Sūryme prinokę lašiniai sukuria labai subtilų aromatą ir atrodo apetitą. Tinkamai iškeptas taukas sūryme stiklainyje bus gerai laikomas ir lengvai pjaustomas. Gražiai supjaustytas, jis tirpsta jūsų burnoje ir yra suvalgytas akimirksniu.
Medžiagos turinys:
Klasikinis receptas
Remdamiesi klasikiniu receptu, galite eksperimentuoti su skoniu, pridėti mėgstamų prieskonių ir prieskonių. Sūrymas ruošiamas griežtai pagal receptą, druskos trūkumas gali sugadinti produktą, kuris ilgai nebus laikomas.
Būtina imtis:
- 1 kg kiaulienos taukų;
- litro vandens;
- 190 g akmens druskos;
- lauro lapas;
- pipirų žirnių.
Kiaulinių taukų virimo sūrymu principas:
- Riebalai turi būti gerai nuplauti. Ant odos gali būti plaukelių ir ugnies įbrėžimo pėdsakų, ją reikia nuvalyti standžiu šepetėliu arba nuskusti peiliu.
- Kad ji būtų išvalyta iš sacharozės, ji keletą valandų mirkoma vandenyje.
- Vanduo nusausinamas, gabalėliai nusausinami servetėle. Supjaustykite gabalėliais, kad tilptų į stiklainį. Pjaustydami riebalus, atsiminkite, kad kai jie bus sūdyti, juos reikės išimti iš skardinės. Per dideli gabalai nepraeis pro stiklinės taros kaklą.
- Įdėkite gabaliukus į švarų stiklainį. Šiek tiek druskos puode. Tam geriau tinka bankai, jie užima mažiau vietos šaldytuve.
- Kitas, paruoškite sūrymą. Užvirkite vandenį su druska ir atvėsinkite.
- Įdėkite lauro lapus ir pipirus į stiklainius, užpilkite atvėsintu sūrymu. Kai kurios namų šeimininkės tiesiog sumaišo druską su žaliu vandeniu. Abi galimybės nėra blogos, tačiau naudojant virintą vandenį labiau tikėtina, kad produktas neišnyks. Tai skonio reikalas!
- Uždarykite stiklainį nailoniniu ar užsukamu dangteliu. Palikite prinokti kambario temperatūroje.
- Pasirengimas priklauso nuo riebalų storio, paprastai šis procesas trunka 7–10 dienų (jei jis yra storas iki 12 dienų).
- Tada produktas išvalomas šaldytuve. Riebalai turėtų užšalti. Kai kiauliena bus stipri, kiaulinius taukus galima sudėti į plastikinį maišelį ir užšaldyti.
- Jei pageidaujama, jie laikomi sūryme, bet neilgai, nes, ištraukus iš skardinės, sandariklis sulaužomas.
Skanių lašinių sėkmė priklauso nuo tinkamo žalio maisto, druskos ir vandens porcijų.
Virimas su česnakais
Česnakai bet kokiame patiekale, ypač mėsa, atrodo, kaip laimėjimo variantas. Vieno geriausių prieskonių aromatas traukia gurmanus. Česnako kiekį galite pritaikyti pagal savo skonį. Tačiau reikia suprasti, kad didelis jo tūris sunaikins riebalų skonį.
Sūrymui su česnaku jums reikės:
- žali riebalai - 1,5 kg;
- akmens druska - 290 g;
- česnakai
- vanduo - 1,5 litro.
Virimas susideda iš šių žingsnių:
- Paruoškite visus produktus, nuplaukite ir nusausinkite stiklainį. Puode užvirkite vandenį.
- Į verdantį vandenį įpilkite druskos, sumaišykite ir virkite, kol jis ištirps. Jūs neturėtumėte ilgai virti, kitaip vanduo išgaruos, bus pažeistos proporcijos.
- Vanduo turi būti atvėsintas. Jei ketinate sūdyti didelį kiekį riebalų, geriau virinti vandenį per naktį, kad ryte jis atvėstų.
- Į stiklainį sudėkite lašinių gabaliukus, supilkite vandens turinį. Uždenkite ir palaikykite 24 valandas.
- Po dienos nusausinkite vandenį, ši technika leis riebalams išsivalyti. Sūrymas bus skaidrus.
- Dar kartą virkite sūrymą, jei jums tai atrodo varginanti, praleiskite šį žingsnį. Į skardines įpilkite česnako ir prieskonių, išspaustų per spaudą, pagal skonį.
- Dangteliais uždengtos skardinės paliekamos kambaryje dvi dienas, po to atiduodamos į šaltą. Paprastai druskos taukai - 6-7 dienos.
Kaip marinuoti su svogūnų žievelėmis
Norėdami naudoti šį sūdymo metodą, turite paruošti šiuos ingredientus:
- taukai - 900 g;
- puodelis svogūnų žievelės;
- akmens druska - 160 g;
- gvazdikėliai 2-3 vnt .;
- lauro lapas;
- litro vandens.
