Rauginti kopūstai laikomi nacionaliniu patiekalu kinų, vokiečių ir rusų virtuvėse. Jo paruošimo receptas nėra šimto metų senumo, tačiau šis produktas vis dar yra populiarus ir mėgstamas. Kiek kalorijų yra raugintuose kopūstuose, kokią neabejotiną naudą jo vartojimas suteikia kūnui - tai bus ne tik aptariama pateiktoje medžiagoje.
Medžiagos turinys:
Cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Be išankstinės produkto cheminės sudėties analizės beveik neįmanoma nustatyti mylimo patiekalo vertės.
Apsvarstykite maistinių medžiagų santykį, apskaičiuotą 100 gramų paruoštų daržovių:
- vanduo - 87,414 g;
- maistinės skaidulos - 3,891 g;
- pelenai - 0,816;
- mono- ir disacharidai - 4,998 g;
- krakmolas - 0,181 g;
- polinesočiosios riebiosios rūgštys - 0,092 g;
- organinės rūgštys - 1,511 g.
Valgydami tik 100 raugintų kopūstų, galite gauti 20% reikiamo paros skaičiaus skaidulų (maistinių skaidulų), tai padės švelniai išvalyti toksinų žarnas ir sureguliuos jo peristaltiką.
Kiek kalorijų raugintuose kopūstuose
Rauginti kopūstai yra nuostabus produktas, turintis neigiamą kalorijų kiekį, nes organizmas pasisavinimui išleidžia daug daugiau energijos, nei gauna suvartodamas. Šią kryžmažiedės daržovės savybę verta žinoti visiems, norintiems teisingai „numesti“ svorį.
Kadangi daržovės retai valgomos atskirai ir dažnai derinamos su morkomis, svogūnais ir augaliniu aliejumi, atsižvelgsime į kiekvieno galimo varianto kalorijų kiekį ir energinę vertę:
| Kalorijos, kcal / 100 g | Energinė vertė,% | |||
|---|---|---|---|---|
| voverės | riebalai | angliavandeniai | ||
| Rauginti kopūstai | 27 | 1,6 | 0,1 | 5,2 |
| Rauginti kopūstai su morkomis | 32 | 1,3 | 0,1 | 4,63 |
| Rauginti kopūstai su augaliniu aliejumi ir svogūnais | 61,2 | 1,6 | 4,5 | 5,3 |
| Rauginti kopūstai su augaliniu aliejumi | 61 | 1,6 | 4,5 | 5,3 |
Vitaminų ir mineralų kiekis
Mažas kalorijų kiekis produkte kontrastuoja su „nuostabia vitaminų ir mineralų puokšte“, kurioje gausu.
Tarp pirmos eilės reikėtų pažymėti, kad marinuotosiose daržovėse yra daug vitamino C, beveik visuose B grupės elementuose (B1, B2, B5, B6, B9). Folio rūgštis (vitaminas B9) dalyvauja formuojant naujas ląsteles, todėl rauginti kopūstai nėščioms moterims tampa tiesiog neįkainojami, ypač atsižvelgiant į tokių kopūstų galimybę sumažinti toksikozės apraiškas.
Jame taip pat yra vitaminų K, PP ir U. Pastaroji yra marinuotų daržovių „vizitinė kortelė“, nes kaitinant ji visiškai sunaikinama.
Tarp mikroelementų, kurių tokiame užkandyje yra perteklius, reikia paminėti kalį, kalcį, cinką, seleną, geležį, jodą, fosforą ir natrį.
Dienos produkto vartojimo norma lentelėje
Raugintuose kopūstuose gausu vitaminų ir mineralų, kurių mūsų protėviai negalėjo gauti žiemą, išskyrus iš baltojo komponento. Atrodo, kad toks naudingas produktas gali būti įtrauktas į jūsų racioną visiems, be išimties, neribotais kiekiais, tačiau čia reikia laikytis saikingai.
Taigi pacientams, sergantiems skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa, nereikėtų vartoti rūgštaus maisto, į kurį įeina kopūstai. Kadangi stalo druska yra pagrindinis konservantas maisto gaminimo procese, jos perteklius maiste sukelia skysčių susilaikymą ir širdies bei kraujagyslių problemas. Vaikams iki 5 metų nerekomenduojama duoti marinuotų ir mirkytų vaisių ir daržovių.
Rūgščių kopūstų vartojimas du kartus per savaitę, kurių kiekvieno yra po 100 g, laikomas visiškai nekenksmingu.
Norint pasiekti rezultatų, kuriais siekiama sumažinti ligos simptomus arba užkirsti jiems kelią, reikia laikytis lentelės normų:
| Paros norma | |
|---|---|
| Užtikrinti visišką suaugusio, praktiškai sveiko žmogaus funkcionavimą | 100–150 g per parą |
| Norėdami sumažinti cukraus kiekį kraujyje (2 tipo diabetas) | 100–120 g per dieną |
| Norėdami sumažinti plaučių ir prostatos vėžio riziką | 100 g iki 3 kartų per savaitę |
| Gydant bronchinę astmą | 500 g per parą |
| Norėdami pagerinti vyrų potenciją | 300 g per dieną |
| Skirta antiparazitiniam gydymui | 100-200 g 2–3 g per dieną |
Naudingos savybės kūnui
Vitaminai ir mikroelementai, kuriuose gausu raugintų kopūstų, nulemia jo stebuklingąsias ir labai naudingas organizmui savybes:
- Šviežių daržovių fermentacija vyksta dėl rūgštaus pieno bakterijų, kurios, nurytos su maistu, veiklos, normalizuoja viso virškinimo trakto florą.
- Rauginti kopūstai yra vitamino C (askorbo rūgšties) šaltinis, palaikantis organizmo apsaugines funkcijas tinkamu lygiu. Tik du šimtai gramų traškių salotų padengs pusę šio elemento dienos normos.
- Kalcis ir antioksidantai, kurie yra produkto dalis, stiprina kaulus ir palaiko jų augimą, taip pat slopina uždegiminius procesus sąnariuose ir raumenyse.
- Probiotikai, kuriuose gausu marinuotų užkandžių, padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir normalizuoti cukraus kiekį kraujyje, o tai yra gera širdies ir kraujagyslių ligų bei diabeto prevencija.
- Marinuotosiose daržovėse esantis gliukoinatolis ir bakterijos Lactobacillus plantarum padeda atkurti ląsteles ir išvalyti organizmą, o tai taip pat padeda kovojant su vėžiu pradinėse stadijose.
- Parodyta, kad traškus marinuotas patiekalas naudojamas kaip mėsos garnyras, nes kopūstuose esantis vitaminas B6 užtikrins baltymų pasisavinimą, taip pat teigiamai paveiks nervų sistemos, odos, plaukų ir nagų būklę.
Apibendrinant reikėtų pažymėti, kad norėdami gauti maksimalią naudą iš šio produkto, neturėtumėte leisti užšaldyti raugintų kopūstų ar jų pašildyti, nes tai sumažina vitaminų kiekį arba visiškai sunaikina vitaminų perteklių, esantį šiame nuostabiame gydyme.
