Amerikos konditerijos tradicijose pyragams įprasta naudoti storus sausainių pyragus, suteptus sviestiniu kremu. Mūsų saldžiam dantukui tai yra absoliučiai nepriimtina, todėl mes dažnai naudojame impregnavimą pyragu, kuris desertui suteikia sultingumo ir švelnumo.
Medžiagos turinys:
Cukraus impregnavimas sausainių pyragui
Kalbant teisingai, reikėtų pažymėti, kad ne visų rūšių sausainius reikia impregnuoti. Pakankamai drėgni yra „Raudonasis aksomas“, „Kolibris“, „Šifono sausainiai“, „Tamsusis Laris“, tačiau iš klasikinio biskvito negalima pagaminti gardaus torto be drėkinimo.
Taigi, cukraus tipų impregnavimas yra pats populiariausias ir pigiausias. Jį lengva paruošti, o sirupą sudaro tik vanduo, cukrus ir alkoholis (konjakas, romas, uostas ar tirpalas).
Kadangi mirkant skirtingo diametro pyragus ir atitinkamai svorį, reikės skirtingo skysčio kiekio, patogu naudoti proporcijas 100 g paruošto cukraus sirupo, kuriame šaukštas veikia kaip svorio ir tūrio matas.
Taigi nurodytam cukraus impregnavimo kiekiui reikės:
- 3 šaukštai vandens;
- 2 šaukštų granuliuoto cukraus;
- ½ šaukšto brendžio.
Virimo veiksmai:
- Į storadugnį indą supilkite cukrų ir vandenį ant vidutinės ugnies ir nuolat maišydami virkite. Kad gautas sirupas neturėtų būti įmirkytas, trukdantis, turite įsitikinti, kad cukraus kristalai nepatektų ant sienų.
- Išvirtą tirpalą galima nedelsiant išimti iš viryklės arba leisti keletą minučių gurgzti, šiek tiek atvėsinti ir įpilti alkoholio.
Norint teisingai apskaičiuoti impregnavimo ir kremo kiekį būsimam tortui, namų šeimininkėms bus naudinga ši formulė - 1: 0,7: 1,2, kur viena dalis yra sausainio masė, 0,7 - impregnavimo kiekis ir 1,2 - kremo masė.
Su uogomis ir konjaku
Sirupas pyragui mirkyti gali būti gaminamas pridedant uogų kompoziciją. Atsižvelgiant į pasirinktą pagrindą, gatavas desertas turės savo unikalų malonumą. Taigi, vyšnių skonis gerai dera su šokoladiniu sausainiu.
Norėdami paruošti vyšnių impregnavimą konjaku, būtina paruošti:
- 75 g šviežių vyšnių uogų be sėklų;
- 220 ml vandens;
- 55 g cukraus;
- 30 ml brendžio.
Pažanga:
- Norėdami įdėti į troškintuvą nuplautas uogas be uodegų ir duobių, užpilkite jas vandeniu ir užvirkite. Virinama dvi ar tris minutes ir leiskite atvėsti kambario temperatūroje iki 30–35 laipsnių.
- Surinkite visas uogas iš šilto sultinio (jei jos yra mažos, galite tiesiog nukošti per sietelį), supilkite cukrų, supilkite konjaką ir išmaišykite. Kai tik paskutinis saldus kristalas ištirps - impregnavimas yra paruoštas.
Su karamelizuotu sutirštinto pieno skoniu
Virintas kondensuotas pienas turi malonų karamelės skonį, tačiau jo gryna forma negalima naudoti pyragams impregnuoti, nes šis produktas yra per storas.
Todėl jį reikės šiek tiek praskiesti pienu tokiu santykiu:
- 150 g virinto kondensuoto pieno;
- 150 g pieno;
- 15 ml brendžio.
Virimo būdas:
- Ugniai atsparų indą su pienu uždėkite ant ugnies ir šiek tiek pašildykite, tada įpilkite virinto kondensuoto pieno ir gerai išmaišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Po to pieno karamelės impregnavimas atvėsinamas ir sumaišomas su konjaku. Rezultatas - kavos spalvos tirpalas, malonus rauginto skonio.
Kavos impregnavimas pieno pyragui
Kavos mėgėjai patiks sultingus sausainius, pamirkytus saldaus kavos tirpale, pridedant pieno. Specifinis aromatas puikiai papildo ir užtemdo šokoladinių pyragų skonį.
Norėdami paruošti tokį impregnavimą, jums reikės:
- 36 g natūralios maltos kavos;
- 180 g granuliuoto cukraus;
- 125 ml vandens;
- 125 mo pieno;
- 15 - 20 ml brendžio ar kavos tirpalo.
Veiksmų seka:
- Pieną sumaišykite su cukrumi ir kaitinkite ant ugnies, kol saldūs smėlio grūdeliai visiškai ištirps.
- Iš nurodyto mililitrų vandens kiekio padarykite kavos. Išvirę „Turku“ kvapnųjį gėrimą, atidėkite 15–20 minučių, kad reikalautų.
- Paruoštą kavą nukoškite, sumaišykite su saldžiu pienu ir skysčiu.
Virimas iš citrinų sulčių
Citrinų impregnavimas tinka karalienės Viktorijos klasikiniam, vaniliniam ar sausainiui. Karštuoju metų laiku į jį būtinai įpilkite šiek tiek alkoholio, kuris veiks kaip konservantas ir padės ilgiau išlaikyti desertą šviežią.
