Kai kurie azijietiški patiekalai yra ypač rafinuoti dėl jų sudėtyje esančių prieskonių. Pagardinimas „kariu“ - tokiu pavadinimu šis turtingo skonio ir aromato mišinys tapo žinomas visame pasaulyje. Pabandykime šiek tiek suprasti apie rytietiškos virtuvės subtilybes, kad išmoktum skaniai gaminti maistą.
Medžiagos turinys:
Kas yra karis
Šis prieskonis yra gerai žinomas daugeliui namų šeimininkių Rusijoje ir kitose pasaulio šalyse. Pirmą kartą jis atsirado Indijoje, o prieskoniai šioje Azijos šalyje užima ypatingą vietą, yra daugelio nacionalinių patiekalų dalis.
Pavadinimas „karis“, išverstas iš vienos indų tarmės, reiškia „padažas“. Tas pats žodis nurodo egzotiško medžio Murraya König lapus ir įvairius aštrius, aštrus Azijos patiekalus.
Rūšys
Yra įvairių rūšių kario prieskonių. Kiekviena šalis ir regionas turi savo virimo tradicijas. Prieskonių mišinys skiriasi pavadinimu ir komponentų skaičiumi, paruošimo būdu.
- Europoje karis parduodamas kaip sausi milteliai.
- Tailande ruošiami makaronai, iš kurių gaminamas padažas iš kokosų pieno.
- Kiekvienas virėjas pats gamina „karį“ Indijoje, pagal skonį gamindamas prieskonių derinius. Tą patį gali padaryti bet kuri namų šeimininkė, savo virtuvėje paruošusi kvapnų aštrų mišinį.
Geltona - klasikinė
Kario prieskonių, kuriuos gamina OOO „Seasoning. RU“ Rusijos mieste Belgorode, sudėtis apima tokius žemės komponentus:
- ciberžolės šaknis;
- kmynų sėklos;
- druska;
- imbieras
- plekšnė;
- karšti raudoni pipirai;
- granuliuoto cukraus;
- česnakai
- kmynai;
- cinamono
- gvazdikėliai;
- koriandras.
Pagardų sudėtyje nėra konservantų ir dažiklių, jis turi malonų sodrų aromatą, vidutiniškai aštrų skonį ir ryškiai geltoną spalvą.
Į geltonojo kario pastos sudėtį įeina alyvuogių aliejus, druska, malti raudonieji pipirai, susmulkinti sausi kario lapai, maltas sausas imbieras. Pagardus galima nusipirkti paruoštus arba pagaminti savarankiškai.
Žalioji aštrus - su čili
Šis makaronų prieskonis yra tradicinis tailandietiškas patiekalas.
Tai apima tokius komponentus:
- karšti žali pipirai - 4 vnt .;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- zira ir koriandras - žiupsnelis;
- kokosų pienas - 150 g;
- kalendra - 1 krūva;
- žuvies padažas - 1 šaukštelis.
Maldami skiedinyje, pirmiausia paruoškite pastilę karštų pipirų ir visų kitų komponentų, išskyrus kokosų pieną ir žuvies padažą. Ši pasta ilgą laiką gali būti laikoma šaldytuve. Tada iš jo gaminamas padažas, pridedant 2 šaukštelius. į 1 valg. pašildyto kokosų pieno. Žuvies padažas dedamas pačiame gale.
Žalioji aštrus dera su žuvies ir vištienos patiekalais. Yra sudėtingesnių receptų su daugybe komponentų, vieną iš jų sužinosite perskaitę straipsnį iki galo.
Raudona
Raudonasis karis turi skirtingą sudėtį. Jis skiriasi nuo žaliojo skonio ir aromato.
Komponentai
- kajeno pipirai (raudoni karšti) - 4 vnt .;
- citrininis sorgas - 1 vnt .;
- cukrus - 1 šaukštelis;
- zira ir koriandras - žiupsnelis;
- imbieras - 1 vnt.
Sorgas sumušamas mėsos plaktuku, tada smulkiai supjaustomas ir sumalamas skiedinyje su raudonaisiais pipirais be sėklų, cukraus, smulkintu imbieru ir prieskoniais. Rezultatas yra raudona pasta, negalima išbandyti dėl deginančio skonio. Tik paruošdami makaronų padažą galite įvertinti išskirtinį raudonojo lazdyno skonį ir aromatą.
Pagardų cheminė sudėtis
Prieskonio sudėtis yra skirtinga ir priklauso nuo komponentų. Kalorijų kiekis - nuo 250 iki 325 kcal 100 g produkto. Didelė maistinė vertė neatlieka ypatingo vaidmens, nes prieskoniai dedami į patiekalus mažomis porcijomis.
„Karis“ turi daugybę naudingų medžiagų, būtinų organizmo sveikatai. Ypač daug vitaminų E, K, PP, B grupės, taip pat mineralų - geležies, kalio, kalcio, mangano, vario, cinko, seleno, fosforo.
BJU produktas:
- baltymai - 12 g;
- riebalai - 10–14 g;
- angliavandeniai - 26 - 58 g;
- pluoštas - 33 - 53 g.
Be to, kiekvienas prieskonis, kuris yra „Curry“ prieskonių dalis, turi biologiškai aktyvių ir aromatinių medžiagų, naudingų organizmui.
