Galite naudoti miltų gaminius naudingai. Pakanka sužinoti, kiek kalorijų yra rudoje duonoje. Jei norite, tai pasirodys ne tik skanus patiekalas, bet net ir mesti svorį.
Medžiagos turinys:
Cheminė sudėtis ir maistinė vertė
Šnekamojoje kalboje „juoda“ vadinama duona, gaminama iš ruginių miltų. Taip pat miltiniai produktai, kurių gamyboje naudojamos sėlenos. Jie suteikia gaminiui pilką atspalvį.
Vidutinė tamsios duonos kompozicija:
- angliavandeniai - 40–45%;
- baltymai - 8-9%;
- riebalai - 1–3%;
- rūgštys - 9–12%.
Jame taip pat yra ląstelienos, amino rūgščių, ypač lizino, mineralų. Daugybė įvairių mikro ir makro elementų, pavyzdžiui, geležis, selenas, magnis, fosforas, natris, varis, siera. Vitaminų sudėtis: K, C, E, PP, B grupės atstovai.
Tamsiuose produktuose yra įvairių priedų - džiovintų vaisių, riešutų, linų ar moliūgų sėklų, kmynų, anyžių, kalendros ir kitų. Tokie komponentai padidina naudingų elementų kiekį, tačiau dažnai padidina rudos duonos kalorijų kiekį.
Visas rugių produktas yra kepamas nepridedant mielių. Jis turi rūgštų skonį, kuris atsiranda dėl raugoje esančių pieno rūgšties bakterijų fermentacijos. Dažnai gaminkite produktus iš sumaišytų grūdų miltų. Optimalus santykis gaunamas, jei rugiai sudaro apie 80%, o kviečiai - apie 20%. Tokią duoną lengviau virškinti. Ir tai galite padaryti ne tik su rūgpieniu, pavyzdžiui, su rugiais.
Jei į produktą pridedama kvietinių miltų, tada kepimo mielės padės išbristi tešlai. Tokia duona virškinama geriau nei šimtas procentų rugių.
Jame gali būti naudojami trijų rūšių miltai:
- Sėjamąją sudaro tik mažos dalelės.
- Lupimo sudėtyje yra vidutinio šlifavimo elementų, taip pat grūdų lukštų.
- Tapetai išsiskiria grubiu šlifavimu, iš jo gaminami nesmulkintų grūdų produktai.
Skirtingų veislių spalvų intensyvumas yra skirtingas. Tai priklauso nuo ruginių miltų procentinės dalies produkte. Papildomų ingredientų buvimas taip pat turi įtakos spalvai: salyklo, cheminių ir natūralių dažų, medaus, antioksidantų.
Kalorijų kiekis ir BJU ruda duona
Tamsios duonos veislių energinė vertė yra didesnė nei baltos. Bet jei paimsite du to paties dydžio gabalus, tada juoda svers daugiau. Apie 100–250 kcal 100 gramų ruginės duonos, apie 230 kcal tokio svorio produkte su sėlenomis.
Apytikslė maistinė tamsių veislių vertė:
| Duonos rūšis | Kalorijų kiekis kcal 100 g |
|---|---|
| Chusovskis | 110-210 |
| Ruginis židinys, miltų malimas - vidutinis | 180-200 |
| "Senas rusas", malimo miltai - rupūs | 190-210 |
| „Darnitsky“, ruginiai kviečiai | 200-210 |
| Borodinskis | 200-210 |
| Pilno grūdo mielės su sėlenomis | 210-230 |
| Su razinomis, džiovintais vaisiais | 260-300 |
| Su sėklomis ir riešutais | 290 -310 |
Valgomos supjaustytos riekelės. Vidutinio dydžio juodos duonos gabalėlis yra apie 80 kalorijų, o jo masė - apie 40 g. Tamsioms veislėms būdingas didelis angliavandenių kiekis, jose labai mažai riebalų. Vidutinis BZHU santykis - 8: 1: 40.
