Sunku pasakyti, kuriai virtuvei priklauso ėriuko šulinys, nes toks patiekalas buvo ruošiamas ne vieną šimtmetį. Vienas jį laiko uzbeku, kitas tvirtina, kad tai kazokų sriuba, trečias sako, kad tai įprasta medžiotojų košė. Ir kiekvienas iš jų yra teisus. Tačiau visi receptai turi kažką bendro - tokia sriuba ruošiama ant kavos ant atviros ugnies iš mėsos ir daugybės daržovių.
Medžiagos turinys:
Klasikinis ėriuko šulinys ties statymu
Gausus ir tenkinantis avienos šulinys yra virtas ant laužo, nes tai nėra tik įprastas pirmasis patiekalas, o tikras ritualas. Keptuvė ar puodas su storomis sienomis yra tinkami virti, tačiau pagrindinis dalykas šiame procese yra ne indai, o geras laužas.
Virti ėriuko sumuštinį yra gana lengva;
Ingredientai
- 1,5 kg ėriuko;
- keturi pomidorai ir svogūnai;
- penkios paprikos;
- trys gumbai bulvių ir morkų;
- 120 g petražolių šaknies;
- 180 g saliero šaknies;
- krūva kalendros ir petražolių;
- vienas obuolys;
- penki skiltelės česnako;
- du lauro lapai;
- dešimt žirnių pipirų;
- karšti pipirai.
Virimo būdas:
- Mėsos gabalėlius sudedame į puodą, užpilame vandeniu. Skysčio tūris apskaičiuojamas taip, kad virimo metu sultinio nebereikėjo įpilti. Mes įdėjome katilą ant degančių žarijų, neuždarykite dangčio.
- Dėl mėsos sudėkite svogūną ir morkas nesmulkintas, taip pat šaknų kubelius.
- Kai tik sultinys užvirs, nuimkite dalį žarijų, kad sumažintumėte šilumą.
- Po 1,5 valandos patikriname mėsą - jei ėriena suskyla į gabalus, tada iš sultinio gauname visus ingredientus, išskyrus mėsą.
- Mes siunčiame obuolį į avieną, įpilame šilumą ir pradedame dėti daržoves, nes jie supjaustomi.
- Mes supjaustome dideles daržoves, bulves, paprikas ir morkas į keturias dalis, pomidorus į penkias griežinėliais, karštus pipirus supjaustome per pusę, svogūną supjaustome pusžiedžiais.
- Po 30 minučių išimkite obuolį, o vietoje skonio padėkite nuluptas česnako skilteles, lauro lapus ir kitus prieskonius. Po dar pusvalandžio įpilkite susmulkintų žolelių, sumažinkite šilumą ir troškinkite 20 minučių.
Supaprastintas receptas katile
Yra paprastesnis vištienos virimo receptas - ant kavos. Jei neturite laiko virti ėriuko, tada imkite kitą mėsą ir taip sutrumpinkite gaminimo laiką.
Ingredientai
- svogūnas;
- trys bulvės;
- lauro lapas;
- pipirų grūdeliai;
- dvi česnako skiltelės;
- kalendra.
Virimo būdas:
- Mes įdedame mėsą į katilą ir užpildome ją vandeniu. Jei turite ėrienos, tada sultinį viriname dvi valandas.
- Kai sultinys užvirs, ir jūs pašalinsite visas putas, sudėkite svogūną, druską, lauro lapą ir pjaustytą pipirus.
- Jei mėsa yra paruošta, tada iš sultinio galite pašalinti visus ingredientus, išskyrus mėsą, įdėti bulvių pleištus ir po 20 minučių įdėti susmulkintą česnaką ir kalendrą.
- Po penkių minučių sriubą išjunkite ir reikalaukite 20–25 minutes.
Kazokų namuose
Tradicinį kazokų sultinį galima paruošti iš bet kurios mėsos, tačiau būtent ėriena suteikia patiekalui sodrų skonį ir nuostabų aromatą.
Tokia sriuba virta ant rūkymo, bet namuose galite virti šulą įprastoje keptuvėje.
Ingredientai
- kilogramas ėriuko;
- dvi paprikos;
- svogūno galva ir morka;
- penki bulvių gumbai;
- baklažanai;
- česnako galva;
- kelios baziliko šakos.
Virimo būdas:
- Mes įdedame keptuvę su vandeniu ant ugnies, padėkite ėrienos gabalėlius kartu su druska ir žirneliais pipirų. Mes pradedame virti sultinį, nepamirštant pašalinti putplasčio.
- Mėsą kepame valandą, tada į ją dedame stambiais griežinėliais supjaustytas bulves. Po penkių minučių išbandome sultinį - jei nėra pakankamai druskos ir pipirų, tada pagardinkite.
- Tada mes dedame pjaustytus svogūnus ir baklažanus, po penkių minučių mes siunčiame likusias pjaustytas daržoves.
- Mes verdame sriubą 25 minutes, po to pusvalandį reikalaujame po uždarytu dangčiu ir patiekiame su šakelėmis baziliko.
Uzbekų ėriuko šulinio sriuba
Uzbekų virtuvėje taip pat yra receptas, kaip gaminti sultinius, tačiau uzbekų virėjai šį patiekalą laiko savotiška šurpa.
