druskos ir paprikų mišiniu. Geriau plaktuvo šoną naudoti be gvazdikėlių, kad kiaulienos gabaliukai nesuplyštų.
2. Mėsa sutepta garstyčiomis ir paliekama marinuotis tiesiai ant stalo maždaug valandą.
3. Tada kiauliena perpilama į keptuvę su gerai įkaitintu aliejumi. Kiekvieną gabalą reikia kepti iš abiejų pusių, kol pasirodys gardi rusva pluta. Paprastai kiekvienai riekelės pusei pakanka 3 - 4 minučių.
4. Smulkiausi svogūnų žiedai išdėstomi gatavam kepsniui.
5. Produktai troškinami kartu dar 5–6 minutes ant silpnos ugnies, po sandariai uždaryto dangčio.

Gauti kiaulienos kepsniai keptuvėje skaniai patiekiami su konservuotais žaliaisiais žirneliais be skysčio kaip garnyras.

Kaip virti sultingą mėsą orkaitėje?

Sudėtis: apie 1 kg kiaulienos sprandinės, 3 dideli šaukštai sojos padažo (geriausia naudoti „Worcester“), šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį, druskos, alyvuogių aliejaus.

1. Mėsa iš anksto išimama iš šaldytuvo. Virimo metu jis turėtų būti kambario temperatūros.
2. Kiaulienos gabalas supjaustomas storais kepsniais (apie 2 cm storio). Kiekvienas gabalas keliose vietose šakute pramušamas. Beatos mėsa nebūtina.
3. Filėles purškiame Vorčesterio padažu. Vietoj to galite naudoti įprastą soją be priedų ar net balzaminį actą.
4. Ant viršaus mėsos gabaliukai įtrinami druskos ir pipirų mišiniu, po to paliekami marinuoti. Na, jei yra galimybė suteikti jiems „poilsį“ visą naktį. Bet 1 valandos visiškai užteks.
5. Kepsniai sudedami arti vienas kito ant alyvuotos kepimo skardos.
6. Gabalai siunčiami į iš anksto pašildytą krosnį, arti šildymo dalies. Geriausia kepti. Jei tokios funkcijos nėra, tuomet turėsite nustatyti orkaitės temperatūrą iki 300 laipsnių.
7. Pirmiausia kepsniai orkaitėje kepti iš vienos pusės, paskui - iš kitos. Bendras kepimo laikas ant grotelių yra 14-16 minučių.

Paruošta mėsa patiekiama su pikantiškais padažais ir bet kokiais garnyrais.

Minkštas kiaulienos kepsnys lėtoje viryklėje

Ingredientai: 2 dideli kiaulienos kepsniai (ant kaulo, apie 2 cm storio), 1 didelis šaukštas rafinuoto aliejaus, ½ šaukštelio. smulkios druskos, 3 žiupsneliai šviežiai maltų juodųjų pipirų, 1 šaukštelis. laimo sulčių, 2 žiupsneliai saldžiosios paprikos. Kaip virti kepsnį skanų ir minkštą lėtoje viryklėje, mes apsvarstysime išsamiau.

1. Mėsos gabaliukai gerai nuplaunami tekančiu lediniu vandeniu ir nuvalomi popieriniais rankšluosčiais.
2. Į mažą dubenį sumaišoma saldi paprika, druska, šviežiai malti juodieji pipirai, laimo (arba citrinos) sultys, aliejus. Į šį mišinį pagal skonį galite pridėti bet kokių kitų mėgstamų prieskonių.
3. Gauta masė sutrinama su kiauliena ir paliekama marinuotis 20 minučių.
4. Į protingos keptuvės dubenį pilamas aliejus. Suaktyvinamas „kepimo“ režimas. Taip pat tinka variantas „Kepimas“.
5. Kai aliejus gerai įšyla, galite į jį įberti kepsnių. Kiekvienas mėsos gabalas kepamas 12–14 minučių, pirmiausia iš vienos pusės, paskui iš kitos pusės.

Gautą patiekalą galima nedelsiant patiekti vakarienei su bet kuriuo pasirinktu garnyru. Galite tiesiog pridėti mėsos su bet kokiomis marinuotomis daržovėmis ir aštriu padažu.

Skani mėsa sojų padažo marinate

Ingredientai: kilogramas kiaulienos minkštimo, pusė puodelio cukranendrių (rudojo) cukraus, 2 šaukštai. šaukštus alyvuogių aliejaus, 3 - 4 česnako skilteles, ½ šaukštelio pjaustytos šviežios imbiero šaknies.