Virimo procesas:
- Nuplaukite taukus. Supjaustykite gabalėliais ir sandariai supilkite į stiklainius.
- Mes užpylėme vandenį ant ugnies, ten įdėkite svogūnų žievelę. Jis turėtų būti virinamas su druska, kad sūrymas vėl įgautų gražią svogūnų spalvą.
- Atvėsinkite sūrymą, supilkite lauro lapą ir gvazdikėlius į stiklainius. Supilkite kompoziciją.
- Laikykite kambaryje per dieną, o po to padėkite prinokti per savaitę šaltyje.
Sūris, iškeptas svogūnų žievelėse, pasirodo aštrus, kaip rūkytas lauro lapas ir gvazdikėliai.
Druska sūdyta karštame marinuotame indelyje
Karštas marinatas leidžia riebalams greičiau išvirti. Jo nereikia virti, jis tiesiog užpilamas sūrymu ir paliekamas druskos bent 5 dienas (su sąlyga, kad jis yra plonas).
Reikalingi produktai:
- riebalų gabalas kilograme;
- vandens litras;
- druska - 165 g;
- prieskoniai pagal skonį.
Maisto gaminimas, laikantis šių rekomendacijų:
- Mes įdėjome nuplautus lašinių gabalėlius virš bankų. Mes verdame sūrymą su prieskoniais, karštą supildami į stiklainius.
- Tai reikia padaryti atsargiai, kitaip stiklainis gali įtrūkti. Anksčiau, kad taip neatsitiktų, jie įdėjo metalinį šaukštą, į kurį pilamas verdantis vanduo.
- Kukulį susmulkiname, leidžiame pasūdyti. Po 2 dienų mes pašaliname jį šaltyje, pasirengimas ateis po 4-5 dienų.
Ilgalaikio saugojimo galimybė
Norint, kad produktas būtų laikomas ilgą laiką, reikia išgerti sterilizuotų stiklainių. Įmerkite kiaulinius taukus vandenyje per naktį, tada nusausinkite. Sūdymas atliekamas stipresniu druskos tirpalu. Suvyniokite metaliniais dangteliais ir nusiųskite į šaltą.
Ilgalaikiam saugojimui reikia paruošti:
- riebalai - 3 kg;
- vanduo - 1,5-1,7 litro;
- druska - 700-800 g.
Virimo procesas:
- Į sterilizuotus stiklainius sudėkite paruoštus riebalus.
- Užpildykite sūrymu, kuris paruoštas karštas arba šaltas. Pirmuoju atveju jį reikės atvėsinti.
- Uždenkite steriliu dangčiu ir uždarykite laikyti. Nusiuntė į rūsį ar sandėliuką.
Jei riebalai ilgo laikymo metu pasirodo per sūrūs, prieš naudojimą juos galima mirkyti.
Tradicinis ukrainiečių receptas
Reikalingi produktai:
- taukai - 2 kg;
- akmens druska, kiek užtruks;
- česnakai
- litro vandens.
Mes gaminame atlikdami šiuos veiksmus:
- Aštriu peiliu įmuškite lašinių gabaliukus, įdėkite česnako skilteles.
- Į indus, kuriuose bus paruoštas tirpalas, supilkite vandenį ir įpilkite druskos. Nuolat maišykite. Vienam kiaušiniui nustatomas reikiamas druskos kiekis. Norėdami tai padaryti, įmaišytą sūrymą sudėkite žalią vištienos kiaušinį (nesmulkintą). Jei yra pakankamai druskos, kiaušinis pasirodys virš sūrymo, parodydamas pleistrą.
- Supilkite juos bankus, uždenkite. Parengtį lemia oda, ji turėtų suminkštėti, o balinta taukė.
Kiek riebalų laikoma sūryme stiklainyje
Kad riebalai ilgiau išliktų, juos reikia pakuoti į maišus ir užšaldyti. Jei jis pasūdomas česnaku, laikymo laikas sūryme sutrumpėja. Įprastame druskos įdare atviras indas laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį ir ilgiau. Jei jo vientisumas nėra sulaužytas - 2–3 mėnesiai. Produktas, paruoštas ilgalaikiam saugojimui - iki 2 metų.
Naudingi druskos patarimai
- Kad riebalai būtų skanūs, reikia juos teisingai pasirinkti. Pabandykite nusimesti odos gabalėlį, jei jis lengvai palieka - tai puikus pasirinkimas, nusipirkite.
- Druska reikia imti tik akmenį. Smulki ir joduota druska neveiks.
- Gerai nuplaukite taukus, kitaip likęs kraujas greitai jį sugadins, sūrymas taps drumstas, atsiras nemalonus poskonis.
- Nedėkite per daug prieskonių, jei manote, kad kiaulinius taukus norite laikyti ilgą laiką. Pateikdami patiekalą, geriau atnaujinkite jo skonį su prieskoniais.
- Supilkite sūrymą taip, kad jis visiškai uždengtų skardinės turinį.