Jei kyla abejonių, ar pyragaičiams mirkyti skirtas mišinys bus per rūgštus, galite pasiimti kitų citrusinių vaisių (pavyzdžiui, apelsinų ar liepų).
Produktų dalys sirupo sudėtyje:
- 250 ml vandens;
- 90 g cukraus;
- ½ citrinos (sultys ir žievelė);
- 30 ml brendžio.
Kaip pasigaminti cukraus sirupą, kad pyragas būtų mirkomas ant citrinų sulčių:
- Nedideliame puode ar puode sumaišykite vandenį su cukrumi. Nusiųskite saldų tirpalą į ugnį ir užvirkite.
- Kol sirupas verda, subtiliai pašalinkite citrinos žieveles ir išleiskite sultis. Cukrus su vandeniu turėtų būti gręžiamas 4 - 5 minutes, tada jums reikia pašalinti troškintuvą iš viryklės, įpilkite sulčių ir žievės į jo turinį, uždenkite kompoziciją dangčiu ir palikite visiškai atvėsti.
- Sutrinkite atvėsintą impregnavimą, įpilkite konjako, sumaišykite ir naudokite pagal paskirtį.
Tortų impregnavimas turėtų būti ne tik atšaldytas, bet ir patys neturėtų būti karšti. Gerai, kad jie paprastai bent kelias valandas guli šaldytuve, suvynioti į apklijuotą plėvelę.
Medaus pagrindu
Įmirkymo kompozicijoje įprastą cukrų galite pakeisti medumi. Ne tik šio bitininkystės produkto žinovai žino, kad viena ar kita jo veislė (gėlė, grikiai, šakutės, akacija) gali smarkiai skirtis ir padaryti kepimo skonį nepakartojamą.
Kad toks sirupas nepasirodytų per daug verdantis, rekomenduojama į jį įpilti šiek tiek apelsinų ar citrinų sulčių, kurios subalansuos per didelį saldumą.
Vieno tokio tirpalo porcijos sudėtį sudaro:
- 150 ml vandens;
- 40 - 50 g medaus;
- ½ oranžinės spalvos;
- 30 ml brendžio.
Virimas:
- Bet kokiu būdu išspauskite sultis iš pusės citrusinių vaisių. Sumaišykite su vandeniu, užvirkite ir leiskite atvėsti iki žemesnės nei 60 laipsnių temperatūros. Tik esant tokiam temperatūros režimui, išsaugomos visos naudingos medžiagos, kuriose gausu medaus.
- Į šiek tiek atvėsintą pagrindą įpilkite medaus ir konjako, viską sumaišykite iki vientisos masės ir galite pradėti impregnuoti sausainius.
Medaus impregnavimas bus idealus lengvų pyragų, sluoksniuotų grietine, priedas.
Pieno impregnavimas pyragui
Populiarų pieno gydymą galima paruošti dviem skirtingais būdais: iš nenugriebto karvės pieno ir cukraus arba iš vandens ir kondensuoto pieno. Kurį pasirinkti, galės pasakyti tik jų skonio nuostatos, o kiekvienos rūšies paruošimo proporcijos ir algoritmas bus pateikti žemiau.
Pirmajai sirupo versijai jums reikės:
- 200 ml bet kokio riebumo pieno;
- 60 g granuliuoto cukraus.
Virimas:
- Pieną sumaišykite su cukrumi ir virkite apie dvi minutes.
- Tada pieno mišinį atvėsinkite iki kambario temperatūros ir jis yra paruoštas.
Į pieno įmirkymo kondensuotu pienu sudėtį įeina:
- 200 ml kondensuoto pieno;
- 225 ml vandens;
- vanilės pagal skonį.
Virimo technologija:
- Ant viryklės užvirkite vandenį iki virimo, skystis turėtų aktyviai tirpti.
- Supilkite kondensuotą pieną į tinkamo tūrio indą, užpilkite ant viršaus stambiu mišiniu, įpilkite vanilės ir išmaišykite.
- Su atvėsintu sirupu galite mirkyti pyragus.
Taip pat skaitykite:biskvito impregnavimas
Šokoladinis sirupas pyragams mirkyti
Toks pyragų impregnavimas yra tikro šokolado svajonė. Ji ne tik padarys biskvitą sultingą, bet ir labai sustiprins jo šokolado skonį.
Toks sirupas yra paruoštas iš:
- 120 ml vandens;
- 30 ml brendžio ar kito alkoholio;
- 150 g cukraus (geriau imti rudą);
- 35 g kakavos miltelių;
- 1 - 2 g vanilino;
- 3 g druskos.
Kaip virti šokolado mirkymą:
- Į troškintuvą supilkite kakavos miltelius. Tada palaipsniui pilkite vandenį, maišykite, kad neliktų gabalėlių. Tada, nuolat maišant, pašildykite mišinį, kol komponentai visiškai ištirps.
- Po to supilkite cukrų, išmaišykite, įpilkite druskos ir vanilino.
- Virinant sirupą virkite maždaug tris minutes.
- Kaip ir kiti sirupai, šokoladas naudojamas atvėsus.
Didelę reikšmę gatavo pyrago sultingumui turi impregnavimo būdas. Kad pyragai būtų tolygiai prisotinti sirupu, jo nereikia tepti šaukštu, o geriausias rezultatas bus pasiektas, jei naudosite kulinarinį šepetėlį ar purškalą.
