Žuvies hodgepodge - šeši namų receptai

Tikras žuvies hodgepodge yra tikrai kulinarijos meno kūrinys, turintis gana brangių ir rafinuotų ingredientų. Šis skanus, sveikas patiekalas gali tapti šventinio stalo puošmena. O kasdieniniame meniu galite naudoti paprastesnį produktų rinkinį kaimo hodgepodge. Bet vis tiek bus skanu, išbandyk!

Hodgepodge principai

Yra keletas skiriamųjų bruožų. Juk ji nėra pica, kur visus likusius likučius galite sudėti iš šaldytuvo. Žuvų gyvatvorė - tai jų įstatymai.

Pavadinsime keletą:

1. Jei tikite kulinarijos knygos „Genis and Vail“ autoriais, hodgepodge kaip originalus pietų rusų patiekalas turėtų būti su eršketu. Jie teigė, kad priešingu atveju tai žuvies sriuba, o ne vieversys.
2. Bet koks gyvulys (iš žuvies, mėsos ar grybų) visuomet yra pastovus - tai agurkai, citrina, pomidoras ir kiti komponentai.
3. Patiekalas nebus pigus, nes jam prireiks neskoningo eršketo gabalo ir dar keleto kilnaus kraujo žuvų, geriausia raudonos. Plius maža žuvis sultiniui, kaip reikalauja kulinarijos įstatymai.

Klasikinis žuvies hodgepodge receptas

Forma yra klasikinė: hodgepodge receptas, kaip ir Molokhovets, pateiktas priešrevoliuciniame leidime. Nėra prasmės perrašyti šio recepto. Pirmiausia todėl, kad preparatas parašytas taip lėtai, kad užtrunka dvi dienas. Antra, surinkti tokį apsiaustą (arba „kaimietį, kaip buvo įprasta sakyti anksčiau) yra gana sudėtinga dėl jo komponentų. Pvz., Kaip teigė Molokhovets, hodgepodge turėtų sudaryti trijų rūšių žuvys. Tuo pačiu metu viena žuvis (baltažuvė arba lašiša) tikrai turi būti sūrus, o kitos dvi yra ne mažiau kaip eršketas ir beluga ar baltažuvė.Toks kūrinys negali būti vadinamas pigiu, nors receptas buvo paskelbtas knygoje „Pigių namų lentelė“.

Todėl mes siūlome jums seno sprendimo, pritaikyto šiuolaikinėms realybėms, sprendimą.

„Solyanka“ sriuba gaminama iš šių ingredientų:

• sultinio virimui - 2 vidutinio dydžio svogūnai, 1 morka, 0,6 kg bet kokios rūšies mažų žuvų, petražolių šaknis, petražolės ir kiti prieskoniai, jei pageidaujama;
• hodgepodge - 0,4 kg geros žuvies, pusės citrinos sultys, kaparėliai - keli gabalėliai, alyvuogės, pomidorų pasta - 2 šaukštai. L., mažų svogūnų pora, pusantro Art. l miltų, porcijos marinatų, sviesto riebalų aliejus - 1 valgomasis šaukštas. L., juodieji pipirai ir šviežių krapų žalumynai.

Svarbu: tai yra klasikinis receptas su marinuotais agurkais ir kaparėliais.

Jei kaparėlių nėra, galite išsiversti be jų. Bet geriau nepakeisti marinuotų agurkų marinatais, kad neprarastumėte jiems būdingo aštrumo.

Virimas:

1. Iš žuvies smulkmenų verdame stiprų sultinį. Į sausą keptuvę dedame rupiai supjaustytas morkas, svogūnus ir petražolių šaknį ir kepame dvi ar tris minutes. Suvalgytą ir nuplautą smulkmeną sudėkite į keptuvę kartu su keptomis daržovėmis ir užpilkite 2 litrais vandens. Kol užvirs, nuimkite putas, druską ir suberkite pipirus su žirneliais, virkite visas septynias minutes, po to skystį reikia nukošti.
2. Žuvies filė supjaustykite vidutinio dydžio griežinėliais, svogūną supjaustykite kubeliais, marinuotą agurką.
3. Skrudinkite svogūną svieste ir suberkite į jį miltus. Kepę porą minučių, įpilkite šiek tiek žuvies atsargų ir, maišant iki vientisos masės, perkelkite agurkus ir pomidorų pastą. Troškinkite dar penkias minutes, maišydami, tada perkelkite į atskirą keptuvę.
4. Toje pačioje keptuvėje supilkite likusį sultinį, užvirkite ir sudėkite žuvies filė, alyvuoges, kaparėlius ir pipirus bei druską su druska pagal skonį. Virkite dar 10 minučių, supilkite citrinos sultis pagal skonį ir patiekite, įdėdami į lėkštę puodelį citrinos ir žolelių.

Tai įdomu: žuvies filė peilis

Receptas iš Julijos Vysotskaya

Mes nesame tikri, kad šis receptas iš tikrųjų yra kilęs iš Julijos Vysotskaya, tačiau jie tai vadina. Bet jūs galite patys pamatyti, kad tai skanu.

