Pesto padažas yra vienas iš labiausiai paplitusių padažų Italijoje, kurį įvertino gero maisto mėgėjai. Skanus padažas, derinamas su daugeliu tradicinių patiekalų, yra paprasti ir prieinami ingredientai. Jis paruoštas iš produktų, kuriuos galima nusipirkti artimiausioje parduotuvėje, o tikrojo italų skonis yra ryškus, sodrus, saulėtas. Norite sužinoti, kas yra pesto padažas - ką valgyti ir kaip gaminti? Atidžiai perskaitykite, mes jums viską papasakosime.
Medžiagos turinys:
Klasikinis žalio genovese pesto - ką valgyti?
Klasikinis „Genovese pesto“ padažas yra žali padažai, kuriuos pamatysite kiekvienoje Italijos parduotuvėje. Jis vadinamas Pesto Genenese a la Olivia padažu. Paskutinis žodis šioje frazėje reiškia aliejų. Padažo pagrindas yra alyvuogių aliejus, taigi, jei ketinate namuose pakartoti itališką padažą, nesinervinkite ir raskite geriausią. Pvz., Tai gali būti extra Virgin aliejus.
Jie valgo tai, ko nori. Italai į marinatus įdeda šiek tiek padažo, apibarsto juos ravioliais, naudoja kaip padažą prie salotų ir prideda ruošdami makaronus ir picas. Geras padažas su vištiena ir kiauliena. Tai gerai dera su bet kokia mėsa.
Kaip patiems pasidaryti pesto padažą
Norėdami pasigaminti pesto su bazilikais namuose, turite atsargų iš šių patiekalų:
- gera krūva šviežių žalių bazilikų;
- pora skiltelių šviežio česnako;
- sauja nuluptų pušies riešutų, apie 80 gramų;
- 100 g parmezano;
- rupi jūros druska pagal skonį;
- 150 g alyvuogių aliejaus.
Yra dar vienas nepaprastas komponentas - specialios pušies pušies sėklos, tačiau jas sunku rasti, ir jos nenustato padažo skonio.
Visus komponentus lengviau sumaišyti su trintuvu, tačiau tai nebus visiškai teisinga.Geriau būti kantriam ir sumalti padažą fajanso ar metaliniame skiedinyje (mediena čia nėra gera, skiedinys geriau išsaugo aromatą). Pradėti reikia nuo žalumynų, kurie sumalami, apibarstyti trupučiu druskos. Tada dedami riešutai ir česnakai, tada parmezanas ir paskutinę akimirką viskas pagardinama aliejumi. Padažas paruoštas!
Aliejus turėtų būti geriamas tik atvėsus - jis yra pats sveikiausias, skaniausias ir sulaiko daugiau vitaminų bei mineralų. Tačiau žalumynus galima papildyti savo nuožiūra. Be baziliko, pesto galima paruošti ir su petražolėmis, raudonėliais, kalendra.
Makaronai su pesto padažu
Apskritai, jei į bet kokius makaronus pridedate žaliojo pesto, nesvarbu, ar tai būtų spagečiai, ar bet kurios kitos rūšies makaronai, patiekalas taps skanus ir tikrai itališkas. Mes rekomenduojame pagardinti virtus makaronus pesto padažu, taip pat į patiekalą įpilkite šiek tiek rūgštumo su mažais vyšniniais pomidorais. Supjaustytas mocarelos sūris padarys šio stulbinančio patiekalo skonį dar švelnesnį ir kreminesnį.
Tai daroma taip.
- Nuplaukite ir supjaustykite 300 g šviežių vyšninių pomidorų per pusę.
- Gerai pasūdytame vandenyje virkite 300 g makaronų, kol bus paruoštas al dente, ir išmeskite. Padažui paliekama maždaug pusė stiklinės nusausinto vandens.
- Šiuo vandeniu praskieskite pesto padažą iki negausiojo jogurto būklės, sudėkite ten pomidorus, maltus juoduosius pipirus, viską išmaišykite, išvirusius makaronus perkelkite į padažą ir, maišant, patiekite lėkštėse, papuošdami patiekalą ant viršaus sūrio gabalėliais (užtenka apie 150 g). Papuošimui tinka ir šviežio baziliko šakelė.
Kaip padažą naudoti gaminant picas
Kodėl nepaįvairinus picos skonio, įprastą pomidorų padažą pakeitus žaliu pesto? Tiesiog paskirstykite picos pagrindą pakankamai storą ant „genovese“ padažo ir tada sudėkite viską, kas paprastai dedama į picą. Skonis yra ryškus ir sodrus!
Bazilikas Pesto duona
Pasirodo labai skani žalia itališka duona su pesto padažu.
Virimas:
- 350 g kvietinių miltų;
- 220 ml mineralinio vandens;
- 1 kiaušinis
- pusės šaukšto druskos ir didelio šaukšto cukraus;
- pusantro šaukštelio mielių.
Virtas pesto padažas iš skaičiavimo: 50 mg aliejaus, 2 ryšulėliai žolelių, 5 skiltelės česnako, pusė šaukšto druskos.