1. Aptariamame patiekale pagrindinis dalykas yra kepsnių marinatas. Norėdami jį pagaminti, sumaišomas cukranendrių cukrus, sviestas, padažas, kapotas imbieras ir susmulkintas česnakas. Visi ingredientai gerai išmaišomi. Šiam tikslui patogu naudoti šluotelę.
2. Visas mėsos gabalas dedamas į maišą ir užpilamas marinatu. Dizainas yra sandariai susietas ir siunčiamas į šaldytuvą visai nakčiai.
3. Kitą dieną mėsa supjaustoma tinkamais gabalėliais ir kepama iš abiejų pusių gerai įkaitintame aliejuje.

Patiekiami kepsniai su karštu kečupu ir virtomis bulvėmis.

Keptuvėje ant grotelių

Ingredientai: 2 dideli kiaulienos kepsniai, rafinuotas aliejus, rupi druska, šviežiai malti juodieji pipirai, bet kokios aromatinės žolelės pagal skonį.

1. Keptuvė turi būti nedelsiant išsiųsta atgailauti dėl stiprios ugnies. Iki mėsos klojimo iš jos turėtų kilti stiprus karščiavimas. Patikrinkite patiekalų paruošimą skrudinti kiaulieną su lašeliu vandens. Jei, atsitrenkęs į keptuvės paviršių, jis iš karto užvirs, vadinasi, galite pradėti pagrindinį kepsnių gaminimo etapą.
2. Kol keptuvė įkaista, mėsos riekeles reikia mušti specialiu plaktuku (šoninė be gvazdikėlių). Šiuo klausimu nereikia būti per daug uolus.
3. Viršutiniai kepsniai įtrinami druskos, prieskonių, pasirinktų aromatinių žolelių mišiniu.
4. Mėsos gabaliukai pirmiausia kepti ant labai stiprios ugnies 3–4 minutes iš abiejų pusių, tada procesas tęsiamas net vidutiniškai kaitinant viryklę dar 5–6 minutes iš kiekvienos pusės.
5. Jei mėsa nėra pakankamai riebi, virimo metu į indą galima įpilti nedidelį kiekį rafinuoto aliejaus.

Keptuvėje keptas kiaulienos kepsnys turėtų būti visiškai pakepintas. Jei supjaustant gabalą išsiskiria skaidrios sultys be kraujo priemaišų, mėsą galima paragauti.

Provanso žolelių variantas

Sudėtis: 1,3 kg karbonato be šonkaulių, 90 g sviesto, 140 ml gazuoto mineralinio vandens, dviejų vidutinių citrinų sultys, 2/3 pakuočių Provanso žolelių, 1 valgomasis šaukštas. šaukšto garstyčių, 2 svogūnų, paprikų mišinio, druskos.

1. Kiaulienos karbonato gabalas supjaustomas skersai. Kiekvieno gabalėlio storis turėtų būti apie 2,5 cm.
2. Citrinų sultys pilamos į išlydytą sviestą. Ten siunčiama druska, pipirai, garstyčios, Provanso žolelės. Sudedamosios dalys sumaišomos.
3. Mėsa dedama į sandariai uždaromą indą. Ankstesniame etape paruoštas marinatas išsilieja. Smulkiai supjaustytas svogūnas ten taip pat pakankamai miega.
4. Kiauliena su tokiais priedais marinuota maždaug 2 valandas. Periodiškai mėsos gabalėliai apverčiami taip, kad marinatas pasiskirstytų teisingai.
5. Keptuvė gerai įkaista be aliejaus. Ant jo išdėstyta marinuota kiauliena. Iš kiekvienos pusės kepsniai kepti 3–4 minutes. Daugumą žolelių iš gabalėlių galite nulupti peiliu, kad jie nesudegtų.

Likęs marinatas užvirinamas ir porą minučių virinamas. Dėl to padažas idealiai tinka prie troškinyje esančios mėsos.

Su grietinėlės padažu

Sudėtis: 1,5 kilogramo kiaulienos nugarinės, didelis pomidoras, žiupsnelis džiovintų bazilikų, 1 valgomasis šaukštas. l alyvuogių aliejaus, 280 ml sunkios grietinėlės, 1 šaukštelis. Pesto padažas, prieskoniai pagal skonį, druska.