Kokie indai naudojami
Sausas prieskonis „Karis“ yra universalus, dedamas į daržovių, mėsos, žuvies patiekalus, sriubas, marinatus, gėrimus ir padažus. Kai kurie paruošti prieskoniai jau turi druskos, todėl maistą reikia atsargiai pasūdyti.
Geltoni, žali ir raudoni kario makaronai yra nepakeičiamas Tailando patiekalų komponentas. Dažniausiai tai troškinys ar žuvis su daržovėmis, kokosų pienu ir prieskoniais. Galite naudoti makaronus skoningam salotų padažui, sumaišydami juos su jogurtu ar majonezu.
Mišinio nauda ir žala
Pagardinimas „Karis“, paruoštas naudojant įvairius prieskonius, sujungia visų jo komponentų pranašumus. Be apetito stiprinimo, jis turi ir teigiamą poveikį kūnui, mažina vėžio riziką.
Kitos naudingos savybės:
- pagerinti kepenų veiklą;
- imuninės sistemos stimuliacija;
- blogojo cholesterolio kiekio kraujyje sumažėjimas;
- nutukimo prevencija;
- apsauga nuo peršalimo ir kt.
Kario mišinys yra puikus antioksidantas, vitaminų ir mineralų šaltinis kūnui.
Prieskoniai daro žalingą poveikį tik keliais atvejais:
- virškinimo trakto opa;
- vaikai iki 2 metų;
- alergija vienam iš aštraus mišinio komponentų.
Nėščioms ir žindančioms moterims taip pat nerekomenduojama vartoti aštrų patiekalų, pagardintų prieskoniais.
Kario prieskonių receptai
Net nepatyrusi namų šeimininkė gali paruošti paprastą patiekalą su paruoštu prieskoniu, turinčiu tik 4 komponentus. Jis gali būti patiekiamas su garnyru iš grūdų ar bulvių.
Skrudinta vištiena
Produktai:
- vištienos išdarinėta skerdena - apie 1,5 kg;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. l .;
- konservuoti ananasai - 300 g;
- Kario milteliai - 2 šaukštai. l
Proceso aprašymas:
- Vištieną įtrinti augalinio aliejaus ir prieskonių „karis“ mišiniu.
- Ananasų gabaliukai dedami į vištos skerdenos vidų.
- Apvyniokite paukštį folijoje ir kepkite karštoje 200 ° C orkaitėje apie pusantros valandos.
Daugelio Azijos virtuvių repertuare yra aštrių patiekalų, sujungtų vienu bendru pavadinimu „karis“.
Tailandietiška kario versija primena makaronus, iš kurių vėliau gaminamas padažas ir troškinamos jame daržovės ar mėsa. Indijos versijoje naudojami Murraya König lapai, tačiau tailandiečių receptuose šis komponentas nėra. Tailandietiški patiekalai su prieskoniais šiek tiek primena tirštas sriubas. Prieskoniai Tailando virtuvėje kaitinami sausoje keptuvėje, o Indijoje tai daroma verdančiame aliejuje.
Produktai tailandietiškam žaliam kariui su vištiena:
- zira, kalendros sėklos ir balti pipirai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- česnakai - 3 gvazdikėliai .;
- askaloniniai česnakai - 1 vnt .;
- žalieji čili pipirai - 2 vnt .;
- kalendra su šaknimis - 1 krūva;
- bazilikas - 2 šakos;
- Kaffir liepžiedis - 3 vnt.
- imbieras - 25 g;
- „Kaffir“ kalkių žievės;
- laimo sultys;
- alyvuogių aliejaus;
- citrinžolė - 2 maži stiebai;
- krevečių pasta - 1 šaukštas. l .;
- žuvies padažas - 1 šaukštelis;
- cukranendrių cukrus - žiupsnelis;
- kokosų pienas - 1 šaukštas .;
- vištienos filė - 300 g;
- daikon - 100 g;
- žali žirneliai - 100 g.
Proceso aprašymas:
- Prieskoniai (zira, kalendra ir balti pipirai) kaitinami sausoje keptuvėje.
- Visi kiti recepto komponentai, išskyrus vištienos filė, daikoną, žaliuosius žirnelius ir baziliką, sudedami į maišytuvo dubenį. Lapai ir šaknys smulkiai supjaustomi peiliu.
- Šildomi prieskoniai susmulkinami skiedinyje ir taip pat siunčiami į maišytuvo dubenį. Po malimo gaunama tiršta žalio kario pasta.
- Filė supjaustoma gabalėliais ir kepama aliejuje, kol pusiau iškeps.
- Į mėsą įpilkite 2 šaukštus. l kario pasta, pakepinta, kad išgaruotų drėgmės perteklius.
- Sumažinkite šilumą ir įpilkite kokosų pieno, tada pjaustytų daikonų ir žaliųjų žirnelių.
- Pienas turėtų šiek tiek sutirštėti. Pabaigoje padėkite keletą baziliko lapų.
Tailando karis valgomas su ryžiais arba makaronais.
Išmokdami patys pasigaminti „Curry paste“ galite išbandyti įvairius aštrių Azijos patiekalų receptus. Jie paįvairina dienos racioną ir yra naudingi kūnui.