Virkite mielių tešlą, leiskite jai iškilti, minkykite ir laukite antrojo pakilimo. Toliau tešla iškočiojama į stačiakampį sluoksnį, sutepama žaliąja mase, susukama ir neišpjaunama pačiame gale, kad gautųsi dvi uodegos. Jie yra susipynę kaip žnyplės ir, tvirtai pritvirtinę galiukus, klojami ant riebios kepimo skardos. Po pusvalandžio pasitvirtinimo kepkite orkaitėje 190 laipsnių kampu keturiasdešimt minučių.
Raudonas pesto rosso - su kuo jis derinamas?
Antrasis garsaus Italijos pesto variantas yra raudonasis padažas, paruoštas iš alyvuogių aliejaus, pridedant saulėje džiovintų pomidorų. Jis yra aštrus, o padažas - kitokiu būdu. Paprastai jis naudojamas ruošiant spagečius, kepant picas ir priedus mėsos patiekaluose. Tačiau taikymo sritis yra tokia plati, kaip ir klasikinėje žaliojo pesto versijoje.
Norėdami pasigaminti raudonojo rosso padažo, jums reikės:
- 100 g saulėje džiovintų pomidorų;
- 100 g vyšninių pomidorų;
- 100 g gero alyvuogių aliejaus;
- 100 g sūrio (italai naudoja „Romano Pecorino“);
- šiek tiek migdolų žiedlapiuose padažui ir jo papuošimui;
- česnako.
Paruošti padažą labai paprasta. Iš pradžių džiovintų pomidorų griežinėliai dedami į maišytuvo dubenį, tada bazilikai, tada česnakai, išlaisvinti iš vidinių strėlių, dedami į gvazdikėlius, galiausiai pilamas aliejus, dedamas sūris ir mažais gabalėliais supjaustyti migdolai (galite palikti šiek tiek patiekalo apibarstyti). Viskas sumalama trintuve iki vientisos masės.
Populiariausias raudonojo rosso pesto derinys yra su spagečiais. Sumaišykite iki al dente paruoštus makaronus su virtu raudonu pesto. Kad padažas lengviau pasiskirstytų ant makaronų, įpilkite šiek tiek vandens, nusausinto iš makaronų. Ir greitai išmaišykite. Tai bus labai aromatinga ir skanu.Dėl didesnio sunkumo į padažą paprastai dedami raudonieji čili pipirai, iš jų pašalinamos sėklos ir supjaustomi gabalėliais. Pesto sumalamas maišytuve ir laikomas sandariai uždarytame inde. Ant jo galite užpilti alyvuogių aliejaus.
Tradicinė italų minestrono sriuba
Žalias pesto yra neatsiejama tradicinės itališkos minestrono sriubos dalis. Tiksliau, jo genojiška versija, kuri skiriasi nuo kitų regionų minestrono tuo, kad į ją neabejotinai pridedama žalio pesto padažo, o genojanų sriuba paruošia skystesnę konsistenciją.
Kaip ir kitos sriubos, tai yra daržovių patiekalas, tačiau jį galite virti ne tik ant vandens, bet ir prie mėsos sultinio. Privalomi komponentai - ankštiniai, svogūnai, salierai, morkos, pomidorai. Plius kitos daržovės, kurios pridedamos sezoniškai.
Mes patariame jums virti sriubą pagal šį receptą.
- Paimkite vieną svogūną, porą salierų stiebų ir porą morkų, supjaustytą vidutinio dydžio kubeliais.
- Dvi ar trys bulvės, nedidelis cukinijos moliūgas, pipirai ir trys smulkiai supjaustyti pomidorai.
- Dviejuose šaukštuose alyvuogių aliejaus pakepinkite svogūnus su morkomis ir salierais.
- Sumažinkite ugnį iki mažiausio, sudėkite kitas daržoves ir troškinkite jas sultyse dar ketvirtį valandos. Pabaigoje įpilkite gatavų pupelių iš stiklainio.
- Likus maždaug penkioms minutėms iki virimo pabaigos, įpilkite 50 g mažų makaronų ir saują šaldytų žaliųjų žirnelių. Leiskite užvirti ir iki virimo pabaigos įdėkite porą šaukštų gatavo pesto padažo.
Su jūros gėrybėmis
Originalias šiltas salotas galima greitai paruošti su jūros gėrybėmis ir pesto.
Jis paruošiamas iškart, skonis neįprastas, todėl reikės šių produktų:
- jūros gėrybės (mišinį arba atskirai galite vartoti midijas, krevetes, kalmarus, aštuonkojus);
- keletas vyšninių pomidorų;
- paprikos;
- pankoliai ir šparagai;
- prieskoniai, tinkami prie jūros gėrybių;
- pesto padažo.
- Po truputį pakepinkite jūros gėrybes ant grotelių. Jei jie yra žali, midijos ir aštuonkojai turėtų būti šiek tiek išvirę, pažodžiui, kelias minutes.
- Šparagus šiek tiek praplaukite, nuplaukite šaltu vandeniu, supjaustykite.
- Susmulkinkite pipirus ir pomidorus atsitiktine tvarka.
- Sumaišykite ir pagardinkite pora šaukštų pesto padažo.