1. Mėsa supjaustoma kepsniais, trinama pasirinktų prieskonių ir druskos mišiniu. Tada jis kepamas ant minimalaus įkaitinto alyvuogių aliejaus kiekio, kol pasirodys traški apetitinė pluta.
2. Pomidorai su žievele supjaustomi į apskritimus. Pabarstykite džiovintais bazilikais. Tada daržovių gabaliukai šiek tiek pakepinami toje pačioje keptuvėje ir greitai perkeliami į atskirą lėkštę.
3. Į tą patį indą supilama grietinėlė, pagal skonį dedama pesto padažo, druskos ir prieskonių. Masė įkaista ant vidutinės ugnies 3–4 minutes.

Patiekdami patiekalus prie stalo, kepsniai dedami ant plokščios lėkštės. Ant viršaus išdėstomos pomidorų riekelės ir pilamas kreminis padažas. Gėrimas patiekiamas su virtais ryžiais arba keptomis bulvėmis.

Pagal aštrų marinatą

Ingredientai: kilogramas kiaulienos sprandinės, 1 valgomasis šaukštas. l laimo sulčių, tokio paties kiekio alyvuogių aliejaus ir sojų padažo, po 1 šaukštelį. karštų raudonų ir juodų šviežiai maltų pipirų, žiupsnelis maltų paprikų, druskos, 5 - 7 dantys. šviežio česnako, žiupsnelį baziliko.

1. Nuplaunama ir džiovinta mėsa supjaustoma kepsniais. Galite juos šiek tiek įveikti.
2. Visi kiti recepto ingredientai yra sujungti į marinatą. Česnakai anksčiau perduodami per spaudą. Aštrų ingredientų kiekis reguliuojamas pagal virėjo skonį. Su druska turite būti ypač atsargūs - svarbu nepamiršti, kad jos jau yra sojų padaže.
3. Paruoštą marinatą atsargiai įtrinkite į kiekvieną kepsnį iš visų pusių. Po to mėsa paliekama "pailsėti" 20 minučių.

Lieka kepti kiaulieną gerai įkaitintame aliejuje iš abiejų pusių, šiek tiek atvėsinti ir patiekti vakarienei. Puikiai papildykite šiuos kepsnius įprastu saldžiu kečupu.

Kiaulienos kepsnys ant kaulo su sūriu

Ingredientai: 2 dideli kiaulienos nugarinės kepsniai ant kaulo, 3 dideli vištienos kiaušiniai, 70 g sūrio (kieto), 3–4 dideli šaukštai išsijotų aukštos kokybės miltų, rupi druska pagal skonį, paprikų mišinys, 40 ml rafinuoto aliejaus.

1. Mėsos kepsniai gerai nuplaunami, džiovinami popieriniais rankšluosčiais. Tada jie atsargiai plakami specialiu plaktuku. Proceso metu neturi būti pažeista nei mėsos minkštimas, nei kaulai.
2. Paruošta mėsa apibarstoma pipirų ir druskos mišiniu. Patartina malti gabalus rankomis, kad prieskoniai jose gerai įsigertų.
3. Neapdoroti kiaušiniai gerai išplakti šluotele, į juos dedama smulkiai tarkuoto sūrio. Sudedamosios dalys sumaišomos. Jei sūris nėra pakankamai sūrus, masę galima šiek tiek įpilti pagal skonį.
4. Kiekvienas kiaulienos kepsnys susukamas į miltus, o paskui panardinamas į kiaušinių-sūrio mišinį. Pastarosios turėtų visiškai apdengti gabalus iš visų pusių.
5. Rafinuotas aliejus pilamas į įkaitintą keptuvę. Kai karšta, galite pradėti kepti mėsos kepsnius - abiejose gabalėlių pusėse turėtų atsirasti rusva pluta. Pakankamai kepkite 4–6 minutes aukščiau ir žemiau.

Patiekite karštą su bet kokiu garnyru.

Sultinga mėsa su slyvų ir imbierų padažu

Ingredientai: 750 g kiaulienos minkštimo, 3 šaukštai. l sojos padažo, tokio paties skysto medaus kiekio, po 1 šaukštelį. malto imbiero, džiovintų Provanso žolelių ir džiovintų braškių, 4 valg. l citrinos sulčių, 1 valgomasis šaukštas. l Dižono garstyčios, 320 g slyvų, stiklinė cukraus (rudas), česnako skiltelė, žiupsnelis cinamono, druska.