Šiam apsigimimui mums reikia:

• 100 g šviežios raudonos ir baltos žuvies filė, taip pat 100 g sūdytos rožinės lašišos;
• 750 g žuvų atsargų;
• pusės stiklinės marinuotų marinuotų agurkų;
• Menas šaukštas citrinos sulčių;
• penki vėžiai;
• pora marinatų;
• vienas pomidoras;
• vienas svogūnas ir viena morka;
• kai kurie kaparėliai;
• saujelė alyvuogių;
• marinuoti grybai;
• 1 valgomasis šaukštas. šaukštas augalinio aliejaus;
• druska, pipirai, petražolės ir krapai.

Virimas:

1. Vėžius išvirkite druskos vandenyje, išvalykite;
2. Šiaudeliai morkos ir petražolių šaknis;
3. Sumaišykite žuvies sultinį su virintu sūrymu, įdėkite ten keptas daržoves;
4. Atskirame dubenyje su storu dugnu ištirpinkite aliejų, sudėkite pjaustytus svogūnus ir pomidorus be odelės, troškinkite dar nekepdami, kad svogūnas taptų skaidrus;
5. Agurkus supjaustykite mažais kubeliais, žuvį, įskaitant sūdytą, į gabalus, o grybus - į pusę;
6. Perkelkite visus ingredientus į keptuvę su svogūnais ir pomidorais, supilkite sultinį ir 15 minučių nusiųskite į orkaitę ant nedidelės ugnies.

Patiekdami papuoškite skiltele citrinos ir supjaustytais žalumynais.

Su grybais

Su bulvėmis ir grybais ar kitais grybais gausite paprastą ir skanią žuvies sriubą.

 

Maždaug kilogramui žuvies prireiks poros svogūnų, morkų, bulvių ir marinatų, keliolika alyvuogių, 100 g pievagrybių, poros šaukštų aliejaus, pomidorų pastos. Naudingos bus visos šviežios žolelės, taip pat druska ir šviežiai malti juodieji arba balti pipirai.

1. Virkite sultinį iš žuvų kaulų ir galvų, pridedant vieną svogūną ir morką, kad būtų skonio. Išimkite visus nereikalingus ir padermes.
2. Morkas ir svogūnus lengvai apkepkite augaliniame aliejuje. Maždaug po dešimties minučių sudėkite susmulkintus agurkus.
3. Į filtruojamas žuvų atsargas sudėkite pjaustytas bulves, virkite iki pusės išvirtos, tada sudėkite žuvies gabaliukus ir virkite maždaug penkias minutes ant silpnos ugnies.
4. Į keptuvę įpilkite keptų ir perpjautų grybų, leiskite virti penkias – septynias minutes.
5. Paskutinis, kurį reikia įdėti, yra pomidorų pasta, sumaišyta su sviestu.
6. Leisdami sriubai virti dar keletą minučių, išjunkite ugnį ir palikite ketvirtį valandos reikalauti. Patiekite su žolelėmis.

Tiršta ir kvapni kaimiška sriuba

Ši sriuba taip pat gali pakeisti antrąjį patiekalą, nes yra sodri ir tiršta. Jis taip pat vadinamas karelų kalba.

Jei norite svaro žuvies (geriausia lašišos veislės), jums reikia:

• žuvies sriubos rinkinys;
• penkios bulvės;
• vienas svogūnas;
• sviestas;
• litras pieno arba per pusę su grietinėle;
• prieskoniai - pipirai, druska, krapai, lauro lapas.

Virkite sultinį iš rinkinio su prieskoniais. Kepkite svogūną aliejuje iki permatomos. Bulves supjaustykite kubeliais, o žuvį - išilginiais gabalėliais. Bulves supilkite į sultinį taip, kad jis būtų padengtas skysčiu. Virinama per pusę, suberkite svogūną su žuvimi ir po truputį virkite. Supilkite pašildytą pieną (arba grietinėlę) ir virkite bulves, kol iškeps. Nukelkite nuo ugnies, pabarstykite pipirais sriuba, šiek tiek primygtinai reikalaukite. Ši sriuba patiekiama su krapais ir tamsia duona, pagardinta grietine.

Skanios lašišos sriuba

Lengva, paprasta ir greita sriuba ruošiama iš sriubos rinkinio ar poros lašišos kepsnių.

 

Užvirkite skaidrų sultinį, štamą, druską. Sudėkite kubeliais supjaustytas bulves, svogūnus ir morkas. Visi užvirinti ant silpnos ugnies. Išardytą virtą žuvį išimkite iš kaulų ir virimo pabaigoje pridėkite prie sriubos. Užvirkite. Iš principo tai viskas. Patiekite su žalumynais ir pipirais.

Vazoninės vazoninės žuvys

Donoje vazonėlis paruošiamas vazonuose.

Produktai: 2 svarai vandens svaras žuvies, 100 g galvų, pora svogūnų, 1 morka, pora agurkų ir pomidorų, 2 šaukštai. šaukštus aliejaus ir tiek pat pomidorų tyrės.

Iš eršketų ir zanderių žuvų galvų sultinys su svogūnais virinamas, filtruojamas. Susmulkintą svogūną ir morkas pakepinkite svieste, įpilkite truputį pomidorų pastos, troškinkite 10 minučių.Visas šias daržoves supilkite į sultinį ir užvirkite.

Storų ir zanderių gabaliukai, supjaustyti švieži pomidorai, alyvuogės, paprikos išdėstomi vazonuose. Sultinio turinį užpilkite daržovėmis, pasūdytais ir ketvirtį valandos nusiųskite į orkaitę. Citrina ir petražolės dedamos ant patiekimo.