Ingredientai
- 850 g jaunos ėriuko;
- du vnt. svogūnėliai, paprikos ir morkos;
- keturi bulvių gumbai;
- pusė čili pipiro;
- 130 g riebalų;
- penki pomidorai;
- šešios skiltelės česnako;
- 270 g baltųjų kopūstų;
- dešimt kadagio uogų;
- žiupsnelis muskato riešuto;
- du lauro lapai;
- krūva krapų ir petražolių.
Virimo būdas:
- Riebalus supjaustome nedideliais gabalėliais ir dedame į įkaitintą katilą, pakepiname iki purumo.
- Likusius riebalus pašaliname ir dedame dar avienos gabaliukus, kepame iki auksinės spalvos.
- Kai tik mėsa keps, dedame į ją svogūnų žiedus. Po trijų minučių sudėkite morkų apskritimus. Po dar dešimties minučių supilkite vandenį, bet ne daug.
- Kai sultinys užvirs, sudėkite kadagio uogas, druską, pipirus ir muskato riešutą, sumažinkite šilumą ir troškinkite maistą dvi valandas.
- Po šio laiko pridėkite bulvių pleištus, tada susmulkintus kopūstus, griežinėliais pipirus ir pomidorus (be odelės), taip pat čili ir lauro lapus.
- Kai daržovės bus visiškai paruoštos, supilkite susmulkintus žalumynus ir česnakus į sriubą, leiskite patiekalui vėl virti ir nukelkite nuo ugnies. Per pusvalandį sriuba turėtų būti užpilama.
Skanus receptas:ėrienos sriuba
Kaip virti lėtoje viryklėje
Kazokų sriubą galima paruošti ne tik prie stalo ar ant viryklės, bet ir modernesniu būdu - lėtai viryklėje išvirkite šulinio sriubą.
Ingredientai
- 700 g avienos;
- penki pomidorai;
- keturios bulvės;
- paprikos;
- du svogūnai ir morkos;
- trys lauro lapai;
- šeši žirniai pipirų;
- žiupsnelis apynių suneli.
Virimo būdas:
- Į elektrinio prietaiso dubenį dedame ėriuko gabaliukus, įpilame druskos, pilame vandens ir režimu „sriuba“ kepame mėsą 1,5 valandos.
- Recepte naudojamos daržovės supjaustomos didelėmis skiltelėmis, po to dedamos į mėsą kartu su visais prieskoniais.
- Mes tęsiame sriubos virimą tuo pačiu režimu dar valandą.
- Prieš patiekdami patiekalą reikia šiek tiek užpilti, į sriubos dubenį būtinai įpilkite šviežių žolelių.
Ant alaus su daržovėmis
Yra įvairių šašlykų paruošimo variantų, kai vietoje ėrienos naudojama kita mėsa ar žuvis, tačiau mes siūlome įdomų alaus virimo receptą.
Alaus galima gerti tiek tamsų, tiek lengvą.
Ingredientai
- kilogramas ėriuko;
- morkos;
- du svogūnai;
- trys pomidorai;
- pusė litro alaus;
- šeši bulvių gumbai;
- dvi česnako skiltelės;
- varpinė.
Mes gaminame maistą taip:
- Krosnį su nedideliu kiekiu aliejaus įdėjome ant viryklės. Kepkite mėsos gabaliukus, tada supilkite vandenį ir virkite juos, kol virti.
- Kai tik mėsa tampa minkšta, į ją dedame bulvių pleištus, po penkių minučių dedame rupiai supjaustytus svogūnus, paprikas ir morkas. Solim.
- Jei bulvės beveik išvirtos, tuomet galite pridėti pomidorų griežinėlių.
- Mes nuimame gatavą sriubą iš ugnies, supilame į ją alų, įdedame kapotų žolelių ir česnakų. Reikalaukite šulinio pusvalandį.
Kaip aš galiu pakeisti ėrieną gaminant maistą
Pagrindinis šulinio komponentas yra mėsa. Aviena tradiciškai naudojama, tačiau ją galite pakeisti kiauliena, jautiena ir net antiena.
Tačiau vištienos sriuba ruošiama retai, nes šašlykas turėtų pasirodyti turtingas, o iš liesos vištienos mėsos sunku gauti tokius riebalus. Yra troškinių su žuvimi receptų, ypač skanu yra eršketų ir lydekų sriuba.
Paslaptys ir rekomendacijos
- Dėl šulinio geriau imti mėsą ant kaulo. Dėl to, kad yra gelinančių medžiagų, sriuba pasirodo soti ir labai skani.
- Mėsa turėtų būti šviežia, leista atšaldyti, bet nesušaldyta.
- Mėsą pilkite tik šaltu vandeniu, nes karšti baltymai pradeda garbanoti anksčiau laiko.
- Sriuba neturėtų virti virimo metu, ji turėtų troškintis ant silpnos ugnies.
- Visos sriubai skirtos daržovės supjaustomos stambiomis ir neskubėkite patiekti paruošto šulinio iškart - duokite laiko užvirti.
Šulumas yra pats patogiausias sriubos gaminimo receptas, nes jį galite virti tik iš to, kas yra šaldytuve. Nepaisant to, kad toks pirmas patiekalas yra labai turtingas, jis nekenkia jūsų sveikatai, nes jo paruošimui ingredientai nėra kepti aliejuje.
Tikimės, kad jūsų kulinarinių patiekalų paršelis buvo papildytas įdomiu nauju patiekalu, o dabar jūs pats galite bet kam kompetentingai pasakyti, kaip virti ėriuko kotletą ant kavos ar kitais būdais.
