Phali yra senas gruzinų virtuvės patiekalas. Paprastai jis patiekiamas kaip užkandis, rečiau - kaip garnyras. Gaunami labai skanūs ir originalūs phali iš špinatų gruzinų kalba. Šis patiekalas, be kita ko, taip pat naudingas ir biudžetas.
Medžiagos turinys:
Patiekalų atsiradimo istorija gruzinų virtuvėje
Bet kurios Gruzijos viešojo maitinimo įstaigos meniu galite sutikti su tokiu skanėstu. Jis patiekiamas tiek mažose gatvės parduotuvėse, kur tiekiamas vietinis greitas maistas, tiek brangiuose prestižiniuose restoranuose. Taip pat galite išbandyti phali rusiškose kavinėse, kurios specializuojasi ruošdami gruziniškus patiekalus.
Gėrimų istorija prasideda prieš kelis šimtmečius Adžarijoje. Pirmojo patiekalo versijoje pagrindas buvo paprastieji balti kopūstai. Likę ingredientai taip pat buvo augaliniai. Tačiau šiandien receptas labai pasikeitė. Dabar restoranuose galite rasti phali variantų, kuriuose pagrindiniai komponentai yra mėsa ir grūdai.
Antrasis tradicinio patiekalo pavadinimas yra „mkhali“. Jis atsirado tuo metu, kai receptas buvo pradėtas aktyviai platinti Rusijoje.
Buvo manoma, kad naujoji versija yra labiau harmoninga mūsų suvokimui. Šiandien aptariamą patiekalą galima sutikti tiek su pirmuoju, tiek su antruoju pavadinimu.
Itin retai falai patiekiami kaip pagrindinis patiekalas. Pavyzdžiui, vegetarai ar pasninko žmonės gali tai valgyti priešpiečiams. Dažniau toks skanėstas patiekiamas kaip užkandis ar priedas prie pagrindinių patiekalų. Jis gali būti derinamas su mėsa ar žuvimi, o gruzinai mėgsta patiekti phali prie šviežiai paruoštų kepsnių. Patiekalas gerai dera su skirtingo stiprumo alkoholiniais gėrimais.
Iki šiol pagrindinis šio gydymo bruožas yra kintamumas.Kulinarijos ekspertai negali atsižvelgti į klasikinę pradinę patiekalo versiją, tačiau paruoškite jį pažodžiui iš visko, kas yra sandėlyje su šeimininke ir atitiks struktūrą.
Gruziniškas špinatų phali - klasikinis receptas
Ingredientai
- švieži špinatai - 330 - 350 g;
- nulupti graikiniai riešutai - 70 g (tik branduoliams);
- kalendra (šviežia) - 1 vidutinė kekė;
- česnakai - nuo 2 iki 3 gvazdikėlių;
- vyno actas - 1/2 šaukštelio;
- apyniai-suneli - ¼ šaukštelio;
- kapotas kalendra - ¼ šaukštelio;
- raudonieji pipirai ir druska.
Virimas:
- Špinatus gerai nuplaukite nuo smėlio ir kitų teršalų. Iškart po to užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite tokią formą 1 minutę, ne daugiau.
- Išplikę žalumynus, perkelkite į kiaurasamtį. Lengvai išspauskite, kad pašalintumėte skysčio perteklių.
- Į maišytuvo ar kito virtuvės indo „padėjėją“ įdėkite nuplautą ir išdžiovintą kalendrą. Ten supilkite česnako ir riešutų gabaliukus. Nutraukite viską dideliu greičiu.
- Sudėkite špinatus. Vėl viską sutrinkite trintuve iki vientisos masės. Labai svarbu, kad mase neliktų špinatų gabalėlių, kitaip užkandžio struktūra bus sugadinta. Norėdami tai padaryti, turite apsiginkluoti galingu virtuvės prietaisu.
- Į masę įpilkite acto, prieskonių, druskos.
- Iš mišinio, gerai sumaišyto rankomis, suformuokite mažus rutuliukus.
Patiekite užkandį su granatų padažu. Galite iš anksto apvynioti ją šviežia pita duona arba padėkite į nevisiškai supjaustytą pitą.
