Pilafas yra vienas mėgstamiausių rytietiškų patiekalų, paplitusių visame pasaulyje. Jo egzistavimo metu jo paruošimo technika tapo tokia įvairi, kad daugelis namų šeimininkių paprasčiausiai net neįsivaizduoja, kaip teisingai pasigaminti patiekalus. Štai kodėl atėjo laikas apsvarstyti žingsnis po žingsnio jautienos pilafo receptą ir keletą populiarių jo modifikacijų.
Medžiagos turinys:
Klasikinis jautienos pilafas
Toks kvapnus, nuoširdus, nepaprastai gražus ir trupinis patiekalas tiks bet kuriai progai, nesvarbu, ar tai būtų šeimos vakarienė, ar šventinė šventė. Pilaf virimo technika yra gana paprasta, tačiau vis tiek turite atsižvelgti į kai kuriuos niuansus.
Ingredientai
- jautiena - 550 g;
- garinti ryžiai - 3 šaukštai .;
- saulėgrąžų aliejus - 200 ml;
- vanduo - 1,2 l;
- česnakai - galva;
- svogūnai - 350 g;
- morkos - 520 g;
- zira - ½ šaukštelio;
- raugerškis (džiovintas) - ½ šaukštelio;
- karšti pipirai - žiupsnelis;
- malti pipirai - ½ šaukštelio;
- ciberžolė - 1 šaukštelis;
- druska - 1 šaukštelis.
Darbo etapai:
- Morkas supjaustykite mažomis juostelėmis naudodami specialų daržovių pjaustytuvą (jei yra). Svogūną supjaustykite labai mažais kubeliais.
- Mėsa padalinta į vidutinio dydžio gabalėlius.
- Puode ar ketaus keptuvėje kruopščiai pašildykite aliejų, kepkite ant jo jautieną, kol atsiras gardi pluta. Sudėkite daržoves, troškinkite ingredientus kartu 5 minutes (daugiausia).
- Laikas pagardinti zirvaką. Taigi Rytuose vadinamas kepimas su tam tikrų prieskonių, naudojamų pilafui gaminti, sąrašu (visi išvardyti kompozicijoje). Supilkite ingredientus kartu su druska į katilą, sumaišykite. Uždarykite dangtį, troškinkite ant silpnos ugnies 35–40 minučių.
- Supilkite vandenį, palaukite, kol užvirs, tada supilkite nuplautus ryžius. Dabar negalima maišyti gydomųjų komponentų iki jo paruošimo momento.
- Uždenkite kompoziciją dangčiu, troškinkite 20 minučių.
- Po to, kai mes įdėjome į košę šiek tiek nuluptą česnako galvutę, surinkdami šiek tiek kruopų su skaidrėmis. Tomim dar 15 min.
- Kai indas bus paruoštas, nukelkite jį nuo ugnies, atsargiai išmaišykite, tada apvyniokite ir leiskite užvirinti.
Mes patiekiame karštą pilafą su daugybe žalumynų ir daržovių.
Patarimas! Geriau naudoti rafinuotą aliejų, nes indelyje jums reikia pakankamai didelio jo tūrio.
Uzbekų virimas
Viena populiariausių ir gerbiamiausių variacijų tarp piligrimų visame pasaulyje yra pilafas, indas, paruoštas uzbekų kalba. Gėrimas nuo kitų skiriasi tuo, kad turi nuostabų aromatą ir subtilų rytietišką skonį.
Sudėtis:
- jautiena - 550 g;
- ryžiai - 520 g;
- svogūnai - 510 g;
- morkos - 510 g;
- augalinis aliejus - 175 ml;
- svarainiai - 255 g;
- zira - 1 šaukštelis;
- česnakai - galva;
- malti pipirai - 1 šaukštelis;
- ciberžolė - 2 šaukšteliai;
- paprika - 1 šaukštelis;
- braškė - 15 g;
- druska - 1 šaukštelis.
Darbo etapai:
- Šviežias svarainius imame tik sezono metu. Priešingu atveju turėsite naudoti konservuotų vaisių analogą. Šviežius vaisius supjaustykite griežinėliais, vidurį nuimkite su sėklomis.
- Ryžius kelis kartus nuplauname vandenyje, nuvalome jautieną, tada sumalame vidutinėmis riekelėmis.
- Svogūną susmulkiname plonais žiedais, morkas - šiaudeliais.
- Įkaitiname aliejų giliame puode, tada kepame ant jo mėsą. Laikas - 8-10 minučių energingai maišant.
- Įpilkite svogūnų ir zira, virkite 5 minutes. Mes pristatome morkas, troškiname ingredientus 10 minučių.
- Suberkite prieskonius, išmaišykite, tada sumaišykite „Pilaf“ padažą su vandeniu. Kai tik mišinys užvirs, sumažinkite šilumą, indą uždenkite dangčiu, troškinkite 20 minučių.
- Mes įdėjome svarainius į troškintuvą, supylę ryžius. Įpilkite šiek tiek nulupto česnako (visa galva).
- Vanduo turėtų uždengti įdarą 1,5 cm, jei skysčio nepakanka, įpilkite verdančio vandens. Uždenkite, virkite 15-25 minutes.
- Uzbekų patiekalas bus paruoštas, kai tik vanduo išgaruos. Išmaišykite pikilą, patiekite prie stalo su šviežiais pomidorais ir žaliaisiais svogūnais.
Pridedant kepenų ir žolelių
Labai neįprastas ingredientų derinys, kaip ir pilafui, tačiau skanėstas gaunamas originalus.
