Nežinodami, kiek kalorijų yra razinose, žmonės nuo seno tai mielai valgė. Rusijoje vynmedis buvo pradėtas auginti XVII amžiuje su lengva caro Michailo Fedorovičiaus ranka ir netrukus išmoko gaminti razinas.
Medžiagos turinys:
Cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Razinos gaunamos džiovinant įvairių veislių vynuoges. Džiovinti vaisiai vertinami dėl didelio skaidulų, mineralų ir vitaminų kiekio. Jie turi maistinių medžiagų, reikalingų energijos ištekliams papildyti.
BJU sudėtis 100 g produkto (vidutiniškai):
- baltymai - 2,5 g;
- riebalai - 0,5 g;
- angliavandeniai - 65 g;
- pluoštas - 6,5 g.
Sieros anhidridas kartais naudojamas gaminant lengvų veislių razinas. Jei džiovintos uogos yra minkštos, riebios liesti, aukso geltonumo, tada jos buvo chemiškai apdorotos. Tokiose razinose yra ne tik naudingų medžiagų. Prieš valgydami bet kuriuos džiovintus vaisius reikia nuplauti ir 15 minučių mirkyti šiltame vandenyje.
Įvairių veislių razinų kalorijų kiekis
Produktas yra labai maistingas, 100 gramų yra vidutiniškai apie 276 kcal. Paprastai išskiriamos 4 razinų veislės:
- lengvos, mažos iš baltųjų vynuogių veislių, parduodamų pavadinimu sabza arba kishmish (275 kcal 100 g);
- tamsus, melsvas, juodas arba bordo, labai saldus arba šiek tiek saldus, be sėklų, veislių pavadinimai yra bidan, šigani, cinamonas (280–300 kcal 100 g);
- šviesiai žalia su akmeniu (260 kcal 100 g);
- mėsingas, didelis, saldus, gintarinės spalvos, su keliomis sėklomis, jis gaminamas iš ponios pirštų vynuogių (265 kcal 100 g).
Angliavandenius, dėl kurių džiovintos uogos yra tokios kaloringos, sudaro maždaug lygios gliukozės ir fruktozės dalys. Kiek kalorijų juodosiose razinose galima apytiksliai nustatyti pagal skonį - kuo saldesnės uogos, tuo jos kaloringesnės.
Vitaminų ir mineralų kiekis
Džiovintos uogos turi daugiau mineralinių druskų nei vitaminai, kaip ir šviežiose vynuogėse. Vitaminų kiekis razinose (paros normos procentas 100 g produkto):
- tiaminas - 7,1%;
- riboflavinas - 6,9%;
- cholinas - 2,2%;
- pantoteno rūgštis - 1,9%;
- piridoksinas - 17,5%;
- foliai - 1,3%;
- askorbo rūgštis - 2,6%;
- alfa tokoferolis - 0,8%;
- filochinonas - 2,9%;
- vitaminas PP - 3,8%.
Makroelementų ir mikroelementų kiekis:
- kalis - 33%;
- kalcis - 5%;
- magnis - 8%;
- fosforas - 16%;
- geležis - 13%;
- Manganas - 16%;
- varis - 37%;
- fluoras - 6%.
Tai yra vidutiniai rodikliai, juodosiose razinose vitaminų ir mineralinių elementų koncentracija gali būti didesnė.
Paros norma
Suaugusiam žmogui pakanka nuo 1 iki 3 valg. l razinų per dieną, kad būtų kuo mažiau naudos kūnui. Vartojant tik 100 g džiovintų uogų, susidaro kai kurie organizmui svarbūs mineralai, kurių pagrindinis yra kalis. Vitaminai, nors iš dalies prarandami ruošiant džiovintus vaisius, turi teigiamą poveikį sveikatai ir stiprina imunitetą.
Su 2 tipo cukriniu diabetu, skrandžio ir žarnyno pepsine opa, enterokolitu ir tuberkulioze verta kuo labiau riboti saldžių džiovintų uogų vartojimą. Razinų kaloringumas yra didelis, todėl antsvorio turintys žmonės negali jų valgyti dideliais kiekiais, bet 1 valgomasis šaukštas. šaukštas džiovintų uogų per dieną gali būti naudingas.
Naudingos džiovintų vaisių savybės
Džiovintos vynuogės naudojamos konditerijos ir kepyklų pramonėje. Produktą taip pat rekomenduojama vartoti sveikai maitinantis ligų prevencijai:
- nervų sistema;
- širdis ir kraujagyslės;
- plaučiai ir viršutiniai kvėpavimo takai.
Didelis pluošto kiekis razinose padeda normalizuoti išmatą ir sustiprinti imunitetą. Dietinės skaidulos storojoje žarnoje išsipučia, absorbuodamos toksinus ir kancerogenus, jas pašalina iš organizmo. Pluoštas yra naudingų žarnyno bakterijų, atsakingų už žmogaus imunitetą, „maistas“.
Razinose yra daug kalio, jis yra vienas iš trijų šio elemento turinio augalų čempionų. Kalis padeda išvengti patinimų, pašalina iš organizmo natrį, kuris sulaiko skysčių perteklių. Razinų vartojimas yra naudingas edemos prevencijai ir slėgio reguliavimui.
Džiovintos vynuogės yra naudingos vaikams ir nėščioms moterims, joje yra didelis kiekis vario. Nepakankamas šio elemento patekimas į organizmą išprovokuoja širdies ir kraujagyslių patologijas, displazijos vystymąsi ir skeleto formavimosi sutrikimus.
Piridoksinas arba vitaminas B6, kuriame gausu razinų, yra atsakingi už normalų nervų sistemos funkcionavimą, apsaugo nuo streso, dalyvauja nukleorūgščių metabolizmo ir raudonųjų kraujo kūnelių formavimo procesuose. Dėl šio vitamino trūkumo sumažėja imunitetas, prastas apetitas, odos ligos ir anemija.
Nepaisant didelio kalorijų kiekio, razinos yra naudingos sveikatai. Uogos, kuriose gausu vitaminų ir mineralų, pagerina organizmo atsparumą įvairioms infekcijoms ir virusams.