Šaldyti špinatai
Ingredientai
- šaldyti špinatai briketuose - 850 - 870 g;
- svogūnai - 300 - 320 g;
- nulupti graikiniai riešutai - 130 - 150 g;
- saulėgrąžų aliejus - 70 ml;
- sviestas - 60 g;
- kalendra (šviežia) - 40 g;
- petražolės (tik lapeliuose) - 60 g;
- česnakai - 30 g;
- raudonojo vyno actas - 1 dese. šaukštas;
- cukrus - šaukštelis;
- druska, suneli apyniai, paprika, kalendra.
Virimas:
- Keptuvėje įmaišykite dviejų rūšių aliejų. Gerai šilta.
- Į dubenį sudėkite nesušalusius špinatus. Jei tai yra lakštas, tada produktą reikia iš anksto smulkiai supjaustyti. Kepkite žalumynus maždaug 10–12 minučių, kol jie visiškai iškeps.
- Atvėsinkite masę. Išspauskite perteklinę drėgmę su riebalais per sietą.
- Atskirame sausoje keptuvėje 3–4 minutes, dažnai maišydami, pakepinkite susmulkintus riešutų branduolius.
- Atvėsus, kiek įmanoma sumalkite juos specialiu maišytuvo antgaliu.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos riebalų.
- Sumaišykite visus paruoštus ingredientus, išskyrus riešutus. Į juos įpilkite likusių žalumynų, druskos, prieskonių, acto, cukraus. Viską užmušti trintuvu arba sumalti kito virtuvės „padėjėjo“ pagalba.
- Gautą kompoziciją sumaišykite su riešutais. Jei masė sausa, galite į ją supilti šiek tiek išlydyto sviesto.
- Viską gerai išmaišykite ir palikite pusvalandžiui šaltai.
- Tada iš miniatiūrinių rutuliukų masės suformuokite formą.
Papuoškite patiekalą sušaldytais špinatais su granatų sėklomis.
Su burokėliais
Ingredientai
- jaunų špinatų lapeliai - 230 - 250 g;
- graikiniai riešutai (nulupti branduoliai) - 60 g;
- runkeliai - 1 didelis;
- gruziniškų prieskonių mišinys - 2 žiupsneliai;
- česnakai - 1 gvazdikėlis;
- kalendra - 100 g;
- vyno actas (tamsus) - ½ šaukštelio;
- druskos.
Virimas:
- Yra keletas phali virimo variantų, pridedant burokėlių. Lengviausias būdas tai padaryti - pirmiausia iškepti šaknies derlių folijoje orkaitės viduje iki minkštos.
- Virkite špinatų lapus 3 - 4 minutes. Atvėsinkite ir išspauskite skysčio perteklių. Išvirtus žalumynus permeskite per mėsmalę.
- Labai smulkiai sutarkuokite virtus burokėlius.
- Atskirai muškite kalendrą plakikliu su riešutais, česnaku, druska ir visais prieskoniais.
- Sumaišykite visus paruoštus ingredientus. Į juos įpilkite acto. Jei reikia, papildykite.
- Iš masės suformuokite rutuliukus.
Atvėsinkite užkandį ir papuoškite petražolėmis.
Pateiktų receptų kalorijų kiekis
Klasikinio užkandžio kalorijų kiekis yra iki 134 kcal 100 g. Tai skirsis priklausomai nuo recepte naudojamų priedų.Taigi šaldytų žalumynų versijoje yra toks kalorijų kiekis - 162 kcal 100 g (dėl sviesto), o burokėliuose - ne daugiau kaip 135 kcal 100 g
Patarimai ir patarimai
Kad užkandžių rutuliai būtų gerai suformuoti, visus jo ingredientus reikia labai atsargiai pertrinti trintuvu arba perduoti per mėsmalę. Dideli špinatų lapų gabalai paruoštą masę subyrės.
Tai įdomu:špinatai - auginimas ir priežiūra lauke
Su žalumynais visada verta pjaustyti vien tik lapus ir išmesti tankius stiebus.
Graikiniai riešutai turi būti labai kruopščiai išvalyti. Net mažiausias kietų kriauklių gabalas gali sugadinti visą patiekalo įspūdį.
Phali, pagaminti iš šviežių ar šaldytų špinatų, yra puikus užkandžių pasirinkimas jūsų dietai. Tai papildys virtą vištienos krūtinėlę ar kitus mažai kalorijų patiekalus. Naujųjų metų falelių stalui galite sukurti įspūdingų dekoracijų pagrindinius karštus patiekalus. Pvz., Iš mėsos gabalėlių ant „eglutės“ išdėliokite „rutulius“.