Reikalingi komponentai:
- jautiena - 320 g;
- ryžiai - 1,1 kg;
- kepenys - 320 g;
- taukai - 250 g;
- svogūnas - 3 vnt .;
- augalinis aliejus - 110 ml;
- alyvuogių aliejus - 30 ml;
- kalendra arba petražolės - kekė;
- juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
- zira - 1 šaukštelis;
- česnakai - galva;
- druska - 1 šaukštelis.
Darbo etapai:
- Ryžius keletą kartų nuplauname, 45 minutes pamirkome šiltame vandenyje.
- Nuimkite plėvelę iš kepenų, nuvalykite. Įdėkite į keptuvę su vandeniu, padėkite ant ugnies. Mes jį paimame iš rezervuaro tuo metu, kai kompozicija verda. Atvėsinę kepenis supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Kiauliena išvakarėse užšaldoma šaldiklyje, tada supjaustoma į mažus kubelius.
- Kepimui jums reikės gilios keptuvės ar kavos. Įkaitinkite aliejų indelyje, ant jo apkepkite jautieną. Po 2 minučių įveskite kepenis, tada įpilkite kiaulinių taukų.
- Kepkite komponentus nuolat maišant. Įpilkite prieskonių ir druskos.
- Smulkiai supjaustykite žalumynus, nusiųskite į katilą.
- Užpildykite kompoziciją vandeniu, palikite užvirti. Po to, kai mes dedame svogūną, supjaustytą per pusę žiedus, ir paruoštus ryžius. Supilkite alyvuogių aliejų, įpilkite vandens (jei reikia), uždarykite kompoziciją dangčiu.
- Kai katilo turinys pradeda aktyviai virti, sumaišykite komponentus. Mes tęsiame darbą, kol visas skystis išgaruos. Po to, kai uždengiame indą dangčiu ir troškiname 20 minučių ant minimalios ugnies.
Palaidų gruzinų pilafas
Būtent šis skanėstų receptas vadinamas kvapniausiu ir neįprasčiausio skonio. Pabandykime virti ir patikrinti.
Būtini komponentai:
- jautiena –520 g;
- ėrienos šonkauliai - 260 g;
- ryžiai - 1 kg;
- morkos - 2 vnt .;
- svogūnas - 3 vnt .;
- česnakai - galva;
- augalinis aliejus - 480 ml;
- malti pipirai - 1 šaukštelis;
- zira - 1 šaukštelis;
- ciberžolė - 1 šaukštelis;
- braškė - 1 šaukštelis;
- druska - 1 šaukštelis;
- kalendra yra krūva.
Darbo etapai:
- Kaip įprasta Gruzijoje, jautieną kepsime keptuvėje su avienos šonkauliais.Įkaitiname aliejų, pakepiname šonkaulius aukštoje temperatūroje. Kai kaulai patamsėja, išimkite juos, nupjaukite paruoštą avienos mėsą.
- Morkas supjaustykite mažomis juostelėmis, o svogūnus - perpus žiedais.
- Mes siunčiame į katilą supjaustytą jautieną, kepame 7 minutes. Sudėkite daržoves, virkite 5 minutes.
- Supilkite prieskonius ir ėrienos mėsą, sumaišykite, keletą minučių virkite, tada užpildykite kompoziciją vandeniu.
- Kai jis pradeda virti, supilkite keliuose vandenyse nuplautus ryžius. Skystis turėtų uždengti 2 cm, jei reikia, įpilkite šiek tiek verdančio vandens.
- Kai vanduo beveik užverda, į vidurį įvedame česnako galvą, pabarstykite pjaustytomis žolelėmis. Tomas po dangčiu ant silpnos ugnies 30 minučių.
Patarimas! Vietoj kalendros galite naudoti petražoles.
Pasirinkimas su džiovintais abrikosais ir razinomis
Galiausiai apsvarstykite labai skanų receptą, kaip pasigaminti pilafą lėtoje viryklėje, pagamintoje iš jautienos, pridedant džiovintų vaisių.
Sudėtis:
- ryžiai - 1 daugiasluoksnė;
- jautiena - 500 g;
- morkos - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - 150 ml;
- druska - ½ šaukštelio;
- džiovinti abrikosai, razinos, slyvos, datulės - po 60 g;
- ciberžolė - 1 šaukštelis;
- zira - 1 šaukštelis;
- braškė - 2 šaukšteliai.
Darbo etapai:
- Nuplaukite džiovintus vaisius, pamirkykite šiltame vandenyje 15-20 minučių. Tada supjaustykite plonomis juostelėmis (išskyrus razinas).
- Mėsą supjaustykite mažais gabalėliais, morkas supjaustykite juostelėmis.
- Lėtoje viryklėje pašildykite aliejų naudodamiesi režimu „Kepimas“. Kepkite mėsą 15 minučių, tada sudėkite morkas ir džiovintus vaisius. Virkite 10 minučių. Pristatome nuplautus birius ryžius, druską, pagardiname pagardais.
- Supilkite 2 stiklines vandens, suaktyvinkite programą „Pilaf“. Uždarykite dangtį, palaukite garso signalo.
- Įdėję česnako galvą į indą, leiskite jam užvirti 20 minučių.
Patiekite su karštais pipirais ir vasarinėmis salotomis.
Tinkamo rytietiško skonio skanų pilafą paruošti nesunku, jei turite kelis tinkamus receptus. Išbandykite, rezultatas jus sužavės.
