Pats teisingiausias ir tradiciškiausias patiekalas ant grotelių yra ėrienos šašlykas, kuris buvo gaminamas nuo senų senovės. Protėviai ėmė kepti iš anksto marinuotą ėriuko mėsą iš karto po to, kai įgijo galimybę užsidegti. Tačiau nepaisant tūkstančių metų patirties, norint tinkamai ir skaniai iškepti ėrienos kebabą, reikia žinoti visos procedūros subtilybes.

Ėriukų sruogų paruošimo ypatybės

Sultingos ir skanios mėsos išvežimas tiesiogiai priklauso nuo šių trijų etapų:

  • ėriukų pasirinkimas;
  • marinavimas;
  • kepti.

Svarbu! Norint sėkmingai kepti kepsnę, reikia atlikti visus veiksmus, tačiau pirmiausia nuo marinato priklausys jo intensyvus skonis.

Klasikinis ėrienos kebabo receptas

Pagal klasikinį receptą paruoštą patiekalą paragavo kiekvienas tradicinių kepsnių žinovas ir įvertino.

Norėdami įvykdyti šį receptą, jums reikės:

  • ėriuko minkštimas - 1 kg;
  • svogūnai - 5 vnt. vidutinės galvos;
  • sausas vynas - 200 ml;
  • augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
  • druska ir prieskoniai (pipirai, bazilikas, čiobrelis) - pagal skonį.

Norėdami atkurti klasikinį skonį, turite laikytis šių nurodymų:

  1. Avienos mėsa, iš kurios anksčiau pašalinta plėvelė ir venos, supjaustoma mažais gabalėliais, po to ji pasūdoma, supjaustoma ir pagardinama prieskoniais.
  2. Mėsos gabaliukai sumaišomi su iš anksto supjaustytais svogūnų žiedais.
  3. Į mėsos ir svogūnų mišinį pridedamas augalinis aliejus ir vynas.
  4. Po 1-2 valandų, atsižvelgiant į mėsos tvirtumą, gabalai suveržiami ant iešmų, kurie siunčiami į ugnį.
  5. Kepant 15 minučių, sruogos periodiškai apverčiamos, o ėriena apibarstoma vynu.

Dėmesio! Marinavimui naudojami stikliniai arba keraminiai indai: metaliniai indai yra oksiduoti, o tai gali sukelti sunkų apsinuodijimą.

Kaukazo kebabo receptas

Visais laikais garsėjo kalnų tautų ruošiami kebabai, kurių kūrimui reikalingas minimalus gaminių rinkinys:

  • ėrienos minkštimas - 1 kg;
  • svogūnai - 500 g;
  • vynuogių actas - 2-3 šaukštai. šaukštai;
  • švieži žalumynai (petražolės ir kalendra) - 1 ryšelis;
  • vanduo - 200 ml;
  • druska ir prieskoniai (pipirai, bazilikas, čiobrelis) - pagal skonį.

Maisto ruošimui:

  1. Supjaustytą minkštimą supjaustykite nedideliais gabaliukais ir sumaišykite su prieskoniais bei supjaustytomis žolelėmis.
  2. Vanduo pilamas į atskirą indą, kuriame įpilamas actas.
  3. Mėsa dedama į marinavimo indą, ant viršaus išdėstomas plonais žiedais supjaustytas svogūnas, po kurio viskas užpilama vandens-acto tirpalu.

Po 5-6 valandų ėriukas yra paruoštas kepti ant karštų žarijų 20 minučių.

Patarimas! Kad mėsa neperkeptų, kepant ją reikia apibarstyti marinatu.

Receptas su actu ir svogūnais

Norėdami mėsai suteikti minkštumo, būtinai pridedama rūgšties - acto, citrinos sulčių.

Norėdami sukurti 1 kg avienos mėsos patiekalą ant grotelių, jums reikės:

  • vyno actas - 2 šaukštai. šaukštai;
  • citrina - 1 vnt .;
  • svogūnai - 2 didelės galvos;
  • cukrus - žiupsnelis;
  • augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
  • druska ir prieskoniai (pipirai, bazilikas, mairūnas, pikantiški) - pagal skonį.

Avinukų acto marinatas pradedamas virti paruošus ėrienos mėsą taip:

  1. Nulupti svogūnai supjaustomi pusės centimetro storio žiedais, kad būtų galima virti su mėsa ant iešmelių.
  2. Svogūnai dedami į indą mėsos gabalėliams sudėti, kur pridedama druskos, prieskonių ir granuliuoto cukraus, kad sušvelnėtų rūgštus skonis.
  3. Į mišinį pilamas augalinis aliejus, actas ir sultys, išspaustos iš citrinos.
  4. Gerai išmaišius, indas su marinuota aviena valandą brandinamas ant stalo, tada perkeliamas į šaldytuvą.