1. Nedideliame dubenyje sumaišoma pusė citrusinių vaisių sulčių, garstyčių, medaus, džiovintų braškių, sojos padažo, Provanso žolelių. Gautas mišinys įtrinamas iš visų pusių su kiauliena, supjaustyta kepsniais.
2. Mėsos gabaliukai sudedami vienas ant kito, apvyniojami lipnia plėvele ir siunčiami atvėsti visą naktį.
3. Padažui visi likę ingredientai, išskyrus cukrų ir česnaką, siunčiami į trintuvą. Jie virsta vienalyte mase.
4. Mišinys iš paskutinio etapo supilamas į troškintuvą. Į jį iškart pridedamas visas cukrus.
5. Masė virinama ant vidutinės ugnies 8 - 9 minutes, kol sutirštės. Po to į jį supilamas susmulkintas česnakas. Padažas virinamas porą minučių ir nukeliamas nuo ugnies. Kai truputį atvės, masę reikia nukošti per didelį sietą.
6. Paruošti kepsniai iš abiejų pusių kepti karštame aliejuje iki skanaus kepsnio.

Karšta mėsa išklojama lėkštėje ir pilama su padažu nuo penktojo žingsnio.

Orkaitės folijos receptas

Sudėtis: 370 g kiaulienos, druskos, paprikų mišinio, rafinuoto aliejaus, mėsos prieskonių.

 

Kiaulienos kepsniai visada gali būti labai skanūs, virti folijoje orkaitėje. Jie yra sultingi ir švelnūs.

Norėdami tai padaryti, nevisiškai atšildyta mėsa supjaustoma į vidutinius gabalus.

1. Toliau kiauliena šiek tiek sumušta, įtrinama prieskoniais, druska, paprikų mišiniu.
2. Iš abiejų pusių mėsa purškiama aliejumi ir paliekama pusvalandžiui „pailsėti“.
3. Kiekvienas paruoštas būsimas kepsnys suvyniotas į foliją.
4. Filėles išdėlioti ant kepimo skardos ir 35 minutes išvalyti įkaitintoje orkaitėje.

Tada danga pašalinama ir indas virinamas dar 10–12 minučių, kol pasidaro aukso rudos spalvos.

Kiaulienos kepsniai su sūriu, pomidorais ir svogūnais

Ingredientai: svaras kiaulienos nugarinės, 70 g sūrio, pusė svogūno ir didelis pomidoras, po 2 šaukštelius. saldžiosios garstyčios, augalinis aliejus, granatų sultys, sausi česnakai, druska.

1. Kiaulienos gabalas supjaustomas dviem vienodomis skiltelėmis, kurios sumušamos specialiu plaktuku. Mėsa neturėtų būti per liesa.
2. Padažui sumaišomi visi kiti recepte nurodyti ingredientai, išskyrus daržoves ir sūrį. Jie ištepami supjaustyta kiauliena ir paliekami tam tikrą laiką marinuoti.
3. Toliau kepsniai kepti, kol auksiniai ir paruošti iš abiejų pusių.
4. Paruošta mėsa perkeliama į karščiui atsparią formą, uždengtą folija. Ant jo dedami nedideli svogūnų ir pomidorų griežinėlių gabaliukai, sūris trinamas.Folija apvyniojama ir kepsniai kepami gerai įkaitintoje orkaitėje 45 minutes.

Nepadengus dangos, mėsa virta dar 8 - 9 minutes, po to ji iškart patiekiama vakarienei.

Virimas ant elektrinių grotelių

Sudėtis: kilogramas kiaulienos, 5 svogūnai, 5 pomidorai, 1 šaukštelis. druskos, paprikų mišinio, 1 šaukštelis. sauso baziliko.

1. Svogūnai ir pomidorai (be odelės) supjaustomi stambiai. Kitas daržoves sutriname trintuvu. Į juos pridedama druskos, visi prieskoniai.
2. Kiauliena supjaustoma kepsniais, užpilama gautu daržovių mišiniu ir paliekama bent 4 valandoms.
3. Mėsos gabaliukai išklojami ant prietaiso grotelių, įstatomos kojos į viršų.
4. Kepsniai kepti ant elektrinių grotelių 10 - 12 minučių 250 laipsnių kampu iš kiekvienos pusės.

Paruoštas skanėstas yra ne tik skanus, bet ir gražus, ir labai malonus vandeniui.