Paros norma
Juodą duoną organizmas pasisavina blogiau nei baltą. O tamsaus produkto sudėtis yra labiau subalansuota. Dietologai nerekomenduoja visiškai atsisakyti kepinių. Patartina pasirinkti sveikas veisles. Taip pat saikingai naudokite produktą, pakaitomis keiskite įvairius jo meniu tipus. Per dieną rekomenduojama suvalgyti apie 150 g ruginės ar ruginės-kviečių duonos. Didėja optimali dalis su dideliu fiziniu krūviu.
Kenksminga valgyti karštą produktą. Nepatartina jo derinti su bulvėmis, tačiau derėtų su kitomis daržovėmis. Taip pat rudą duoną galima vartoti su bet kokia mėsa (išskyrus keptą), žuvies patiekalais. Jis tinka sumuštiniams su sviestu, natūralioms pastoms, ikrams.
Yra speciali „vienuolyno“ dieta. Norėdami numesti svorio su juo, jums reikia 10 dienų valgyti tik tamsią ruginę duoną be priedų ir nedidelį kiekį javų. Būtinai vartokite daug vandens. Tokia dieta padės numesti keletą papildomų svarų, taip pat išvalys toksinų kūną. Tinka vartoti, jei nėra sveikatos problemų ir prieš pradedant konsultaciją su gydytoju. Nėštumo metu, esant dideliam fiziniam krūviui ir lėtinėms ligoms, neįmanoma griežtų apribojimų taikyti maistui.
Produkto nauda ir žala organizmui
Teigiamas rudos duonos poveikis žmogaus organizmui:
- gerina imunitetą ir neuroemocinę būklę, pasikrauna energijos;
- padeda atsikratyti toksinų;
- prisotina kūną naudingais elementais ir junginiais, greitai patenkina alkį;
- reguliuoja virškinamąjį traktą, maisto įsisavinimo ir metabolizmo procesą;
- koreguoja kraujo struktūrą, neleidžia vystytis anemijai;
- stabilizuoja miegą, padidina atsparumą stresinėms situacijoms;
- palaiko optimalų cukraus kiekį kraujyje;
- dalyvauja reikalingų hormonų ir fermentų gamyboje;
- stiprina plaukus ir nagus;
- padidina odos elastingumą, kovoja su problemine oda.
Kada ir kam tamsi duona gali pakenkti:
- Rūgščių ir angliavandenių procentas ruginiame produkte yra didesnis nei baltajame. Todėl nerekomenduojama pacientams, kuriems yra didelis skrandžio rūgštingumas ir antsvoris.
- Gaminant duonos gaminius specializuotose įmonėse, galima naudoti įvairius dažus, stabilizatorius, konservantus. Tokie papildomi komponentai pablogina produkto kokybę ir kenkia sveikatai. Jei duonos galiojimo laikas yra ilgesnis nei 96 valandos, joje neabejotinai yra konservantų, pavyzdžiui, sorbo rūgšties. Pirkdami produktą, būtinai išstudijuokite jo sudėtį, kad įsigytumėte naudingiausią.
- Ypač atidžiai reikia pasirinkti duoną tiems, kurie linkę į alergines reakcijas, kenčia nuo glitimo netoleravimo ar diabeto.
- Svorio metimo metu pirmenybė teikiama produktams be kalorinių papildų - riešutams, medui, bananams, papajoms, datulėms.
- Pelėsinė duona neturėtų būti valgoma. Jame yra toksiškų junginių. Jie neigiamai veikia žmogaus organizmą, gali sukelti įvairias ligas.
Mistės vis dažniau kepa duoną savarankiškai, kad galėtų gaminti skanų maistą, atsižvelgdamos į asmenines nuostatas. Galite gaminti kaloringą versiją su riešutais ir dietine rugine duona. Toks produktas sustingsta greičiau nei įsigytas. Bet jis yra daug naudingesnis, nes jame nėra kenksmingų maisto priedų. O naminė duona rodo meilę šeimos žmonėms.