Svarbu! Jei minkštimas yra kietas, tada jį reikia marinuoti mažiausiai 5 valandas.

Imbierų marinato papildas

Jei pridėsite imbiero marinavimo metu, kebabo skonis žymiai pagerės: imbiero priedas daro mėsą švelnesnę, suteikia jai nepakartojamo skonio.

 

Remiantis receptu kepti kepsninę su actu ir svogūnais, pastarasis neįtraukiamas. O maišant mėsą su tradiciniais prieskoniais, pridedama šiek tiek malto arba susmulkintos imbiero šaknies.

Originalus mėtų priedas

Galite paruošti aromatinį kebabą su pikantišku aromatu, įpildami mėtų į acto marinatą. Kartu su prieskoniais į mėsą dedamos trys susmulkintos mėtos šakelės. Turtingesnis skonis gaunamas marinuojant mėsą 10–12 valandų.

Jogurto marinatas

Kitas originalus ėriukų marinavimo būdas, suteikiantis išskirtinumo išskirtiniam skoniui.

Norint paruošti kilogramą minkštimo, reikia įsigyti šių ingredientų:

  • raudonas vynas - 50 ml;
  • jogurtas - 200 ml;
  • česnakai - 4 gvazdikėliai;
  • alyvuogių aliejus - 1 šaukštas. šaukštas;
  • druska ir prieskoniai (pipirai, paprika, kalendra) - pagal skonį.

Norėdami gauti kepsninę tokiame marinate:

  1. Vynas, druska, prieskoniai, alyvuogių aliejus ir česnakai, perpilti per spaudą, veisiami į jogurtą.
  2. Į gautą marinatą dedama mėsa, supjaustyta mažais gabalėliais.
  3. Išmaišius, mišinys dedamas į šaldytuvą 6-10 valandų.
  4. Pasibaigus tam skirtam laikui, aviena užrišama ant iešmelių, kur ji teka žemyn prieš dedant ant grotelių,
  5. Jis kepamas iš visų pusių ne ilgiau kaip 10 minučių per didelę ugnį.

Patarimas! Norėdami patiekalui suteikti ypatingą aromatą, į marinatą su jogurtu galite pridėti kapotų mėtų šakų.

Medaus ir mineralinio vandens receptas

Šis metodas leidžia greitai marinuoti bet kokią avieną.

Medaus kepsninei iš kilogramo ėriuko minkštimo jums reikės:

  • medus - 15 g;
  • mineralinis vanduo su dujomis - 1 puodelis;
  • svogūnai - 150 g;
  • švieži žalumynai (kalendra ir petražolės) - kiekviena pusė kekės;
  • druska ir prieskoniai - pagal skonį ir prieinamumą.

Kepant ėrieną su medumi:

  1. Savavališkai supjaustyti žalumynai ir svogūnai, skiestas medus dedami į supjaustytus mėsos gabalėlius į marinavimo indą.
  2. Talpyklos turinys sūdomas, pagardinamas prieskoniais ir užpilamas stipriai putojančiu vandeniu, po kurio viskas gerai išmaišoma.

Po 3 valandų mėsa yra paruošta kepti ant anglies.

Kivių receptas

Kiviai yra puikus ingredientas, galintis sušvelninti net labai kietą avieną.

Norint paruošti kilogramą ėriuko, paruošiami šie produktai:

  • Kiviai - 1 vnt .;
  • citrina - 1⁄2 vnt .;
  • svogūnai - 2 didelės galvos;
  • saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
  • druska ir prieskoniai (pipirai, bazilikai, mairūnai, pikantiški, kalendra ir kiti) - pagal skonį.

Skanus receptas:vištienos sparnelių marinatas

Paruošus mėsą, kaip reikalaujama avienos, pradedamas ruošti marinatas:

  1. Svogūnai susmulkinami trintuvu iki smulkumo arba trinami ant trintuvės.
  2. Kiviai tuo pačiu būdu sutrinami trintuvu ar bulvių stumtuvu.
  3. Kartu su druska ir prieskoniais svogūnai ir kiviai dedami į indą, kuriame yra mėsa.
  4. Po degalų papildymo saulėgrąžų aliejumi, mišinys sumaišomas ir brandinamas ne ilgiau kaip 2 valandas ant stalo.

Atsargiai Marinate su avinžirniu neperkepkite avienos su kiviais: mėsos gabalėliai gali suminkštėti iki maltos mėsos konsistencijos.

Taigi vieno iš aukščiau aprašytų receptų įgyvendinimas suteiks teigiamą draugiškos kompanijos kepsninės nuotaiką ir neprilygstamą avienos skonį ant grotelių.

 

Panašūs:Daugiau iš autoriaus: